Сверстал сыровяла из свинки домашнего откорма.
Всего месяц висит. Но не удержался, отведал. Бонба!
Ещё пару недель повисит в камере для вяления. Потом сниму урожай, упакую в вакуум и пусть ещё месяц вкус набирает.
Делал по холодной схеме ферментации.
Соусы острые творю. Тут голубика и ассорти перцев. Ещё пару-тройку сделал. Слива. Банан-мандарин-перец
Соусы острые творю. Тут голубика и ассорти перцев. Ещё пару-тройку сделал. Слива. Банан-мандарин-перец
Решил такую колбасу замутить. Смотрится весьма забавно
Берем рульку и аккуратно вырезаем кость.
Мясо режем. Ясное дело, что не хватит мяса, чтобы заполнить всю шкуру. Поэтому я докупил грудинки и одно филе бедра индейки.
Далее на мясорубке на мерседесе измельчил, посолочная смесь (нитритка, фосфат, смесь специй). Расход стандартный, 20гр/кг фарша. Замесил. Запихал в шкуру, предварительно зашив узкий конец.
В термокамеру, стандартный режим для таких изделий + копчение минут 40.
Далее охлаждение и в вакуум на несколько дней. Набрать вкуса.
Вах, замечательно получилось
Наконец-то собрал урожай
Теперь осталось перебрать и переработать
Но уже не сегодня
Сегодня московскому метрополитену исполняется 90 лет!!
Поздравляю всех причастных!
@Izmetro! Вы хоть и не вхожи теперь, но тоже с праздником!
Мостовики конечно голубая кровь… но тоннельщики.. ещё круче.
Реально, самое сложное, что я видел за карьеру - это подземное строительство. С гидрогеологией появляется столько дополнительных рисков и ограничений, что волосы становятся дыбом. И ошибки в проектных решениях, в организационных - обходятся ой как дорого. Полно примеров.
На поверхности гораздо проще строить.
