Захотелось какойто штуки готовой купить. На картинке красиво. 7 штучек нарисовано, в реальности их 6, а пачка рассчитана на вообще 15 минимум. Тоесть они продают просто упаковку, в цену которой вложено её производство, доставка, даже за место на полке производители часто платят сетям, а продукта там крайне мало. Более того ещё ещё и недовес более 10%. Написано 200 грамм, реально 177.

Посмотрела я в этом месяце на цены в магазинах, на свободное время в будни и решилась.
На самом деле это мой первый опыт таких заготовок в таком масштабе и виде.
Тот случай, когда обрёл бесценный опыт.

1. Лепила я первый раз сама. Раньше заводила заготовки из теста только с мамой, и честно говоря, моя роль как и в детстве, сводилась в основном к нарезанию кружочков. Это не могло не принести определённые последствия.
2. Все получилось БОЛЬШОЕ. Казалось, кружки нормального размера, но по факту получилось так, будто я буду кормить голодного прожорливого мужчину, а не двух девочек средней комплекции. Манты размером с ладошку, вареники и пельмени здоровые. Из-за этого манты вилкой есть неудобно. Зато идеально для того, чтобы есть руками.
3. Тесто для вареников и пельменей сделала одинаковым. Из-за этого пельмени получились очень нежными. Если обращаться аккуратно, то отлично. Но легко развариваются.
4. Когда делала фарш постоянно забивалась мясорубка. Я психовала, чистила и продолжала. Фарш получался кашеобразный, не очень аккуратный. И только когда я сделала весь фарш, до меня дошло, что это дело не в плохой мясорубке, а в том, что нож затупился. Выяснила как точить нож от мясорубки. Выяснила, что решетка у мясорубки тоже заточена. Заточила. Фарш на пельмени прокрутился идеально.
5. У мамы получается аккуратнее. Красивее. И как я не пыталась сделать так же красиво - ничего не получилось.
6. Мама сказала, чтобы я порезала тыкву на манты помельче. Кто не послушался? Я. Это было ошибкой. Не фатальной, но потом крупные куски пришлось резать в процессе лепки. Лишнее время.
7. Если вам в голову приходит мысль: "Да я упахаюсь", и кажется, что от всего этого можно сильно устать, то не кажется. Я потратила на это 2 вечера с 18 до 22 каждый. И еще пара часов на пельмени. К концу эпопеи я не могла сидеть, вообще. Мышцы спины сводило в любом положении. Здравствуй воспаление поясницы.
8. Фарш имеет разную консистенцию. Это влияет на форму того, что получится. Ленивые голубцы идеально помещались в красивую форму, лепились и вытаскивались из нее. С котлетами это не прокатило. Пришлось формировать руками просто. А тефтели с морковкой скатывать в шарики.
9. К сырникам и творожным запеканкам никаких претензий. Вышли идеальными, что по вкусу, что по виду. Несмотря за замену сахара сахзамом.
10. Адски трудно рассчитать количество мяса на количество теста. То одного не хватает, то другого. В итоге остатки фарша на пельмени я просто отдельно заморозила.
11. В какой-то момент не хватило теста на манты. Пришлось использовать заготовленные кружки для вареников. Получились мини-манты.
12. Просто переработать мясо занимает львиную часть всего времени. Распределить что с чем смешивать, куда что добавлять, обжарить лук, перекрутить. Мясо, которое пойдет не на полуфабрикаты разделить на разные блюда и порезать соответственно.
13. Хранение. Благо есть зима и балкон. Если этого нет, не стоит даже пытаться.
14. Самое грустное - вареники слиплись. Не подумала. В итоге при варке они разлепляются, конечно (проверено), но это неприятный опыт. С пельменями я была умнее.
15. Все получилось очень вкусно. Не удержалась и попробовала все в течение сегодняшнего дня. Я уверена, что я еще не один раз в следующем месяце скажу себе спасибо.

Котлетки с пюрешкой - непревзойденная классика. Пожалуй никакие диковиные блюда не заменят обычных котлет. В плане домашней кухни котлеты удобны в том, что требуется не так много времени на создание полуфабриката, который превращается в готовое блюдо чуть дольше, чем запаривается бич-пакет. Начинаю всегда с фарша. На котлеты беру разумеется обрезь от других заготовок, сейчас это преимущественно джерки. Но котлеты из куриного филе это не то, что мне нравится, поэтому обязателбно добавляю куриные бедра

Скидывавсю обрезь в миску, добавляю соль, перец, сухой чеснок и лук, примерно треть от массы мяса

Хлеб конечно черствый, с этим у меня проблем нет. Не знаю почему, но мне нравится именно с черствым заветренным хлебом, замоченым в молоке. С ним фарш какой-то более рыхлый чтоли выходит, чем со свежим хлебом

Яйца я если и добавляю, то только желтки. С белками готовые котлеты выходят на мой взляд слишком уж упругими. Кстати о белках: я их особо никуда не использую отдельно от желтков, поэтому главная проблема куда их девать. То есть приготовить меренги, зефир, какие-нибудь белоснежные печенья или омлет на белках это можно, но вот есть это у меня дома никто не станет)) Поэтому покупаю желтки отдельно от белков в бутылках

Все ингридиенты перемешиваю и отправляю в мяорубку. Насколько мне известно на профессиональных мясорубках три решетки и два ножа, то есть мясо фактически перерубается дважды. Поэтому подражая настоящим поварам кручу мясо сначала на крупной решетке, потом на мелкой. Так разрушается гораздо больше клеточных стенок и вытекающий (выпадающий?) оттуда гликоген делает фарш гораздо более липким. Потом начинаются скучные мероприятия: вымешивание и вызревание фарша. Хорошо вымешиваю фарш, выбиваю его и оставляю на полчасика полежать, чтоб я успел вымыть мясорубку пока там все не засохло он осознал свое положение и впредь был более податлив.

Потом наливаю в миску воды, смачиваю руки и раскидываю фарш на лотки, открываю холодильник, чтоб попить, а там это приобретение малоизвестного акционера

Получается котлеты будут благороднее, чем ожидалось

А теперь самое важное в домашних котлетах. И тут речь пойдет не о том, в чем лучше панировать или на каком масле их потом жарить.
За этот заход у меня получилось около пятидесяти котлет. За вечер мы с женой съедаем 6 котлет (конечно делим не поровну, а по-честному: мне 4, ей 2). Получается 50\6=8,3(3). То есть для потребления этого полуфабриката нужно будет восемь раз засрать плиту и восемь раз мыть сковородую И восемь раз слушать шум вытяжки. Поэтому жарим все котлеты сейчас

Жарим котлетки с двух сторон только до румяной корочки и убираем остывать на противень

Внутри котлеты должны остаться сырыми, так что крышка не потребуется. Как не потребуется и много времени. А далее замораживаем остывшие котлеты как удобно. Главное перестилать между собой пергаментом, чтоб не слиплись

Я фасую вот в такие алюминиевые формы. Две такие формы помещаются в аэрогриль. И в морозилке никакгого бардака

А когда приходит голод достаю форму, убираю крышку и готовлю в аэрогриле полчаса. минимум хлопот и вкусный ужин обеспечен

Конкретнов этой партии единсвенное что меня подвело так это то, что обыной соли не оказалось, была только смесь с нитритной. Из-за этого красное мясо куриных бедер так и остается красным.

Кому интересны граммовки:

Куриное мясо 3,3 кг
Лук очищенный 1 кг
Чёрстный хлеб 0,35кг
Молоко 0,4л
Яичный желток 0,15кг
Соль 0,048кг
Черный молотый перец 0,003кг
Сухой чеснок 0,01кг
Сыр не взвешивал, но что-то около 800г

Сами котлеты раскидывал на глаз, примерно 100-120г

В аэрогриле 180 градусов, 20 минут.Нужно налить немного воды на дно противня