Сразу предупрежу, что секрет взят в кавычки, потому что очевиден. Это чтобы у вас не было разочарования после прочтения заметки.

Никогда не покупаю сушеную рыбу с рук у незнакомых людей. А раньше и у знакомых, которые угощали, не брала, вежливо отказываясь. Ела только ту рыбу, которую лично сушил мой отец.

Он сушил ее в бане над печкой. Дверь обязательно закрывал, чтобы ни одна муха в помещение не проникла. Готовую рыбу оборачивал в несколько слоев бумаги.

В общем-то, он меня и научил у других людей (а знакомых рыбаков у нашей семьи всегда было много) ее не брать.

Дело даже не в том, что кто-нибудь из этих людей мог поступить так, как раньше делали некоторые уличные торговцы – обработать рыбу дихлофосом или еще чем-то подобным, а в том, что у некоторых людей сниженный уровень брезгливости.

Лишь однажды я приняла в подарок сушеных бычков от приятного человека, но, отделив голову у первой рыбки, сразу увидела личинки, поэтому весь пакет полетел в мусорное ведро. А некоторым такое нормально – вычищают и едят.

Но случился в моей жизни однажды положительный опыт. Дело было в гостях. Человек угостил всех принесенной сушеной рыбой, все ели, и я видела, что рыба чистая, так что подключилась к общему застолью. А потом спросила, в чем секрет его сушки. Рыба чистая, видно, что ни одна муха на нее не садилась. Неужели он тоже сушит рыбу в бане? Рыбак-то городской.

В городе регулярно вижу рыбу, висящую на балконах просто на ниточках. Впрочем, некоторые рыбаки утверждают, что выше 4-6 этажа мухи не поднимаются (не проверяла). А этот рыбак – знаю точно – живёт на первом этаже.

Оказывается, все дело в обычной, самой обыкновенной сушилке из плотной нейлоновой (кажется) мелкоячеистой сетки. Типа сетчатого кубика с креплениями внутри. Сделал сам. Покупная (легкая сетчатая на молнии), к сожалению, не выдержала. Ее прогрызли осы, а вслед за осами внутрь проникли и мухи. Вот и пришлось самому мастерить.

Ничего сложного. Стандартная защита пищевых продуктов, которой, почему-то пренебрегают многие рыбаки. Вот такой вот "секрет".

Ну а сушеную рыбу от незнакомых людей в подарок принимать все равно не советую. Миф о том, что на соленую рыбу мухи не садятся – просто миф, в который до сих пор верят некоторые люди.

Источник.

А выпить-закусить хочется.

Рецепт, проверенный годами. Есть у меня один старый приём засолки рыбы в холодильнике. Всё по-простому: тряпка, соль и терпение. А на выходе – такая рыбка, что хоть на праздничный стол подавай, хоть с друзьями под трехлитровую банку, хоть сам себе на балконе с хлебом да рыболовным чаем.

Дорогие мои, привет от ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА. Заходите в гости на мой большой канал в дзене, подписывайтесь. Там вам скучно точно не будет. Интересные статьи, видео и куча полезностей. А мы продолжаем.

Расскажу про сухой посол рыбы в тряпке – тот самый способ, что не требует ни кастрюль, ни рассолов. Только рыба, старые трусы из хлопка, соль и немного терпения. Всё. А результат – выше всяких похвал.

Что нам понадобится

Бывает, что нет большого количества рыбы, а попалась одна большая плотва или лещик на 1 кг, жерех, язь, голавль – разную рыбу можно так засолить. И мелкую можно, но сухая будет. Оптимально брать рыбу от 0,5 кг до 1 кг. У меня вот такая икряная плотва. Ох, и вкусно же будет.

• Нужна крупная соль без йода. В магазине в картонных пачках продают. Либо, как у меня на фото – еще крупнее.

• Чистая тряпка из хлопка. Идеально – старая простыня из 1980-х, на которой никто не спал или кухонное вафельное полотенце, майка или дедушкины советские трусы, там ткань хорошая.

• Канцелярские резинки – чтобы стянуть тряпку поплотнее.

• Холодильник и три недели терпения.

Подготовка рыбы

Рыбу не потрошим. Да, именно так. Плотву или леща нужно оставить целиком, с головой и внутренностями. Это, сохраняет вкус и даёт нужную плотность мяса. Потрошить можно 2-3 кг рыбины.

1. Расстилаем тряпку на столе.

2. Насыпаем в центр горку крупной соли – на глаз, но с щедростью, что есть у каждого настоящего рыболова.

3. Кладём рыбу прямо на соль и говорим: "Солись рыба, солись..." забыл, блин, чё там дальше. Дополните сами в комментариях.

4. Сверху тоже обильно присыпаем – так, чтобы вся рыбина скрылась под кристаллами соли. И в жабры, в жабры ей напихайте, и в рот.

5. Заворачиваем рыбу в тряпку: аккуратно, плотненько, как в кокон, чтобы соль была и сверху и снизу.

6. Стягиваем всё канцелярскими резинками – с боков и посередине. Чтобы ничего не разваливалось и соль оставалась внутри.

7. Кладём свёрток на миску, чтобы стекал сок. Отправляем всё это в холодильник на 3 недели. Терпим и готовимся к дегустации.

Что делать каждый день

Каждое утро или ровно в 15 часов 23 минуты переворачиваем рыбу с боку на бок. Это нужно для равномерной просолки. Первые дни из рыбы может выходить немного рассола – не пугайтесь. Это нормально. Через неделю – уже меньше, а под конец – почти сухо.

Через 3 недели достаём рыбу. Если рыба мелкая, то хватит и пары недель, а для крупной месяц нужен. Аккуратно разворачиваем, и вот она – красавица: плотная, упругая, просоленная насквозь. Цвет становится янтарным, запах – тянущий, манящий.

Не нужно промывать соль. Просто смахните лишнее рукой или сухой тряпкой. На соль будет нормально. Попробуйте кусочек с центра вырезать. Если кому-то очень солено будет, то отмочите часа 3-5 в воде и высушите денек. Но я так не делаю. Обычно на соль нормально. Главное, мелкую соль не используйте. Рыбу можно испортить.

Данный посол очень любят мои знакомые рыболовы, кому уже перевалило за 55. У них хватает терпения, в отличие от молодых, чтобы выждать 3 недели. И способ для них удобный: малозатратный в трудах, и в деньгах. Когда начинаешь задумываться о пенсии, то такой способ засолки для них предпочтителен.

Несколько советов от души

• Не берите мелкую соль. Только крупная работает как надо.

• Не экономьте на тряпке. Если она пахнет порошком или чьим-то душком, или синтетика заместо хлопка будет, то рыбу попортите.

• Лучше солить порционно. 2–3 мелкие рыбки в свёртке или одна от 0,5 кг до 1 кг – оптимально.

Источник моей икряной сорожки. Заходите в гости