@deathorus, @Andrewanswer, @Yngwie вы в телевизоре

Ссылка на коммент
#comment_384528241

Сегодня расскажем вам о самом популярном корнеплоде на постсоветском пространстве! Его знают абсолютно все! Хотя, возможно, не все любят и даже не все пробовали. Догадались уже, о каком растении идет речь?..

Хрен обыкновенный, он же хрен деревенский (Armorаcia rusticаna) – многолетнее травянистое растение из семейства Капустные. Родственник брокколи, васаби, горчице и редису, ну и капусте, конечно. Природный ареал этого вида точно не известен. Но поскольку хрен давно, плотно и повсеместно введен в культуру, то сейчас, как интродуцированный вид, он встречается по всей Европе, Азии, в США, Канаде, и даже Новой Зеландии…

Хрен культивировался ещё со времен ранней античности. Причем его применяли и как приправу, и как лекарственное растение. Он был уже известен в Египте в 1500 году до нашей эры. На фресках Помпеи, извлеченных из-под вулканического пепла, есть изображения этого корня. Древнеримский писатель Плиний Старший в своей «Натуральной истории» рекомендовал его широкое употребление благодаря множеству лечебных свойств. Во времена Средневековья листья и корень хрена широко применялись лекарями. Славяне культивируют хрен начиная с IX века. С XVI века за ними последовали немцы, а затем и другие европейские народы.

Все ли знают, как выглядит это растение на самом деле? Хрен вырастает до 90 см в высоту и имеет толстый прямостоячий ветвистый стебель. Прикорневые листья собраны в розетку, они большие, продолговатые, могут достигать 60 см в длину. Цветет хрен в мае – июне, мелкие белые цветки собраны в соцветия – кисти. Плоды – продолговато-овальные стручки – созревают в августе. Длина корня может достигать 1 метра, а диаметр – 3-6 см. В природе хрен предпочитает расти в сырых местах, по берегам рек и других водоемов.

В России кроме обыкновенного хрена растет хрен луговой. Он распространен преимущественно в Сибири. Его корень также съедобен. В России в древние времена привозные специи и приправы стоили дорого, а хрен и горчица были всегда под рукой, отсюда и огромная популярность этой пряности.

В кулинарии используют корень и листья хрена. В корнях содержится много витаминов и минеральных веществ. Гликозид синигрин под действием фермента мирозина при измельчении корня расщепляется на аллиловое горчичное масло, глюкозу и кислую сернокислую соль. Аллиловое горчичное масло обусловливает острый запах и вкус хрена. Корни в измельченном виде используют для приготовления одноименной приправы (хрен столовый), а листья используют для засолки и мариновании огруцов, томатов, грибов, свеклы, при квашении капусты. Корни хрена используют также и для приготовления более сложнокомпонентных приправ, самая известная из них - хреновина, или хренодер – это хрен с добавлением чеснока и помидоров.

Благодаря своему составу, хрен во многом полезен для организма. Это хорошая профилактика острых респираторных заболеваний. Его рекомендуется употреблять в сезон простуд и гриппа. Он укрепляет иммунитет, помогает в лечении многих заболеваний. Однако аллиловое масло агрессивно воздействует на слизистую желудка, поэтому в больших количествах хрен противопоказан. В сутки не рекомендуется употреблять больше 1 чайной ложки хрена, это примерно 3-5 граммов приправы.

О популярности хрена в народе можно судить по огромному количеству поговорок, в которых упоминается хрен: «Хрен да редька, лук да капуста лихого не допустят», «Кто ест хрен и редьку, болеет редко», «На чужбине и сладкое в горчицу, а на родине и хрен за леденец», и многие другие. Кстати, поговорка «Хрен редьки не слаще» несправедлива: в хрене содержится вдвое больше сахара, чем в редьке.

А ещё, хрен – это:

- самый точный измерительный прибор: ни хрена и до хрена -
самая понятная русская мера денег и всего остального

- самая доходчивая форма отказа — хрен вам — и сразу все
становится на свои места

- индикатор качества продуктов, работы, состояния здоровья и
экономики: хреново — и в дальнейших объяснениях никто больше не
нуждается

- синоним для любых предметов: дай вон ту хреновину — и любой
подаст

- аналог любых необъяснимых явлений природы и непонятных вещей: хрень какая-то — и сразу становится ясно, что ничего не ясно

- определитель возраста: старый хрен - ясно, что речь идет о
немолодом человеке, какой-то хрен - о молодом

- самый удобный способ сравнения с чем-либо: один хрен – и сразу
все всё понимают…

Приглашаем всех любителей растений присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше интересных рассказов и красивых фотографий из мира ботаники!

Пристально начав заниматься неожиданно доставшимся мне пять лет назад земельным наделом, я обнаружил, что, несмотря на трудности выращивания и получения обильного урожая в нашем подмосковном климате, у меня все равно возникали излишки сельскохозяйственной продукции, которую необходимо было сохранить во избежание сгнивания и преодоления сожаления о тщетности моих огородных трудов. Да и хотелось обеспечить на долгую зиму себя едой, учитывая постоянно растущую дороговизну продуктов питания.

Лиха беда - начало

Навыков и умений в этом плане по длительной заготовке овощей и продуктов у меня прежде не было совершенно никакого, и пришлось все на пару с маман открывать, закрывать и постигать методом научного тыка. Деваться и девать было некуда, надо - значит, надо. И вот мы приступили к нашей плодоовощной эпопее.

К слову сказать, моя маман хоть женщина мудрая и опытная, но тоже как-то недосуг ей было заниматься раньше подобными проектами, поэтому на пару с ней мы набили много шишек, но научились понемногу претворять замысел о заготовке на практике.

Ну, в первую очередь надо было что-то делать с ягодами, ибо они поспевали прежде. Клубника, смородина, крыжовник, малина, дальше пошла вишня, и сливы достаточно много приносили плодов. Мы усиленно их ели, дабы запастись витаминами в своем организме на зимний период, но в желудок всего не напрешь, и вот, накупив сахарного песка, мы стали варить из этих ягод варенье, компоты и тому подобное.

Расплата за пренебрежение технологией закатки

Столько денег потратили на сахар, а толку получалось мало: то переварили, то засахарилось, то пригорело, то недоварили. Как говорится, то недодел, то передел, а золотой нужной середины никак найти не могли. Ну что-то сохранилось, что-то почти сразу закисло и забродило, но что-то и почти всю зиму поедали. Особенно удавалось нам малиновое варенье.

Ну смородина и вишня еще, а остальное, особенно слива, закисало быстро и воняло бражкой. Ну и ладно, зато опыт, только сахару жалко по деньгам столько потратили. Мы не закатывали под жестяную герметичную крышку, а просто пластмассовой крышечкой, предварительно обработанной кипятком, закрывали все банки.

Может, из-за этого такая химреакция там и происходила. Но почему-то не стали мы с этим возиться и машинку закаточную покупать. Своя рука - владыка, как говорится, но то ли на горе, то ли на беду из-за банальной лености и происходила порча ягодной консервации.

Весомая награда за научный подход

Также и с овощами почти идентичная история происходила, но об этом расскажу немного позже, а пока заявлю утвердительно: люди, не жалейте сил и средств на полную герметизацию баночного консервирования плодоовощной продукции, ибо скупой платит дважды. Надо обязательно обрабатывать кипятком и чистящими средствами емкости под свои варенья-соленья.

Это ж несложно освоить закаточную машинку-приспособление. Да и сами жестяные крышки к ней стоят недорого. Зато появляется большая гарантия, что вы на несколько лет даже сохраните свой урожай (и не только свой) и обеспечите себя приятным питанием, особенно в зимний период.

Трудное постижение простых правил консервации

Не надо повторять наши с маман ошибки. Лучше меньше, да лучше. И везде нужна своя мера. Сахара надо сыпать столько, сколько надо, а не под настроение. Скажете: ну вот опять нам прописные истины повторяет, но предупрежден много раз, - значит, вооружен знаниями всерьез и надолго. То же происходило и с компотами, которые приходилось почти сразу выпивать, дабы они не прокисли.

А теперь расскажу, что происходило у нас с процессом консервирования овощей. Огурцов постоянно урождалось много и поэтому упор закрутки сделали на них. Но опять же из-за просто закрытия под пластмассовые крышечки они поначалу были очень вкусные и хрустящие в малосольном состоянии, но после превращались в дрязгу, а раствор, в котором они плавали, мутнел, появлялась плесень, и, естественно, не дотянув до середины января, их пришлось выкинуть, хотя из части их варили наивкуснейший рассольник.

Первые собственные наблюдения

Я заметил, что, положив в банку с рассолом листья хрена и лаврушки, огурцы удавалось сохранять значительно дольше, к тому же они приобретали приятный вкус и аромат. Огурцов было всегда много, поэтому не жалко было с ними тупо экспериментировать и тратить на них копеечную соль, а вот с помидорами уже другая история вышла: их почему-то всегда вызревало мало, и быстрей собираешь их с кустов, чтобы черными пятнами вмиг не покрылись уже в середине июля. Какая-то болезнь на них нападала.

И вот эти зелененькие плодики кладешь на газету под диван и ждешь, что они покраснеют. А они, - на тебе, - не краснеют и даже не буреют, а гнить начинают, и мошки над ними летают. Может, из-за сырости сильной в здешних местах, а там кто их знает, что за привередливость с их стороны, причем ото всех видов и сортов томатного сообщества. И чтоб сохранить то немногое от помидор, начинаешь их так же пытаться консервировать нашим топорно-изощренным способом.

Важный пункт заготовительной программы

Но, что самое интересное, в отличие от огурцов, они нормально сохранялись, не мутнели и не кисли, а очень даже приятно ложились на тарелку из банки, а после отправлялись в наши животы под картошечку. И опять в этом деле очень помогли листья хрена и лавра. Вот, получается, мой конек, который я открыл на личном опыте, - не жалейте добавлять хрен и лаврушку в соленья с огурцами и томатами, и приятная закуска вам обеспечена надолго. А не только поход с ними на ближайшую помойку.

А дальше пошли кабачки в огромном количестве. Что с ними делать, чтобы сохранить хотя бы часть на зимний период? Ну конечно, засолить, как и огурцы с томатами, порезав кольцами, что мы и сделали. Сохранились они так же хорошо, как и помидоры, но только те банки, в которые я клал листья хрена и лавра, причем на дно банки и сверху на овощи. Вот она, оказывается, коронная изюминка наша в процессе консервирования овощей!

Не стоит опускать руки при явных неудачах

А еще что же делать с таким количеством кабачков? Ну да, все же хвалятся икрой из кабачков и говорят: "Да ничего сложного - варить эту икру, да в банки перекладывать". Ну мы и начали варить, лить в тертое месиво кабачков растительное масло, помешивать, остужать и в банки под пластмассовые крышки перекладывать. И что же мы получили на выходе? Кислятину, размазню и абсолютную ерунду, которую я есть не мог, как только ни морщился и ни запихивал эту массу.

Опять, что ли, мы с маман где-то что-то недоглядели? Ну что же - бывает в нашей жизни всякое. "Век живи - век учить", - сказано верно. Главное - не отчаиваться, а учесть все ошибки, приобрести практический опыт и каждый год улучшать процесс консервирования своего урожая, тем более, все равно какая-то часть остается пригодной в пищу и помогает успешно и сытно перезимовать!

Виктор Леденев, кандидат педагогических наук

Источник: Погода на рынке

Ха, я так корень хрена искала для аджики на Авито