Наступила Крестопоклонная неделя Великого поста, а значит, по старинной традиции мы печем обрядовое печенье — «Кресты». Канал «Пошаговик» делится с вами проверенным годами рецептом идеальной постной выпечки.
Видео можно посмотреть здесь
Многие боятся готовить постное тесто, думая, что оно получится жестким или пресным. В этом видео я раскрою секрет приготовления самого простого и послушного теста без капли сливочного масла и яиц. Печенье получается рассыпчатым, в меру сладким, с нежным ароматом ванили. Главный плюс этого рецепта — печенье долго не черствеет! Мы покажем классическую формовку, с которой справится даже новичок. Весь процесс займет у вас минимум времени и бюджета.
Хотел сделать давно классический кимчи который ел в корее. Да продается на рынке, да продается готовый, но на рынке не известно какой рецепт, а в магазинных зачастую есть уксус консерванты и прочее что может портить вкус.
Нашел рецепт одной корейской тетушки уточнил у chatGPT и сделал кимчи по классическому рецепту.
И так нам понадобится:
Капуста пекинская
Капуста пекинская
Редька лоба/дайкон/му
Дайкон
Груша нэши (или китайская зимняя) и(или) яблоко
Груша азиатская(нэши)
Зеленый лук(именно зеленый а не репчатый)
Зеленый лук
Имбирь
Имбирь
Чеснок
Чеснок
Рыбный соус
Рыбный соус
Ферментированые креветки(например тайские mam tom , или корейские saeujeot)
Saeujeot
Перец кочукару среднего помола.(нужен именно кочукару а не обычны острый, сорт capsicum annuum)
Кочукару
Рисовая мука (или вареный рис)
Вода(для рисового клейстера)
Соль.
Ингридиенты буду писать в процентах от массы свежей капусты, так вам проще будет расчитать под ваш объем капусты.
Для рисовой пасты берем 8% муки от объема воды. То есть на 500мл воды 40г муки.
И так приступаем к готовке.
Для начала капусту нужно засолить чтобы она отдала лишнюю влагу и стала эластичной.
Стандартная сухая засолка, бере 5-7% соли от массы капусты, натираем каждый лист солью и оставляем до 12 часов. Переворачиваем каждые 2-3 часа. Смотрим по состоянию капусты, листья должны легко сгибаться и не ломаться. Возможно что и 6-10 часов будет достаточно. Я оставляю просто на ночь. На вкус должна быть приятно солоноватая, без горечи, промываем от соли и даем воде стечь.
Засоленая капуста
Делаем пасту:
Перебиваем в блендере фрукты, чеснок, имбирь.
В рисовый клейстер вливаем рыбный соус и креветки, перемешиваем.
Смешиваем перебитую массу с рисовым клейстером и перцем.
На терке( для корейской морковки) натираем дайкон режем полосками лук.
Терка
Смешиваем дайкон и лук с нашей пастой.
Натираем каждый лист пастой складываем капусту пополам и укладывем в емкость в которой будем ферментировать.
Кимчи
Оставляем при комнатной температуре на один два дня, следим за запахом и вкусом, кимчи не должна пахнуть затхло плесенью и гнилью( если чтото не так значит капуста испорчена).
Должен выделиться сок кимчи, а при надавливании должны выделяться пузырьки. Запах должен быть приятным.
Через 1-2 дня убираем в холодильник еще на 5-7 дней.
Через 3 дня в холодильнике получим свежее кимчи.
Через 5-7 дней классическое ферментирование.
Чере 2-3 недели кислое кимчи( подходит для добавлегия в блюда при готовке, но и как заеуска тоже вкусно).
не знаю почему, но этой весной меня тянет на максимально простые десерты и как-то постепенно поняла одну вещь — если дома есть печенье, сливки и какао, то из этого уже можно собрать нормальный десерт.
в этот раз получилось вот такое снизу хрустящая крошка из печенья, сверху мягкий шоколадный крем по вкусу что-то между муссом и чизкейком, только делается в разы проще и самое приятное ничего печь не нужно.
что брала (у меня получилось примерно 5 штучек):
для основы
150 г печенья (у меня было обычное песочное, думаю «Юбилейное» тоже отлично подойдёт)
45 г растопленного сливочного масла
для крема
240 мл холодных сливок 33%
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка какао
немного ванили (по желанию)
сверху можно добавить
орехи
или немного растопленного шоколада
как делала: печенье измельчила в крошку смешала с растопленным маслом разложила по стаканчикам это будет нижний слой потом взбила сливки с пудрой, какао и ванилью до крема и выложила сверху на печенье сверху немного посыпала орехами и добавила чуть шоколада получается очень простой десерт к чаю делается буквально за несколько минут, а выглядит так, будто заморачивалась намного дольше.
кажется, печенье становится моим любимым ингредиентом для десертов 😄 а вы бы сверху добавили орехи или оставили просто шоколад?
Ну и по традиции я сняла видео как делала так что те кто любит смотреть как делается то можешь глянуть:
Говядина с картошкой о овощами в афганском казане - это полноценный ужин на всю семью, который предельно просто готовится. Просто подготовьте ингредиенты, положите их а афганский казан и подождите, пока они приготовятся, я не знаю что может быть проще!
Мясо необходимо нарезать некрупным кубиком. У меня сегодня 1.5 кг говяжьей мякоти. По поводу того, какое мясо выбрать - смотрите, что вам больше по душе. Лично на мой вкус, я чаще всего делаю выбор в пользу говядины или баранины.
3 луковицы очищаем от шелухи и нарезаем нетолстыми четверть кольцами. Отмечу для тех, кто не любит лук,что он полностью растушится и в готовом блюде совсем не будет заметен.
2 головки чеснока необходимо очистить и произвольно нарезать его зубчики. 1 кг помидор нарезаем на четверть кружки. Помидоры сделают блюдо по настоящему сочным, так что их я добавляю много. 3 морковки, среднего размера, нарезаем достаточно крупной соломкой.
Устанавливаем на мангал афганский казан. Если вы готовите в квартире, то казан легко можно установить на плиту. Вливаем в казан растительное масло и даём ему разогреться.
Когда масло разогреется, помещаем в казан мясо и обжариваем его до румяной корочки. Вслед за мясом отправляем в афганский казан лук. И чеснок. Обжариваем всё вместе до золотистости.
Затем добавляем добавляем морковь. И 150 грамм томатной пасты. Тушим всё вместе 5 минут. Далее добавляем в казан помидоры, которые мы нарезали ранее и вливаем стакан воды.
Добавляем специи. У меня это 2 ч.л. свежемолотого перца, 2 ч.л. молотого кориандра и столько же соли. Перемешиваем всё вместе. Накрываем казан крышкой и плотно её закрываем. Оставляем содержимое афганского казана тушиться на среднем огне на 40 минут.
Пока говядина с овощами готовятся в афганском казане, кубиком нарезаем 1.5 кг картофеля. Через 40 минут добавляем в казан картошку и перемешиваем всё вместе.
Закрываем казан крышкой и оставляем его содержимое готовиться ещё на 20 минут.
Затем снимаем афганский казан с огня, открываем крышку и выкладываем мясо с картофелем и овощами на тарелку. Украшаем блюдо зеленью и подаём к столу! Приятного аппетита!
В Китае есть праздник урожая осенью. А есть и блюдо Богатый Урожай. Не знаю связаны праздник и блюдо, как то с друг другом, но блюдо интересное и нажористое. Хорошо для большой компании. Называется блюдо 大丰收 (Да Фен Шоу) Богатый Урожай.
Я хотел приготовить на днях. Чисто поесть на ужин с супругой. Но неожиданно стало известно, что на вечер должны были заглянуть гости. Просто увидится. Не на праздник какой то. Решил планы не менять и приготовить, то что и хотел приготовить. Но в гораздо большем объёме.
То что нужно.
Здесь на 6-х человек и осталось на завтра на работу обоим взять. Готовил в 5-ти литровом казане
Ингредиенты:
1 Свиные рёбра. У меня 1кг 400 грамм. Мяса много не бывает!
2. Стручковая фасоль. У меня замороженная. 400 грамм.
3. 1 небольшой лук порей.
4. 2 початка кукурузы. Конечно молочной. Можно и вареной. Но без вкусовых присыпок и соли.
10. Растительное масло. 3-4 ложки при жарке рёбер с сахаром 1-2 при жарке овощей.
11. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки.
12. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.
13. Устричный соус. 1 столовая ложка.
14. Шаосиньское кулинарное рисовое вино. 2 столовых ложки для предварительной варки рёбер и 1 при жарке.
14. Сыпучий чили перец. У меня кайенский. Пол чайной ложки. Можно и не класть вообще.
15. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 столовая ложка. Для текстуры и цвета.
16. Пару острых перчиков чили. Нарезаем мелко.
17. Приправа 13 специй. 1 чайная ложка.
18. Бадьян. Звёздчатый анис. 2 звёздочки.
19. Сахар. 2 столовых ложки для жарки мяса и чайная ложка к дрожжам.
20. Лавровый лист. 2-3 штуки.
21. Перец чёрный. По вкусу.
22. Дрожжи сухие. 2 чайные ложки.
23. Сода пищевая. Половина чайной ложки. Для смазывания теста.
24. Кинза или зелёный лук. Или петрушка. То что любит. У меня кинза. Для украшения тарелки.
25.Соль. 1,5 столовых ложка в блюдо и чайная ложечка в тесто. Или по своему вкусу.
Список вышел внушительным. Но предпочитаю всё написать сразу и не допускать вдруг неожиданно появившихся ингредиентов по ходу приготовления. Да и блюдо в Китае праздничное.
Все соусы и специи широко продаются на маркетплейсах и должны быть у любого любителя азиатской кухни. Применяются по ложечкам и их хватает очень надолго.
Порезал всё. Хотя острый перчик забыл нарезать. Мясо отварил минуту. Можно готовить. Поехали!
В китайском ютубе видел очень много вариантов. Блюдо популярное. Кладут тыкву. Отдельно без картохи. Вместе с картохой. Только одна картоха.))) С булочками маньтоу. И вообще без них. Зелень различная. Во всех рецептах неизменно только рёбра, стручковая фасоль и кукуруза. Я же тыкву не нашёл. Поэтому только картофан. Но с булками маньтоу. Это такие дрожжевые булочки, которые кладут поверх блюда и готовят на пару месте с блюдом.
Кукурузу рубим на шайбы толщиной полтора сантиметра. Фасоль спаржевую, если не замороженная, как у меня, режем на кусочки 4-5 см. Картошку на произвольные средние кусочки. Чеснок на чеснокодавке. Но если есть желание, то можно и поработать ножом. Имбирь на тёрке. И 3 кусочка пластинами крупно. Лук порей половину режем мелко. А примерно половину ломтиками. Про мясо и тесто будет описано ниже.
Перед тестом надо заняться мясом.
Рёбра у меня крупно нарубленные. Я считаю, мяса много не бывает! Во втором куске есть хрящи грудины. Так нарубил мясник. По этому я разделил грудину от рёбер. Но перед этим снял плёнку с рёбер.
Затем рёбра разрубил на кусочки. Приготовил несколько колечек лука порея и пластинок имбиря. Ну и кулинарное вино.
У меня есть кастрюля для варки макарон. Очень удобно. Поднимаешь внутреннюю часть. Вода остаётся в кастрюле, а макароны во внутренней части. Я вскипятил в этой кастрюле воду. Бросил лук порей и имбирь. Кинул рёбра в кипяток и добавил пару столовых ложек кулинарного вина. Дождался закипания и варил 1 минуту. Затем вытащил внутреннюю часть и промыл проточной водой. В результате получил рёбрышки без пены и грязи и запаха. Отложил их в чашку. В этом виде они и лежат на общем фото.
Но всё это можно сделать в обыкновенной кастрюле, выловить дуршлагом и промыть под краном.
1/8
Предварительные труды с мясом.
Затем приступаем к тесту. Это моя самая трудная и нелюбимая часть.) Всегда что то делаю не так.
И в этот раз всё получилось не идеально. Но на вкус это не повлияло. Выдал небольшие косяки. На последних фото можно посмотреть и поржать.))) Но повторюсь, на вкус это не повлияло и даже вышло лучше. В рецептах, которые я видел, берут 250 грамм муки. У меня народу было в 2 раза больше, чем когда я готовлю это блюдо обычно. Соответственно и пропорции на тесто взял в 2 раза больше. Муки 500 грамм. Пока что напишу, как делать это идеально.
Берём 300 грамм тёплой воды. Растворяем в ней 2 чайные ложки дрожжей. Чайную ложку с горкой сахара. Чайную ложку соли (без горки). Перемешиваем и даём дрожжам постоять 5 минут.
Затем насыпаем в чашку 500 грамм пшеничной муки и выливаем туда подготовленную воду с дрожжами.
Перемешиваем китайскими палочками. А затем месим тесто руками 3 минуты. Закрываем чашку плёнкой или пакетом и убираем в тёплое место на 40 минут. На расстойку (правильно ли я это называю дорогие женщины?) я поставил тесто в духовку, прогретую на 30℃.
Достаём тесто. Сбрызгиваем водой и посыпаем маленькой щепоткой пищевой соды. Как, прочитал китайских ютубах, для устранения запаха дрожжей. Запаха дрожжей в готовых булках маньтоу, действительно не чувствовалось. Затем выкладываем на стол посыпанный мукой и вымешиваем пару минут. Накрываем тесто полотенцем и даём постоять на столе 5 минут.
Делим всё тесто на 4 четверти.
а) Одну из четвертинок раскатываем в плоский, желательно в прямоугольный лист. Посыпаем сверху солью и смазываем кисточкой растительным маслом. И скручиваем рулетиком.
б) Рулетик делим на 2 половины. Складываем половинки параллельно друг другу и режем обе сразу на 3 части. Кладём 2 кусочка друг на друга. Придавливаем вдоль кусочков посередине китайской палочкой. Вытягиваем вдоль примерно на половину и скручиваем раза 3 вдоль оси. Защипываем кончики.
Последние 2 пункта повторяем для оставшихся 3-х четвертинок.
Так должно было быть, если б я сделал всё идеально.))))) Но я запарился. Параллельно делал 2 салата. И допустил 1 ошибочку! Разделил всё тесто не на 4 части, а на 2.))) Как для обычной, не усиленной порции блюда. Поэтому маньтоу у меня вышли монструозными! Хотя как писал выше, на вкус это не повлияло.))) Несмотря на корявый вид и огромный размер, всё было вкусно.
1/12
Манипуляции с тестом
Всё подготовлено. Поэтому начинаем готовить само блюдо Большой Урожай.
В казан или в вок наливаем 3-4 столовые ложки растительного масла. Тут я вспомнил вдруг про одно замечательное восточно-китайское блюдо дапанджи. Это блюдо из Синьцзянь-Уйгурского автономного района Китая СУАР. Очень вкусное блюдо из курицы. Появилось в Китае недавно. С развала СССР. Когда в Китай с востока стали ездить коммерсанты со стран СНГ. Тогда для них и придумали это блюдо. Сейчас оно широко распространено, как и на востоке Китая, так и в уйгурских и дунганских кафе в Средней Азии и Казахстане. Я его там ел и готовил сам неоднократно.
Короче. Там используется интересная техника. Сахар не кидают в воду, как в данном блюде на видео. А нагревают масло, кладут сахар. Сахар расплавляется и становится жидким. Туда кладут мясо и оно приобретает красивый вид и карамельный привкус. Хорошие идеи рождаются спонтанно.)))) И я сделал вторую ошибку в блюде. Слишком раскалил масло. Так как собирался просто обжарить лук порей и имбирь. Надо было снизить его температуру и делать всё на среднем огне. Я засыпал сахар в масло. Дождался, когда сахар станет жидким и обжарил рёбра. Как оказалось это было правильное решение! Вышло обалденно! Но кое где на стенках казана сахар чуть пригорел. Хотя когда залил воду, он полностью растворился со стенок.
1/13
Готовим Большой Урожай.
Наливаем в казан 3-4 ложки обычного растительного масла без запаха. Нагреваем на среднем огне масло до 120°с, а не как меня 150°с))). Кладём 2 столовые ложки сахара. Не превышая температуру, доводим сахар до жидкого состояния. Высыпаем рёбра и сразу же хорошо перемешиваем. Готовим 3 минуты и выкладываем в подготовленную чашку.
В казан или в вок наливаем 1-2 столовые ложки всё того же растительного масла без запаха и кладём тёртый имбирь, резанный острый перчик и нарезанный мелко лук порей. Слегка обжариваем до появления ароматов и кладём рёбра назад в казан.
Кладём в казан 1 столовую ложку устричного соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 3 столовых ложки светлого соевого соуса и 1 столовую ложку кулинарного вина. Всё хорошо перемешиваем и готовим пару минут.
Наливаем в казан кипячённую воду. Так что бы да полностью покрыла рёбра на сантиметра 3. Солим. Не забываем, что у нас ещё будет много овощей. И бульон должен быть слегка пересолёный. У меня вышло полторы столовой ложки. Туда же высыпаем 1 чайную ложку приправы 13 специй. 1 столовую ложку перца кочугару. Если любите острое то, пол чайной ложки кайенского перца. Если нет, то не кладите. 1 чайную ложку китайского куриного бульона. 2 звёздочки бадьяна и 2-3 лавровых листов. Молотый чёрный перец по вкусу. И варим под крышкой 40 минут на медленном огне.
Открываем после сорока минут крышку. Высыпаем нарубленный чеснок. Кладём нарезанный картофель. Стручковую фасоль и сверху выкладываем кукурузу. При необходимости доливаем немного воды. Варим 15 минут.
Открываем крышку. И кладём сверху наши булочки маньтоу. Закрываем крышку и на маленьком огне варим ещё 20 минут.
Выкладываем булочки на отдельное блюдо. Раскладываем Богатый Урожай по глубоким тарелкам и сверху посыпаем нарубленную зелень.
Готово. Можно ужинать.
1/5
Булочки мантоу. Ну оооочень большие булочки!))))
Положил булочки поверх кукурузы. Сначала беды ни что не предвещало и закрыл казан обычной крышкой. Песец подкрался незаметно. Через минуты три крышка поднялась над казаном на сантиметра три.))) Закрыл металлической чашкой. На фото с ингредиентами в ней мясо лежит. Всё выросло в раз десять! Получились такие знатные маньтоу! Это наполнило мне один момент из моего детства. Я уже писал об этом на Пикабу.))) Как мы с другом кашу варили.
На маньтоу получились очень вкусные и пышные. Очень кайфово макать в жижку. И думаю, надо было готовить в воке. Он сильно расширяется к верху. И всё бы поместилось.
Гигантская личинка шелкопряда мутант. Большая китайская гусеница.))
Получилось остренько, пряно, с запахом и вкусом Китая. И скажу я вам, довольно нажористо. И не банально.
Большой Урожай. Это очень вкусно!
Мясо на рёбрах очень мягкое. Отваливалось с рёбер. Кукуруза пропиталась вкусом и очень приятно было её обгрызть. А макать маньтоу в жидкость - просто наслаждение! Да. Блюдо не для светских раутов, но для небольшой дружной компании - то что нужно!
Пикча. Надеюсь она пройдёт модерацию.)))
Нашёл в сети видео рецепты. Опубликовать решил только на русском. Это канал Тягубя Family. Сергей, который очень давно ведёт свой канал и приготовил тысячи вкусных китайских блюд. И канал русскоговорящего балдёжного китайца MR. Fey. Но предупреждаю. Китаец пытается ругаться матом. Но получается очень прикольно!))) Оба канала и авторов рекомендую всем любителям китайской еды. Ну а тем, кто хочет поискать инфу на китайском, рекомендую искать в ютубе по этим иероглифам 大丰收.
Можете приготовить по моему рецепту, а можете по их. Я буду только рад.
Очень необычное и вкусное блюдо. Замена приевшихся основных блюд для компании. Плова, рагу и т.д. Богатый Урожай, дамы и господа!
Вариант с сахарной карамелью в масле, навсегда думаю укоренится в для меня в рецепте этого блюда. Не бойтесь экспериментировать, даже по ходу приготовления блюд! Но и вносите корректировки в при следующих приготовлениях!)))
И ещё. Я не против минусов в оценке постов. Это нормально! Но мне реально интересно, чем рецепт или описание его, не понравился вам. Поэтому, если не трудно, прошу вас оставить комментарий или плюсануть тот комментарий, который совпадает с вашими взглядами. Благодарю. C уважением, roddgeras. Надеюсь, было интересно.
Когда то очень давно. Когда небо было голубее, а трава зеленее я был студентом, а в стране был резкий переход к капитализму. На чёрно-белых экранах телевизоров слащавая жирная рожа Гайдара с ухмылкой нам вещала, как это замечательно жить при капитализме. Но однако на полках магазинов это не отражалось. Там ни чего не было. Хотя вру безбожно. В огромном нашем студенческом магазине было только 2 вещи. Это хлеб. Но он был 2 раза в сутки. Утром и вечером по пол часа. А к нему была километровая очередь, как в Союзе в мавзолей. Другое же лежало без очереди. В свободном доступе, но не нужно было молодым голодным студентам даже даром.
Это консерва "Салат из морской капусты". Неприметная зелёная железная баночка. Она занимала целую полку в магазине. Представьте картину. Пустой магазин. 10 продавцов. И одна витрина с замысловатыми пирамидами и замками из баночек с салатом из морской капусты.))) Пытался найти фото в интернете, но сеть не сохранила это гумно. Если у кого есть фото этих консервов, оставьте, пожалуйста, изображение в комментариях.
Она была настолько безобразна и ядовита, что её невозможно было есть и голодным студентам. Мало просто есть. Ей невозможно было даже закусывать палёную водку! Мы пытались её начать кушать несколько раз. Голод не тётка! Мы тешили себя надеждами. Может та банка была не очень? А вот эта всё же съедобная? Нет!!!! Даже если её промыть и проварить, она всё равно оставалась ядовитой! К тому же она была наполовину с морским песком, который мрачно скрипел на зубах.
Потом жизнь наладилась. Полки наполнились продуктами. Но одно осталось неизменным. Я больше никогда не ел морскую капусту.
Но пару лет назад всё изменилось. Я случайно посмотрел рецепт китайского салата из морской капусты в ютубе. Потом случайно увидел её сухую на полках магазина. Случайно купил её. И так же случайно приготовил.))) И неожиданно этот салат мне зашёл. И я стал готовить. Тем более он прост в приготовлении и очень полезен. Если повар нам не врёт! (с) В.С. Высоцкий.
6. Зелень кинзы. Пол пучка. Кто её не любит, можно взять петрушку.
7. Тёмный китайский ароматный уксус. 1 столовая ложка в заправку и 1 чайная ложка для маринования лука.
8. Светлый соевый соус. 1 столовая ложка.
9. Китайская приправа 13 специй. Половина чайной ложки.
10. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.
11. Сахар. Пол чайной ложки в маринад к луку. И 1 чайная ложка в соус.
12. Кунжут. Поджаренный. 1 чайная ложка.
13. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.
14. Кунжутное масло. Половина чайной ложки.
15. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Но можно не класть вовсе.
16. Чили масло. По желанию. У меня чайная ложка.
17. Соль. По вкусу. У меня половина чайной ложки в заправку и 1 четверть чайной ложки для маринования лука.
Все соусы и специи продаются на маркетплейсах. Стоят не дорого и их хватает на долго. Используются во многих азиатских блюдах. Там же продаётся и сухая ламинария. Но предупреждаю. В китайских магазинчиках ещё дешевле.))
Начнём с морской капусты (ламинарии).
Я взял треть пачки сухих водорослей. Если вся пачка была 110 грамм, то на салат ушло 30-35 грамм всего. Положил в чашку и залил холодной водой. Отложил настаиваться и размокать в сторону на 30 минут.
Потом раз 5 промыл под холодной водой.
Поставил в кастрюле греть воду. После закипания бросил в кипяток морскую капусту и на медленном огне варил 5 минут.
Затем под холодной водой охладил ламинарию и ещё раз промыл.
Водоросли были чересчур длинными. Поэтому уложил их на разделочную доску и укоротил их ножом, сделав 3 разреза.
1/5
Подготавливаем нашу водоросль ламинарию. Морские зайцы назвали её морской капустой.
Пока капуста принимала водные процедуры, взял половинку небольшой моркови. Разрезал её на тонкие пластины и потом на тонкую соломку. Отложил в сторону.
Наши зайцы и без школы знают, что это морковка.
Взял половинку луковицы красного лука и настрогал тонкими перьями. Чем тоньше, тем лучше.
Положил к луку пол чайной ложки сахару и четверть чайной ложки соли. Влил 1 чайную ложку ароматного китайского тёмного уксуса. Я хочу, что бы лук слегка замариновался и дал сок. Через минут 15 отожму его рукой от влаги и переложу в чашку.
Маринованный красный лук.
2 зубчика чеснока и 1 перчик чили мелко нарубим ножом. Хотя чеснок можно и через чеснокодавку. Пол пучка кинзы или петрушки тоже нарубим. Отложим в сторону.
Приготовим соус-заправку.
В небольшую чашку кладём:
2 мелко-порезанных зубчика чеснока и 1 чили перчик.
По половине чайной ложки китайского куриного сухого бульона и приправы 13 специй.
Половина чайной ложки соли и чайную ложку сахара.
1 чайная ложка поджаренного кунжута.
1 треть чайной ложки кайенского перца. Кто не любит острое, просто не кладите его совсем.
В небольшой сковородке или кастрюле нагреем до 120°C 2-3 ложки растительного масла. И выльем сверху на сухие ингредиенты соуса.
Затем сверху выливаем по одной столовой ложке светлого соевого соуса и ароматного тёмного китайского уксуса.
Затем пол чайной ложки кунжутного масла и по желанию чайную ложку чили масла. Всё тщательно перемешиваем.
Заправка готова. В сторону.
На фото есть сухой перчик тонкими нитями. Он мне только что пришёл с маркетплейса. Я его решил испытать и добавил его поверх сухих ингредиентов в соус. Залил горячим маслом. Признаюсь, это была моя ошибка. Под раскалённым маслом он слегка склеился. Надо было просто посыпать им салат в конце для украшения.
Приступаем к сборке салата.
В чашку к морской капусте кладём отжатый от влаги, маринованный красный лук. Затем морковку и перемешиваем. Выливаем сверху наш соус заправку и перемешиваем ещё раз. Сверху насыпаем нашу зелень, немного кунжутных семечек и только теперь надо было класть для красоты перец чили нитями.)))
Всё! Теперь и сам салат готов.
1/6
Собираем салат.
Тем кто постится в этот пост, можно не класть куриный бульон и блюдо будет по настоящему постным.
В следующий раз думаю попробовать добавить огурец соломкой. Будет вкусно.
Я не скажу, что это деликатес. Это просто, дёшево и сердито. Но это очень полезно жителям континентальной части страны. Вдали от морей. Я преодолел эту ненависть, которая жила со мной все эти годы. Теперь раз в месяц я ем морскую капусту. Всё оказалось, как в той древней рекламе.
Гидратация - отношение жидкости к муке. Для хлебобулочных изделий гидратация колеблется обычно от 55% до 110% Рассчитывается так: ( кол-во жидкости / кол-во муки ) х 100 = гидратация в %
Без тестораскаточной машинки беритесь за манты на свой страх и риск. До сих пор каждый раз даюсь диву как в шортсах узбеки целыми днями замешивают и катают тугое мантышное тесто 40-44% гидратации голыми руками длиннющей скалкой. Не удивлюсь, если к 45-50-ти годам жизни они с трудом смогут держать ложку с вилкой...
Я лично раскатывал тесто без каталки 3 раза. Первые два раза у меня руки болели после этих действ дней 5. На третий раз, просыпаясь с утра и не сумев от боли упереться руками в кровать дабы подняться, окончательно понял что мне интересны изделия из тугого теста и всякие глянцевые пельмени с идеальной подваренной листовой лазаньей, но катастрофически жалко суставы рук... В тот-же день приобрёл дешевенькую тестораскаточную машинку и с тех пор ею пользуюсь. Цена удовольствия - 2-3 тысячи рублей. Многие любители и заготовщики (продающие изделия на заказ) имеют дома промышленные тестораскатки за 10-20 тысяч)) И я им искренне завидую, что у них есть место на кухне под это чудо.
Но это так, предисловие. За дело.
Только тугое наслоенное тесто будет идеально гладким, блестящим, эдаким глянцевым и не рвущимся после варки на пару. 48% и мягче - распарится, потолстеет, будет рваться и вообще это не манты, а какой-то паровой пирожок уже. Можно сказать, что мы и месить-то его толком не будем, лишь соединим воду с мукой, чуток повертим и подавим в емкости, дабы оно "всосало" все ошметки и далее будем расстаивать - складывать 2-3 раза - опять расстаивать - опять складывать и так пока не надоест. Гидратация как минимум 45%. А с опытом осилите и хинкальные 38-40%.
Сделаю 45% для примера (400/900 = 0,4(4)) - 400 воды (не холодная, не горячая. Комфортно теплая или комнатной температуры) - 16 г соли (растворить в воде) - 900 г муки
Отмерили на весах, смешали до правой консистенции ложечкой, а далее руками складываем и месим. Если в какой-то момент тесто уже почти не складывается и не собирается, дайте ему минут 5-10 постоять и опять складывайте пока не забьётся. У меня руки привыкшие, замесил без расстоек :)
Если ошметки не вмешиваются, прям хватайте их руками и вмешивайте в середину теста. Складывайте, толкайте, растягивайте, делайте всё на что хватит сил)) Я чаще всего складываю и придавливаю тесто к столу кулаками всем весом. Когда ошметков не осталось, тесто в пакет и идём на часик заниматься другими делами.
Перед тем как работать с тестом, по столу проходимся сначала скребком, потом влажной тряпкой, потом снова скребком насухо.
@@@ СПУСТЯ ЧАС ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@
Ошметки почти "впитались" тестом. 2 раза, ну максимум 3 сложили и всё, тесто забьётся так, что ничего с ним уже вы не сделаете))
Опять в пакет, а пока к начинке. У меня 550 г среднежирной свинины и 270 г грудки. Мясо с луком в манты идёт +- 1:1, а потому взял около кило лука. За вычетом ошмётков и шелухи выйдет аккурат 800~ грамм. Лук максимально тонко насколько сможете
Соли ~ 1% на общую массу лука с мясом, я добавил около 16-18 грамм.
Спустя 20 минут нарезки лука, замеса фарша и мытья мясорубки тесто хорошо расстоялось. Опять 2-3 раза сложил пока не забьётся
Мытьё пароварки от ржавчины с налётом (в последний раз видимо плохо помыл и просушил) заняло минут 20. Снова 2-3 раза сложил тесто и нарезал на 3 части. Вот они, слои.
Кастрюлю на огонь. Дальше всё очень быстро. Тесто с опытом будете раскатывать минут за 10-15. "Этаж" из 7-10 мантых будете лепить за 5-10 минут))
У меня 7 уровней толщины в каталке (gemlux, на озоне куча всяких вариантов и насадок)
Сначала на максимальной 7-й толщине. Пройдёт с трудом. Если зажевалось и надорвалось - ничего страшного. как есть сложите в параллелепипед и прижмите привычным мувом "кулаками всем весом". Подождать минуту-другую, дабы внутренние напряжения пропали и снова прокатывать.
Через 2-3 проката и наслаивания можно переключать на 3-4 толщину. Опять 2 проката с наслаиванием и паузами между прокаткой по 1-2 минуты.
Теперь первую толщину. Вот что выйдет. А теперь ножичком, аки скульпторы, отсекаем всё лишнее)) Если тесто недостаточно тонкое по вашим ощущениям, можно листик хорошенько припылить и покатать скалкой. Но я таким обычно не занимаюсь, чисто для примера показал. Хватает пары прокаток на 1-й толщине с расстойкой в пару минут
А далее всё просто) Уголки крепко скрепить пальцами в центре, а новополучившиеся уголки скрепить друг с другом.
Вес каждого пласта теста ~ 25-30 грамм. Мясо-луковой начинки 65-80 грамм.
Первой партии теста хватило на 14 мантышек.
Дырочки в моей пароварке очень большие и я прокладываю каждую мантышку кусочком силиконизированного пергамента, дабы тесто не проваливалось в эти самые дырки и не рвалось. Многие застилают металлической сеточкой или обрезанным перфорированным силиконовым ковриком.
Поехала, а пока за вторую партию. Её заморожу.
Через 30 минут снял пробу... И продержал еще 10 минут.
Фарша хватило на 9 мант. После заморозки мантыхи с дерева и переложу в пакет.
А теперь лимонадика, аджички и за компес, пока не остыло.
@@@ BONUS @@@
За вычетом обрезков и излишне подсохших кусков осталось 600 г теста. Из остатков традиционно делаю макарошки, хватает всегда на 2-3 порции)) Если любите яичную лапшу, сильвупле. 105-110 г муки + 1 яйцо с1, соли грамма 3, замес, расстойка, складываем, расстойка, катаем раз 5-6 складывая с большого к мелкой толщине и режем. Вок, лагман, просто с болоньезом или чем-то с соусом. Лапша получается нежной, но при этом эластичной и вкусной.
@@@@@@@@@@@@@
P.s. Очень больно читать конченый бред и тупорылые высеры от некомпетентных, откровенно тупоголовых людишек. Каждый раз получая порцию негатива и раздражающего троллинга тупостью, говорю сам себе: - Ну вот нахуй оно надо, зачем тратить время и энергию на эти шизовысеры на пекобу?
А потом спустя какое-то время очередное уведомление от очередного самородка из горы булыжников. Шлёт лучи благодарности сквозь оптоволоконный кабель))
И так, в этот праздничный день хочется поздравить всех наших красавиц!!! И пожелать им кучу банальностей, но самое главное сбычу всех их мечт что они сами себе пожелали и достижения всех целей, которые они сами перед собой и поставили!!!
Сегодня решил поделиться с вами рецептом пирога, он отлично будет смотреться на праздничном столе, не факт что именно на 8 марта, но всё же, к тому же я знаю что вы любите пироги, судя по вашим реакция) Вот что нас ждёт в конце:
О боги, у меня нет фото целиком, ну зато есть разрез
Для теста:
Молоко - 200 мл: температура должна быть в районе 38-40 градусов, что бы дрожжи сработали как надо
Дрожжи сухие - 5 г
Сахар - 2 ч.л
Соль - 1 ч.л
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 40 гр
Мука - 450 гр: так же взять про запас для раскатки теста
Для начинки:
Фарш говяжий - 600 гр
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы маринованные - 2-3 шт.: опять забыл на фото
Сыр твёрдый - 150 гр: я обычно пачку нарезанную беру так удобнее, в этот раз Чеддер
Кетчуп - 150 гр: Но далее я расскажу чем мы его заменим, если лень делать соус, берите магазинный кетчуп
Соль\перец - по вкусу
Для томатного соуса вместо кетчупа:
Помидоры - 4шт: среднего размера
Лук - 1шт: не особо крупный
Сливочное масло - 30 гр
Чеснок - 3 зуба
Приправа "итальянские травы" - 1 ст.л.
Приправа "с сушенными томатами" - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
острый перчик - 1 шт.: опционально
Также нам понадобится для смазывания и посыпания пирога:
Кунжут - 1 горсть: что бы хватило на присыпку сверху пирога
Желток - 1 шт.
Молоко - 1 ст.л.
И так перейдем к готовке, и начнем мы с соуса, так как ему надо будет посвятить не мало времени а потом ещё дать остыть:
Нарезаем некрупными кусочками помидоры
Лук, чеснок и острый перец мелко рубим
1/2
Разогреваем в сотейнике\небольшой кастрюле сливочное масло
После закидываем туда лук с чесноком и обжариваем до мягкости: 2-3 минуты
Отправляем туда помидоры перемешиваем с остальными и даём им пустить сок
Снижаем газ до ниже среднего, и даем им булькать и выпариваться самостоятельно, периодически помешивая, определенного времени тут нет, всё зависит от самих помидоров, они должны растушиться, сок немного вывариться, на след. шагах по фото будет видно(на этом этапе кстати можно переключиться уже на тесто, поглядывая на соус, но в рецепте я это делать не буду)
Когда помидоры с луком и чесноком станут похожи на фото ниже, ссыпаем туда наши специи
Выливаем лимонный сок и хорошенько перемешиваем
Продолжаем уваривать, периодически помешивая
1/3
Когда соус ещё уварится и дойдет то чего то похожего на фото ниже
Берем погружной блендер
Переливаем наш соус в стакан для блендера
Кидаем туда порезанный острый перчик
И измельчаем до состояния пюре\кетчупа
1/4
Наш кетчу-соус готов, перейдем к тесту(как я писал выше этот процесс можно запараллелить, пока наш соус готовится):
Для начала займемся опарой, в молоко температурой 38-40 градусов(тут нам поможет микроволновка и термометр) закидываем 4 ч.л. муки, сахар и наши дрожжи
Хорошенько перемешиваем
Оставляем на несколько минут пока не пойдёт реакция
1/2
Когда реакция началась, (см. на фото) закидываем туда соль
и равномерно перемешиваем
1/2
В миску где будем смешивать тесто, насыпаем муку
Туда же отправляем нашу опару, яйцо комнатной температуры и растительное масло
Все перемешиваем вилкой
Начинаем месить руками
Тесто должно оставаться липковатым
Когда тесто хорошо вымешено, формируем из него шарик
Накрываем нашу миску пленкой и убираем в теплое место "подниматься" почти в два раза
1/5
И так, пока тесто поднимается, продолжим заниматься начинкой:
Если не успели закончить с соусом параллельно с тестом, доделайте его
На сковороде разогрейте чуть чуть масла и закиньте туда фарш
Обжаривайте фарш, размельчая его с помощью лопаточки в течении 12-15 минут, за это время он выпустит влагу, она испарится и он начнёт румяниться
Посолите его по вкусу в самом конце
1/3
Отставьте фарш в сторону
Нарезаем лук мелкими кубиками
Огурцы так же нарезаем но уже тонкими кругляшами
Если у вас сыр одним куском, натрите его, так как у меня слайсы, мне не требовалось
1/2
И так всё для начинки готово, тесто тоже, давайте собирать наш пирог:
Когда тесто достаточно поднимется (см.фото), разделите его на 2 куска по 1\3 и 2\3 соответственно
Берем с вами большую часть и раскатываем ее, так что бы покрыть подготовленную вами форму для выпечки
После выкладываем тесто в форму, что бы покрывало все края
1/5
Выкладываем и распределяем равномерно начинку по слоям:
Фарш
Соус
Лук
Огурцы
Сыр
1/4
Оставшуюся 1\3 теста, так же раскатываем
Накрываем им наш пирог, защипываем концы, срезаем лишнее тесто
даем постоять ему в тепле, под полотенцем 10-15 минут
1/2
В плошке равномерно смешиваем молоко и желток
Полученной смесью смазываем наш пирог
Посыпаем кунжутом:
Разогреваем духовку до 180 градусов
Отправляем в нее наш пирог на 40 минут
Всё, наш красавчик готов!
Достаем пирог из духовки, даём немного остыть и набрасываемся на него всей семьёй!
На этом, у меня всё! Всем кто ознакомился: огромное человеческое спасибо! Прекрасных Девушек, ещё раз поздравляю с их днем!!
Всех обнимаю, всем всего классного, а остальные мои рецепты, всегда можете найти в серии.
