Пристально начав заниматься неожиданно доставшимся мне пять лет назад земельным наделом, я обнаружил, что, несмотря на трудности выращивания и получения обильного урожая в нашем подмосковном климате, у меня все равно возникали излишки сельскохозяйственной продукции, которую необходимо было сохранить во избежание сгнивания и преодоления сожаления о тщетности моих огородных трудов. Да и хотелось обеспечить на долгую зиму себя едой, учитывая постоянно растущую дороговизну продуктов питания.

Лиха беда - начало

Навыков и умений в этом плане по длительной заготовке овощей и продуктов у меня прежде не было совершенно никакого, и пришлось все на пару с маман открывать, закрывать и постигать методом научного тыка. Деваться и девать было некуда, надо - значит, надо. И вот мы приступили к нашей плодоовощной эпопее.

К слову сказать, моя маман хоть женщина мудрая и опытная, но тоже как-то недосуг ей было заниматься раньше подобными проектами, поэтому на пару с ней мы набили много шишек, но научились понемногу претворять замысел о заготовке на практике.

Ну, в первую очередь надо было что-то делать с ягодами, ибо они поспевали прежде. Клубника, смородина, крыжовник, малина, дальше пошла вишня, и сливы достаточно много приносили плодов. Мы усиленно их ели, дабы запастись витаминами в своем организме на зимний период, но в желудок всего не напрешь, и вот, накупив сахарного песка, мы стали варить из этих ягод варенье, компоты и тому подобное.

Расплата за пренебрежение технологией закатки

Столько денег потратили на сахар, а толку получалось мало: то переварили, то засахарилось, то пригорело, то недоварили. Как говорится, то недодел, то передел, а золотой нужной середины никак найти не могли. Ну что-то сохранилось, что-то почти сразу закисло и забродило, но что-то и почти всю зиму поедали. Особенно удавалось нам малиновое варенье.

Ну смородина и вишня еще, а остальное, особенно слива, закисало быстро и воняло бражкой. Ну и ладно, зато опыт, только сахару жалко по деньгам столько потратили. Мы не закатывали под жестяную герметичную крышку, а просто пластмассовой крышечкой, предварительно обработанной кипятком, закрывали все банки.

Может, из-за этого такая химреакция там и происходила. Но почему-то не стали мы с этим возиться и машинку закаточную покупать. Своя рука - владыка, как говорится, но то ли на горе, то ли на беду из-за банальной лености и происходила порча ягодной консервации.

Весомая награда за научный подход

Также и с овощами почти идентичная история происходила, но об этом расскажу немного позже, а пока заявлю утвердительно: люди, не жалейте сил и средств на полную герметизацию баночного консервирования плодоовощной продукции, ибо скупой платит дважды. Надо обязательно обрабатывать кипятком и чистящими средствами емкости под свои варенья-соленья.

Это ж несложно освоить закаточную машинку-приспособление. Да и сами жестяные крышки к ней стоят недорого. Зато появляется большая гарантия, что вы на несколько лет даже сохраните свой урожай (и не только свой) и обеспечите себя приятным питанием, особенно в зимний период.

Трудное постижение простых правил консервации

Не надо повторять наши с маман ошибки. Лучше меньше, да лучше. И везде нужна своя мера. Сахара надо сыпать столько, сколько надо, а не под настроение. Скажете: ну вот опять нам прописные истины повторяет, но предупрежден много раз, - значит, вооружен знаниями всерьез и надолго. То же происходило и с компотами, которые приходилось почти сразу выпивать, дабы они не прокисли.

А теперь расскажу, что происходило у нас с процессом консервирования овощей. Огурцов постоянно урождалось много и поэтому упор закрутки сделали на них. Но опять же из-за просто закрытия под пластмассовые крышечки они поначалу были очень вкусные и хрустящие в малосольном состоянии, но после превращались в дрязгу, а раствор, в котором они плавали, мутнел, появлялась плесень, и, естественно, не дотянув до середины января, их пришлось выкинуть, хотя из части их варили наивкуснейший рассольник.

Первые собственные наблюдения

Я заметил, что, положив в банку с рассолом листья хрена и лаврушки, огурцы удавалось сохранять значительно дольше, к тому же они приобретали приятный вкус и аромат. Огурцов было всегда много, поэтому не жалко было с ними тупо экспериментировать и тратить на них копеечную соль, а вот с помидорами уже другая история вышла: их почему-то всегда вызревало мало, и быстрей собираешь их с кустов, чтобы черными пятнами вмиг не покрылись уже в середине июля. Какая-то болезнь на них нападала.

И вот эти зелененькие плодики кладешь на газету под диван и ждешь, что они покраснеют. А они, - на тебе, - не краснеют и даже не буреют, а гнить начинают, и мошки над ними летают. Может, из-за сырости сильной в здешних местах, а там кто их знает, что за привередливость с их стороны, причем ото всех видов и сортов томатного сообщества. И чтоб сохранить то немногое от помидор, начинаешь их так же пытаться консервировать нашим топорно-изощренным способом.

Важный пункт заготовительной программы

Но, что самое интересное, в отличие от огурцов, они нормально сохранялись, не мутнели и не кисли, а очень даже приятно ложились на тарелку из банки, а после отправлялись в наши животы под картошечку. И опять в этом деле очень помогли листья хрена и лавра. Вот, получается, мой конек, который я открыл на личном опыте, - не жалейте добавлять хрен и лаврушку в соленья с огурцами и томатами, и приятная закуска вам обеспечена надолго. А не только поход с ними на ближайшую помойку.

А дальше пошли кабачки в огромном количестве. Что с ними делать, чтобы сохранить хотя бы часть на зимний период? Ну конечно, засолить, как и огурцы с томатами, порезав кольцами, что мы и сделали. Сохранились они так же хорошо, как и помидоры, но только те банки, в которые я клал листья хрена и лавра, причем на дно банки и сверху на овощи. Вот она, оказывается, коронная изюминка наша в процессе консервирования овощей!

Не стоит опускать руки при явных неудачах

А еще что же делать с таким количеством кабачков? Ну да, все же хвалятся икрой из кабачков и говорят: "Да ничего сложного - варить эту икру, да в банки перекладывать". Ну мы и начали варить, лить в тертое месиво кабачков растительное масло, помешивать, остужать и в банки под пластмассовые крышки перекладывать. И что же мы получили на выходе? Кислятину, размазню и абсолютную ерунду, которую я есть не мог, как только ни морщился и ни запихивал эту массу.

Опять, что ли, мы с маман где-то что-то недоглядели? Ну что же - бывает в нашей жизни всякое. "Век живи - век учить", - сказано верно. Главное - не отчаиваться, а учесть все ошибки, приобрести практический опыт и каждый год улучшать процесс консервирования своего урожая, тем более, все равно какая-то часть остается пригодной в пищу и помогает успешно и сытно перезимовать!

Виктор Леденев, кандидат педагогических наук

Источник: Погода на рынке

Когда дети были ещё относительно мелкими, мы с ними периодически ездили на то, что у нас в Израиле называется "катиф" - приезжаешь на какую-нибудь плантацию или какой-нибудь сад, платишь шекели, тебе дают лукошко и собирай себе, всё, что собрал - твоё (прост не знаю, как это в России называется, поэтому объясняю).
Обычно это была клубника, пару раз - черешня, но однажды мы поехали по мандарины.
Приезжаем - а мы там одни. И ошалелый парень у столика со здоровенными мешками.
"Ура, посетители!" - заорал он кому-то в рацию и сунул в руки по мешку. Я достаю деньги, он машет руками - "вы, главное, соберите побольше, а то к завтрему ещё поспеют, а эти падать начнут, уже падают вовсю, давайте, собирайте". Не помню точно, но, короче, как-то так аргументировал, пока запихивал нам в руки мешки и нервно хихикал.
Ну, эта, на халяву и уксус сладкий, подумали мы.
И забили весь багажник. Ну почти.
И привезли это всё домой. и практически мгновенно задались вопросом - а что нам со всем этим делать?
"Пытка апельсинами продолжалась третий час" (©х/ф "Спортлото-82", если не ошибаюсь,)
Ну съели мы в тот вечер штук по десять.
На завтра уже по пять.
На третий день они уже не лезли, да и в холодильнике место нужно и для других продуктов, извините.
И тут жене пришла в голову гениальная идея сварить из них варенье.
Ну что я вам скажу. Часов шесть мучений и мандаринового ада - и вот оно.
Пять трёхлитровых банок мандаринового варенья - это вам не баран чихнул.

Есть мы их закончили примерно года через полтора.
А запах мандаринов, кажется, до сих пор не выветрился.

Здравствуйте !!! Читаю Вас и радуюсь !!! Хоть у вас сбылась мечта о домике и печке...

Мы тоже любим ягодки. Варим варенье, джемы.

Если очень много ягод, то клюкву можно и заморозить целыми ягодками в коробочках (промыть, просушить на полотенце, сухие ягодки разложить по контейнерам - хранятся годами), но часть я перекручиваю в мясорубке и смешиваю с сахаром, храню в холодильнике (сахара нужно больше, примерно 1,5 кг на кг ягод, иначе недели через 3 начнет бродить). Варить варенье из клюквы мне жалко - теряется весь спектр витаминов....

Бруснику можно морозить и еще мочить - в большую банку и в холодильник - просто холодная вода и пара столовых ложек сахара. Ягодка не берет воду, но отдает часть сока. Можно хранить и на подоконнике (как раньше). Если сверху появится чёрный ободок плесени - не пугайтесь, это норма, снимите плесень, добавьте еще сахара в воду. Моченые ягодки могут стоять больше года, а в подвале или холодильнике - и пару лет. Иногда можно доливать ледяную воду и сахар. При наличии печки - вы можете сделать томлёную пареную бруснику - это бомбически вкусно !

Нежные ягодки - черника, клубника, малина, черная смородина - стали замораживать - разминаю пестиком и фасую по мелким коробочкам по 125 мл. Размораживается такой объем очень быстро и получаешь свежие ароматные давленые ягодки.

Как-то так.