LexASputnik

Лёхина колбаска

Приготовить правильный баурсак - это как приготовить правильный борщ или плов.

Но мы всё равно будем стараться, а татары, узбеки, казахи, киргизы, башкиры и другие народы напихают мне за то, что я так неправильно всё сделал.

Всё будет как всегда, граммы, тайминги и прочее. Даже консистенцию на видео покажу.

Начинаем мы с мытья яиц! Чистые яйца - залог здоровья!

Потом моем куриное яйцо в количестве 4 шт.

Замачиваем их в литре воды. Добавляем туда 50 грамм соды и 50 грамм столового уксуса. Оставляем на 30 минут. Потом как следует промываем проточной водой и всё, яйцо можно... заморозить!

Можно сразу разбить в тарелку, а можно заморозить в скорлупе. Она конечно лопнет, но чистая скорлупа не опасна.

Закидываем в морозилку на 3 часа. (тут кто-то напишет, что морозить надо аж 2 суток, но нам пофиг)

Потом достали, почистили, нарезали и в холодильник оттаивать до почти растаяло.

Заряжаем это всё в тестомес, ставим венчик, на максимальную скорость и 8-10 минут взбиваем!

Мне хватило 8 минут, но если тестомес недостаточно быстрый, то может потребоваться больше времени. На миксере это может занять и 15 минут.

Ориентируйтесь на консистенцию.

Добавим 10 грамм подсолнечного масла

Далее - мука!

Просеиваем 250 грамм

В неё же соль 2 грамма, сахар 2 грамма и разрыхлитель теста 4 грамма. Перемешиваем.

Меняем венчик на лопатку, ставим тестомес на среднюю скорость и постепенно вводим муку.

Можно немного погуще. Меньше будет липнуть к рукам, но потом будет более плотным. Я оставил так.

Убрал под плёнку на 30 минут.

Достал коврик, припылил мукой, с помощью силиконовой лопатки выковырял тесто из миски.

припылил его и разделил на 3 части.

Два кусочка убрал в контейнер (можно просто под пленку). А оставшийся раскатал в колбаску.

Опытные пикабушники знают каким должен быть кусочек колбаски!

По весу у меня был разбег 12,5 грамм - 14,5 грамм.

Часть я скрутил в колбаски, а из других сделал шарики.

Разницы особой нет, но шариками мне понравилось больше.

Теперь это надо приготовить!

Масло подсолнечное - заряжаем в широкую и глубокую сковородку. 600 грамм.

Нам надо, чтобы наши заготовочки полностью покрывались маслом.

Масло надо брать холодное. Ну так говорят в интернете. И знакомые татары тоже говорят, что закидывать надо в холодное.

Обосновывают это тем, что в горячем масле они быстро надуются, а потом так же быстро сдуются, когда достанешь.

Проверим!

Начинаем с холодного! Ставим на медленный огонь самой маленькой конфорки и начинаем прогревать. Постоянно надо перемешивать!

Они все такие пышные! Крутяк!

Но они всё равно немного сдулись.

Следующая партия и масло я не остужал. Закидываю шарики и добавляю огонь до среднего на самой маленькой конфорке.

Они надулись достаточно быстро, я даже сфоткать не успел.

Жарим 20 минут так же постоянно перемешивая

Готово! Вот они уже как то поприкольнее!

И небольшое количество я оставил для более высокой температуты.

Через 16 минут они уже по цвету были темнее предыдущих. Жестковаты, но форму держат.

Самое время их приправить сиропом.

Сиропа получилось многовато, можно было смело на треть всё сократить, но я остатки потом переработал в очень вкусный напиток, так что пофиг.

Сахар в сотейник, в него сразу воду и на огонь. Закипело - увариваем 3 минуты, добавляем мед. Кода мед полностью растворился - доводим до кипения и увариваем еще 1,5 минуты.

Выключаем и немного остужаем. Буквально минутку.

Смачиваем лопатку в воде, сверху поливаем сиропом наши баурсаки и аккуратно перемешиваем.

Они должны полностью покрываться сиропом.

После того как всё обваляли в сиропе - выкладываем на тарелку! Чтобы не прилипали к рукам - возьмите тарелочку и налейте в нее немного питьевой воды. Смачивайте руки и спокойно выкладывайте на тарелочки.

1) Пойдет, мягкий снаружи, но как буд-то бы плотноват внутри.

2) Очень хорош! Мягкий снаружи, пышный внутри!

3) Тверже второго снаружи и плотный внутри!

Резюме - Холодное масло вначале - необязательно. Но перегревать его точно нельзя. Я не замерял температуру, но склоняюсь к 130-140 градусам. Как ни будь проверю щупом.

Время приготовления - 20 минут оптимально. Успевает подрумянится и пропечься внутри.

Ну и бонусное видео. Снял спустя 14 часов.

Он всё такой же мягкий и держит форму. Вкус по-прежнему хорош.

Вот и всё. Таким получился баурсак у меня. Каким он должен быть на самом деле напишут в комментариях те, кто готовил его ещё в печке, по 10 килограмм на праздники или другие значимые события.

P.S. Телегу блочат, поэтому подписывайтесь тут. Я всегда пишу граммовки и стараюсь сделать посты интересными.

Всем любви, добра и вкусной еды!

Давненько мы макарошки не готовили. Да так, чтоб вкусно и красиво.

Всё по классике: тайминги, граммовки и пояснения. Погнали!

Берем бутылку белого сухого вина и сливаем в отдельную тару 200 грамм. Это на новый год! приготовление.

Не повторяйте моих ошибок! Берите полную бутылку! Иначе всё уйдет в готовку, а вы так и останетесь трезвыми и грустными.

Остальное можно в себя.

Морковь, лук и стебли сельдерея. Мелким кубиком ~ 0,2 х 0,2 х 0,195 см.

Далее масло. Нам понадобится 2 вида: сливочное и оливковое.

Настоящие пикабушники знают почему столько масла.

Закидываем масло в большую сковородку, топим масло и сразу заряжаем туда овощи.

Обжариваем на среднем огне 5 минут. Нам не нужно доводить до золотистого цвета. Мы просто прогреваем и слегка размягчаем овощи.

Через 5 минут надо распределить овощи от центра к краям, чтобы в центр закинуть фарш.

Вес фарша - 990 грамм, но можно и килограмм сделать.

Состав фарша: 67% - говядина + 33% свинина. Соотношение мяса и жира - 80/20.

Добавляем огня и обжариваем 3 минуты не трогая. Нам нужно получить легкую реакцию Маяра.

Потом убавляем огонь до маленького, разламываем фарш и тушим его 10 минут.

Нам нужно, чтобы фарш был в виде небольших комочков.

Через 10 минут фигачим туда наше заранее спрятанное винище.

Добавляем огня на почти максимум и постоянно помешивая упариваем вино.

На это уходит примерно 8 минут. На видео я показал до какой степени нужно упарить.

После этого надо добавить томатной пасты.

Закинули её в сковородку и 3 минуты пассируем её.

Убавляем огонь до минимально маленького и вливаем молоко. Я брал 6%.

После этого перемешиваем и под крышку. 30 минут. Перемешиваем раз в 10 минут, чтобы ничего нигде не подгорело.

Спустя полчаса надо вводить говяжий бульон. Если бульона нет - вводите кипяток. Конечно на бульоне получится насыщеннее, но даже традиционный рецепт предлагает выбор.

У меня бульон в процессе приготовления, поэтому я буду черпать его прямо из моей малютки-кастрюльки

Сначала я ввожу 200 грамм, накрываю крышкою и томлю. Периодически, раз в 10-15 минут я помешиваю и проверяю, чтобы жидкость была и ничего не пригорало.

Каждые 30 минут я подливаю ещё по 2 половника. Т.е. добавляю 100 грамм бульона.

И так 3 часа подряд. (Можно прекратить и через 1,5 , но хотелось сделать соус максимально нежным, мягким и концентрированным)

Вот и всё! Соус-заправка почти готовы. Осталось посолить и поперчить.

57 щепоток соли и 32 перца. Соус сам возьмёт сколько надо, остальное вернётся обратно в солонку и перечницу.

Если не хотите рисковать, то вот:

Тут стоит обратить внимание - я ничего до этого не солил. Ни бульон, ни фарш, ни овощи и даже вино не солил! Поэтому раскладка такая. Если у вас что-то будет соленым, то вкус придется доводить самостоятельно. Начинайте с 5 грамм и постепенно добавляйте если посчитаете нужным. Не делайте его слишком соленым. Впереди ещё будет немного соли.

Теперь паста.

Лучше всего подходят макарохи с большой площадью покрытия. Чтобы соус на них прям держался!

Тальятелле - это классика. Но если такой пасты нет, то можно спокойно заменить на феттучини.

Собственно так я и сделал.

Сварил почти по инструкции - вместо 12 минут варил 9, откинул в дуршлаг и оставил немножко солёной водички из под пасты. На 2 порции 100 грамм.

Далее в сотейник выложил болоньезе, закинул туда пасту, влил водичку из под макарошек и всё вместе прогрел и замешал на медленном огне еще 2 минутки.

Тут хорошо это всё соединяется, подсаливается за счёт водички из под макарошек и соус облепляет всю пасту, покрывая своим ярким вкусом.

Остается подача.

Берем половник. Выкладываем в него всё. И крутим это пинцетом.

Перекладываем из половника аккуратно в тарелку.

Протираем бумажным полотенцем вокруг пасты. Убираем всё, что закосячили пока выкладывали.

Посыпаем пармезаном. Не сильно. Для вида, что вы его покупали.

И немного свежемолотого черного перца.

Ну и последний понт - несколько капель зеленого или оливкого или еще какого-то масла.

Не для еды. Для вида.

Что подать к этому блюду из напитков?

Я был оригинален.

Я из остатков томатной пасты сделал томатный сок.

И он туда капец как вписался!

Как-то так.

Всем приятного аппетита, любви, добра и финансового благополучия!

Подписывайтесь здесь и ищите "Лёхина колбаска" в телеге.

P.S. Фото для хейтеров и рекламодателей.

Итак! Соус мы приготовили! Но остался вопрос, а что с ним делать то?

Делать будем вкусно! Делать будем так:

Начать стоит со стейков. Нарежем наш отруб на несколько стейков! В среднем, один стейк будет весить 200-220 грамм. Это уже зависит от того, как сможете нарезать.

Резать будем так, чтобы немного захватывать кочерыжку. К ней крепятся все ответвления, поэтому "стейк" не развалится. Ну или развалится, но не так сильно)

Второй отрезаем так, чтобы часть кочерыжки осталась на следующий.

И потом подгоняем остатки по весу.

Понятное дело, что самые красивые вы готовите для себя и любимых, а кривые обрезки можно скормить детям и другим "малозначимым" родственникам )))

Всё это дело надо выложить в противень. Желательно на пергамент.

Их следует посолить и сбрызнуть маслом растительным.

Солим мы не сильно! Это сделано специально, потому что у нас будут другие соленые компоненты в блюде и капуста очень хорошо туда впишется!

Далее. Закатываем противень в фольгу и отправляем в духовку.

Верх + низ, без конвекции, 160 градусов, начните с 40 минут.

В зависимости от толщины стейка и от самого вилка будет зависеть насколько быстро он пропечется.

Если не хватит 40 минут, то всегда можно продлить.

Пока капуста ушла запекаться, займемся грибами и прочей мелочью.

Грибы - если у вас есть белые - делайте их. Если нет, то можно сделать шампики или любые другие. Просто белые сюда вписываются максимально хорошо.

Нарежем их кубиком. Размер ~0,8 х 0,8 х 0,79 см

Они ужарятся и не будут сильно крупными. Поэтому не мельчите.

После нарезки - обжарка.

23 грамма масла растительного на хорошо разогретую сковородку.

Сразу же перемешали, чтобы грибы все извалялись в масле.

Обжариваем 5-6 минут.

Вес 82 грамма и это они в масле.

Теперь займемся курицей.

У меня это куриная мякоть бедра.

Еще вчера я посолил её из расчета 1% от общего веса. И поперчил 0,1%.

Итого, на мои 300 грамм мяса надо 3 грамма соли и 0,3 грамма черного перца.

Забыл сказать, что делаю я на 3 порции. Лишние стейки я съем завтра, с чем ни будь другим.

Пока всё готовится из морозилки достали соус и отправили его в сотейник прогреваться на медленном огне.

Проверяем капусту!

Тут очень важно!!!

Открывая фольгу, из под неё будет выходить пар! Аккуратнее! У меня на работе регулярно находились молодцы, которые обжигались не смотря на предупреждения!

Капусту мы делаем почти-почти готовой:

Видите ярко-белые пятна? Это как раз не совсем готовая капуста. Она будет слегка хрустеть. Но это так и должно быть, потому, что мы это еще доведем до готовности.

Дальше начинается сборка блюда.

На сковородку выкладываем наши бедра.

20 грамм масла растительного и средний огонь на большой конфорке.

3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Пока жарится - мы её вообще не трогаем!

Пока жарится бедро - колернём капусту!

Сливочное масло - 20 грамм на сковородку и аккуратно выкладываем стейк.

Вместе с этим заряжаем грибы в соус и прогреваем в сотейничке.

Пока всё подготавливается сполоснём несколько листиков шпината и растолчём немного розового перца.

0,37 грамма будет достаточно на все 3 порции.

Кстати! Раз уже мне заплатили за рекламу перца, то надо как то уважить:

Платите в следующий раз нормально. Глядишь и реклама будет получше ))

Когда всё готово - выкладываем на тарелку.

Курицу нарезали и выложили на тарелку.

Рядом, аккуратно со сковороды переложили стейк

Сверху на стейк высыпали немного розового перца.

На курицу ложечкой выложили соус и грибы.

Положили по краям шпинат и у вас замечательное блюдо уровня ресторана.

Всё! Вы великолепны!

Готовь вы так для первого свидания, шансы на продолжение сильно подрасли бы)))

Всем спасибо, что прочитали, прокомментировали и подписались!

Я постараюсь, что нибудь еще запилить в свободное от работы время.

Ребят! Я знаю, что есть много достойных специалистов, но!

Если вы укладываете плитку вот так:

Вы, пожалуйста, хоть не размножайтесь!

Ну сколько можно?

Одни педоэлектрики подключили розетки к выключателю.

Другие наделали скруток алюминиевых проводов с медными под синей изолентой и спрятали это под фальш-потолком.

Сейчас решил швы обновить в ванной, а делать придется весь ремонт в ванной. И снова своими руками, так как доверия другим вообще никакого не осталось.

P.S. для понимания - квартиру с этой вакханалией я купил. И данные работы производились не при мне и не мной.