Всем привет. Внезапно пятничное "моё". В "Чайных байках" уже были рассказы про гунфушник, про гайвань, про чахай и про чайный сифон. Сегодня расскажу про чабань.
Чабань ("чайная доска") - это такой специальный столик. Любой, кто интересовался "чайной церемонией", стопудово видел такие штуки. Чабань - не самостоятельный предмет мебели. Она ставится на стол как таковой (или ещё куда-то), образовывая специальное место для заваривания чая.
Это ни в коем случае не поднос. Он служит для приготовления, а не для подачи (хотя и для подачи тоже - но лишь тем, кто сидит перед нею и не обломается до неё доставать); во время всего чаепития чабань стоит на одном месте; она снабжена приспособлениями, которых у подноса или какой-нибудь доски типа разделочной или там "для подачи стейка" не бывает.
Почему люди пользуются чабанью?
Нет, не так. То есть красиво, да, но это не главное. Так что - во-первых, она организует пространство. Причём не каким-то там шизотерическим образом, направляя ци и прочие течения эфира или неся о-очень глубокие смыслы, которые разберёт (или от балды придумает, учителя литературы в курсе) ещё не всякий знаток древнекитайской мифологии и даосизма. Нет. Чисто технически формирует функциональную зону.
Во-вторых (или во-первых-с-половиной), эта штуковина концентрирует внимание. Одно дело, когда у вас есть стол, за которым могут разместиться N человек, и по всему этому столу размазаны всякие штуки без намека на порядок. Здесь одна посудина, там другая, вот тряпочка лужи вытирать, в том углу чайник, здесь чей-то телефон - по сути равноправный с чайником, и т.д. И другое, когда перед глазами есть какая-то особенная вещь, вокруг которой и происходит действо. Название "чайная церемония" в сообществе недолюбливают, больше уважают "внимательное чаепитие", и вот чабань помимо чисто утилитарных свойств как раз в какой-то мере способствует этому внимательному чаепитию. Поскольку все манипуляции с продуктом происходят на ней, именно она служит пьедесталом для важного, и в итоге отношение к тому, что происходит непосредственно на ней, совсем другое, нежели к чему-то в стороне.
Вдобавок к чабани зачастую относятся как к сакральному предмету. Проявляется это в том, что на ней нет места постороннему. На гобан (доску для игры го) ставят только камни, которыми играют, на чабань ставят лишь то, что относится к чаю. Приспособление для заваривания, приспособление для сервировки, посуду для питья. "Чайного питомца". Притом та же тряпочка для вытирания луж хоть и относится, но находится где-нибудь рядом на столе, а не на самой чабани.
В-третьих - чабань не только для торжественного вида нужна, она правда полезна. Потому что на ней можно что-нибудь пролить. Вот прям можно, и это не происшествие никакое, чтобы последствия экстренно устранять. Прогреваешь или промываешь посуду, завариваешь чай, переливаешь его в сливник, оттуда по чашкам - возможностей выплеснуть жидкость полно. "Чайного питомца" полить требуется, опять же (см. в последний абзац чайной байки №19), особенно если он меняет цвет при нагреве, это непременно следует показать гостям. Более того, кто-то считает, что чем больше брызг во время этих действий, тем лучше. Мол, ты щедро делишься с миром, мир будет щедр к тебе, такой фэн-шуй. Вот и плещут со всего маху. Но ведь далеко не любая мебель такому обрадуется. А чабань именно для этого и рождена.
Опять же, воду от прогрева чашек и первый "промывочный" пролив чая куда-то выплеснуть нужно. Или от мелких чаинок со дна пиалы избавиться.
Чабань - это не просто поверхность. Всё, что проливается на нее, сливается или внутрь неё самой, или через шланг в специально подготовленную ёмкость.
Допустим, у тех, что в карусели ниже, сам корпус и является ёмкостью, крышка которой играет роль столешницы. Чаепитие завершилось - снимаешь с чабани крышку, изнутри выливаешь все, что там накопилось.
Чабани подобного типа бывают полностью керамические (1 фото), с керамическим телом и деревянной крышкой (2 и 3) и полностью деревянные (4-8). Часто используется бамбук. Бывают и более экзотические варианты - с участием пластика, металла, даже камня.
Обратите внимание на фото 8. Эта доска может показаться большой, но на самом деле она маленькая, высота от стола всего лишь сантиметра 3, и внутренний объём чисто символический.
Когда-то ещё на аутентичной, не мэйловской алишке по запросу "чайная доска" или какому-то похожему, за давностью лет точно уже не помню, внезапно попались пластиковые кошачьи лотки. Серьёзно. Но подписаны товары были как доски для чайных церемоний. Ну, ёмкость ведь там есть, сверху решётка, сквозь которую всё прольётся внутрь...
Есть более хитрые чабани. У них основание не сплошное - какие-то ножки и боковые стенки. Столешница наоборот может составлять с этим всем единое целое, хотя может быть и съёмной, и под нею довольно много места. И туда на простейших направляющих вставляется поддон, куда, собственно, жижа и стекает.
Поддон пластиковый как на фото или металлический. Всё это хозяйство обращено к тому, кто заваривает. А на гостей смотрит красивый торец чабани. Сама она, как правило, деревянная или бамбуковая, хотя тоже возможны варианты.
Металлический поддон вроде как надежнее пластика - если вы собираетесь испытывать его на прочность либо использовать в качестве оружия или конструктивных элементов сооружений. Но при попадании в него жидкости раздаётся уж очень громкий звук. Металл-то тонкий и звонкий.
Керамические чабани тяжёлые. И если такую посудину неудачно стукнуть, она разломается. Или будет скол. Кинцужить не очень-то дорогую на самом деле и притом типовую утварь, тем более при её величине, никто не станет. Если чабань деревянная - надо бы присмотреться, что за порода дерева и как изделие обработано, масло там, лак, или она вкруг ламинирована - и насколько хорошо это сделано. Поглядишь иной раз на дешёвые чабани из древесины плодовых деревьев, на которые краска пшикнута лишь сверху, в боковые части решетки попала постольку поскольку, а нижней поверхностью решетки никто не морочился в принципе, и думаешь, как скоро у счастливого владельца подобного поделия прямо там разведётся плесень.
Поддон может быть просто чашей, как наберется сколько-то жижи - вынимаешь и идёшь выливать. А ещё у него может быть слив. Обычно с пробочкой. Хочешь - заткни его и действуй по-прежнему. Хочешь - присоедини шланг и выведи в пристроенное под столом ведро, так обычно поступают в чайных, где место для чаепитий годами одно и то же, и объемы по этому шлангу за один день могут прокачиваться больше, чему у кого-нибудь дома за месяц.
Шланг может быть с грушей, чтоб прокачать, если вдруг поток остановится. Нет, Фулгрим, с другой грушей. На фото в правой части лотка виден патрубок для присоединения шланга.
Ведро у всерьёз погрязших в чае тоже непростое. Оно закрыто крышкой, чтобы не путали с мусорной корзиной. Где-то в верхней части есть отверстие, в которое продевается шланг от чабани. А под крышкой стоит решётка. На неё скидывается спитый чайный лист - там он не мешает, не портит виды и даже потихоньку подсыхает, пока дожидается утилизации.
Рабочая поверхность чабани может зонироваться. Посредством декора, рельефа, той самой решётки в конце концов. Взгляните на снимок:
Это сторона, обращённая к ведущему чаепития. Видим поддон, над которым прорезана решетка, именно в той части чабани переливают жидкости. У самого поддона слева наблюдаем пробку, закрывающую штуцер для шланга. По правую руку - место для "парковки" чайника, где столешница не перфорирована, и поддон непосредственно там не требуется.
У каких-то больших чабаней, сделанных подобным образом, под столешницей помещается ещё и ящик для хранения всяких мелочей.
Бывают чабани, которые сливаются только шлангом, без всякой внутренней ёмкости. Часто выглядят как сплошная поверхность, у которой лишь в одном месте небольшое отверстие. Чтобы жидкость к этому отверстию стекала сама собой, поверхность делается не ровной, а с уклоном. Иногда там и вовсе изображают и хитрый рельеф, и составляющих единое целое с чабанью "чайных питомцев".
На "Ярмарке мастеров" много такого. С рельефом, со всякими разноцветными эпоксидными вставками.
Такие чабани могут быть поистине грандиозными. Если они хорошо кушают, из них вырастают целые чайные столы.
Смотрите: на первом снимке налево-вверх от чайника, на втором направо-вверх от трёх пиал - сливные отверстия. Ну а на третьем уж стол так стол - и тоже с "мокрой" зоной и сливом.
Кто-то когда-то публиковал на Пикабу видеоролик о том, как китаец берет простой советский здоровенное бревно и делает подобную вещицу. К сожалению, не получилось найти...
Вернёмся к собственно чабаням. Если чабань раскормить, но не слишком, у нее отрастает платформа для электрического чайника. Причём платформа не только подводит электричество к чайнику и позволяет задавать температуру, при которой ему следует отключиться, или активировать режим поддержания температуры, но и даже закачивает в чайник свежую воду - только киньте шланг в баклагу для кулера, например. Наливаться вода может как краником через верх (и даже подставлять чайник или двигать кран не нужно - она сама повернет кран куда требуется), так и напрямую в чайник через низ. Ещё рядом с чайником может быть кастрюлька, где в воде моются-греются пиалы.
На третьем кадре на ближней к нам стороне можно разглядеть этакие "рельсы" - это подставка для сушки пиал, она часто идет в комплекте к таким чабаням и обычно съёмная.
И я рад бы закончить на этом, но нужно сказать еще кое-что. Есть чабани, которые не совсем чабани. Или совсем не чабани. А просто доски. Для так называемой "сухой" "чайной церемонии" (гань пао). Её ещё часто называют "сухим завариванием". Хотя это вовсе не способ заваривания, не технология приготовления чая. Да и как заварить чай, сделать напиток всухую? Это форма действа. Когда никакого обливания "чайного питомца", когда всякие промывки сливаются в отдельную стоящий сбоку специальный сосуд, как в японской тя-но-ю (видимо, там-то тайваньцы это и позаимствовали) и когда на стол не должно упасть вообще ни капли. Там по идее на стол кладется "чайное полотно", чтобы обозначить место и создать красоту, а пиалки ставятся каждая на собственную подставочку.
Так-то подставки под пиалы в ходу и при обычном чаепитии за обычной чабанью. Особенно когда стол большой, гостей много, и непосредственно на чабани заваривают и разливают - а гостям всякий раз тянуться туда ради глотка неудобно. Поставить пиалу на чабань, чтобы налили ещё, а как нальют, держать её поближе к себе - самое обычное дело.
Так вот. "Сухое чаепитие" осуществляют на полотнище. На кой чёрт при этом нужна еще и доска - лично мне непонятно. Ладно если полотна нет, заменим его так. Ладно если доска пристойно выглядит, вот как эта: сюда чайник, сюда пиалки, всё чётко и ровно...
Ладно если это именно специальная штуковина, как на фото выше, а не поднос... Так-то и поднос можно использовать, за неимением гербовой пишем на простой - но за поднос, даже из ценных пород дерева с резьбой, как-то стрёмно просить много денег, зато если назвать тот же предмет чабанью - запросто. Но сейчас к моде этак снобировать "сухим завариванием" (типа, у нас-то в чайной и такое практикуется, мы молодцы, а вы, так не делающие, отсталы и примитивны) пошла ещё и мода на особо креативные доски ручной работы для оного. Которые выглядят всего лишь как кривые-косые деревяшки, которые худо-бедно обшоркали наждачкой и присобачили несколько кусочков резины - вроде как ножки, вот и все труды, вот и вся текнолоджи. Нет, если такая штука была изготовлена десяток-другой тысяч лет назад - это о-го-го, передовая вещица тогда и историческая ценность сейчас, но в 21 веке производить... такое? Частенько эти доски зачем-то красят в совершенно вырвиглазные сочетания цветов. Или делают их из обожжённой древесины, есть такая старинная японская (отметим это) заморочка, о ней здесь писали 9 лет назад - Yakisugi - японская технология обработки дерева Ладно бы при этом доска была ровной, тогда строгость и лаконичность оформления здорово сочетались бы с обработкой. Ладно бы недостатки были заметными, но небольшими и выглядели естественно, как это заведено у тех же японцев с их ваби-саби. Но нет. Мало того, что материал берётся как будто совершенно мусорный, так ещё и обрабатывается... Допустим, в доске для сухого (!) чаепития прошоркивается грубо, неестественно кривая ямка. Если бы это была обычная чабань, вся жижа, оказавшаяся на ней, там бы и скопилась, и в нижней точке был бы устроен слив в шланг. Если бы это было зонирование а-ля "место под гайвань", оно было бы не столь кривое и располагалось так, чтобы и другую утварь можно было разместить с удобством, а не в случайном месте. Но... Нафига так делать, еще и выставлять совершенно несуразные ценники за подобное рукожопие - очень большой вопрос. Однако кто-то же это покупает...
По мне, если приспособление не обладает спецификой дела, то и говорить, что оно является атрибутом того дела, как-то неправильно. Ну взял ты деревяшку, оконтурил, наметил бортик, внутри границ того бортика натыркал стамеской какие-то неровности для визуального и тактильного разнообразия, и гордишься, что сделал это всего за час - и что? Где та специфика, которая однозначно скажет о предназначении предмета? О том, что это именно чабань? Нет. Это не чабань. Это сервировочная доска. Или вообще поднос. Что ты чайник и пиалу на неё поставишь, что тарелку с яичницей и бутерброд - разницы-то нет. Ежу понятно, что можно сидеть на школьной парте, но если выставить её на продажу, назвав "креслом руководителя" и выставив соответствующий ценник... Ну вы поняли.
И под конец фото-комбо: чайный столик, в нижнем ярусе поднос, наверху то, что вполне сойдёт за чайное полотно, но в данном случае означает место для размещения инструментария, и чабань с внутренним объёмом.
"Чай из пустой чашки" – дегустационные обзоры и не только.
