Во-первых - сначала нужно капусту промыть, разрезать кочерыжки вдоль напополам
Потом втереть в каждый лист соль. Залить водой и оставить на пару часов.
После этого - промыть, как следует. Отжать листья, не повреждая
После этого готовим соус
Имбирь, лук, чеснок в кашу
Закипятить воду, добавить муку рисовую и тростниковый сахар. Кипятить непрерывно помешивая, пока не загустеет
Потом туда, в соус - перец хлопьями, кашицу из лука-чеснока-имбиря, рыбный соус и ферментированные креветки/ пасту креветочную, морковку и редьку (соломкой)
Кочерыжки ещё раз режешь вдоль (четвертинки получаются)
Каждый лист промазываешь получившимся соусом с морквой и редькой
С ким-чи я познакомился пару лет назад в Москве. Просто положили на тарелку в дополнение к блюду на одном из фудкортов. Это было непередаваемо: сначала немного обжигает язык, затем кислинка, имбирь, перец. Весь пот наполнился необычными впечатлениями, даже слюни стали как будто невероятно вязкими. В дополнение проснулся аппетит. Нет, АППЕТИТ. Голод как будто напал на меня с новыми силами.
Когда вернулся домой, в Краснодар, брал кимчи на каждом рынке, на котором бывал. Но все не то. Просто острая капуста. Разумеется посмотрел кучу видео о том, как азиаты готовят сам соус и маринуют в нем капусту (некоторые лучше бы не смотрел). Конечно четко всех продуктов я найти не смог. Прикинул, что в целом сам соус я приготовлю в другой раз, а сейчас воспользуюсь готовыми решениями. Купил два разных соуса, пекинскую капусту, отобрал у жены редьку (или очень большую белую редиску, хз как это называется), морковку и имбирь. Еще очень кстати в холодильнике были два зубчика чеснока
Посмотрим что скрывают листья
Для начала подготовил капусту: немного разворошил листья и хорошенько засыпал солью
Внутри ничего интересного
Этот этап нужен, чтоб избавить капусту от воды и сделать ее мягкой и покладистой
Выглядит как то, что я не хотел бы есть ((
Пока капуста принимает солевую ванну нарезаю соломкой одну морковку, сто грамм редьки (или все же редиски?), выпиваю стакан колы, нарезаю чеснок и кусочек имбиря массой в 40 грамм. В ту же миску выливаю содержимое бутылочек с соусом. Кстати, отдельно соус кимчи мне совершенно не нравится, какая-то солено-острая ерунда.
Такой цветок хоть на восьмое марта дари
Далее капусту промываю холодной водой, а овощи, перемешанные с соусом распределяю между листьями. Самое сложное позади, осталось ждать. Долго ждать.
Ждать буду в несколько этапов
Сперва должен запуститься процесс брожения, для этого оставил капусту на три дня без холодильника
Вот это нужно увидеть, перед тем, как убрать в холодильник
Далее капуста может дозревать и в холодильнике. Долго, хоть целую вечность. Но попробовать можно уже сейчас.
Вечность я конечно ждать не стал, в общей сложности меня хватило на неделю и я все уничтожил
По вкусу мне понравилось, я отщипывал кусочки каждый день, но только через семь дней капуста стала похожа на ту, что я попробовал в первый раз
