У меня вообще никогда не получались блины. Когда только начинал "погружаться" в кулинарию, пёк их сразу после замеса не дав толком расстояться, а как результат выкидывал))
А когда понял концепцию глютеновой химии, стало получаться, но пёк их толстоватыми, т.к. искренне не понимал как они не рвутся, ведь они такие тонкие. Ну не было тогда такого изобилия рецептов на ютубе, сидел в основном на текстовых форумах, где нормально никто ничего объяснить не может в силу природной простоты.

Так и дожил до 32-х лет. Не умея делать тонко и чтобы не рвалось.

Масленица будет длиться еще 3 дня, а блины прекрасно залетают в любое время года, так что самое время сделать работу над ошибками и таки научиться.

Всё как и в прошлом посте, но пропорции оригинальные и доработанные 20-ю граммами кукурузного крахмала (можно и картофельный, разницы никакой) для пущей клейкости.

1) Пищевые весы. Кастрюльку.
930 г молока + 70 г воды + 35г подсолнечного + 35 г сливочного + 50 г сахара + чайная ложка без горки соли
На среднем огне до 40-ка градусов~ (приятная руке очень теплая жижа должна получиться)
Перемешать и убедиться что сахар и соль растворились
2) На весах в другой кастрюльке или контейнере 290 г муки и 20 г кукурузного крахмала.
В кастрюльку с мукой влить 40-60% теплой молочной жижи и перемешать до состояния "без комочков"
3) Влить мучную жижу в кастрюлю с остатками молочной жижи, бахнуть туда 6 яиц С0 и пробить погружным блендером с насадкой-венчиком
4) Через 3-4 минуты смешивания накрыть крышкой и оставить минимум на час.

Через час встал из-за компа и с лицом лягушки Пепе пошел греть сковороду, будучи готовым к тому, что опять выйдет рвущаяся хрень...

И был шокирован результатом. Теперь я умею делать охуенные блины диаметром 30 см и при этом они тоненькие чуть ли не как в теремке.

Перед первым блином обрызгал сковороду рапсовым маслом из спрея. Далее пёк на сухой сковороде.
Подцепили с краешка, дали краешку чуть остыть, дабы не обжечься, перевернули.

Блинов вышло штук 15.

Завтра на завтрак на работе ужрусь тремя блинами как свинтус :3

Яйца кинул в тёплую воду из-под крана до всех операций, дабы согрелись до +- комнатной
В молоко добавил соль, сахар, подсолнечное масло, немного сливочного. Подогрел это всё помешивая до градусов 40-ка (как слегка горячеватая вода из-под душа) и убедился что сахар с солью растворились.

Влил примерно 50% молока в муку и венчиком перемешал до состояния "без комочков".

Массу зафигачил в остатки молока и разбил в это всё 3 яйца.
Достал Витька и пробил всё до однородности, около 3-х минут заняло.
И пошел за компик, дабы глютен в очередной раз сотворил свою магию.

@@@ СПУСТЯ ЧАС ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@

Максимальный огонь всё время жарки. Не убавлял ни разу. ВСЕГДА МАКСИМУМ. СКОВОРОДА ХОРОШО ПРОГРЕТА

Перед первым блином смочил сковороду спреем рапсового масла, остальные 8 блинов ничего не смачивал.

Дождался пока рапсовое масло не начало еле-ощутимо глазу дымить.