Серия «Закуски ... салаты, овощи»

Нет, ну правда. Хотите верьте, хотите нет, но вот такие авокады (?) купили мы сегодня в обычном городском магазине, на окраине, правда, России. Но ведь не в Африке же … В общем, я такие впервые увидел.

Без косточки. Мягко созревшие и очень, что характерно вкусные. С таким густым, маслянистым, очень ароматным внутренним содержанием.

Приготовили мы тут совершенно, как оказалось, вкуснейшую намазку. Нет, правда, для всего: от «просто на бутерброд» до «к мясу, рыбе, овощам…»

Авокадо + соль + чеснок + сахар +лимонный сок … и блендером её! Можно добавить еще всякие пряности - травки - приправы, если кому нравится. Получается БОМБА!!!

Даже на хлебцы, хрустящие ложится просто ну очень правильно, вкусно и сытно.

А уж на свежий хлебушек!!! И вовсе - сказка.

И, конечно, вяленый помидор. С ним хлопотно. Дегидраторы шумят уже неделю, но зато результат ошеломляющий. Главное - не пересушить. И кроме соли и сахара не надо ничего сыпать на ягоды.

На три порции «от души» достаточно одного крупного баклажана, пары-тройки очень (!) хороших помидорок, небольшого пучка кинзы. Ну и … соль, конечно, кукурузный крахмал - пяток столовых «с верхом» ложек, масло подсолнечное – много. Соусы. Это вариативно. Кисло-сладкий и чили – хорошо! Но можно и соевый какой применить. На любителя, в общем.

Готовить проще простого.

Баклажан крупно нарезать. Если уж совсем ягодка опалась «старая», лучше почистить. Чего шкуру то грызть? Посолить обильно, перемешать и пусть полежит минуток пять. Прямо вот так – в соли.

Потом промыть и обсушить на бумажной салфетке. Слегка. Ну чтобы типа не плавали в рассоле.

Хорошенько вывалять в крахмале. Кукурузном.

Масло растительное раскалить в сотейнике. Можно, конечно и в сковороде, но в сотейнике будет удобнее. Брызги раскаленного масла могут вполне случиться.

Кстати, если мудрёное «сотейник» кому «не», возьмите «просто кастрюльку».

Шпажку в масло опуская … вот как запузыриться масло у дна кастрюли вокруг этой самой шпажки – считайте, что масло готово.

Выложить баклажаны в масло. Надо, чтобы ломти ягодки в один слой уместились. Навалом не надо.

Этой самой тест-шпажкой слегка ворожить ломти надо. Чтобы не слипались.

Жарить до появления легкой такой корочки. И цветом нежной. Пережарить если – считайте зря возились. Лучше сразу выбросить, чтобы не усугублять.

Выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу. Можно слегка типа потрясти. Лишнее масло, поверьте, совсем ни к чему.

Помидоры и кинзу резать крупно. Перемешать. И добавить баклажаны.

Кисло-сладкого соуса я добавляю обильно. Им ничего не испортишь. А вот с острым … тут по вкусу. И хорошо все перемешать. НО!!! Очень деликатно.

И всё!

Повозиться, конечно, придется. НО!!! Оно, честное слово, того стоит.

То, что я расскажу – справедливо для любой печени. Птичьей ли, или …, в общем, разница только во времени обжарки-тушения самой печёнки. Так что – это не рецепт ни разу, а скорее описание технологии. И посчитаем время, которое необходимо на приготовление. Это, пожалуй, главная цель моей этой «байки о еде» про печеночный паштет.

Что важно? Нарезая печень на ломтики, надо убирать все жилы, сосуды и прочее то, что, поверьте, совершенно невкусно.

Допустим, печени полкило. Нарезать и зачистить – десять минут. Ну никак не больше, а скорее даже меньше.

Что еще надо заготовить? Очистить и нарезать полукольцами луковицу, очищенную также морковку натереть на крупной тёрке. Самым обычным способом.

Подготовка всех продуктов займет мину двадцать. Не раз проверено.

Граммов тридцать растительного масла хорошо разогреть на сковороде. Не «раскалить», а именно «хорошо разогреть». Чтобы не создавать лишних масляных безобразий вокруг сковороды. И печень, в течении минут пяти – семи, перемешивая постоянно обжарить. Примерно вот так.

Вместе с разогревом масла – десять минут.

Печень из сковороды вынуть, а полукольца луковые туда отправить. На среднем нагреве, помешивая лук смягчить – зазолотить.

Минут пять. Ну пусть – семь.

Потом добавить в сковороду морковку. Перемешать ее с луком и как только морковка слегка умягчится, масла сливочного, граммов пятьдесят надо добавить. И, перемешивая постоянно, минут десять заправку потушить. Можно даже крышкой накрыть сковороду.

А потом вернуть в сковороду печень, перемешать с овощами, дать прогреться хорошо и добавить сливок. Я добавляю сто пятьдесят граммов, двадцатипроцентных.

Не забывая перемешивать, тушу до полного выпаривания жидкости. Примерно минут пятнадцать, если делать это на нагреве «ниже среднего». Сильнее греть не стоит. Можно получить просто «жареную печенку».

По-поводу соли, специй и прочих там перцев – кладите все исключительно «по вкусу».

А потом все содержимое сковороды в блендер и очень хорошо «пробить»! Очень! Хорошо! Чтобы не было крупчатости. Паштет должен получиться по консистенции, как сливочное масло.

Я обычно сверху наливаю немного растопленного сливочного масла. Тогда, делая бутерброд, ничего добавлять не надо.

Получается, что меньше чем за час имеете примерно полкило паштета. Если на одного едока, то на неделю бутербродную вполне хватит. И намного вкуснее, например, чем напичканная консервантами и непонятно чем, кроме мяса колбаса.

Это фалафель. Но не просто так себе – фалафель, а фалафель, внутри которого живет главный! фалафельский! секрет Израиля.

Откуда узнал? А из открытых источников. Как в свое время, т.е. в мое ученическое время, учили, а тогда еще правильно учили, три четверти своих страшных тайн буржуинские супостаты публикуют в газетах. А уж при интернете то …  вот там этот секрет я и подсмотрел.

В общем, с подачи Ильи Исакыча решил я поделиться этим самым главным фалафелским секретом Израиля. А состоит этот секрет в трёх столовых ложках. Вот так. Всего три ложки…, что называется.

Это нут. Который только что из мешка. Нет, правда, такого рода бакалею мы покупаем на рынке. Из действительно мешков. И, вы удивитесь, получается гораздо выгоднее, чем в лавках брать фасованный. И вкуснее, и качество выше.

Нут надо хорошо промыть и замочить. В смысле просто залить холодной чистой водой. И пусть ночь стоит, отмокает. Или размокает? В общем, промыл и замочил.

Утром, кстати, решил проверить утверждение Лазерсона и попробовал нут пожевать. Действительно, вполне себе мягкий, жевательно применимый продукт. Каким-то сочным там, или особо вкусным я его назвать не могу, но вполне себе съедобно и не противно даже. В общем, горох – он и есть горох. Так что с голоду точно умереть не даст, если что.

Ошпарьте, или Исакыч назвал «бланширните» зеленый лук, петрушку и кинзу. Нарвал я зелень и лук крупными фрагментами и погрузил в крутой кипяток буквально на 20 секунд. Откинул на сито и отправил всё это в стакан для блендирования. Туда же зубчик чеснока.

И … внимание!... вот она – главная фалафельская тайна Израиля: три столовых ложки вареного нута!!! Это придаст готовому фалафелю нежность и лучшую консистенцию. Лазерсон, правда секрет этот прикрыл термином «лайф фа́к!» («лайфха́к» — это я для нудных мудаков, которые запятые считают, правда всегда не свои…, ну да фиг с ними).

Сдобрил лимонным соком. Тут правда я взял лимон наш, местный. Ароматный, кисло-сладкий, а не я ядовито-кислый, как из Израиля. Половина небольшого свежего лимона нужна. Почему «свежего»? А потому что вышел я во двор и сорвал этот лимон с ветки. Ну что поделать, раз они у меня во дворе растут, а не рынке их покупать приходиться.

Вот! И все содержимое стакана я, как выразился Илья Исакыч, взблендернул. До пред пастообразного состояния. Ну не так, чтобы «в дым, в труху!». В общем, почти пюре должно получится, но крупнофрагментированное.

А дальше в дело пошел большой контейнер блендера. Засыпал в него весь мокрый нут. Посолил слегка. Тут лучше, если что, НЕДОсолить, чем…, поэтому буквально четверть «без верха», чайной ложки соли я взял. По чуть-чуть (исключительно сообразно личным вкусам) молотой зиры и молотого кориандра. Столовую ложку «с верхом» муки.

Туда же выложил из стакана взблендированный главный израильский секрет.

Измельчил. Получилась достаточно плотная, с небольшой такой зернистостью масса.

Накатал шариков. Размером между чуть меньше шарика для пинг-понга. Постараться надо, чтобы шарики получились плотными.

Это действительно важно. Я первые шарики не докатал немного. Развалиться – не развалились, но фалафели получились такими…, ноздреватыми. На вкус это не повлияло, но вида никакого.

Разогрел растительное масло. Именно хорошо разогреть надо, а не раскалить. Потому что в раскалённом масле шарик быстро зажарится сверху, но не прогреется внутри. Не прожарится «в массе», что называется. Поэтому масло горячее, но не раскаленное.

Как только шарики попадают в масло, сразу образуется много пены. Это влага из фалафелей будет выходить.

Готовый фалафель – фалафель светло коричневого цвета. Как наш русский пончик. Из кастрюли доставать лучше всего ситечком. Маслу дать стечь лишнему и на бумажное полотенце. Чем меньше масла на поверхности останется, тем приятнее есть будет.

Ну и "в разрезе", что называется.

Получилось вполне вкусно. Хрустяво и питательно.

По-поводу «есть». Я не стал заморачиваться какими-то особыми соусами. Попробовал с майонезом, с кетчупом, с кисло-сладки чили…, и даже, доедая фалафельки, взял и под свежезаваренный чай с мёдом пару употребил. И, знаете, очень даже интересно ощутилось.

Сырой замоченный нут 300 гр.

Вареный гут – 3 ст.л.

Чеснок – 1 зуб.

Мука – 1 ст.л.

Лимонный сок – ½ шт.

Зеленый лук – 15 гр.

Петрушка – 10 гр.

Кинза – 10 гр.

Зира молотая

Кориандр молотый

Растительное масло

Соль