Добрый день! В предыдущем посте я писала про планирование меню на месяц (свой личный опыт). @Litanash теперь пост про заготовки на месяц :)
Так как мы живём за городом, у меня нет магазина "у дома", поэтому я закупаю основные продукты сразу на месяц, особенно это касается мяса. А чтобы потом не ждать, пока оно разморозить для готовки, маринованная и пр. и ускорить приготовление обедов и ужинов, я делаю заготовки своего рода "полуфабрикатов".
В этом месяце у меня не очень большая закупка мяса, так как в прошлом месяце закупала чуть больше. Но принцип будет понятен.

Для хранения своих полуфабрикатов я пользуюсь контейнерами, вакууматором и иногда просто пакетами.
Всё мясо я сразу делю на порции на семью с учётом того, что блюдо рассчитано на два дня.
Говядину я просто нарезаю сразу "соломкой" как на поджарку, и фасую по пакетам тоненьким слоем. Так же тонким слоем в пакеты фасую фарш, если нужен для подливы или для Пастушьего пирога. Так мясо размораживается более равномерно и быстрее.
Свинину я режу либо кубиком, либо "соломкой" (Для Азиатских блюд). И сразу смешиваю с приправами. И, иногда сразу с овощами. Овощи у меня тоже замороженные - морожу осенью, тоже сразу нарезанные.

Курица. Курицу я покупаю или по отдельности нужные мне части или раз в два месяца - целиком по 4 штуки. Я её разделываю, делаю полуфабрикаты, а из костей и отрезков варю концентрированный бульон. Готовый бульон разливаю по небольшим контейнерам и тоже замораживаю. Использую при приготовлении супов.

Голени, крылья, бедра я мариную в разных маринадах, с любимыми специями, убираю в вакуумные пакеты и отправляю в морозилку.

Филе грудки я использую для разных целей. Азиатские блюда - нарезаю соломкой, мариную в соевом соусе с чесноком и имбирëм (например) и так же убираю в вакуумные пакеты.
Делаю шницели. Сразу разрезаю вдоль, отбиваю, солю, перчу, панирую и выкладываю в контейнеры для заморозки в один слой. Аналогично делаю заготовки для куриных рулетов - отбиваю, солю, перчу и убираю в контейнер.
Из малого филе периодически делаю домашние "наггетсы" - небольшие панированные полосочки, которые можно быстро пожарить или так же быстро запечь в духовке - дети их очень любят.

Ну и традиционно конечно же делаю котлеты - один или два вида. Какие захочется в этот раз (кстати, такие многоярусные контейнеры очень удобны - советую).

Примерно такие заготовки я делаю ежемесячно. Многое потом не требует разморозки, что-то можно достать на ночь и к утру уже разморозится. Мясо в большинстве своём идёт уже со специями и с ним ничего уже не требуется делать: отправить сразу на сковородку или в духовку. Если планирую запекать в рукаве, то морожу сразу в нём. Остальное морожу в пакетах (у меня есть вакууматор, но можно обходиться и без него). Всем приятного аппетита! :)

Часто встречаю в последнее время объявления о продаже ламп из музыкальных инструментов. Друзья, может кто-то из производителей тут есть? А то я нашёл такую вот штуку:

Это - тромбон с квартвентилем, сделан для оркестра, ориентировочно полвека назад. Внешнее состояние хорошее – лежит он почти столько же, сколько существует.
Гугл уверяет в его ценности размером ~130к рублей по курсу, но я, будучи в прошлом тромбонистом, рекомендовал бы сделать из него лампу или что-то подобное. В общем, на декорации...
На доски объявлений подавать не хочу, чтобы барыги не приобрели на перепродажу детям в муз.школы (частая практика и детей жалко).

Если тут есть дизайнеры, изготовители световых приборов или коллекционеры подобных штук - пишите. Неплохой торшер вполне может получиться из этой музыкальной кастрюльки. :)

Посмотрела я в этом месяце на цены в магазинах, на свободное время в будни и решилась.
На самом деле это мой первый опыт таких заготовок в таком масштабе и виде.
Тот случай, когда обрёл бесценный опыт.

1. Лепила я первый раз сама. Раньше заводила заготовки из теста только с мамой, и честно говоря, моя роль как и в детстве, сводилась в основном к нарезанию кружочков. Это не могло не принести определённые последствия.
2. Все получилось БОЛЬШОЕ. Казалось, кружки нормального размера, но по факту получилось так, будто я буду кормить голодного прожорливого мужчину, а не двух девочек средней комплекции. Манты размером с ладошку, вареники и пельмени здоровые. Из-за этого манты вилкой есть неудобно. Зато идеально для того, чтобы есть руками.
3. Тесто для вареников и пельменей сделала одинаковым. Из-за этого пельмени получились очень нежными. Если обращаться аккуратно, то отлично. Но легко развариваются.
4. Когда делала фарш постоянно забивалась мясорубка. Я психовала, чистила и продолжала. Фарш получался кашеобразный, не очень аккуратный. И только когда я сделала весь фарш, до меня дошло, что это дело не в плохой мясорубке, а в том, что нож затупился. Выяснила как точить нож от мясорубки. Выяснила, что решетка у мясорубки тоже заточена. Заточила. Фарш на пельмени прокрутился идеально.
5. У мамы получается аккуратнее. Красивее. И как я не пыталась сделать так же красиво - ничего не получилось.
6. Мама сказала, чтобы я порезала тыкву на манты помельче. Кто не послушался? Я. Это было ошибкой. Не фатальной, но потом крупные куски пришлось резать в процессе лепки. Лишнее время.
7. Если вам в голову приходит мысль: "Да я упахаюсь", и кажется, что от всего этого можно сильно устать, то не кажется. Я потратила на это 2 вечера с 18 до 22 каждый. И еще пара часов на пельмени. К концу эпопеи я не могла сидеть, вообще. Мышцы спины сводило в любом положении. Здравствуй воспаление поясницы.
8. Фарш имеет разную консистенцию. Это влияет на форму того, что получится. Ленивые голубцы идеально помещались в красивую форму, лепились и вытаскивались из нее. С котлетами это не прокатило. Пришлось формировать руками просто. А тефтели с морковкой скатывать в шарики.
9. К сырникам и творожным запеканкам никаких претензий. Вышли идеальными, что по вкусу, что по виду. Несмотря за замену сахара сахзамом.
10. Адски трудно рассчитать количество мяса на количество теста. То одного не хватает, то другого. В итоге остатки фарша на пельмени я просто отдельно заморозила.
11. В какой-то момент не хватило теста на манты. Пришлось использовать заготовленные кружки для вареников. Получились мини-манты.
12. Просто переработать мясо занимает львиную часть всего времени. Распределить что с чем смешивать, куда что добавлять, обжарить лук, перекрутить. Мясо, которое пойдет не на полуфабрикаты разделить на разные блюда и порезать соответственно.
13. Хранение. Благо есть зима и балкон. Если этого нет, не стоит даже пытаться.
14. Самое грустное - вареники слиплись. Не подумала. В итоге при варке они разлепляются, конечно (проверено), но это неприятный опыт. С пельменями я была умнее.
15. Все получилось очень вкусно. Не удержалась и попробовала все в течение сегодняшнего дня. Я уверена, что я еще не один раз в следующем месяце скажу себе спасибо.

Пикабу для меня сайт, где я подписана на часть интересного для меня контента. Утром под кофе пролистать ленту самое то. Иногда и на меня выдаёт нападает вдохновение наваять, то что наболело, порадовало и т.д.
Недавно зайдя в свой профиль с удивлением обнаружила у себя 20 подписчиков. Не знаю кто эти люди, с какой целью подписались на меня. Но надеюсь их не сильно разочарует ниже написанное.
Нет, никакого кулинарного блога тут не планируется! Этим я отстрадала много лет назад на другой площадке, из которого вынесла, что кухарка из меня так себе, но потенциал имеется.
А сегодняшний мой пост будет о банальном, о еде. Утром находясь в размышлениях, а что бы такого сваять на обед пришли к выводу, что шницель и пюрешка будет самое то. И как бы напрашивается к ним соления.
И тут я вспомнила что в загашниках осталась одна из трех баночек маринованных помидор по армянски, которые закрывались уже из неликвидных остатков помидор в конце сентября. Ну знаете история о том и выкинуть жалко и есть уже не хочется.
Самое странное интересные рецепты закруток встречаются мне уже после уборки урожая, и уже и пробовать их как бы не из чего. Но теплая осень поспособствовала моим новым экспериментам и порадовала неожиданно отличным результатом. И чтобы летом мучительно не вспоминать рецепты решила использовать свой блог как записную книжку, так как тетради не всегда под рукой, а телефон стопроцентно будет.
Будет два рецепта:
Квашеных помидор, которые для меня стали лучшим рецептом который я пробовала за мои неполные 50 лет
И маринованных с умеренной кислинкой и остротой, которые я смело внесу в пятерку лучших рецептов испробованных лично мой.

С квашенными все просто. На литр воды 3 столовых ложки соли развести и залить банки с помидорами, оставить в теплом месте пару дней бродить, потом убираем в холодильник под крышку. На двух литровую банку помидор сколько влезет, пучок кинзы, базилика и петрушки, большая головка чеснока, острый перец резанный см 10-15 длиной, помидоры разрезать на половинки не до конца и проложить нарезанной зеленью.
!!! Если у дочитавших до этого момента есть дополнения к этому рецепту буду рада услышать их в комментариях.
Маринованные помидоры.
Скажу так, строго следовать пропорциям указанным в оригинальной рецептуре не стала. Банки были разной литражности, все делалось по наитию, где то рядом с оригиналом, как говорится.
У помидор отрезаю попки, утрамбовываю в банки с лавровым листом, душистым перцем и репчатым луком полукольцами. Заливаю кипящей водой и оставляю минут на 20
Базилик, петрушка, острый перец, чеснок, болгарский перец и морковь перекручиваю на мясорубке. Сливаем воду из банок в кастрюлю добавляю туда перкрученную массу, сахар и соль ( на литр воды соли 2 ст. ложки, сахара 1 ст. ложка, уксуса 9% 70 мл) и доводим до кипения, минут пять кипит и заливам рассолом банки, перевернуть, укрыть и дождаться остывания. Прекрасно хранится в квартирных условиях без холодильника.

Ссылка где я взяла рецепт здесь https://dzen.ru/a/YRj_e83vQzqFvDAi