Пока учёные не могут ответить на этот вопрос.
Ну что же попробую я ответить.
Дело в том, что память как нам её преподносят или как я это понимаю , рассматривают как просто память ну как HDD или SSD компьютера , то есть как один компонент со свойством запоминать всю информацию в каком то виде. Но я так думаю, что это не совсем верно, ну может и не только я так думаю, неважно. Наша память делится на участки такие как видео память, аудио память, вкусов, запахов, памяти функционирования основной системы организма из за которой мы можем передвигаться, производить какие-то движения, бегать. Память разговорная и ещё, наверняка какая-то есть, но неважно, суть этого явления в том, что каждая память работает индивидуально. Например при амнезии люди продолжают говорить, двигаться, читать, писать есть, отправлять нужду и иное. То есть повреждается только какая то часть обращения к памяти, связанная с потерей какой то информации. Но со временем эта информация может восстановиться, а это может говорить о том, что повреждается не сама память, а участки мозга отвечающие за связь , декодирование , преобразования имеющейся информации и поэтому невозможно привести эту информацию в удобочитаемый, понятный нам вид в какой то области памяти. Получается, что нет единого центра памяти, а есть множество видов памяти и сохраняется она в соответствии с тем отделом мозга с которым она связана непосредственно. Так что нету у нас памяти, а есть целая библиотека видов памяти. Потому и не могут найти так как ищут целое общее, а надо рассматривать как локальную сеть с отделами и подотделами независимыми друг от друга, ну или почти независимыми, а возможно дополняющие друг, друга и в отдельных случаях берущих на себя дополнительные нагрузки в случае повреждения других отделов мозга.
Просто размышления и ничего больше.
P.S. тут подумал, да ещё и в комментариях подсказали, действительно запоминание информации затрагивает множество отделов мозга из за ассоциативных связей. Например запах, что это такое, а это имеет связи и со вкусом и с опасностью и с особенностями кодировки для запоминания и временем обнаружения и видом - вещество, цветок, краска, предмет и т.д.. Думаю поэтому мозг может дополнять( дорисовывать, фантазировать) воспоминания исходя из отдельных моментов сохранившихся в памяти в виде фрагментов на основе самой функции мозга дополнять реальность , когда какая то часть мозга повреждена тем или иным образом.
Сорри, забыл указать, что "запах" это определение и относится к отделу мозга связанному с запахом, ведь если потеряется значение что запах, это именно запах то мозг не сможет восстановить остальную информацию. При этом отдельный отдел головного мозга должен быть определяющим ассоциации и связи с чем имеет дело с запахом, звуком или иное. Вот и ковид возможно нарушает эту (и) структуру( ы) и человек из за этого перестает ощущать запах, вкус.
