На дворе стояла тихая, беззаботная осень. Был конец сентября. В обычном провинциальном городке природа замирала — жёлтые листья падали с деревьев, устилая собой все улицы. Время близилось к четырём часам дня: дети возвращались домой из школы, взрослые с усталым видом шли с работы. Во дворе одной из пятиэтажек, что на окраине города, возле частного сектора, было тихо и спокойно. Лариса Павловна, женщина шестидесяти лет с платком на голове, прикрывавшим её ещё не совсем седые волосы, неторопливо шагала в сторону своего подъезда. В руках пенсионерка держала старый, изношенный пакет с только что купленными продуктами: молоком, крупой, фруктами.

Подходя всё ближе к родному подъезду, женщина заметила свою соседку Никитичну, которая работала у них во дворе дворничихой. Это была тёмноволосая женщина плотного телосложения, лет на десять моложе Ларисы Павловны. Никитична сосредоточенно подметала за день скопившиеся в палисаднике листья. Там у неё было что-то вроде сада и огорода — два в одном, так сказать.

Подойдя совсем близко, Лариса Павловна начала разговор с соседкой.

— Здравствуй, Никитишна. Всё подметаешь?
— Ой, здравствуйте, здравствуйте, Лариса Павловна, — женщина подняла взгляд. — Да вот, устала совсем уже, но что поделать? Работаю. Надо же на что-то жить. Витя у меня опять запил.
— Ой, как ты с ним намучилась... Какая же ты молодец!
— Стараюсь, Лариса Павловна! А вы-то как?
— А я вот из гастронома иду... Молока накупила, продуктов... Алёшеньке кашку варить буду — манную сначала, потом гречневую.
— Давненько я вас не видела. Вы всё время дома сейчас?
— Да некогда ведь мне гулять, Никитична. За Алёшенькой присматривать же надо. И Валера мой работает, чтобы нас прокормить.
— Но ведь Валерий Аркадьич же...
— А вот, кстати, уже скоро вернуться должен, — не дав соседке договорить, радостно протороторила Лариса Павловна. — Эх, они ведь всё, что у меня есть...
— Всё будет хорошо, Лариса Павловна...
— Спасибо тебе, Никитична... Только вашими молитвами и... — пенсионерка заботливо похлопала соседку по плечу и грустным взглядом, полным усталости и отчаянья, посмотрела на окно своей квартиры, что была на втором этаже.

Спустя примерно секунд восемь женщина продолжила:
— Ты заходи ко мне как-нибудь, чайку попьём... Раньше сестра моя Тамара часто меня навещала, а сейчас совсем пропала, не звонит мне даже...
— Хорошо, Лариса Павловна... Я загляну к вам завтра...
— Давай-давай. Посидим как раньше. Ну а сейчас я пошла... Алёшеньку ещё кормить, — после этих слов Лариса Павловна развернулась и неспешно пошла к подъездной двери. Затем она достала ключ от домофона, открыла дверь и зашла в подъезд.

Никитична всё это время смотрела соседке вслед, не отрывая глаз. Только когда дверь захлопнулась, дворничиха вновь сосредоточилась на уборке листьев и метлой своей хлопотливо продолжила собирать их в кучу.

— Галина Никитишна! Добрый день! — раздался голос позади неё. Женщина обернулась и увидела перед собой ещё одну свою соседку по дому: та недавно вместе со взрослой дочерью и мужем переехала к ним в город.
— Татьяна, здравствуй. Уже отработала?
— Да, у меня сегодня выходной. Вот гуляю…
— Это дело полезное.
— Слушай, а вот ты сейчас разговаривала с женщиной — это же твоя соседка?
— Да, Лариса Пална звать. А что такое? Она…
— Нет, всё в порядке. Очень хорошая женщина. Мы тут разговорились с ней один раз, она мне про своего Алёшеньку рассказывала. Это же её внучок, вроде бы?
— Нет же, — Никитична пристально посмотрела в глаза собеседнице. — Это сынок её.
— Как же сынок? — удивилась Татьяна. — Он же совсем маленький вроде, а ей лет уже сколько?
— Понимаешь, сына у неё так звали — Лёшенька, — дворничиха тяжело вздохнула. — Только умер он от онкологии. Это ещё в восемьдесят девятом году было.
— Умер?
— Ну да, три годика ему всего было… А Ларисе Палне с мужем было лет по двадцать пять тогда… Долго пытались ещё ребёночка завести, но так и не вышло. А сейчас одна осталась она под старость лет…
— А про кого она тогда мне? А как же муж её, Алёшенька этот тогда кто?.. Э…
— Да Валерия Аркадьича, мужа её, тоже нет уже. Несколько лет назад они с товарищем возвращались с рыбалки, тот был за рулём. И под КАМАЗ влетели… — Никитишна снова вздохнула. — И вот мужа схоронила Лариса Пална и стала с ума сходить. Дома у неё ведь куколка лежит… Старая советская кукла, вот её она и "кормит", думая, что это сынок её — Алёшенька. А мужа ждет каждый день домой, то с работы, то с рыбалки…

Татьяна, обомлев, смотрела на соседку-дворничиху с широко открытыми глазами. Обе молчали ещё секунд пятнадцать, прежде чем Никитична опять заговорила:

— Сестра у неё ещё была, ухаживала за ней, навещала… Когда совсем плохо становилось — сдавала её в нашу лечебницу. Вот только померла Тамара Пална, сестра её. Вот уж год как умерла.
— Я просто в шоке, я и не знала совсем…
— Ничего страшного, ты же тут недавно. Мы-то уже все привыкли. Очень жалко мне её. Она ведь даже не заметила смерти сестры, настолько болезнь её поглотила... Сейчас никого у неё нет… Детей нет… Вот и нянчится с куклой, одёжку ей меняет, пелёнки... Племянники тоже её не навещают. А я вот захожу иногда…

Женщины, обсудив всю горечь непростой судьбы Ларисы Павловны, быстро переключились на другую тему. А тем временем уже вечерело. Горожане, вернувшиеся с работы, ужинали, смотрели телевизор, проводили время со своими семьями. Немногие лишь знали ту одинокую, грустную женщину, что жила у них в хрущёвке на окраине. Впрочем, самой этой женщине этого было и не нужно. Всё, что ей было нужно, — это знать, что её любимый сынок Алёшенька сытый и довольный спит у себя в кроватке, и что муж её Валерий скоро обязательно вернётся с работы.

Давненько мы макарошки не готовили. Да так, чтоб вкусно и красиво.

Всё по классике: тайминги, граммовки и пояснения. Погнали!

Берем бутылку белого сухого вина и сливаем в отдельную тару 200 грамм. Это на новый год! приготовление.

Не повторяйте моих ошибок! Берите полную бутылку! Иначе всё уйдет в готовку, а вы так и останетесь трезвыми и грустными.

Остальное можно в себя.

Морковь, лук и стебли сельдерея. Мелким кубиком ~ 0,2 х 0,2 х 0,195 см.

Далее масло. Нам понадобится 2 вида: сливочное и оливковое.

Настоящие пикабушники знают почему столько масла.

Закидываем масло в большую сковородку, топим масло и сразу заряжаем туда овощи.

Обжариваем на среднем огне 5 минут. Нам не нужно доводить до золотистого цвета. Мы просто прогреваем и слегка размягчаем овощи.

Через 5 минут надо распределить овощи от центра к краям, чтобы в центр закинуть фарш.

Вес фарша - 990 грамм, но можно и килограмм сделать.

Состав фарша: 67% - говядина + 33% свинина. Соотношение мяса и жира - 80/20.

Добавляем огня и обжариваем 3 минуты не трогая. Нам нужно получить легкую реакцию Маяра.

Потом убавляем огонь до маленького, разламываем фарш и тушим его 10 минут.

Нам нужно, чтобы фарш был в виде небольших комочков.

Через 10 минут фигачим туда наше заранее спрятанное винище.

Добавляем огня на почти максимум и постоянно помешивая упариваем вино.

На это уходит примерно 8 минут. На видео я показал до какой степени нужно упарить.

После этого надо добавить томатной пасты.

Закинули её в сковородку и 3 минуты пассируем её.

Убавляем огонь до минимально маленького и вливаем молоко. Я брал 6%.

После этого перемешиваем и под крышку. 30 минут. Перемешиваем раз в 10 минут, чтобы ничего нигде не подгорело.

Спустя полчаса надо вводить говяжий бульон. Если бульона нет - вводите кипяток. Конечно на бульоне получится насыщеннее, но даже традиционный рецепт предлагает выбор.

У меня бульон в процессе приготовления, поэтому я буду черпать его прямо из моей малютки-кастрюльки

Сначала я ввожу 200 грамм, накрываю крышкою и томлю. Периодически, раз в 10-15 минут я помешиваю и проверяю, чтобы жидкость была и ничего не пригорало.

Каждые 30 минут я подливаю ещё по 2 половника. Т.е. добавляю 100 грамм бульона.

И так 3 часа подряд. (Можно прекратить и через 1,5 , но хотелось сделать соус максимально нежным, мягким и концентрированным)

Вот и всё! Соус-заправка почти готовы. Осталось посолить и поперчить.

57 щепоток соли и 32 перца. Соус сам возьмёт сколько надо, остальное вернётся обратно в солонку и перечницу.

Если не хотите рисковать, то вот:

Тут стоит обратить внимание - я ничего до этого не солил. Ни бульон, ни фарш, ни овощи и даже вино не солил! Поэтому раскладка такая. Если у вас что-то будет соленым, то вкус придется доводить самостоятельно. Начинайте с 5 грамм и постепенно добавляйте если посчитаете нужным. Не делайте его слишком соленым. Впереди ещё будет немного соли.

Теперь паста.

Лучше всего подходят макарохи с большой площадью покрытия. Чтобы соус на них прям держался!

Тальятелле - это классика. Но если такой пасты нет, то можно спокойно заменить на феттучини.

Собственно так я и сделал.

Сварил почти по инструкции - вместо 12 минут варил 9, откинул в дуршлаг и оставил немножко солёной водички из под пасты. На 2 порции 100 грамм.

Далее в сотейник выложил болоньезе, закинул туда пасту, влил водичку из под макарошек и всё вместе прогрел и замешал на медленном огне еще 2 минутки.

Тут хорошо это всё соединяется, подсаливается за счёт водички из под макарошек и соус облепляет всю пасту, покрывая своим ярким вкусом.

Остается подача.

Берем половник. Выкладываем в него всё. И крутим это пинцетом.

Перекладываем из половника аккуратно в тарелку.

Протираем бумажным полотенцем вокруг пасты. Убираем всё, что закосячили пока выкладывали.

Посыпаем пармезаном. Не сильно. Для вида, что вы его покупали.

И немного свежемолотого черного перца.

Ну и последний понт - несколько капель зеленого или оливкого или еще какого-то масла.

Не для еды. Для вида.

Что подать к этому блюду из напитков?

Я был оригинален.

Я из остатков томатной пасты сделал томатный сок.

И он туда капец как вписался!

Как-то так.

Всем приятного аппетита, любви, добра и финансового благополучия!

Подписывайтесь здесь и ищите "Лёхина колбаска" в телеге.

P.S. Фото для хейтеров и рекламодателей.