Серия «Tonyhouse Kitchen »

Мне кажется, что все мы любим бургеры, и нет-нет, да и заглядываем в какое-нибудь заведение, чтобы с размаху вонзить резцы в сочную мякоть этого поистине интернационального блюда.

Многие, как и я, готовят бургеры и дома, в основном – классические с котлетой из фарша, но мне не очень нравится количество воды, которое выделяется при жарке котлет из магазинного фарша, а делать свой собственный зачастую нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня я предлагаю вам в рамках серии «Tonyhouse Kitchen» приготовить бургеры с жареным куском свиной корейки и курицей терияки.

Что нам понадобится из продуктов:

• Куриные грудки – упаковка (у меня 2 штуки и 600 грамм по массе)

• Свиная корейка – упаковка (у меня 5 кусочков и 400 грамм по массе)

• Булочки для бургеров – 4 штуки

• Плавленый сыр – 6-8 кусочков

• Маринованные огурцы – 8-10 штук маленьких корнишонов

• Майонез и кетчуп

• Оливковое / подсолнечное масло – 4 столовых ложки

• Соль – по вкусу

Для соуса терияки:

• Чеснок – 2 зубчика

• Имбирь – кусочек, размером с большой палец

• Рисовый уксус – 2 столовые ложки

• Кунжутное масло – 1 столовая ложка

• Соевый соус – 4 столовых ложки

• Чёрный перец – половина столовой ложки

• Сахар – 3 столовые ложки

p.s. можно взять готовый соус терияки из магазина и сильно упростить себе жизнь, но я вот заморачиваюсь с домашним.

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Тёрка

• Миска для приготовления соуса терияки

• Миска для кетчунеза

• Столовая ложка

• Чайная ложка

• Две сковородки (для свинины и курицы)

• Щипцы (или лопатка)

Время приготовления – 45 минут, в основном из-за того, что курица тушится в соусе минут 25.

Итак, начнём с соуса терияки. Смешайте в миске 1 столовую ложку кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара, пол столовой ложки чёрного свежемолотого перца и 1 столовую ложку воды. Затем натрите на тёрке чеснок (или выдавите с помощью чеснокодавилки) и имбирь, добавьте в миску и всё тщательно перемешайте до растворения сахара.

Курогруди разрежьте пополам, чтобы получились 4 максимально одинаковые по толщине куска (у меня, как обычно, ничерта не получилось ровно разрезать).

Поставьте сковороду на среднюю или небольшую конфорку и включайте максимальный огонь (в моём случае, конечно, огня нет, но я ставлю инфракрасную плиту на 6-е – самое большое деление на ручке). Далее вливаем в неё 2 столовые ложки масла (оливковое или подсолнечное – вообще не принципиально, что есть под рукой – то и лейте). Я вливаю сразу, как ставлю сковородку на плиту. Закидываем нашу курицу и обжариваем с каждой стороны минуты по 3-4. Затем вливаем соус терияки и также на большом огне тушим минут 20, периодически переворачивая (вот тут очень удобно пользоваться щипцами). За это время соус упарится и превратится в тягучую субстанцию.

Пока жарится наша курочка можно нарезать огурцы и замешать кетчунез.

Минут за 10 до того, как приготовится наша курица, разогрейте вторую сковородку на большой конфорке и максимальном огне, поджарьте на ней булочки для бургеров секунд 30-40, чтобы они только прихватились, но не почернели (это чтобы они не размокли от соуса). Уберите булочки в сторону, влейте в сковородку 2 столовые ложки масла и обжарьте свинину минуты по 3-4 с каждой стороны в зависимости от толщины куска.

Осталось только собрать наши бургеры. Куриный бургер я делал для жены, поэтому буду собирать его, согласно её пожеланиям. Сначала намазываю кетчунез на обе булки, на одну кладу курицу, сверху кусочек сыра, на него огручики и закрываю сверху второй булкой.

Для себя, как для любителя сыра, я делаю всё то же самое, но кладу 2 куска сыра и 2 куска свинины (потому что шибко тонкая она была), на фотке, правда, бургер с одним куском, ибо второй я добавил уже после первого укуса, поняв, что мяса мне катастрофически не хватает.

В целом-то, можно добавить в эти бургеры и ломтик помидора, и лист салата, и вместо кетчунеза взять другой соус - вариантов масса, так что экспериментируйте и подбирайте то сочетание вкусов, которое понравится именно вам.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.

Для меня стейки всегда были из серии «это что-то на богатом», потому как сам я не умел их готовить, а в ресторанах они стоили каких-то неправославных денег. Всё изменилось в тот момент, когда я сходил на мастеркласс по приготовлению стейков к моему приятелю Роме Редману (тогда он ещё не был мясником всея Руси, но уже открыл «Chuck» в Питере), который популярно объяснил где и как выбирать мясо, и как всё это дело мариновать и готовить. С тех пор я готовлю стейки только по рецепту Ромы и очень доволен, так что сегодня в серии рецептов «Tonyhouse Kitchen» приготовим хороший кусок мяса. А чтобы добавить нотку пафоса, пожарим на гарнир зелёную спаржу.

Что нам понадобится из продуктов:

• Стейк – я с оказией взял по акции t-bone, но он может быть любым

• Зелёная спаржа – пучок грамм на 400-500

• Оливковое масло – 4 столовых ложки

• Бальзамический уксус – 1 чайная ложка

• Чеснок – 3 зубчика

• Чёрный перец – чайная ложка

• Соль – по вкусу

Что нам понадобится из посуды:

• Разделочная доска

• Нож

• Щипцы

• Чеснокодавилка

• Сковородка гриль (или газовый гриль/мангал)

• Большая обычная сковородка

• Лопатка для перемешивания

• Чайная ложка

• Плоская тарелка

• Небольшая миска

Время приготовления – 30-35 минут, но стейк нужно вынуть из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы он согрелся и потом равномерно прожарился.

Итак, начнём с чеснока – его нужно очистить, один зубчик выдавить в миску, а два – накрошить ножом в труху.

Теперь перейдём к маринаду для мяса. В миску с чесноком добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку бальзамического уксуса, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки размолотого чёрного перца. Всё тщательно перемешать и вывалить на стейк. Сам стейк тщательно обмазать маринадом со всех сторон и пусть он полежит так минут 10.

К слову, насчёт самого мяса – лучше брать то, которое подошло к сроку годности, тогда оно будет мягче, чем свежее. Ещё многие говорят, что нужно брать именно «black angus» зернового откорма и да, это мясо обладает самым стейковым вкусом и его проще всего готовить, но я брал и травяной откорм, и просто обычную говядину, в целом-то, если хорошо промариновать и грамотно пожарить, здесь тоже можно добиться неплохого вкуса. Главное взять стейковую часть, из голяшки стейк всё-таки не получится.

Пока стейк маринуется, вымойте спаржу, обсушите бумажными полотенцами и отрежьте нижнюю часть (примерно 5 сантиметров), она очень твёрдая и её будет тяжеловато и не очень приятно жевать.

Поставьте сковородку на сильный огонь (или, как в моём случае, на максимальное деление инфракрасной плиты), влейте 2 столовые ложки оливкового масла, прогрейте 2-3 минуты и закидывайте порубленный чеснок. Его тоже нужно прогреть буквально минуту, чтобы он потом не превратился совсем в угли. В прогретый чеснок закидывайте спаржу, посолите-поперчите, всё перемешайте и жарьте, периодически помешивая, около 10-ти минут (я жарю всё время на максимальном «огне», но, возможно, вам нужно будет слегка уменьшить напор, чтобы не сжечь спаржу, это всё зависит от плиты). Когда спаржа из твёрдой и негнущейся превратится в слегка уставшую (на это нужно будет как раз 10-15 минут, в зависимости от толщины), можно снимать её с огня.

Стейк можно делать либо параллельно со спаржей, либо чуть-чуть попозже, в зависимости от желаемой степени прожарки. Разогрейте сковородку гриль в течение 5-7 минут на максимальном огне или прогрейте газовый гриль до 250 градусов (погода вчера была отменная, я решил бахнуть мясо на гриле). Насчёт прожарки – я люблю «blue rare», или, как говорят мои друзья: «на батарее ему минут 5 погрейте мясо и всё», поэтому мне достаточно обжарить стейк по 60 секунд с каждой стороны, но моя жена больше предпочитает «medium», поэтому я жарю его 4-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины, конечно, тот кусок, что на фото я жарил в общей сложности 10-12 минут). В общем, кидаете стейк на сковородку (масло добавлять не надо, оно есть в маринаде) или гриль/мангал и дальше не трогаете его 1-5 минут (помним про желаемую прожарку), потом переворачиваете и не трогаете ещё столько же. Снимаете стейк со сковородки, кладёте на тарелку и минуты 2 пусть полежит, чтобы все соки распределились по мясу.

Добавляете к стейку спаржу и вуаля – можно подавать к столу и радовать свою жену или друзей прекрасным и немножко пафосным ужином.

Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.