Обожаю рассол от квашеной капусты, саму капусту столько не съем, чтобы квасить самой, всю банку за день выпью, а саму капусту потом неделю есть. Аналогично с огурцами. Видела в Окей рассол в бутылке, но поллитра за 89р лучше уж айран с укропом и огурцом куплю, там хоть литр за ту же цену. В магазине рассол просто так не нальют, потому что у него там учёт, а у бабок на рынке стрёмно. У кого есть валидный опыт добычи этого богичного нектара. Действие происходит в СПб, может знаете тут хорошие места с хорошим рассолом
Во-первых - сначала нужно капусту промыть, разрезать кочерыжки вдоль напополам
Потом втереть в каждый лист соль. Залить водой и оставить на пару часов.
После этого - промыть, как следует. Отжать листья, не повреждая
После этого готовим соус
Имбирь, лук, чеснок в кашу
Закипятить воду, добавить муку рисовую и тростниковый сахар. Кипятить непрерывно помешивая, пока не загустеет
Потом туда, в соус - перец хлопьями, кашицу из лука-чеснока-имбиря, рыбный соус и ферментированные креветки/ пасту креветочную, морковку и редьку (соломкой)
Кочерыжки ещё раз режешь вдоль (четвертинки получаются)
Каждый лист промазываешь получившимся соусом с морквой и редькой
С ким-чи я познакомился пару лет назад в Москве. Просто положили на тарелку в дополнение к блюду на одном из фудкортов. Это было непередаваемо: сначала немного обжигает язык, затем кислинка, имбирь, перец. Весь пот наполнился необычными впечатлениями, даже слюни стали как будто невероятно вязкими. В дополнение проснулся аппетит. Нет, АППЕТИТ. Голод как будто напал на меня с новыми силами.
Когда вернулся домой, в Краснодар, брал кимчи на каждом рынке, на котором бывал. Но все не то. Просто острая капуста. Разумеется посмотрел кучу видео о том, как азиаты готовят сам соус и маринуют в нем капусту (некоторые лучше бы не смотрел). Конечно четко всех продуктов я найти не смог. Прикинул, что в целом сам соус я приготовлю в другой раз, а сейчас воспользуюсь готовыми решениями. Купил два разных соуса, пекинскую капусту, отобрал у жены редьку (или очень большую белую редиску, хз как это называется), морковку и имбирь. Еще очень кстати в холодильнике были два зубчика чеснока
Посмотрим что скрывают листья
Для начала подготовил капусту: немного разворошил листья и хорошенько засыпал солью
Внутри ничего интересного
Этот этап нужен, чтоб избавить капусту от воды и сделать ее мягкой и покладистой
Выглядит как то, что я не хотел бы есть ((
Пока капуста принимает солевую ванну нарезаю соломкой одну морковку, сто грамм редьки (или все же редиски?), выпиваю стакан колы, нарезаю чеснок и кусочек имбиря массой в 40 грамм. В ту же миску выливаю содержимое бутылочек с соусом. Кстати, отдельно соус кимчи мне совершенно не нравится, какая-то солено-острая ерунда.
Такой цветок хоть на восьмое марта дари
Далее капусту промываю холодной водой, а овощи, перемешанные с соусом распределяю между листьями. Самое сложное позади, осталось ждать. Долго ждать.
Ждать буду в несколько этапов
Сперва должен запуститься процесс брожения, для этого оставил капусту на три дня без холодильника
Вот это нужно увидеть, перед тем, как убрать в холодильник
Далее капуста может дозревать и в холодильнике. Долго, хоть целую вечность. Но попробовать можно уже сейчас.
Вечность я конечно ждать не стал, в общей сложности меня хватило на неделю и я все уничтожил
По вкусу мне понравилось, я отщипывал кусочки каждый день, но только через семь дней капуста стала похожа на ту, что я попробовал в первый раз
Раз в год что-то дергает меня и я покупаю банку маринованных грибов. Сама не собираю, не мариную.
И вот они такие красивые, плавают в баночке, а на вкус, какой ни попробуй - чувствуется только маринад, никаких вкусовых нюансов, разница только в текстуре.
Люди, что вы с ними делаете, чтобы было вкусно? Может я не знаю какого-то секрета? Как их облагородить?
Или реально, только лучок, ароматное масло и под горячительный напиток, а там уже все равно, что у груздя, опенка и вешенки одинаковый вкус (маринада)?
Прошло уже почти полтора года как похоронил тёщу. Рак. Сейчас достал грибы что готовила она. Самые лучшие грибы что я ел в своей жизни. И таких консервов ещё много в подвале осталось. Очень хороший человек был. Скучаю по ней. И все скучают.
