Для жителей таежных регионов рябчик на столе (ну или хотя бы в лесу) – явление обычное. А вот для центральной части РФ и юга – диковинка, о которой когда-то было услышано или прочитано в классической литературе, в тех произведениях, где описывался стол царей, знати и прочих состоятельных людей.

Одно время в Пинежье (Архангельская область) существовал активный промысел рябчика, только сами местные его не ели, а отправляли в Москву. Местные про рябчика говорили так: наеды в нем нет. В Москве же суп и прочие блюда из этой птички подавали за большие деньги, и очень ценили.

Чем же так нравился рябчик жителям столицы?

Да по факту только тем, что был диковинкой. Вкус у рябчика, как бы это сказать.. сейчас попробую описать. Пресный, 100% диетический, с курятиной не сравнить. Рябчик жесткий и маленький, размером примерно с перепелку, если не меньше.

Когда он в перьях, да еще распушится, чтоб не замёрзнуть в студеную северную зиму, кажется еще куда ни шло по размерам, но без перьев – совсем крошечный. При этом он очень жилистый.

Зато бульон из рябчика хранится до 10 дней.

В холодильнике или просто на холодной веранде. Очень долго не портится и не меняет цвета, остаётся прозрачным и пахнет тем, чем рябчик питается: древесные почки и сережки, семена шишек сосны и ели, молодые веточки, ягодки.

Ожидание/реальность.

В общем, что вкус, что аромат рябчикового бульона – с древесными, смолистыми нотками. На любителя! Коим мой приятель не являлся. Он ожидал от рябчиковых блюд изысканного вкуса, мягкой, тающей, нежной текстуры, а такое от диких птиц ждать не стоит.

Это только малоподвижные откормленные домашние куры – мягкие и упитанные, а дичь в лесу не может себе позволить такой образ жизни, поэтому она (дичь) вся в мышцах и жилах. Пожевал он рябчика, похлебал бульона и понял, что мечта была куда лучше, чем реальность.

Рябчик – замечательная птица, но даже в тех регионах, где он водится в относительном изобилии, не является желанной добычей охотников. Просто жесткая меленькая птичка, бульон от приготовления которой пахнет шишками, не имеет ни жиринки, и хранится в 2-3 раза дольше куриного. Вот и все.

Источник.

Я, уже писал, что попали в местность, где не росло ни одно дерево. А хотелось прогуляться по тайге. Познакомили нас с лесничим Лёшей Харнутовым. Он жил в посёлке Черноруд. Это километров 5 от нашего. И там начиналась тайга. Попросили его сводить нас в лес. Он сначала отказался, ссылаясь на домашние дела ( надо было выкопать картошку и починить печь). Но когда мы предложили, что выкопаем картошку, а он за это время печку починит - согласился. Через два дня всё было сделано. Вечером поужинали, выпили бутылку "Тарасуна" (самогонка из молока). Утром в путь. С собой из еды: хлеб, соль, чай и сахар. И больше ничего. Не брали спальных мешков, надувных матрасов, палатку. Шли на несколько дней. Лёша запланировал, с нашей помощью, построить зимовье. До места шли три дня. Питались, в основном, рябчиками. Птица оказалась не пугливая и добывать её было легко. Варили в котелке и ели. На третий день пути Лёша подстрелил Вяхиря (лесной голубь). По сравнению с рябчиком, это был деликатес. Птица была большой, жирной и очень вкусной. Добрались до места, начали валить сосны и строить зимовье. Проголодались и решили, что-нибудь подстрелить на обед. Лёша - налево, я - направо. Через 45 минут возвращаемся. Лёша пустой и я то-же. Распугали всю дичь. Вопрос: "Что делать?" Лёша говорит: "Давай белок стрелять!" Белок, так белок. Кушать-то хочется. Они, кстати, шума не боялись шныряли по деревьям, как-будто нас там и не было.Подстрелили штуки четыре, сварили. Продукт оказался диетическим. Жира не было, от слова, "совсем". Голод утоляли плохо, поэтому приходилось горстями заталкивать в себя голубику, что-бы хотя-бы заполнить пустой желудок. И так четыре дня, пока шла стройка. Возвели бревенчатый сруб без окон, дверей и крыши. Лёша, должен был потом приехать на лошади с пилой и работу закончить - выпилить двери и окно, сделать крышу. На обратном пути меню было то-же: рябчики. Один раз взлетел из-под ног глухарь. Бабахнул из двух стволов, но то-ли промазал, то-ли дробь мелковата оказалась - улетел. Обидно было. Его бы на пару дней хватило покушать. Вернулись в свой посёлок. Пора было возвращаться домой. Решили не ехать на автобусе, а добираться по морю. Два дня ждали попутно судно. Дождались. Экипаж - два человека, такса за провоз - бутылка водки с человека. Отплыли вечером. Экипажу хотелось бухнуть, поэтому нам преподали небольшой урок лоции, рассказали каким курсом следовать, поставили нас за штурвал и спустились в каюту. На небе ни тучки, огромная луна. За спиной из транзистора:" До свиданья лето, до свидания,,,," В 22 часа нас сменили. Сказали:"Идите в каюту покушайте". На столе уха из хариуса и одна из двух бутылок водки, которой мы расплатились за дорогу. Утром мы были в Порт-Байкал. На пароме переправились на другой берег в пос. Листвянка. Там ещё на сутки "зависли" (не хотелось уезжать). Посетили "Лимнологический музей". Потом Иркутск, поезд и возвращение домой. Больше ничего ни ели - деньги закончились. Вот такая история.