Серия «АиФ. Кухня»

Семь недель поста — сложное время для тех, кто соблюдает все правила. Конечно, в пост самое главное — воздержание и забота о духовном, но и ограничения в питании переносить не так просто, без скоромных продуктов многие питаются отварной картошкой и макаронами с хлебом. Но постных продуктов на нашем столе должно быть много, питание должно быть разнообразным и вкусным, чтобы семь недель ограничений прошли без вреда для здоровья и ущерба работоспособности. О том, как разнообразить постный стол и сделать его вкуснее и сытнее, рассказал отец Андрей, иеромонах, эксперт трапезной «Монастырский дворик» (на территории храма Николая Чудотворца на Преображенском валу):

«Чтобы разнообразить постный стол, я бы рекомендовал экспериментировать с разными текстурами продуктов, сочетать хрустящее и нежное, играть с температурой подачи. Не забывайте про соусы, готовьте горчичный, грибной, ореховый, томатные соусы, они отлично дополняют базовые блюда и гарниры.

Используйте яркие вкусовые акценты во время трапезы: соленья, свежую зелень, специи. Еще мне нравится играть на контрасте нейтральной основы (крупы) и насыщенной добавки.

Огромный выбор постных продуктов

Постный стол обязан быть разнообразным. Из моих любимых продуктов для поста я бы назвал:

Овощи: тыква (дает сладость блюдам), корень сельдерея (сообщает густоту супам и соусам, дает грибной вкус), цветная капуста (интересная текстура).

Крупы: полба (у нее интересный ореховый вкус, она не разваривается), чечевица (красная — для супов, зеленая — для салатов), перловка (готовлю томленую с грибами).

Бобовые: нут (хумус, рагу, мука), маш (быстро варится, не вызывает вздутия).

Отличные полезные и сытные блюда:

• Постные щи с грибами и квашеной капустой;

• Картофельная запеканка с грибами и луком (слой пюре, слой грибов);

• Густой фасолевый суп-пюре с чесноком и гренками.

На завтрак без молочных каш и яиц многие не знают, что можно приготовить, предложу несколько вариантов:

• Овсянка на смеси воды и яблочного сока с ягодами, медом и орехами;

• Гренки в кляре из воды и муки, смазанные бананом и медом;

• Пшенная каша с тушеной тыквой, изюмом и корицей;

• Смузи из печеного яблока, банана и овсяных хлопьев.

Как улучшить вкус постных блюд

Часто люди жалуются, что без сливочного масла и яиц блюда получаются пресными и невкусными. Но есть очень много постных ингредиентов, которые улучшат вкус блюд и сделают их более сытными. Я часто использую:

• Грибной порошок из сушеных грибов — добавляет вкус умами.

• Копченая паприка — имитирует вкус копчений;

• Томатная паста, обжаренная до темноты — углубляет вкус супов;

• Ореховое молочко (растертые орехи с водой) — для кремовости;

• Лук, жаренный до карамелизации — сладковатая пряность для каш.

Свежий салат с солеными огурцами

• 2 сладких перца

• 2 соленых огурца

• 1 белая салатная луковица

• 70 г листового салата

• несколько листьев пекинской капусты

• 3-4 стебля зеленого лука

• петрушка и укроп

• 1-2 ст. л. ароматного подсолнечного масла

• черный перец и соль

Шаг 1. Зелень помыть и нарубить мелко.

Шаг 2. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 3. Перец помыть, удалить семена, нарезать соломкой.

Шаг 4. Нарезать соломкой или брусочками соленые огурцы.

Шаг 5. Нашинковать соломкой пекинскую капусту и зеленый салат.

Шаг 6. Все смешать, заправить маслом, посолить и поперчить по вкусу.Картофельная запеканка с грибами

• 1 кг картофеля

• 400 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки)

• 2 крупные луковицы

• 3 зубчика чеснока

• Для постного бешамель

• 300 мл растительного молока (овсяного или соевого)

• 3 ст. л. муки

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. соли

• ½ ч. л. черного перца

• Щепотка мускатного ореха

• 100 мл овощного бульона

• 3 ст. л. панировочных сухарей

• 2 ст. л. растительного масла для смазывания

• Зелень (укроп, петрушка)

Шаг 1. Картофель очистить, нарезать кружками, залить подсоленной водой.

Шаг 2. Грибы нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Нарезать лук и чеснок, обжарить отдельно, потом добавить к грибам.

Шаг 4. В сотейника разогреть масло, обжарить в нем муку, потом постепенно добавлять растительное молоко, все время помешивая. Варить 5 минут до загустения, добавить пряности.

Шаг 5. Форму для выпечки смазать маслом, выложить картофель, немного соуса, грибы. Слои повторить 2-3 раза. Сверху — картофель с соусом.

Шаг 6. Влить овощной бульон по краям, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом.

Шаг 7. Накрыть запеканку фольгой и запекать при 180 градусах в течение 40-45 минут. Потом открыть фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще 10 минут.