Серия «Мясо»

Исторически сложилось, что когда мы с друзьями семьями собираемся на выходные, то шашлыком заведую я. Поначалу были схемки с "а давайте каждый сделает на своих, кто сколько съест, а там на месте разберемся". Но они не сработали. Продегустировали личные рецепты шашлыка раз, продегустировали два... «Так, народ, вот этот вариант самый вкусный, согласны? Кто это делал? Ты? Ну и замечательно, теперь ты и будешь мясом заниматься!. Шашлыки там всякие, люля и колбаски».

И эта схема замечательно работает уже несколько лет. Все довольны и гарантированно вкусно накормлены. И тут мне на глаза попалось видео с тем, что называют "шашлык-наполеон". Когда из тонко нарезанной коровы и курдючного жира делается многослойная конструкция. Потом нарезается на кубики и нанизывается на шампур.

Решено! Надо попробовать, эксперименты я люблю, вот и очередной сбор как раз намечается. Как там, ну а я Конор и.. Но проблема в том, что с этим жиром у большинства людей в компании не самые лучшие отношения. Не всем нравится вкус и запах. Поэтому решил объединить классический шашлык из свиной шеи и люля из коровы. Два в одном! Экспериментировать так экспериментировать!

Распластал кусок корейки на один пласт в сантиметр толщиной, отбил молотком. Корейка будет выполнять роль каркаса для будущей конструкции. Распластал такой же кусок шеи, тоже от души избил молотком. Нарезал тоненько-тоненько жирнючую грудинку. Порубил пару-тройку луковиц. Посолил, поперчил каждый будущий слой, соорудил из них бутерброд, прокладывая слой лука между слоями мяса. Свернул в рулет и отправил в холодильник на ночь.

И коровы и отстатков свиного жира из грудинки накрутил фарша, добавил в него специй, болгарский перец мелким кубиком, пучок измельченной петрушки. Перемешал и тщательно отбил фарш об миску. Потом сходил в магазин и купил армянский лаваш. И пива ))

На следующее утро развернул промаринованный рулет, выбросил лук и собрал из всего этого новый слоёный мегабутерброд размерами примерно 30х25 см.

Слой корейки, слой грудинки, слой лаваша, слой шеи, слой лаваша, слой говяжьего фарша, слой грудинки, слой лаваша.. повторить )

На этом этапе запрещеннограмные шефы советуют отправить бутерброд в морозилку на часик, видимо для более простой нарезки в дальнейшем. Я же ножи точу регулярно и этап с подморозкой решил пропустить. Обрезал края, чтоб были ровными (обрезки потом просто поджарил с картошечкой) и разрезал пласт на 5 полос по короткой стороне. Повернул каждую на 90° и состыковал друг с другом. Получился слоёный пласт мяса толщиной 5 см. Нанизал на шампуры, начиная от середины и разрезал на порции. Красивое...

Пожарил всю эту красоту на раскаленных углях до 68° внутри, что заняло минут 20, потом завернул в фольгу и отдал накрывающим на стол.

Резюмирую. Это вкусно, по мнению каждого из нашей компашки. Мясо довольно сочное и нежное. Сочетание текстур и вкусов интересно и так же интересно выглядит.

Буду ли я ещё раз такое делать? Скорее всего нет. Классический шашлык всё же делать быстрее, проще, привычнее и, та-дам!, он получается и вкуснее и немного, но сочнее.

В общем, несмотря ни на что, экспериментируем. Чтобы убедиться, что проверенные временем рецепты – лучшие!

Удачи всем и приятного!

Нашим бабушкам приходилось выкручиваться. Как из яиц, майонеза, плавленного сырка "Дружба" и овощей приготовить четыре вида салата на новогодний стол и ещё пару закусок попроще? И что подать на горячее для восьмерых, если у тебя всего лишь килограмм не самой сочной свинятины так, чтобы все при этом наелись? Решение на поверхности – майонез! С ним всё становится нажористее )

Думаю, на этом моменте отвалились все, на кого мазик действует как святая вода на чертей, всем остальным и смелым – велкам!

Рецепт найден в семейной книжке рецептов и, судя по датам, был записан в Якутии лет сорок назад. А жирнючая еда в лютые морозы это, скажу я вам, прям то, что надо. Но почему оно называется «Жабки или жабрики», честно, без понятия. Поискал рецепт тут у нас на Пикабу, нету. Значит записываем. И да, предупреждаю, это не то блюдо, которое можно сделать по-быстрому, так как имеется весьма длительный период маринования. Хотим жабок на ужин? Готовим их с утра.

Жабки из свинины (~16 шт)

Понадобится разделочная доска, нож, глубокая миска, венчик, пищевая плёнка, сковорода.

Ингредиенты:

Нежирная свинина - 1 кг

Яйцо (С1) - 5 шт

Крахмал - 5 ст. ложек (80 гр)

Майонез - 200(!!!) г

Чеснок - 4-5 зубчиков

Горчица - 1 чай ложка

Соль - 1 чай ложка (8 г)

Специи - свежемолотый чёрный перец, острый перец (хлопья, по желанию), всё остальное (шалфей, кориандр, тимьян и тд) - по желанию и по своему вкусу. Так же в рецепте была приписка, мол, можно добавить протертую через мелкую тёрку луковицу, но я этого делать не стал и добавил немножко сушеного лука для аромата.

Для жарки:

Растительное масло

Процесс:

Яйца разбить в миску, добавить крахмал, майонез, горчицу, давленый чеснок, соль и специи. Взбить венчиком.

Свинину (лучше слегка подмороженную) нарезать тонкими полосками ну или так называемой соломкой.

Положить в миску к яйцам и тщательно перемешать.

Накрыть плёнкой и убрать в холодильник.

Через 10-12 часов вытащить миску из холодильника, снова перемешать и пожарить как оладьи на растительном масле до румяности. Некоторые спросят - сколько-сколько часов? Ну, я проверил и пожарил часть через 5 часов и часть на следующее утро. Докладываю: более длительная выдержка улучшает текстуру и вкус прям значительно.

Что можно сказать по поводу такого безумного количества майонеза? А ничего тут сказать нельзя, предки были мудры и мудрили в четыре руки. А вот по поводу «Жабок» можно. Хрустящая корочка имеется и она весьма нежная. Свинина же получилась очень мягкая и сочная. Блюдо выглядит аппетитно, оно вкусное и сытное.

Как говорится, в мемориз!

Приятного!

Для молодого поколения первые три слова в заголовке, разумеется, ни о чём не скажут, но это неважно. Поверьте, молодежь, старичьё тоже нифига не помнит об этом сериале )) Можно спорить, они уверены, что действие в нём происходит в Канаде, а на самом деле – в Чикаго. Впрочем, мне тут важно только одно слово – Канада. Потому что сегодня делаем рёбрышки типа по-канадски! 😉

Это немного заморочно, но поверьте, результат того стоит. Хотя... ладно, можете не верить ))

Что понадобится: свиные рёбрышки 1 кг, яблоко 1 шт, тростниковый сахар (1 ст ложка), кленовый сироп (2 ст ложки), молотая корица (1 чайн ложка), спелый помидор (1 шт), хлопья чили (1 чайн ложка), копчёная паприка (1 ст ложка в хлопьях или 1 чайная ложка молотой), соевый соус (4 ст ложки), яблочный уксус (1 ст ложка), лимон (1 ст ложка), соль (по вкусу), свежемолотый чёрный перец (1 чайн ложка), сушеный чеснок (1 чайн ложка), виски (30 мл)

Первым делом моем рёбра, сушим их бумажным полотенцем и снимаем плёнку с внутренней стороны.

Обычно рёбрышки продают длинными такими кусками. Режем их пополам и делаем смесь специй.

Хлопья чили, чёрный перец, сушёный чеснок, сахар, паприка, соль. Перетереть в ступке и настойчиво втереть в рёбра. Должно получиться что-то вроде этого:

Можно оставить на полчасика мариноваться, но в принципе ждать вовсе необязательно. Мясо всё равно получится офигенно нежным. Заворачиваем каждый кусочек в фольгу изгибом рёбер вверх и отправляем в духовку 170-180°С на минимум 1.5 часа. Кстати, можно куски уложить в блюдо для выпечки и накрыть всё вместе куском фольги, на результат это особо не повлияет. Точно так же можно этот этап делать на углях, это ж типа барбекю же!

А пока займёмся канадской составляющей. Глазурью. Чистим яблоко и отправляем его в микроволновку минут на 5-6.

С помидора снимаем шкуру в кипятковой ванне, затем рубим его на кусочки. Смешиваем помидор, печёное яблоко, кленовый сироп, соевый соус, сок лимона, яблочный уксус, виски, корицу. Можно добавить чутка перца, для аромата.

Когда рёбрышки в духовке дойдут до кондиции (ну или сработал таймер на установленное время), разворачиваем фольгу, сливаем мясной сок в нашу глазурь и пробиваем её погружным блендером в соус.

Переключаем духовку на 200°С и, пока она нагревается, смазываем все кусочки рёбер глазурью. Тщательно и с любовью На этом этапе можно рёбра нарезать на порционные кусочки, по 2-3 штуки в куске, чтоб удобно было брать рукой. Обмазали глазурью все кусочки и отправляем их в духовку минут на 15, чтоб заглазировать все кусочки. Вот теперь готово!

И это реально отвал башки! Энджой!

Приятного аппетита! Или, как говорят в Канаде, смачного! 🙂

Когда в 1973 году американец Ичиро Машуки придумал свой Калифорния-ролл, мог ли он предположить, что американизированный вариант корее-китайско-японских маки завоюет всю планету? Однако это случилось. Так что идея вывернуть довольно традиционное блюдо наизнанку не так уж плоха. Теоретически.

Что из себя представляет традиционный ролл маки? Внутри однородная начинка, потом слой риса, и всё это завернуто в лист морской капусты. Нори по ихнему. Что до наших родных роллов ака голубцы, то принцип тот же. Внутри начинка, снаружи – капуста. Есть ещё ленивые голубцы, когда капусту рубят в фарш и жарят, но это не тот случай. Так что это.. Выворачиваем?

Беру белокочанную капусту граммов 250, полкило фарша из любимых сортов мяса (говядина, свинина и индейка у меня), 150 гр круглозерный рис (отдадим дань японской идее), лук, морковь, петрушку, пару столовых ложек сметаны, 70 гр томатную пасты, соль, перец, специи.

Первым делом отвариваю рис. Промыл, закинул в большое количество воды, прокипятил 15 минут. Всё равно промывать через сито потом, можно и не париться с точным количеством воды.

Теперь купуста. Порубил и пожарил на сковороде с луком, морковью и петрушкой. Посолить, поперчить по вкусу.

Сваренный рис промыл, процедил, смешал с фаршем, добавил соли и специй для аромата.

На лепешку из фарша (1/6) выкладываю капусту и заворачиваю в прямоугольный рулет. Голубцы ж у нас должны быть прямоугольными? Ну ок, почти прямоугольными. Так что соблюдаем. По краям не защипываю, чтоб их потом не разорвало паром к чертям.

Все кабетцурамаки слеплены, укладываю их в форму.

Поливаю смесью воды, сметаны и томатной пасты. И отправляю в духовку (180°) на полчаса. За 10 минут до окончания времени, ввтаскиваю их на свет и смазываю соусом вокруг голубцов их макушки. Для красоты, конечно же.

Ещё на десять минут в духовку, до ровного загара. Готово. Подавать со сметанкой. Что-то в этом есть. Но правильные голубцы всё же сочнее и привычнее. Но зато не надо возиться с капустными листами. Всё вот это вот – разбери, отвари, отбей ножку, заверни, обжарь, протуши.. В общем, беру на вооружение. Кабетцурамаки :-) Капустороллы фаршем наружу. Голубцы наоборот. Печёные рубленные котлеты с капустой. Как это назвать-то?

И да, с прощённым воскресеньем, православные!

Достал кусок мяса из холодильника. Подождал часик, пока оно обретёт температуру окружающего пространства. Вымыл и высушил бумажным полотенцем. Обмазал растительным маслом и бросил на раскалённый гриль.

2 минуты на одной стороне. 2 минуты на другой стороне. Примерно до 58°С внутри куска. Пока мясо жарилось, распустил на сковороде кусок сливочного масла с давленным чесноком, веточками розмарина и тимьяна.

Искупал мясо в кипящем ароматном масле по минутке с каждой стороны, переложил в фольгу, посолил, поперчил, оставил "отдыхать" минут на 7-8.

Простая, сытная и вкусная мужская еда готова! С праздником всех причастных! И приятного аппетита.