Друзья подарили смокер, не дождался потепления, начал экспериментировать
Коптил на чанках из яблони, по совету одного пикабушника, методом обратной обжарки, после смокера, обжарил на сковороде до корочки. Получилось очень вкусно, рекомендую.
По моему Идеально!!:)
А как у вас проходит вечор субботы, дамы и господа?
Перепись ужинов объявляю открытой! Скидываем делимся что пьем и едим
1)Мангалоф
2) kingsmoke
Всего одно лето как являюсь обладателем собственного угольного гриля. Но меня прямо распирает от желания поделится радостью! Ну и своим, небольшим, опытом.
Плюсы угольного гриля:
1. Универсальность. На нем можно готовить как на мангале, как в духовке, как в коптильне и комбинировать все эти способы. Можно жарить, коптить, варить, тушить, печь и запекать.
2. Возможность поддерживать выбранный температурный режим длительное время.
3. Всепогодность. Благодаря крышке менее подвержен влиянию окружающей среды. (ливень с градом - скумбрии по барабану!)
Минусы (или скорее особенности):
1. Гриль это больше стационарная история. Хоть он и на колесиках.
2. Топливо. С ним начинаешь понимать разницу в древесном угле. И брикеты, оказывается, не бесполезная фигня.
3. Аксессуары. Их надо чуть больше чем до хрена! Рукавицы, щипцы, термометры, разные решетки и корзины для угля, кисточки, фольга и "бумага мясника"... Наверное некоторой частью можно пренебречь, но тогда придётся "превозмогать"!
4. 57 сантиметров - мало! Или одного гриля мало. (смокер-то я себе точно сделаю).
Немного о "железе".
Казалось бы - элементарная конструкция: емкость с крышкой оснащённая двумя решетками (для углей и продуктов) и дырками для воздуха и дыма. Но дьявол, как обычно, кроется в деталях. Наверное было бы здорово выполнить все части гриля из нержавеющей стали, но таких я не встречал. Посему из нержавейки должны быть решетки. Хромирование или никелирование довольно быстро облезает. Все отверстия должны иметь возможность достаточно плотно прикрываться. Заслонки не должны самопроизвольно менять своё положение. Зольник желательно закрытого типа.
(самое беспроигрышное блюдо - копченая скумбрия. Быстро, просто, дешево. И неимоверно вкусно!)
Накоптили. И еДись оно конём!
Сегодня у нас рецепт, который объединяет корейские традиции и настоящую BBQ-культуру. Это стрипсы, томлёные в соусе Korean BBQ и специях, с нежной текстурой и насыщенным ароматом дыма.
🥩 Что понадобится:
Стрипсы — 1,8 кг
Соус Korean BBQ от Stoks — 250 мл
Смесь пряностей Suckle Busters Competition BBQ Rub (или другой BBQ-микс)
Соджу — 50 мл
Сливочное масло — 50 г
Рис, кимчи, жареный кунжут, зелёный лук - для подачи
🔥 Приготовление:
Стрипсы нарежьте кубиками, щедро посыпьте рабом и оставьте мариноваться на 30–60 минут.
В смокере или гриле коптим мясо при 120 °C около 2 часов.
Перекладываем в алюминиевую форму, добавляем 5–6 ст.л. соуса, соджу и сливочное масло.
Накрываем фольгой и готовим ещё 2 часа при 160 °C.
Разворачиваем фольгу, вливаем ещё немного соуса и оставляем мясо открытым на гриле ещё на 20 минут.
🍽 Подача:
Мясо подаётся с рисом и кимчи, сверху посыпаем зелёным луком и обжаренным кунжутом.
