Продолжение поста «Щас я чаю накачаю»

Урал. Екатеринбург. 1 февраля жена посеяла семена сладких перцев.

Спустя неделю появились корешки.

А сегодня уже и первые всходы.

Гигантских урожаев не ожидаем. До высадки в теплицу еще 3 месяца. Но на еду и консервирование должно хватить.

Тепло, подсветка, полив, подкормка. Что еще надо рассаде перца, чтобы порадовать нас урожаем?

Здравствуйте! Сегодня разберем болгарский перец.

Внешний слой (Экзокарпий или Эпидермис). Это та самая глянцевая, тонкая кожица. Она состоит из одного слоя плотно прилегающих друг к другу клеток.

Снаружи клетки эпидермиса покрыты воскоподобным веществом — кутином, который образует кутикулу. Именно она придает перцу блеск, защищает его от испарения влаги, механических повреждений и проникновения микроорганизмов.

В клетках кожицы тоже есть пигменты, которые вносят свой вклад в общий цвет плода.

Средний слой (Мезокарпий). Само "мясо" перца. Она состоит из крупных клеток паренхимы.Клетки паренхимы у перца очень большие, с тонкими стенками. Это основная причина его сочности.Хруст перца — это результат высокого тургорного давления. Каждая клетка имеет большую центральную вакуоль, наполненную клеточным соком . Вакуоль давит изнутри на клеточную стенку, создавая упругость. Когда мы едим перец , мы разрываем эти клетки высвобождая сок. Отсюда этот характерный хруст. Наверное вы замечали, что если перец долго полежит, то "того самого" хруста уже не будет . От потери влаги тургорное давление падает.

Красные (оранжевые) точки на моих фотографиях-это хромопласты. Грубо говоря ,они изначально были пластидами (пропластидами). Потом каждый вид пластидов разбрёлся по своим делам ( по разным тканям плода). Какая-то часть пластидов стала хлоропластами - в них происходит фотосинтез. Затем хлоропласты распадаются и "превращаются" в богатые каротиноидами хромопласты. Именно из-за них мы видим "спелость" плода. ( Если я неправильно понимаю эту систему- поправьте меня опытные биологи).

Эндокарпий - тонкий внутренний слой выстилает полость плода. К нему крепится плацента — та самая белая «сердцевина» с семенами.

Цвет перца это не разнообразие сортов, как многие думают. Это разная степень зрелости. К примеру ,наши три привычные "сорта".

Зеленый: Технически спелый, но биологически незрелый. Содержит меньше сахаров, имеет легкую горчинку. Богат хлорофиллом и витамином K.

Желтый: Промежуточная стадия созревания. Накапливает сахара, становится слаще.

Красный: Полностью созревший плод. Самый сладкий и самый полезный. Абсолютный чемпион по содержанию витамина С .

Кстати: с точки зрения ботаники, перец — это фрукт (ягода). Но в кулинарии его принято считать овощем.

Этот яркий, хрустящий плод не имеет к Болгарии практически никакого отношения — его настоящая родина находится за тысячи километров, в тропических лесах Мексики и Гватемалы.

Его история началась более 6000 лет назад, когда древние цивилизации ацтеков и майя одними из первых начали культивировать дикорастущий перец. Археологические находки свидетельствуют, что это было одно из первых окультуренных растений Америки — задолго до того, как европейцы узнали о существовании Нового Света.

Так почему же этот перец всё же называют болгарским ? Есть две версии:

1. Что перцы в Россию завезли болгары, бежавшие из Османской империи в конце XVII — начале XVIII века. Со временем жители окрестных территорий начали прочно ассоциировать этот крупный сладкий перец именно с болгарами. Так ,в повседневной речи, закрепилось выражение «болгарский перец».

2. В середине XX века, уже в эпоху СССР, Болгария стала одним из ключевых поставщиков сладкого перца на советский рынок, что могло дополнительно укрепить это название.

В разных странах его называют по-разному. В США — Bell Pepper (перец-колокольчик), в Великобритании — просто Pepper, в Австралии и Новой Зеландии — Capsicum, в Германии и Голландии — Paprika.

Болгарский перец — это гораздо больше, чем просто яркий овощ в салате. Это плод с богатой историей, сложным и интересным клеточным строением, и настоящий кладезь витаминов.

Мой телеграм канал о природе : Особый ракурс . Присоединяйтесь.