Освежающий, травяной и невероятно вкусный. Этот коктейль - бразильская душа в гонконгской прописке, где кашаса встречается с итальянским лимончелло и горьковатым Аперолем. Свежий базилик добавляет пряную зелень, а белок создаёт шелковистую, плотную текстуру, превращая напиток в настоящий целительный эликсир. Сложный, но при этом удивительно питкий - идеальный выбор для тех, кто ищет новые вкусовые впечатления.

Ингредиенты:
✓ Кашаса - 45 мл;
✓ Ликёр лимончелло - 20 мл;
✓ Апероль - 20 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 10 мл;
✓ Медовый сироп - 5 мл;
✓ Белок куриного яйца (около 15 мл);
✓ Свежие листья базилика - 3 шт.

Для украшения:
✓ Выраженная цедра лимона (опционально);
✓ Небольшой листик базилика.

Инструкция (Метод Muddle + Shake + Dry Shake):
1. Положите листья базилика в пустой шейкер. Аккуратно подавите их мадлером, чтобы высвободить аромат.
2. Добавьте все жидкие ингредиенты: кашасу, лимончелло, Апероль, лимонный сок, медовый сироп и белок.
3. Наполните шейкер кубиками льда доверху и энергично взбейте в течение 12-15 секунд.
4. Вылейте содержимое шейкера и удалите лёд. Верните жидкость в шейкер.
5. Закройте шейкер и взбивайте без льда (Dry Shake) ещё 30-45 секунд для создания пышной, устойчивой пены.
6. Процедите через стрейнер и ситечко в предварительно охлаждённый бокал купе.
7. По желанию выразите над поверхностью цедру лимона и украсьте листиком базилика.

Ключевые моменты:
▸ Двойной шейк для идеальной текстуры. Сначала взбивание со льдом охлаждает и смешивает ингредиенты, затем Dry Shake без льда создаёт плотную, мелкопузырчатую пену благодаря белку. Это обязательный этап.
▸ Баланс сладости и горечи. Лимончелло и медовый сироп дают сладость, Апероль - элегантную горчинку, а лимонный сок балансирует кислоту. Кашаса добавляет тростниковую свежесть.
▸ Подача без льда. Коктейль сервируется в охлаждённом бокале купе, что подчёркивает его элегантность и позволяет оценить бархатистую пену.
▸ Цедра опционально. Выраженная лимонная цедра добавит свежий цитрусовый акцент, но и без неё коктейль гармоничен.

История:
Коктейль был создан барменом Жоао Пауло Балзани (Joao Paulo Balzani) для бара Aqua Spirit в Гонконге, Китай. Это заведение известно своими панорамными видами на гавань и изобретательной коктейльной картой, сочетающей локальные ингредиенты с мировыми трендами.
Название «Brazuca» - неофициальное прозвище бразильцев, особенно популярное в футбольной среде (сборная Бразилии). «Remedy» (лекарство) намекает на освежающие и восстанавливающие свойства напитка. Жоао Пауло, будучи бразильцем, вложил в этот коктейль частичку своей родины - кашасу, дополнив её европейскими нотами лимончелло и Апероля и добавив азиатский акцент в виде свежего базилика. Получился интернациональный эликсир, который одинаково хорош и для отдыха после работы, и для встречи заката над гонконгской бухтой.

Telegram канал

Освежающая, яркая и невероятно честная. Этот коктейль - национальный символ Бразилии, где всего три ингредиента рождают магию. Острая, тростниковая кашаса, сочный лайм и кристальный сахар - в этом трио нет ничего лишнего. Каждый глоток - это взрыв цитрусовой свежести, сменяющийся тёплым, травянисто-фруктовым шлейфом крепкого духа. Это не просто рецепт, а философия: настоящее совершенство не нуждается в усложнении.

Ингредиенты:
✓ Кашаса - 60 мл;
✓ Свежий лайм - 1 шт. (нарезанный);
✓ Белый сахарный песок - 2 ч.л. (около 10 г, или 30 мл простого сахарного сиропа).

Для подачи:
✓ Лёд (мелкий колотый или кубики).

Инструкция:
1. Лайм тщательно вымойте. Отрежьте оба полюса («попки»), разрежьте плод вдоль (от "попки до попки") на 4 части и удалите белую сердцевину.
2. Нарежьте каждую четвертинку ещё раз пополам, получив 8 небольших долек.
3. Положите дольки лайма и сахар в бокал (дабл рокс, дабл олд фэшн или хайбол).
4. Аккуратно подавите мадлером, чтобы выделился сок и масла из цедры, но не превращайте кожуру в кашу (иначе появится горечь).
5. Наполните бокал льдом доверху.
6. Влейте охлаждённую кашасу.
7. Тщательно размешайте барной ложкой, чтобы сахар растворился, а ингредиенты объединились.
8. При необходимости долейте ещё льда. Подавайте с палочкой для помешивания, но без трубочки.

Ключевые моменты:
▸ Кашаса - душа коктейля. Используйте качественную невыдержанную кашасу. Её характерный аромат тростника и лёгкая острота - основа вкуса. Охлаждённая кашаса сделает коктейль более освежающим.
▸ Искусство маддлинга. Цель - извлечь сок и ароматные масла из кожуры, а не измельчить белую горькую сердцевину. Правильная техника - залог чистого, без горечи, вкуса.
▸ Важность обводнения. Некоторые рецепты допускают добавления 22.5 мл простой воды в коктейль. Это делать необязательно, если вы хорошо размешаете коктейль со льдом на этапе приготовления.
▸ Сахар: песок или сироп. Классический метод - растворение сахарного песка прямо в бокале. Это аутентично. Сироп (30 мл) ускоряет процесс и гарантирует однородность.
▸ Лёд имеет значение. Колотый лёд (но не очень мелкий) лучше охлаждает и немного разбавляет крепкую кашасу, делая коктейль более питким. Идеально подходит пальчиковый из льдогенератора (такой используют в Бразилии повсеместно - по словам Саймона Диффорда).
▸ Согласно рецепту от IBA (Международной Барной Ассоциации) необходимо брать 4 ч.л. сахара. Вероятно, у IBA маленькие ложки 😀, необходимое количество 10 грамм, это 2 ч.л. или 3 барные.
▸ От автора (BlackieBar): Это один из тех коктейлей, где простота гениальна. Он идеально раскрывает характер основного спирта, не маскируя его, а подчёркивая. Безусловно, один из лучших и самых честных напитков в моей практике.

История:
Название «Caipirinha» - уменьшительное от слова «caipira», что означает «деревенщина» или «простушка», можно перевести как «маленькая деревенская девчушка». Его корни уходят в сельские районы штата Сан-Паулу в начале XX века.
Существует несколько легенд о происхождении. По одной, напиток произошёл от микстуры времён эпидемии испанского гриппа, в которую входили кашаса, лайм, чеснок и мёд. Со временем рецепт «оздоровился», потерял чеснок, а в портовых тавернах Сантуса превратился в популярный освежающий коктейль. Другая версия связывает его с моряками, которые для борьбы с цингой пили цитрусовые с алкоголем, заменив в Бразилии ром на местную кашасу.
Как бы то ни было, Кайпиринья - это напиток народа, демократичный и бесконечно вариативный. В 2003 году он был официально признан национальным коктейлем Бразилии. Его глобальная популярность взлетела в начале 2000-х, познакомив мир с уникальным вкусом кашасы - души Бразилии в бокале.

Telegram канал

Немного бесполезной информации. Мало кто знает, но кинофильм «Здравствуйте, я ваша тётя» снят по мотивам пьесы «Тётушка Чарли», написанной Брэндоном Томасом аж в 1892 году. И если в отечественном фильме, донна Роза в исполнении Калягина, приехала: «из Бразилии, где много, много обезьян», то в оригинальной пьесе это была донна Люссия, и приехала она: "из Бразилии, где много кокосовых орехов". Похоже знать мало о Бразилии в Европе практически традиция. Чем славится, эта яркая южноамериканская страна, для простого россиянина!? Все знают, там есть фестиваль и жила рабыня Изаура. Еще жил Пеле, футболист и кофе. А еще примерно год назад я узнал, что в Бразилии делают кашасу.

Узнать то я узнал, но надо было попробовать. И в этом помог случай в лице моего хорошего приятеля. После долгих и настоятельных «предложений» написать в моем телеграмм канале о легендарном, прости Господи, пиве «Балтика 9», я предложил пари – друг приносит мне бутылку кашасы – я пишу о Балтике. Шло время. И я даже за это время успел попробовать кашасу в потрясающем баре «Botafogo». Но мой друг, как и я, человек слова. Просто иногда обещанного три года ждут или месяца три как в этой истории. И в один томный поздний вечер мой приятель появляется на пороге с улыбкой чеширского кота на лице, с бутылкой кашасы в одной руке и с банкой «Балтики 9» в другой. Так у меня на полке появился бразильский алкоголь, а в канале -обзор на самое трэшовое пиво (не, ну есть еще «Охота. Крепкое», но его даже за ящик Macallan пить не буду). Ну, как говорится, скажи кто твой друг и я скажу: «Так тебе и надо».

Но от бесполезных историй и фактов перейдем к самому напитку. Это традиционный дистиллят, производимый из сахарного тростника. По сути, и по технологии это ближайший родственник рома. Но само слово «кашаса» имеет региональную защиту и, напиток с этим именем может быть, произведен только в Бразилии. Как и практически все дистилляты - может выдерживаться в бочке. Если верить знатокам - такой выдержанный напиток по вкусу становится ближе к виски или коньяку. Не знаю, я пробовал только невыдержанную. По вкусу большинство потребителей хором скажут, что вкус напоминает дедушкин самогон. Мне же, если честно, кашаса напоминает текилу или мескаль. Но немного мягче. Любителем этого напитка мне не стать. В коктейлях, особенно со свежими ягодами, характерный привкус кашасы играет хорошо. В чистом виде наслаждаться в ней особо нечем, но попробовать стоит.

Всего Вам вкусного в бокале!

Кашаса. Напиток из Бразилии, где его много много | Прекрасный дилетант в пути за бухлом | Дзен (dzen.ru)

Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+

Кашаса - крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый бразильцами из забродившего сока сахарного тростника.

Крепость кашасы колеблется от 38 до 50 градусов.

Кашаса в Бразилии имеет статус национального крепкого спиртного напитка.

Кашаса для бразильца — это больше чем спиртное, это символ страны.

Прям, как водка для русского или как шампанское для француза.

13 сентября 2009 года президентом Бразилии был даже подписан указ о национальном празднике Кашасы.

Около 95% произведенной в Бразилии кашасы употребляется внутри самой страны, при этом больше половины во время карнавала в Рио-де-Жанейро.

Это спиртное употребляется бразильцами в количестве более 1,5 миллиарда литров в год, что соответствует 7,5 литрам на одного жителя страны. Круто, однако.

Кашаса правда является напитком для бедняков и среднего класса, а вот зажиточные бразильцы предпочитают европейский алкоголь. Все как везде.

Напиток изначально имеет прозрачный или светло-коричневый цвет, сладковатый приятный вкус, в котором доминируют пряные нотки.

Кашасу пьют в чистом виде и в составе разнообразных коктейлей.

Пробовали кашасу? Делитесь впечатлениями.✍️✍️✍️

Есть у меня виртуальная подружка из Бразилии. . По странному стечению обстоятельств эта подружка из Бразилии живет в Бразилии и пишет ̶п̶о̶р̶н̶о̶г̶р̶а̶ф̶и̶ч̶е̶с̶к̶и̶е̶ ̶р̶а̶с̶с̶к̶а̶з̶ы̶ роман. Ну, я, будучи вежливым и ваще галантным человеком, почитываю некоторые главы ее будущего романа, рассказываю в ответ встал у меня при прочтении или нет, короче, обычные отношения людей, любящих и уважающих искусство и литературу. И вот в последней главе попалось мне бразильское словечко кашаса. Хохо.. и дрогнула душа алкоголика-эстета, это же не много диких обезьян, это другое, и всколыхнулись воспоминания и скупая слеза... ээ.. нет, про слезу я зря. Так вот про кашаса я вам расскажу.
Кашаса (слово не склоняется - как кофе) - национальный бразильский алкогольный напиток. Самогон, если по-русски. Но готовят его из сока сахарного тростника, а не буряка и опилок. Малосведущие в напитках люди считают кашаса ромом, но это дремучее невежественое дилетантское заблуждение потому что ром делают из мелассы - побочного продукта сахарного производства, а кашаса варится из забродившего тростникового сока. Что характерно (и меня этот факт жутко выбешивает) - сок успевает выбродить полностью за полтора-два дня. Фак, а наша брага дней 10 кровь пьет, никакого терпения не хватает. Упс, отвлекся на больную тему, пардон.
Бразилия - самая сахарно-тростниковая страна в мире, его там просто немеряно. И не гнать сэм, при таком обилии сырья, - смертный грех. Гонят грамотно - разделяя фракции на головы, сердце и хвосты. Ну, самогонщики меня поймут. ПРичем, продают все три фракции, не смотря на тот факт, что головы - это фактически ацетон пополам с растворителем, а хвосты - тяжелые ароматические масла. То есть, гурманы и эстеты пьют сердечную кашаса.
Это было введение в предмет. А теперь сопсно о предмете.В 17 веке Португалия только-только завоевала себе независимость от Испании, административно-экономические механизмы работали еще слабовато, а мозги у правящей верхушки еще слабее. А, да, важное уточнение - Бразилия была португальской колонией. И ессно все бразильянцы и бразильянки, учитывая неограниченное количество плантаций с сырьем, гнали кашаса с утра до вечера, бухали и плохо работали, прям как у нас до революции. В это же время в самой Португалии начался портвейновый кризис - не хватало внешних рынков сбыта, в стране перепроизводство портвейна, его выливают в канавы чтобы не сбивать цены. Король почесал затылок и решил помочь производителя портвейна за счет Бразильской губернии Великой Португалии - он приказал поднять налоги на кашаса чтобы меньше гнали, а больше сахара делали и покупали вместо самогона импортный португальский портвейн. Народ сжал зубы и набычился, но пить не бросил, просто скрутил в кармане дулю и пил уже через крепко сжатые зубы. Думаете, власти остановились? Бгг.. россиянчеги тоже так думают. Это байка про лягушку, которую медленно варили. Кароч, с портвейном не сложилось совершенно, население Бразилии озлобилось, но заказывать себе больше портвейна не стало. Хуже того. Оно начало бунтовать, убило пару губернаторов и в гробу видело все колониальные войска. Ибо трезвый индеец - это смерть бледнолицым. Кароч. Король, который не оканчивал стокгольмскую школу экономики, и даже лондонскую не оканчивал, догадался, что всю его великую португалию вырежут нахуй чисто и-за самогона и непраильных решений и отменил указ. Сопсно, именно благодаря этому великому человеку мы хоть что-то знаем о португалии.
Пост написан во-первых благодаря другой виртуальной подружке (у меня их пруд пруди и все благодаря алкоголю) , она ругается уже давно, что я ничего умного не пишу сто лет, во-вторых, третьей виртуальной подружке, тоже сволочь ругается и именно на ту же тему, типа я постарел и неумен, в третьих, ессно, спасибой блистательной бразильской романистке. Ща уже ваще ничего не соображаю. Простите меня, тетки