Зимняя рыбалка со стороны выглядит как коллективное помешательство. Вы только представьте эту картину: термометр показывает минус двадцать, ветер продувает до костей, а на льду сидят сотни мужиков и гипнотизируют маленькие дырочки во льду. Нормальный человек спросит: зачем? Какой адекватный мужик променяет теплый диван, горячий чай и сериал на этот ледяной ад? Ответ прост: никакой адекватный мужик этого не сделает. Но речь идет не об адекватности, речь идет о древнем мужском шаманстве, которое передается с генами охотников и мамонтов.

Выход на лед — это прежде всего тотальный побег от цивилизации. Представьте офисного менеджера, который целый день щелкает клавишами, кивает начальнику и отвечает в мессенджерах. А теперь представьте этого же человека на льду: вокруг белая пустота, тишина, и только ледобур наяривает лунку. Никто не дергает, не пишет в Telegram, не просит отчет. Есть только ты, твоя лунка и гипотетическая рыба, которая умнее тебя и давно уплыла в другое место. Это чистая медитация, за которую еще и доплачивать надо, но мужики сами едут и еще деньги за бензин тратят.

Дальше включается древний инстинкт добытчика. Летом рыбу поймать легко — закинул червя и жди. Зимой рыбе холодно и лень, она стоит где-то в глубине и думает о вечном. Чтобы ее уговорить на контакт, нужно включить голову на полную катушку: найти бровку, определить рельеф, подобрать мормышку, сыграть ей так, чтобы у рыбы сдали нервы. И когда в этот мороз, когда руки уже не гнутся, случается поклевка и на льду оказывается приличный окунь — это катарсис. Это победа интеллекта и упорства над ленивой холоднокровной тварью. Сразу хочется жить, улыбаться и сверлить еще сто лунок.

Но есть в этом безумии и чистый хардкор, который мужики обожают подсознательно. Зимняя рыбалка — это всегда испытание. То лопнувший лед под ногами (шумиха, паника, но потом три дня рассказов), то машина утонула по крышу в снегу, то палатку ветром сдуло вместе с ухой. И вот когда ты вечером, с сосульками в усах и промокшими ногами, заваливаешься домой и пахнешь тиной и костром, ты чувствуешь себя не офисным клерком, а покорителем стихии. Ты посмотрел смерти в глаза (или в лунку) и вернулся с победой и парой ершей.

Отдельная песня — эстетика процесса. Это трудно объяснить тем, кто не сидел на льду на раскладном стульчике в шесть утра. Когда только встает солнце, снег искрится, лед прозрачный, и ты видишь, как в воде колышутся водоросли. Из лунки идет пар, леска покрывается инеем, поклевки звонкие и четкие. И где-то вдалеке мужик машет рукой — зовет уху есть. Красота неземная, ради которой можно и пальцы отморозить.

А еще есть братство. Зимняя рыбалка — это негласный клуб джентльменов, где действуют особые правила. Здесь неважно, кто ты в большой жизни — сантехник или директор банка. Здесь ты оцениваешься по другим критериям: как сверлишь, как играешь мормышкой, чем угощаешь. На льду легко знакомятся, делятся последней приманкой, наливают чай из общего термоса. И если кто-то тонет (не дай бог, конечно) — бросятся спасать все, даже конкуренты за лунку.

И финал, ради которого все затевается — это уха. Нет ничего вкуснее, чем рыба, которую ты вытащил из лунки, тут же разделал и бросил в котелок с кипятком, картошкой и лавровым листом. Этот запах разносится по всему водоему, и даже те, у кого не клюет, подтягиваются поближе, потому что рыбацкое братство не дает умереть с голоду. Схватят ложку, хлебнут наварчику — и снова за лунки.

Так что не смейтесь над мужиками с ящиками и бурами. Они не рыбу ловят. Они ловят дзен, свободу, самоуважение и острые ощущения. А рыба — это просто приятный бонус к разговору. Ну и кошке, в конце концов, тоже нужен праздник.

Пробиралась я на днях через сугробы, мерзла, тряслась (реально, холодина такая, что через два свитера пронимает) и думала, что надо бы приготовить что-нибудь согревающее, сытное и уютное. Думала - и придумала. Давайте сегодня ненадолго выберемся из старинных трактиров и перенесемся в мою любимую солнечную Астрахань. Пусть и не телом, но хотя бы душою.

Маленькое лирическое отступление:

В Астрахани я по-человечески не была уже лет пятнадцать, мимолетные поездки по семейным делам не в счет. Нежно люблю и сам этот город и все, что с ним связано. Даже, не поверите, пока готовила этот пост, так преисполнилась, что разыскала несколько фоток с последнего визита:

Ну а еще для меня Астрахань - это безвозвратно ушедшее детство с уже угасшими семейными традициями. Об одной из них я вам сегодня и расскажу. Суп с рыбными пельменями, дамы и господа.

Итак, для очередного практического курса по кулинарной трансфигурации нам понадобятся:

Для бульона:

- Рыба. Лучше всего нескольких видов: например, мелочевка типа карасей, окуней, ершей (удачи найти последних в Москве - у меня так и не получилось) плюс что-то посолиднее и покрупнее. Но можно и не мудрить и взять то, на что глаз упадет;

- Одна нечищеная луковица;

- Оборванные как бог на душу положит стебли укропа и петрушки;

- Картофель (штучек пять) и маркофель (одной крупной хватит).

Для пельменей:

- Снова рыба. У меня в этот раз судачок (серьезно, в который уже раз это слово звучит в моих блогах?..);

- Снова лук;

- 300-400 грамм муки;

- Пара куриных яиц;

- Немного воды (буквально пять столовых ложек);

- Ложка растительного масла.

А, еще дисклеймер:

Чтобы под этим постом не разверзся портал в ад, давайте я сразу на всякий случай скастую заклинание тушения горящих... душ. Рецептов рыбного бульона и рыбных пельменей существует огромное множество. И бесконечно спорить, какой из них аутентичнее, вкуснее и правильнее - можно, а зачем? (с) я не претендую на звание носителя истины и просто делюсь семейной кулинарной вариацией. Если у вас приняты свои - лучше просто расскажите о них в комментариях, думаю, всем будет интересно)

Ну все, теперь точно поехали.

Перво-наперво занимаемся рыбой. С крупной снимаем филе (ну или зонки по-нашему), отделяем голову, хвост и хребет. С мелкой можно не заморачиваться. Единственное условие - ее надо обязательно выпотрошить. Иначе есть риск, что в рыбьем брюхе от температуры раздуется и лопнет желчный пузырь. Если его содержимое попадет в бульон - бульону хана.

Подготовленную рыбу закладываем в кастрюльку, заливаем холодной водой, прибавляем половинку нечищенной луковицы, стебли укропа и петрушки, с пяток горошинок черного перца, солим по вкусу. Тут можно сделать на манер тройной ухи: сначала проварить мелочевку, выкинуть, бульон процедить, заложить рыбу покрупнее и проварить снова. А можно поступить как я и тупо закинуть все вместе - принципиально ничего не изменится.

Кастрюлю ставим на средний огонь и забываем минут на сорок-пятьдесят. Пену (она будет выделяться бурно, но недолго) обязательно снимаем. По поводу готовности ориентируйтесь на запах: когда бульон приобретет насыщенный рыбный дух - можно выключать огонь. Но нам до этого пока далеко.

Рыбные филешки выкладываем на сухую сковородку и слегка прижариваем на медленном огне. Увлекаться не надо - нам нужно чтобы они просто побелели. После этого перекладываем в отдельную миску или кастрюлю потому что я лично уже получила люлей за то, что полезла с вилкой на тефлон, вооружаемся двумя вилками и безжалостно раздербаниваем филе на волокна. Тут надо поймать баланс: чем меньше получатся кусочки, тем лучше, но и совсем уж в фарш рыбу превращать не стоит.

Параллельно обжариваем мелко нарезанный лук до приятного колерУ и смешиваем с филе. Не забываем поглядывать на кастрюльку с бульоном и снимать пену.

Теперь займемся тестом. Ух, как я не люблю с ним возиться, кто бы знал. Вот все умею, все могу, а тут затык какой-то. Ну да ладно, это была реплика в сторону - кого мои "люблю-не люблю" должны волновать, верно? Так что засучиваем рукава и приступаем:

Соединяем в глубокой миске все наши ингредиенты (муку, яйца, воду, соль) и тщательно вымешиваем. Должно получиться однородное и гладкое тесто, практически не липнущее к рукам. Ну а дальше все по классике - раскатываем, берем простой, советский стакан и вырезаем кругляшки-заготовки. Я в этот раз с размерами стакана как-то промахнулась, так что пельмени вышли поистине царские, аж в рот не помещаются. Ну да ладно, Астрахань - щедрая душа : D

Теперь надо остановиться, выдохнуть, перекурить и заняться сборкой. Ложку начинки выкладываем в центр каждой заготовки и в меру своих способностей аккуратно защипываем. Форма больных стегозавров, которая получилась у меня - опциональная. Это я просто все пытаюсь скопировать бабушкин стиль. Вот у нее получалось идеально, ровно и красиво, а у меня отчего-то вечно все наперекосяк. И совета уже много лет как не спросишь. Эх.

Когда пельмени готовы, возвращаемся к бульону. Вылавливаем рыбьи запчасти, фильтруем все через сито. Кастрюльку моем и возвращаем бульон обратно. Закладываем крупно порубленную картошку и моркошку, на среднем огне доводим до полуготовности и забрасываем наши пельмени. Даем им пожениться с бульоном минут десять-пятнадцать в зависимости от толщины теста - и готово.

Дальше можно поступить как душа запросит. У нас в семье, например, делали нечто вроде хот-пота - чистый бульон подавали отдельно, пельмени, картошку (ее резали еще крупнее - в основном пополам) отдельно. Хочешь - собирай все в одной тарелке, хочешь - ешь вприкуску. Я в этот раз решила придерживаться более классического варианта и оставить суп супом : D

Ну и, собственно, все. Получается наваристый, согревающий и очень-очень вкусный суп с разварными пельмешками. Самое то после долгого трудного дня и пробежки по морозу от работы до метро и от метро до автобуса. Возни, конечно, многовато, но если не заморачиваться насчет домашнего теста, например, можно все сделать намного быстрее и проще.

Технические вопросы и замены / чепочем:

- Самый дорогой ингредиент тут, само собой, рыба. Благо, ее можно взять практически любую за исключением совсем уж мелочевки типа мойвы или корюшки. Никто не запрещает и не городить огород и ограничиться каким-то одним видом: филе пустить на начинку, головы-хвосты-хребты на бульон. Отлично тут играет судак, крайне неплохо смотрятся сазан и щука.

- Начинку тоже можно дополнительно разнообразить. Например, мне доводилось слышать, что в соседнем с нами Икрянинском районе в нее кладут мелко порубленные помидоры. Сама не пробовала, но допускаю, что это вкусно. Еще хорошо от души бахнуть свежего укропа. Рыба и укроп вообще друг друга любят.

- Если в бульоне недостает кислинки, можно взять все ту же помидорку, окунуть ее в кипяток, поместить в холодную воду, снять шкурку и протереть через сито прямо в кастрюльку.

Ну а на этом у меня все) готовьте интересное, кушайте вкусное. В следующем посте вернемся в наши любимые трактиры, а заодно отойдем от рыбных блюд - думаю разобрать настоящую гурьевскую кашу по старинному рецепту. Одним словом, до новых встреч!

Сегодня вот так вот очень вкусно всех накормили на Озоне, в обед.

Сливочная уха с волосами, всем приятного аппетита 😋