Всем привет, сегодня готовим маринованные огурчики
Рецепт посмотрел у Доброслава13, всем рекомендую и автора и рецепт
Огурцы 5кг режем на слайсы 2мм ( очень удобно на терке бернер)
Соль 150 гр
Сахар 300 гр
К нарезанным огурцам добавляем соль и сахар, аккуратно ппремешиваем. Оставляем на час, раз в 10 минут ппремешиваем. Огурцы отдадут много воды, через час её сливаем, она больше не нужна.
Далее будем добавлять остальные ингредиенты.
Лук очишющенный 500 гр добавляем к огурцам ещё раз ппремешиваем.
В миску отвешиваем 500 гр смеси огурцов с луком, добавляем 30гр белого винного уксуса, 7 гр зерен горчицы, 2 горошины черного перца, 3 гр сельдерея свежего или 1 гр сушеного, 1горошину душистого перца. Можно добавить болгарский перец грамм 10 - 20. Если любите острое, добавьте хлопья чили, я не стал чили добавлять, а зря, немного не хватает остринки на мой вкус.
Перемешиваем и в вакуумный пакет. Откачиваем воздух без фанатизма, запаиваем пакет. Повторяем процедуру с оставшимся огурцами. У меня получилось 9 пакетов в итоге.
Режим термообработки сувид 65гр 65 минут.
Разогреваем воду до целевой температуры, погружаем пакеты, чтоб полностью покрылись водой, фиксируем пакеты под водой и обеспечивает циркуляцию. По истечении времени экспозиции резко охлаждаем в холодной воде и убираем в холодильник. Храним такие огурцы в холодильнике сколько угодно долдго, но они такие вкусные, что долго не будут лежать.
Всем привет, в чате Доброслава увидел интересную технику приготовления яиц пашот в технике су-вид. Все очень просто и всегда можно иметь запас таких яиц для ваших кулинарных экспериментов.
Технология максимально простая
Яйцо куриное ( у меня с1), погружной термостат
Режим 63.5 градуса 60 минут.
Ращогреваем воду до целевой температуры, аккуратно опускаем яйца ( для гусар - куриные яйца) прям в скорлупе и ждём 60 минут. Охлаждаем в ледяной ( мне было лень лед доставать, просто в холодной воде охлаждал) и убираем на ночь в холодильник.
Аккуратно разбиваем ножом скорлупу по кругу и яйцо само выпрыгивает в мешочке. Я разбил не аккуратно и белок немного порвал, но яйцо все ещё осталось таким как нужно
Сегодня у нас опять не сложное блюдо, но идущее на рекорд в моих испытаниях су-вида... 48 часов, и так, посмотрим что мы получим:
А теперь давайте перейдем к тому что нам нужно:
Оссобуко:
Оссобуко - 1шт: в моем случае грамм 700, странно да:)? ну а если серьезно, это распил Говяжей\Телячей голяшки, с вкусным костным мозгом, ранее у меня был рецепт в классическом виде при растушевании в соусе, решил вот попробовать такой вариант
Сливочное масло - 30+20гр: просто сливыч, что то в сувид, что то в сковороду
Оливковое масло - 30мл: только в сковороду
Розмарин - пара веточек
Соль\Перец - на вкус и площадь вашей голяшки для натирания
Карамелизированная морковь - на гарнир:
Забыл на фото сливыч
Морковь - 3 крупных: у меня вышло 650гр где то, лучше всего молодая и сочная
Масло оливковое - 50мл
Масло сливочное - 30гр: забыл на фото, не бейте
Сахар - 1.5ст.л.
Кумин(Зира) молотая - 1ч.л.
Соль - 1ч.л.....
Вода - несколько ложек, точное количество зависит от сочности морковки, если онам прям молодая, можно вообще не добавлять, хватит её сока
И так, наши ребята на ужин собрались, погнали готовить этот шедевр!
СУ-ВИДИМ:
Наливаем в сковороду растительное масло, закидываем кусок масла, прогреваем сковороду, как разогрелась, закидываем наш кусок и жарим как стейк по формуле: 1+1+1+1 минута, чередуя стороны, вынимаем кусок на стол
1/3
Реакция Майяра, наше всё!
Натираем наш кусок с обоих сторон солью и перцем
Достаем вакуумизатор
Закидываем наш кусок в пакет, с каждой стороны: слайс масла и веточку розмарина
Жестко вакуумируем!
1/3
Отправляем наши пакетики в сувид и выставляем на нем температуру 80 градусов и 48 часов, да-да: СОРОК ВОСЕМЬ ЧАСОВ.
Найдите сами пример чем занимаемся эти 48 часов, не забывая иногда проверять остаток воды, если вы как я нищеброд и так и не купили норм посуды, кроме самого сувид насоса
Через сутки смотрите на эти цифры и боитесь:
Минут за 30 до готовности можно наконец заняться гарниром:
Нарезаем нашу моркву брусочками, что удобно перемешивать
Закидываем ее в миску, наливаем туда оливыч и хорошо перемешиваем
1/2
Кидаем в сковороду сливочное масло, разогреваем его и отправляем нашу морковь
какое стильное фото от непрочищеной камерый айфона вышла
Сразу же закидываем туда: сахар, соль, зиру и хорошенько перемешиваем
Готовим на огне ниже среднего, периодически помешивая
Цель довести морковку до готовности и легкой карамелизированной корочке снаружи
Если мало жидкости для "сиропа", добавляем немного воды
1/3
На этом активная готовка завершена!
Достаем из сувида готовое мясо, сливаем мясной сок про запас, и выкладываем его на тарелку, рядом располагаем нашу морковь!
Добрый час, славный пикабушник, когда бы ты не зашел сюда, в прошлом посте, я выкатил небольшой тизер про 4.88кг хорошего мяса из лучшего для меня магазина мяса в Москве и желание замучить свой су-вид насос, до конца :)
Ну так обещания надо исполнять, потому погнали, для начала, по традиции, что мы увидим в конце:
Да, картошка вышла так себе, но это было уже просто "что бы было"
И перед основным рецептом, несколько оговорок:
Покупая стейки, оказалось что именно их осталось не так много вариантов, в основном отрезы с площадью обжарки вдоль волокон, я такие не люблю, из классики лежали только "Портерхаусы", как было написано на ценнике, однако некогда известный пикабушник, ставший виной моей страсти к кухне и готовке, в своем ТГ чате, настоял по фото что всё таки это "Тибон", так как "рибайчик маловат", кто я что бы спорить с гуру "Самуры" и "Недовесов", так что дальше это будут просто стейки
Т.к. "базовые стейки в су-виде рецепт" не редкий, добавил сюда мини-рецепт чесночного масла с укропом и лимоном
Ну и это наверное кринж и никак не поможет, но я напишу... Уважаемые свидетели секты: "Хоть капля красного в мясе и тебя сожрет бычий цепень, святой автоклав тебе в помощь", пожалуйста или почитайте про прионные инфекции и осознайте уже что не превратив мясо в уголь вы не сможете сделать на 100% безопасным, а лучше, проходите мимо и топайте к рецептам тушенки(которую я тоже обожаю)
Так ну с вводной частью, все, давайте же посмотрим: "а что же нам понадобится из продуктов?"
Для самого стейка:
На фото даны ингредиенты на один стейк только на су-видную часть, ниже распишу что и как для "полного цикла"
Стейк - в моем случае это хороший такой кусок, около килограмма весом, дальше по фото будут готовиться то два то один, делал не одним днем, потому извиняюсь
Масло сливочное - где то 30-40гр(часть в су-вид, часть уже при обжарке)
Чеснок - 3-4 зуба, весь пойдет в су-вид, все как всегда, зависит от вашего к нему отношения
Розмарин - 3-4 веточки, так же половина в пакет, половина в сковородку
Соль\Перец - по вкусу и что бы норм покрыли наш кусочек
Чесночное масло:
Масло сливочное - 160гр кхммм, да опять шкринфляция, был уверен что 180, но тут прям на ощущениях, потому не страшно
Укроп - 4 крупных ветки, отрываем совсем толстые черенки
Чеснок - 3-4 зубчика, не буду писать надоевший дисклеймер, про вкусовщину
Лимон - 1шт, не большой
Перец черный - чайная ложка
И так, займемся МЯСОМ
Берем наш стейк, хорошо протираем его, если необходимо, отрезаем некрасивые болтающиеся кусочки, если они будут, натираем с обоих сторон солью и перцем
Нарезаем половину масла слайсами, чеснок разминаем ножом, без фанатизма
Берем пакет для сувида, складываем туда наше мясо, каждый кусок отдельно, снизу и сверху выкладываем масло, чеснок и по веточке розмарина и жестко вакуумируем их
После чего достаем кастрюлю\емкость для нашего су-вида и его самого родного, выставлем температуру в моем случае это типичный медиум, потому выставил 57,5 градусов на 1,5 часа, фотки торчащего сувида нет, идем дальше.
Чесночное масло, как раз должно заморозиться, хотя бы часик, потому идем к нему, пока стейки принимают джакузи:
Для начала рубим мелко укроп, и чеснок(не давим, а рубим) я как лентяй 100лвл, достал блендер и очень быстро прокрутил все это
1/4
С лимона с помощью мелкой терки снимаем цедру, после этого разрезаем пополам, нам дальше понадобится только половина:
1/2
Нарезаем масло удобными для разминания кусочками, высыпаем туда все остальные ингредиенты(уроп, чеснок, цедра, перец), сбрызгиваем соком половины лимона(если у вас не маленький, лучше четверть возьмите, нам не нужна лишняя кислотность)
1/3
1/2
Раскатываем на столе\доске пищевую пленку, выкладываем наше масло на нее и формируем "колбаску", затем плотно скручиваем ее и отправляем в морозилку на хотя бы часик, на этом всё
Вернемся к нашему мясу:
Прекрасно проведя время за 1-2 сериями любимого сериала, дожидаемся сигнал су-вида и возвращаемся к нашему мясу,сливаем воду, разрезаем пакет и сливаем сок, в моем случае я просто остудил стейки и кинул в холодильник прям в вакууме, продолжил готовку на след. день, закинув их опять в сувид в те же условия но буквально на 5 минут, но лучше сразу начать их жарить
Достав наши стейки, очищаем их от чеснока и розмарина, старательно протираем и высушиваем их бумажными полотенцами\салфетками, вообще не экономим тут время, никак!!!
1/4
Затем самый главный этап, если ваши стейки имеют такой же аппетитный жирочек, как мои, обязательно берем нож и надрезаем жир до мяса, иначе наш стейк скрутит вовремя жарки, а наличие кости по центру, ещё хуже даст нам его отжарить:
Ну что же господа, вот мы и дошли до главного! пора ЖАРИТЬ! берем остаток масла и веточку-две розмарина, ставим толстую сковороду, не важно какую, но я не мог не взять гриль, что бы получить красивую сеточку для фото, разогреваем сковороду, кидаем остаток сливыча, растапливаем и разогреваем, закидываем наш кусок( да у меня влез только один), рядом пристраиваем веточку розмарина, и держим на максимальном огне наш кусок 4 минуты, переворачивая через каждую минуту
И получаем что то такое прекрасное, даём отдохнуть минут 10, если как и я стейк оставляли на ночь или больше перед обжаркой, заверните в фольгу:
Ну вот и всё, нам осталось только нарезать и подать наш стейк с любимым гарниром и закинуть сверху, на мясо нарезанные шайбочки нашего масла
Прожарка, мягкий жирок, два разных мяса с одного отреза, блин, начиная готовку даже сам не думал что так зайдёт! самое главное, как будто чистого времени и трудозатрат, прям очень мало:
Да, этот рецепт банален и всем известен, да я полностью забил на гарнир, и просто отварил картошку, вкус общего блюда - идеален! Но хотелось поделиться, так же су-видные приключения продолжаются, он всё ещё работает, а нас с вами в ближайшие дни ждут ещё два рецепта с су-видом, будут интереснее, честно-честно!!!
Ну и думаю рецепт масла кому то будет полезен.
Всем большое спасибо что прочитали рецепт, всем вкусных ужиных и удовольствия от готовки!!!
Буквально на днях под одним из моих рецептов появился следующий комментарий:
Я как то раньше не интересовался каким то общим источником данных по методу приготовления блюд методом су-вид, и искал необходимую мне информацию отталкиваясь от моих запросов и пожеланий.
Но этот комментарий стал определенным триггером, так как мне давно хотелось вернуться к написанию рецептов на Пикабу, к тому же мой вчерашний маршрут пролегал мимо моего любимого мясного магазина, с лучшим сочитанием цены и качества говядины в Москве, по моему скромному мнению, а что это как не знак?
Так вот, дальше немного хвастовства:
И так, по итогу мы имеем, почти 5кг говядины за 6 с небольшим т.р.
А если подробнее:
- Стейки «Портерхаус» - 2шт(каждый почти по кг)
- Ребра говяжие - 1,5кг
- Оссобуко - 2 шт
До ночи провозился с су-видом, в ближайшие сутки, он будет трудиться без остановки, а вас с нами на этой неделе ждут несколько рецептов с использованием данной технологии и некоторыми моими замечаниями основанными на опыте использования данной шайтан машины.
Как же хорошо что заготовки в вакууме, хранятся достаточно длительное время!
Остальные мои рецепты можете изучить в серии постов
Добрый вечер, друзья. Сегодня приготовим сочную и вкусную куриную грудку, максимально просто и быстро.
Пару лет назад мне достался су-вид, но я им не пользовался. Сегодня внезапно решил его опробовать дома ну и вам показать =)
Берём куриную грудку 1кг
Соль 8гр
Масло сливочное ( можно и без него, но мне так вкуснее) 10гр на 1 филе
Каждое филе вакуумируем отдельно - в моем случае, вы можете сколько вам нравится в пакет положить, главное чтоб в один слой было.
Ставим стик су-вида в ёмкость ( у меня кастрюлька и настраиваем нагрев 65 гр, время 60 минут. Ждём пока температура в кастрюльке наберётся и закидыаем пакетики. После того как время на таймере закончится, охлаждаем максимально быстро под проточной либо ледяной водой.
Готово. Получаем сочную, вкусную грудку, которую несколько дней можно хранить в холодильнике без потери вкуса и опасности закисания.
Решил попробовать ваш рецепт, и сразу же рецепт (технологию) из первого комментария от @AnthonymSaP, делюсь результами.
Взял 1 кг шеи, порезал на 3 куска, в целом чуть-чуть нарушая пропорции автора( в большую сторону) натёр все смесью из солей, перца и сухого чеснока и завакуумировал все 3 куска.
Пропорции для посола брал из оригинального поста:
Мясо свиньи(ни капли не халяль)- 1кг: я как ранее и говорил взял свиную шею, можно использовать окорок или например грудинку. Соли(нитритная и обычная) - 18гр.: пропорции: 10гр обычной поваренной, 8гр нитритной Перец свежемолотый - 1 ч.л.: комментарии излишни Сушеный чеснок - 1 ч.л.: не обязательный ингредиент, если кому не нравится, перца будет достаточно.
В самый правый сунул чуть-чуть розмарина, просто ради интереса повлияет или нет.
Дал им отлежаться 4-5 дней в холодильнике (каждый день переворачивал) и правые 2 бахнул в су-вид 71 градус, время - 3,5 часа, вот результат. Третий кусок (тот слева на верхнем фото) я поставил на 63 градуса на 16 часов.
1/2
Итоговые фотки и комментарии:
1/4
1-2 фото первый кусок, 3 фото это кусок с розмарином, 4 фото это третий кусок.
Первый кусок разрезан в этот же день, сочная, вкусная свинина. Кормил друзей вроде всем зашло.
Второй кусок (где розмарин) открыл через 2 недели в холодильнике, розмарин не чувствуется совсем (скорее всего его тупо мало, на фото его совсем чуть, с обратной стороны емнип его больше), свинина чуть менее влажная, и внезапно, чуть менее солёная (возможно 1-2 грамма смеси при натирании сыграли свою роль). Вкусно.
Третий кусок, что выдерживался 16 часов в су-виде, я открыл только что. И хз, он или такой же или чуть хуже. Как будто бы в первых двух мясо было более упругое (ближе к ветчине), а тут как-то не совсем так. Я не могу сказать что это хуже, но как будто бы усилий не стоило вообще.
Это вариант 63 градусами и даже по фото видна некоторая "рыхлость".
Ну и бонус, параллельно чисто ради прикола попробовал сделать тоже самое с куриной грудкой:
Специи те же, лежала дней 6, в су-виде 65 градусов 2 или 3 часа, честно, не помню.
