Тропический, сложный и невероятно многогранный. Этот коктейль - официальное детище Международной ассоциации барменов, созданное специально для чемпионата мира в Варадеро. В оригинале он строится на кубинских ромах, но мы адаптировали рецепт под реалии, сохранив всю его глубину. Основа - сочный дуэт ананаса и маракуйи, который раскрывается ореховыми нотами амаретто и франжелико. Вишнёвый акцент мараскино добавляет изысканности, а имбирь и дымный мескаль создают тот самый сложный, пикантный финал, ради которого стоит попробовать этот коктейль. В послевкусии - тёплая пряность имбиря и благородная дымная нота, оставляющая долгое, тропическое воспоминание.

Ингредиенты:
✓ Выдержанный ром Havana Club Especial 5 - 45 мл (в оригинале - 30 мл Ron Profundo Havana Club);
✓ Мескаль - 15 мл (в оригинале - 30 мл Ron Smoky Havana Club);
✓ Ликёр амаретто - 15 мл;
✓ Ликёр франжелико (лесной орех) - 5 мл;
✓ Мараскиновый ликёр - 5 капель;
✓ Пюре маракуйи - 30 мл;
✓ Свежевыжатый ананасовый сок - 90 мл;
✓ Свежевыжатый сок лайма - 30 мл;
✓ Свежий имбирь - 1 тонкий слайс.

Для украшения:
✓ Сушёный ананас;
✓ Кружок лайма;
✓ Коктейльная вишня;
✓ Листья ананаса или бамбука.

Инструкция (Метод Muddle + Shake):
1. Положите тонкий слайс свежего имбиря в пустой шейкер. Аккуратно подавите его мадлером, чтобы высвободить сок и аромат.
2. Добавьте все жидкие ингредиенты: ром, мескаль, амаретто, франжелико, мараскино, пюре маракуйи, ананасовый и лаймовый сок.
3. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
4. Энергично взбейте в течение 20 секунд.
5. Процедите через стрейнер и ситечко в охлаждённый тики-бокал, наполненный льдом.
6. Обильно украсьте: сушёным ананасом, кружком лайма, вишней и тропическими листьями.

Ключевые моменты:
▸ Дымная нота вместо второго рома. В оригинале используется два вида рома (Profundo и Smoky). В нашей адаптации мы заменили «дымный» ром на мескаль. Это добавляет ту самую копчёную глубину, которая делает послевкусие сложным и запоминающимся. Дымность чувствуется деликатно, окутывая тропические фрукты, но не перебивая их.
▸ Имбирь - секретный ингредиент. Лёгкий маддлинг свежего имбиря даёт едва уловимую, тёплую пряность, которая работает как мост между сладостью фруктов и ореховыми нотами ликёров. Не пропускайте этот шаг.
▸ Баланс кислоты и сладости. Пюре маракуйи и ананасовый сок дают сладость и тропический объём, а сок лайма балансирует их своей яркой кислотой. Без лайма коктейль был бы приторным.
▸ Ореховый дуэт. Амаретто (миндаль) и франжелико (лесной орех) создают уникальный ореховый фон, который отличает этот коктейль от других тики. Именно они дают то самое насыщенное послевкусие.

История:
Коктейль IBA Tiki был создан в 2022 году кубинским барменом Дьосмелем Мендосой Медрано (Diosmel Mendoza Medrano) для бара El Polinesio в отеле Habana Libre в Гаване. Этот бар уникален тем, что ранее управлялся легендарной сетью Trader Vic's, стоявшей у истоков тики-культуры.
Рецепт родился по специальному запросу организаторов 69-го ежегодного чемпионата мира по коктейлям IBA (World Cocktail Championship), который проходил в кубинском курортном городе Варадеро в ноябре 2022 года. Это было первое мероприятие после вынужденного перерыва из-за пандемии COVID-19.
В рецепте намеренно использованы Havana Club ромы и мараскиновый ликёр Luxardo - спонсоры чемпионата.
В марте 2024 года коктейль был официально включён в список официальных коктейлей IBA, став 101-м коктейлем в их книге «101 IBA Cocktails». Это редкий случай, когда современный коктейль так быстро получает столь высокое признание, становясь современной классикой.

Telegram канал

Элегантный, травяной и идеально сбалансированный брат Негрони. Этот коктейль - настоящий разговор на троих между британским джином, итальянским амаро Cynar и сладким красным вермутом. Артишоковая горчинка Cynar встречается с ботанической сухостью джина и пряной сладостью вермута, создавая сложный, многогранный вкус с долгим, чуть горьковатым послевкусием. Это не просто напиток, а приглашение к неспешной беседе и повод поднять бокал за хорошую компанию.

Ингредиенты:
✓ Джин London Dry - 30 мл;
✓ Ликёр Cynar - 30 мл;
✓ Красный вермут (Rosso) - 30 мл.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра апельсина.

Инструкция (Метод Stir):
1. В пустой смесительный стакан налейте все ингредиенты.
2. Наполните стакан кубиками льда доверху.
3. Тщательно размешивайте барной ложкой в течение 30-40 секунд.
4. Процедите через стрейнер в бокал олд фешн, наполненный одним крупным кубиком льда.
5. Украсьте, выразив над поверхностью цедру апельсина и опустив её в бокал.

Ключевые моменты:
▸ Cynar - главный герой. Этот итальянский амаро на артишоках (хотя в его составе более 13 трав) добавляет уникальную горьковато-сладкую сложность, которую невозможно заменить другим ликёром. Именно он даёт коктейлю название и характер.
▸ Равные доли - не случайность. Пропорция 1:1:1 создаёт идеальное равновесие: джин не доминирует, вермут смягчает, а Cynar связывает всё в единое целое. Ни один ингредиент не перебивает другой.
▸ Выбор джина. Используйте качественный London Dry с яркой можжевеловой составляющей. Он должен быть достаточно сильным, чтобы противостоять травяной мощи Cynar.
▸ Красный вермут - для сладости и полноты. Сладкий вермут добавляет необходимую округлость и пряные ноты, которые балансируют горечь.
▸ Только стир. Взбалтывание сделало бы коктейль мутным и нарушило бы его прозрачную элегантность. Размешивание даёт идеальную температуру и гладкость.

История:
Название «Cin-Cyn» - изящная игра слов. «Cin-cin» (произносится «чин-чин») - это неформальный итальянский тост, аналог нашего «будем здоровы» или английского «cheers». Его используют в дружеских компаниях, когда хотят подчеркнуть непринуждённость момента. Вторая часть отсылает к главному ингредиенту - ликёру Cynar.
Точное происхождение коктейля неизвестно, но он явно родился в эпоху возрождения интереса к амаро и биттерам (примерно 2010-е годы). Это типичный представитель современной «горькой» классики, где простота рецепта компенсируется сложностью и глубиной вкуса. «Cin-Cyn» - идеальный аперитив, который готовит вкусовые рецепторы к еде и задаёт тон всему вечеру. И, конечно, повод произнести этот самый тост.

Telegram канал

Утончённый, цитрусовый и идеально сбалансированный. Этот коктейль - классический сауэр на коньячной основе, близкий родственник легендарного «Сайдкар». Благородный бренди встречается с апельсиновой сладостью Куантро, а свежий лимон и капля сиропа создают безупречную кисло-сладкую гармонию. Это напиток для тех, кто ценит простоту, возведённую в абсолют, и чистоту вкуса, проверенную временем.

Ингредиенты:
✓ Бренди - 45 мл;
✓ Куантро (Cointreau) - 22.5 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 15 мл;
✓ Сахарный сироп - 7.5 мл.

Инструкция (Метод Shake):
1. В пустой шейкер налейте все ингредиенты.
2. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
3. Энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый коктейльный бокал.
5. Подавайте без украшения (по оригинальному рецепту) или с цедрой апельсина или лимона для аромата.

Ключевые моменты:
▸ Бренди - основа характера. Используйте качественный бренди или коньяк (например, французский VS или VSOP). Его виноградная, слегка древесная сложность задаёт тон всему напитку.
▸ Куантро вместо простого трипл-сека. В оригинале используется именно Cointreau - более сухой и изысканный апельсиновый ликёр, который не перебивает, а дополняет бренди.
▸ Баланс сауэра. Пропорции близки к классическому «Сайдкару», но с чуть меньшей долей ликёра и добавлением сахарного сиропа. Это делает коктейль более мягким и округлым, сохраняя яркую кислотность.
▸ Свежесть лимона - обязательно. Только свежевыжатый сок даст нужную яркость и чистоту без горечи и консервантов.
▸ Двойное процеживание. Оно гарантирует кристальную прозрачность и гладкую текстуру, что особенно важно для коктейлей в бокале купе.

История:
Рецепт «Важная Персона» (Big Boy) был зафиксирован в легендарном сборнике «The Savoy Cocktail Book» (1930) под редакцией Гарри Крэддока - главного бармена отеля «Савой» в Лондоне. Это был золотой век коктейлей, когда простота рецепта компенсировалась безупречным качеством ингредиентов и техникой исполнения. Название «Big Boy» (буквально «большой парень») может показаться неожиданным для такого элегантного напитка, но оно отражает эпоху - время джаза, смелых экспериментов и ярких имён. «Персона» - один из многочисленных примеров того, как всего четыре компонента создают напиток, который пьётся легко, но оставляет долгое, тёплое послевкусие.

Telegram канал

Освежающий, травяной и невероятно вкусный. Этот коктейль - бразильская душа в гонконгской прописке, где кашаса встречается с итальянским лимончелло и горьковатым Аперолем. Свежий базилик добавляет пряную зелень, а белок создаёт шелковистую, плотную текстуру, превращая напиток в настоящий целительный эликсир. Сложный, но при этом удивительно питкий - идеальный выбор для тех, кто ищет новые вкусовые впечатления.

Ингредиенты:
✓ Кашаса - 45 мл;
✓ Ликёр лимончелло - 20 мл;
✓ Апероль - 20 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 10 мл;
✓ Медовый сироп - 5 мл;
✓ Белок куриного яйца (около 15 мл);
✓ Свежие листья базилика - 3 шт.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра лимона (опционально);
✓ Небольшой листик базилика.

Инструкция (Метод Muddle + Shake + Dry Shake):
1. Положите листья базилика в пустой шейкер. Аккуратно подавите их мадлером, чтобы высвободить аромат.
2. Добавьте все жидкие ингредиенты: кашасу, лимончелло, Апероль, лимонный сок, медовый сироп и белок.
3. Наполните шейкер кубиками льда доверху и энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Вылейте содержимое шейкера и удалите лёд. Верните жидкость в шейкер.
5. Закройте шейкер и взбивайте без льда (Dry Shake) ещё 30-45 секунд для создания пышной, устойчивой пены.
6. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
7. По желанию выразите над поверхностью цедру лимона и украсьте листиком базилика.

Ключевые моменты:
▸ Двойной шейк для идеальной текстуры. Сначала взбивание со льдом охлаждает и смешивает ингредиенты, затем Dry Shake без льда создаёт плотную, мелкопузырчатую пену благодаря белку. Это обязательный этап.
▸ Баланс сладости и горечи. Лимончелло и медовый сироп дают сладость, Апероль - элегантную горчинку, а лимонный сок балансирует кислоту. Кашаса добавляет тростниковую свежесть.
▸ Подача без льда. Коктейль сервируется в охлаждённом бокале купе, что подчёркивает его элегантность и позволяет оценить бархатистую пену.
▸ Цедра опционально. Выраженная лимонная цедра добавит свежий цитрусовый акцент, но и без неё коктейль гармоничен.

История:
Коктейль был создан барменом Жоао Пауло Балзани (Joao Paulo Balzani) для бара Aqua Spirit в Гонконге, Китай. Это заведение известно своими панорамными видами на гавань и изобретательной коктейльной картой, сочетающей локальные ингредиенты с мировыми трендами.
Название «Brazuca» - неофициальное прозвище бразильцев, особенно популярное в футбольной среде (сборная Бразилии). «Remedy» (лекарство) намекает на освежающие и восстанавливающие свойства напитка. Жоао Пауло, будучи бразильцем, вложил в этот коктейль частичку своей родины - кашасу, дополнив её европейскими нотами лимончелло и Апероля и добавив азиатский акцент в виде свежего базилика. Получился интернациональный эликсир, который одинаково хорош и для отдыха после работы, и для встречи заката над гонконгской бухтой.

Telegram канал