Ингредиенты: капуста 500 г, морковь 100 г, соль 13 г, сахар 6 г.

Капусту покупаю в обычном магазине. Выбираю спелую посветлее, не зелёную. Смотрю чтобы была свежая твёрдая хрустящая. Проверяю, чтобы не было следов гнили и плесени, ни в коем случае. Не редко ухожу без капустки. Не рискую.

1. Капуста нашинковать тоненько. Это кухонная медитация. Морковь почистить и на крупную тёрку. Всё в кастрюлю с солью и сахаром. По соли это получается 2,6%, хотя часто советуют 2%. Чуть больше безопаснее, что не испортится, но слишком много соли убъёт процесс брожения, и получится просто солёная капуста.

2. Руками сильно помять капусту и морковь, чтобы сок из них пошёл. Заодно перемешать.

3. Переложить в стеклянную банку и плотно утрамбовать толкушкой или пестиком. Весь сок из кастрюли обязательно туда же. Вся капуста должна быть обязательно накрыта слоем жидкости всё время.

4. Накрыть марлей или пергаментом, чтобы не испарялась вода и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Лучше на тарелку или блюдце на всякий случай. ;-) Я стала придавливать банкой с водой поменьше диаметром, но уже без всяких марлей.

5. Брожение видно по пузырькам и кисловатому запаху. Пенку с поверхности всю снимать. Дважды в день протыкать до самого дна в двух-трёх местах чем-нибудь тонким и острым, чтобы газы не скапливались нигде внутри, а то будет горчить. У меня проволочка. Напоминаю, уровень жидкости выше капустки. Можно обратно заливать из блюдца, если через край банки перелилось. Кто-то просто доливает солёной воды, но я так не делаю.

6. Когда сок станет более прозрачным или просто вкусно, убрать в холодильник. Там "пукать" перестанет. Дать 2-3 дня постоять для лучшего вкуса. И есть! Приятного аппетита! Это полезное.

Первый пост в моём сообществе. Буду рада гостям.