Указанные в посте жизнеописание индюков, способы приготовления блюд, различная терминология основаны на локальных феноменах и не претендует на глобальное доминирование в нашем разнообразном мире.

Всё нижесказанное является частным мнением одного представителя Homo Sapiens. Автор не возражает, если кто-то в комментариях усомниться в принадлежности данного представителя к Sapiens или даже к Homo. Мы живём в свободной стране.

А еще у нас в деревне есть индюки, ну это птица такая, большая, отряд курообразных.

У нас в деревне их называют по-простому - Meleagris gallopavo domesticus. Ну чтобы каждый понимал о чём именно речь.

Из данных представителей фауны получается один из самых вкусных холодцов (см. Дисклеймер).

Для начала покупаются цыплята. На всякий случай сообщу, что маленькие детёныши индюков тоже называются цыплята, в нашей необразованной деревне.

Так как самим высиживать цыплят из яиц у нас тут нет желающих, то обычно они покупаются у фермеров, которые занимаются разведением всякой твари на профессиональной основе.

Цыплята покупаются в конце апреля начале мая. Мы обычно покупаем 15 штук. Больше просто не нужно, хотя одна из главных причин, почему больше не нужно, это то, что они и в пятнадцатиром так засирают округу, что Авгий позавидует. Хотя это не надолго и за зиму все их, извиняюсь перед дамами, какашки волшебным образом растворяются в почве.

Небольшое лирическое отступление. Как-то раз по дурости купили несколько цесарок... Адовая птица! Никому не советую покупать. Орёт как павлин из мультика про Мюнхаузена, а мяса там с гулькин хрен. Да и на любителя оно.

Ну так вот, возвращаясь к индюкам. Если кто забыл, то к Meleagris gallopavo domesticus.

Процесс роста скучен и однообразен. Корм - вода - трава - гулять. Повторять до примерно конца октября. И вот примерно в конце октября начинается индюшачий геноцид. Попрошу дам отвернуться.

Физическое уничтожение происходит чисто по весовой градации. На глаз. Начиная с самого мелкого. А то что это, его кормят, а он не растёт, падла. Половая принадлежность птицы в данном конкретном случае не играет роли. Только размер.

Берётся индюк и засовывается в старый мешок из-под сахара (муки, зерна, комбикорма - это не принципиально). Засовывается так, чтобы только голова с шеей торчали наружу. Делается это исключительно в целях соблюдения техники безопасности и далее расскажу почему.

Затем - последний раз прошу дам отвернуться - ударом топора по шее индюка, отрубается голова, опять же индюка. Совсем отрубается, начисто. И вот после этого вступает в работу тот самый мешок, в который вы благоразумно засунули индюка. Птичка не слабая, крылья у неё дай бог, а лапы и того мощнее, и если не засунуть в мешок, то этими крыльями и лапами в данный момент можно получить нехилые такие звездюли. Кто видел подобный процесс с простыми маленькими курами, тот понимает о чём речь. Голова, кстати, в отличие от свиной, никак не используется, а утилизируется. Возможно есть гурманы, которые поступают иначе.

Затем начинается скучный процесс удаления оперения, по-простому ощипывание. Самая сложная часть это крылья. Там очень толстые перья с такими мощными корнями, что любая мадам хотела бы иметь такие корни волос у себя.

По завершению данного процесса, начинается процесс опаливания. А именно, берется газовая горелка и площадь поверхности всей кожи индюка подвергается воздействию открытого огня с целью удаления остатков мелких перьев. При этом, особое внимание уделяется опаливанию нижней части лап, на которых когти и вот это все. Потому что там кожа грубая и в процессе опаливания она сползает и получается очень красивые и чистые лапы. Отвалившуюся опаленную кожу с удовольствием поедает собака, это для неё вкусные чипсы.

Затем (если дамы ещё не отвернулись, то это ваши проблемы) острым ножом вспарывается брюшная полость птицы. Из неё извлекаются все внутренние органы. Печень потом идёт на паштет, сердце в суп, а прочую требуху выбрасываем. Расточительно? Возможно. Можем себе позволить.

Вопрос с разделкой туши оставим пока за скобками, пост не про неё, а о холодце. Для холодца от туши отделяют только крылья и нижнюю часть лап, которая с когтями. Всё это тщательно промывается и хлоп в кастрюлю!

Ремарка. Обычно для нормальной порции холодца данных частей тела мало, мы варим из двух или трёх наборов оных запчастей от разных индюков, естественно, предварительно накопив нужный запас в холодильнике в процессе птичьего геноцида.

Дамы могут повернуться взад, ничего страшного дальше нет.

Варится всё это в течение восьми часов. Не обязательно стоять с секундомером, плюс - минус. Воду при этом надо контролировать, но её должно быть мало, совсем мало, чтобы только только накрывала запчасти

Затем все эти мясные части достаются в тарелку. А кто думает что в крыльях и лапах индюков нет мяса, сильно ошибается. Начинается процесс отделения мясной составляющей от костей. Это долго. И надо быть внимательным. Там много костей, можно потом неприятно поймать кость в холодце, случаи бывали.

После отделения мясной субстанции, она вся раскладывается в несколько небольших, но глубоких чашечек и немного заливается бульоном из кастрюли. Соль мы добавляем именно на этом этапе, но это кому как нравится.

После этого, сверху бульона посыпается небольшим количеством свежей зелени, ну петрушки какой-нибудь, и ставится в холодное место.

После застывания можно употреблять. Как самостоятельны продукт, так и с составе шикарного обеда с сильными мира сего.

Данное блюдо отличается от классического холодца. В нём меньше составляющая именно желе, там совсем немного надо добавлять бульона. Ну и вкус совсем другой. Нежнее.

И очень вкусно (Опять же см. Дисклеймер)

Всё.

На выходных было так тепло, что разрешили Павлину-Мавлину прогуляться. В отличие от кур, он в разные стороны не разбегается,  ходит, как собачка за всеми, особенно за хозяином))
Очень любит, когда его гладят))

Откуда у нас взялся Павлин-Мавлин писала здесь

Павлин-Мавлин

Мой канал Тг Тайны муссонов Пишу о даче, огороде, жизни в Приморском крае. Хобби зашло настолько далеко, что теперь учусь на магистра агробиотехнологии😁