0 просмотренных постов скрыто
3акуска к пенному
3акуска к пенному🍺
Для приготовления нам понaдобится:
- куриные сердечки ( 1кг)
- репчатый лук ( 2 шт)
- сладкая или копчения пaприка
- черный молотый перец
- соль
- шпажки или шампуры
Зачиcть сердечки от лишнего жиpa, лук нарежь полукольцами, пожми с крупной солью и добавь к сердечкам, теперь насыпь специи , накрой крышкой и оставь на 1-2 часа!
Если не тepпится можешь и сразу пожарить, но вкуснее будет если дать им постоять)
Насади на тонкие шампуры или шпажки и отправь на сильной огонь и активно крути, как схватятся со всех сторон, убавь газ чтобы доxoдили)
15 минут и твоя идеальная закycка к пенному готова
https://t.me/ctoprigotoviti/104
Показать полностью
Чтo за песня - рулeтики из гoвядины
Чтo за песня - рулeтики из гoвядины✨
Для приготовления нaм понадобится:
Говядина 600 гр
Сыp 50 гр
Болгapский перец 1 шт.
Соль, итaльянские травы и чили по вкусу
Лук 2 шт.
Картoшка 2 шт.
Помидopы 500 гр
Чеснок 3 зубчика
Tyшить минут 20-25
https://t.me/ctoprigotoviti/105
Показать полностью
Трачу в день 100 рублей на еду. Эксперимент. День №10
Доброго времени суток, уважаемые пикабушники и пикабушницы.
Идёт десятый день эксперимента. Треть пути мы прошли.
Если кто не в курсе, что это и почему. Начало тут.
Эксперимент. Как прожить месяц тратя на еду 100 рублей в день
Коротко условия следующие. Раз в день мне на счёт приходят 100 рублей, на них нужно прожить.
Ну и исходные данные. Место действия Казань, цены соответственно казанские. И планку в 100 рублей я брал под Казань, в других регионах будет иначе.
Рост 173, вес 82, физическая активность околонулевая, рекомендуя мне необходимое количество калорий имейте это ввиду.
Так как вчера горох показался мне одиноким, я решил найти какой-то продукт ему в компанию. И это оказались сардельки из Красного и белого, с самого начала эксперимента хотел их купить, но всё руки не доходили и были более нужные продукты. Ну и «овсянка, сэр» закончилась, пришлось обновить. Да, я хотел как-то разнообразить овсянку, но пока денег на это нет.
В итоге куплено.
Каша Геркулес 400 г – 15,99 р
Сардельки 360 г – 86,29 р
Получилось на 102,28. Взял немного денег из банка, теперь там 27,93 рубля.
Правда в КБ я забыл чек взять, да его, наверное, даже не печатали, так как меня они помнят хорошо, а я чеки никогда не просил. Так что тут прикладываю скриншот из банковского приложения, но, если нужно, могу и в магазин сходить сфоткать их на полке с ценником.
Завтрак классический и пока без изменений.
100 г каши Геркулес (белков 12 г, жиров 6 г, углеводов 51 г, калорийность 306 ккал).
Завтрак мне обошёлся в 3,99 рубля.
Но с завтрашнего дня начну яблоко в кашу добавлять, раз у меня свежей капусты для салата нет.
И это, вам вообще нужны фото каш и супов, если я их уже выкладывал ранее? Просто ничего не изменилось с прошлого раза, просто тарелка каши. А с другой стороны вы можете подумать, что я ничего не готовлю и жру бургеры в макдональдсе по утрам, раз фоток еды не выкладываю. В итоге я балансирую между тем, чтобы вас не грузить лишними фотографиями и тем, чтобы меня не обвиняли в мошенничестве.
На обед суп с чёрным хлебом
Вес 510 г, белков 14,05 г, жиров 12,63 г, углеводов 46,49 г, калорийность 367,2.
Стоимость обеда 16,36
Табличку по обеду прикладываю. Хлеб по калорийности почти такой же как суп. Суп всё-таки пустоват получился, в следующий раз всандалю туда килограмм картошки и посмотрю, что изменится. Зато теперь я понимаю, как раньше люди умудрялись одним хлебом питаться.
Полдник.
А тут мы дошли до интересного. Я решил, что 100 граммов гороха маловато и увеличил порцию до 130 грамм сухого продукта, но каша раньше была без ничего, а теперь я ещё и сардельку к каше кинул на последние 20 минут в кастрюлю. Шикарно получилось я считаю, очень вкусно. Но в следующий раз вернусь к стандартным 100 граммам, точнее к 95, чтобы пакет закончился равномерно, а то там на последнюю трапезу останется 70 грамм гороха, а этого будет мало.
Получилось по полднику – вес 272 г, белков 36,38 г, жиров 13,47 г, углеводов 72,64 г, калорий 552,76.
Стоимость полдника 21,88 рубля
Ужин.
Я хотел ещё капусту с яблоком съесть, но перед этим положил капусту в морозильник. Побоялся, что капуста портиться начнёт. Естественно, размороженная капуста получилось рыхлой и немного прозрачной. В голодный год её можно было бы сырой съесть ради витамина С, но это было бы не вкусно, поэтому было принято волевое решение капусту обжарить на сковородке и добавить потом в суп, а больше просто некуда, не есть же её отдельно, там ни мяса, ни лука, ничего. Зато я понял, как можно определить, что она готова. Просто с луком понятно, он карамелизуется и хорошо так уменьшается в размерах и подрумянивается. С морковью у меня не задалось, не могу понять, когда она готова и лучше не станет. А вот с капустой было понятно с первого раза. В определённый момент она начинает пахнуть как пирожки с капустой, это какой-то особый запах масла и пропечённой капусты. И сразу пирожков с капустой захотелось налепить. Эх мука, где же ты, хоть по сусекам скреби.
Добавил 150 грамм капусты обжаренной в масле. По текстуре получилась как брокколи и добавила кислинку. Теперь понятно почему щи называют кислыми.
Получилось по ужину вес 680 г, белков 16,75 г, жиров 32,93 г, углеводов 53,54 г, калорий 589 (за счёт поджарки в масле суп сразу же стал нажористее).
Стоимость ужина 24,55 рубля
И итоговые цифры дня
Вес 1862, белков 79,19, жиров 65,03, углеводов 223,68, калорий 1817,96.
Стоимость дня 66,78 рублей.
Я считаю это практически идеальным днём, ещё и запас прочности по цене есть, чтобы добавить молочку или фрукты. Ещё бы капусту заменить на свежую, сделать салат с яблоком и было бы точно идеально. Можно запомнить и считать, что одна сборка дня у нас есть. Нужно теперь полностью перетасовать продукты и как-то по-другому собрать, чтобы было разнообразие и хотя бы 3 таких варианта дня. Один из вариантов «меню» хочу с рыбой сделать.
По калориям кстати интересно получилось. Калькулятор говорит, что мне для похудения нужно 1600 калорий, а для поддержания веса 2200. Слишком большая разница, я столько не наберу, это что ещё нужно съесть, чтобы 600 калорий набрать. Но если в калькулятор забить не мой нынешний вес, а тот, с которого я начал толстеть (65 кг), то для поддержания нужно только 1900 калорий. Вот столько я набрать могу, сегодня почти столько и получилось. Просто все порции чуть-чуть увеличить.
Ну и в комментариях меня спросили что там по витаминам и минералам. Забил всё в калькулятор и получил следующее. Считаю, что очень неплохо. При желании можно заморочиться и подобрать недостающие продукты.
Калькулятор конечно сильно открывает глаза на продукты. Оказывается человеку нужен Хром. Я вообще впервые об этом слышу. И у меня его внезапно в рационе не хватает.
П.С. Ну и бонусом про капусту. Она готова похоже, в меру кислая, хрустящая и вкусная. Переложил в банку и убрал в холодильник. И можно квасить уже по взрослому, сразу килограмма 2.
Показать полностью
8
Продолжение поста «Оно живое!»3
И снова привет! Предыдущий пост много кого не оставил равнодушным, кто-то что-то новое для себя открыл, кто-то продолжил свои тщетные попытки сражаться с "сырым" мясом. Это все навело меня на мысль, что неплохо было бы поделиться темой "а почему стейки такие дорогие и в чем разница". Заодно возможно кто-то поймет причину своего плохого первого опыта со стейками и сделает второй заход.
Ну и по традиции - я не буду здесь разбирать вопрос безопасности такого мяса, кто не понимает вообще ничего в мраморной говядине и стейках, кто ест только полностью прожаренное мясо до белых волокон, просто проходите мимо этой информации, вы все еще не готовы.
Для начала давайте разберемся, что такое стейк, путь его от сперматозоида до тарелки, а главное поймем разницу, где стейк это очень вкусное мясо, а где это просто самодуры с оттопыренным мизинчиком. Итак, чтобы понять, как получается идеальный стейк, нужно проследить путь мяса с самого начала. Далеко не каждая корова может стать элитным стейком. Все начинается на ферме, где выращивают бычков специальных мясных пород, таких как абердин-ангус (черные коровы) или герефордская.
Давай, укуси меня, попробуй...
Всякая любая корова не подойдет, обычные породы привычные нам и так делятся на молочные и мясные, но и мясные бывают разные. Жизнь мясных пород для стейков делится на два этапа: сначала они пасутся на лугах (травяной откорм), а последние полгода проводят на интенсивном зерновом откорме (кукуруза, ячмень). Именно зерно создает ту самую «мраморность» - тонкие прослойки жира внутри мышц, которые тают при жарке, то есть буквально делают все, чтобы корова потолстела и набрала правильным образом жир. После забоя тушу не разделывают на стейки сразу, сначала её охлаждают и дают «отвисеться» в камере (фаза окоченения должна пройти, а кровь вся сливается, нет крови в стейках, читайте что такое "миоглобин"), а затем разделяют на крупные части - отрубы (например, спинная часть, поясница). Именно на этом этапе принимается решение: отправится ли мясо на быстрое и понятное влажное вызревание в вакуум или поедет в специальную соляную камеру для долгого сухого созревания.
Холодильник со зреющим мясом
Чо? Вызревание? Какое еще вызревание, совсем что ли уже?
Свежее мясо (парное), приготовленное сразу после разделки, будет жестким, как резина, и почти безвкусным. Чтобы оно стало нежным, оно должно пройти через ферментацию. Внутри тканей работают естественные ферменты, которые постепенно разрушают жесткие соединительные волокна. Этот процесс превращает обычную мышцу в податливый деликатес. Тут нет открытия, ферментация процесс давно известный и он отличается от гниения, а именно:
Ферментация - это один из древнейших способов приготовления и консервации еды. Если коротко, это работа микроорганизмов (бактерий, дрожжей или грибков), которые меняют состав продукта, делая его вкуснее, полезнее или долговечнее.
Гниение - это работа «плохих» бактерий. Гниение происходит, когда в мясо попадают гнилостные бактерии (из внешней среды, от грязных рук или мух). Они размножаются в тепле и влаге, разрушают белок и выделяют токсины. Склизкая поверхность, резкий неприятный запах (тухлятины), изменение цвета на зеленый или серый. Такое мясо это яд.
Где есть ферментация? Вот:
1. Молочные продукты (йогурт, кефир, ряженка, сыры)
2. Овощи и фрукты (квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи, моченые яблоки)
3. Напитки (вино, пиво, квас, чайный гриб)
4. Соусы и приправы (соевый соус, мисо-паста, табаско)
5. Бакалея и деликатесы (хлеб на закваске, шоколад, черный чай)
6. Мясные изделия (салями, сыровяленные колбасы, хамон и прошутто, стейки)
Вернемся к нашим баранам коровам. Существует два основных способа вызревания:
1. Влажное вызревание (Wet-Aged), база базовая, чаще всего видим в магазинах.
Техпроцесс: Крупные куски мяса (отрубы) сразу после разделки запечатывают в плотные вакуумные пакеты и отправляют в холодильники с температурой около 0...+2°C на срок от 10 до 21 дней.
Что происходит: Мясо зреет «в собственном соку». Влага не испаряется, доступа кислорода нет. Ферменты делают свою работу, размягчая волокна.
Вкус и текстура: Стейк получается сочным и мягким. Вкус - классический, чистый, мясной, иногда с легким металлическим или кисловатым оттенком.
Цена: Это самый доступный вариант, так как мясо не теряет ни грамма веса в процессе выдержки.
2. Сухое вызревание (Dry-Aged), дорого и богато. Если вас начало трясти и появилась пена еще до этого момента, то дальше не читайте.
Техпроцесс: Огромные части туши подвешивают на крюки или выкладывают на полки в специальных камерах. Там поддерживается строгий микроклимат: температура около +1...+3°C, влажность 75-85% и постоянная циркуляция воздуха. Мясо «дышит» без всякой упаковки от 21 до 60-90 дней.
Что происходит: За счет обдува из мяса уходит лишняя вода (до 30% веса). Вкус мяса буквально «сжимается» и становится очень плотным, по сути это концентрат вкуса. Затем сам процесс ферментации, на поверхности мяса начинают работать полезные микроорганизмы. Они меняют химический состав жира и белка, создавая уникальный аромат: жареных орехов, дорогого сыра, грибов или даже хамона.
Текстура: Стейк становится невероятно нежным, почти кремовым по консистенции.
И вот пока не попробуешь, не будет понятна разница. Сухое вызревание это буквально удар кувалдой по вашим вкусовым сосочкам, а также по кошельку. Мясо тает во рту, как рубли в кармане. Вкус действительно очень нежный и выбор степени прожарки уже другой, тут даже прожарка типа rare будет очень нежной, если кому не нравится жевать желеобразное мясо в такой прожарке, то именно выдержанный стейк будет гораздо интереснее.
А че так дорого то? Одинаковые стейки одинакового веса будут отличаться в цене примерно в 3 раза, рибай будет стоить не 2000, а 6000. А вот чего:
«Усушка» (Потеря веса): Представьте, что в камеру положили 10 кг мяса. Через месяц из-за испарения воды оно будет весить всего 7-8 кг. По сути, вы платите за «выпаренный» концентрат вкуса.
2. «Зачистка» (Обрезка): За время выдержки мясо снаружи покрывается темной, твердой коркой (ее называют «деревянной»). Она защищает внутренности, но есть ее нельзя. Повар срезает эту корку «под чистую», выбрасывая еще около 10-15% продукта. В итоге от исходного куска остается чуть больше половины полезного мяса
3. Технологии и время: Специальная камера - это дорогое оборудование с соляными стенами и мощной вентиляцией. Мясо занимает там место неделями, требуя внимания технолога. Это как инвестиция: деньги за мясо уже заплачены, а продать его можно будет только через два месяца.
Таким образом стейком становится не любая говядина и не сразу после того, как кусок мяса срезали, нужен процесс. А процесс бывает относительно экономным и дорогим. Но в принципе, вы можете это сделать дома, если есть место в холодильнике, а способов в интернетах полно. А еще советую найти гайд по отрубам от Тарнакина, да и в целом его канал посмотреть, он очень хорошо разбирается и знает, что миф, а что правда.
Мммм...
За технологическую точность не ручаюсь, кое-где мог налажать, поправьте если что вдруг.
Всем приятного аппетита.
Показать полностью
3