Вот так – приготовили не только в яблоках, но еще и подаем с яблоками антоновскими, правда жареными, хотя и в утином жире.
А приготовили дома, на обычной сковороде и без каких-то изысков. На самом деле – еда простая и доступная, в смысле приготовления.
Никто не спорит, что утка птичка жирная. Откуда такое берётся - понятно. Птица водоплавающая и не в теплых бассейнах живет. Это, если в природе. И мерзнуть никому не хочется. Но это в природе, а в домашнем хозяйстве …. У кого как, а мне попалась утка пекинская. Нежирная, мясистая и очень нежная, в смысле мяса, если что. А нежирная она, потому что от роду этой утке всего семьдесят дней. Цели, чтобы они жирку нагуляли и вес увеличили – не стояло. И гуляли они под солнышком. Правильные, в общем, утки.
Собственно, нам сегодня понадобятся от тушки утиной только грудки и ножки. Промоем их хорошо и ненадолго замочим в воде. Чтобы вышла лишняя кровь, и всякое такое оттянулось прочь. Буквально минут на двадцать.
И, конечно, яблоки. Антоновские. Хрусткие, сочные, твердые. Надкусываешь, а из него, из яблока сок брызжет. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и …, в общем – АНТОНОВСКИЙ такой!!! А аромат я и не пытаюсь передать на словах. Не хватит тут моего умения …, не хватит.
Утку, вернее те части, что мы приготовили, надо замариновать. Никаких излишеств. Исключительно нужные элементы. Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Высыпаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.
Обжариваем куски утки. На «просто сковороде». Никакого масла и всяких прочих специй. Сковороду надо раскалить и утиные части обжарить.
До красивой корочки. Вот такой.
Чтобы зажаристость эта с обеих сторон хорошо проявилась. И жирку раскаленного образовалось. Очень он нам пригодится.
Яблоки. Почистим от кожуры, вычистим внутренности. И нарежем половинками, а штук с пяток — вот такими дольками.
Высыпаем в сковороду, поверх утки, тонко порезанные дольки яблок и доливаем немного воды.
Перемешаем аккуратно и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький.
Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.
И вот такая картинка образовалась. Через некоторое время. Готова уточка.
И пока этот процесс продолжался, вернемся ко второй сковороде, с половинками яблок.
На огне «выше среднего» эти половинки яблок будем жарить!!! Именно ЖАРИТЬ!!! А не, например, там запекать или печь.
Итак, в отдельную небольшую сковороду выложим половинки яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался.
Сначала на одной стороне, а потом и на второй.
Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать, и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.
Вот. Выкладываем на тарелочку, режем и кушаем …, отрезаем кусочек яблочка жареного, потом уточки и…, кушаем!
И замечание. То есть дополнение. Яблоко жареное … это получилась такая самодостаточная ЕДА!!! … что просто нет слов. Первая рюмочка холодного хлебного сока, закушенная этим яблоком сразу…, то есть не так…. Закусив содержимое первой рюмки этим яблочком, организму было придано ощущение полной гармонии и, естественно, у этого самого организма даже не прикоснувшегося к непосредственно утке, возникло желание. Какое? Да очень простое. ПОВТОРИТЬ! Что и было тут же выполнено. Чего и вам желаю.
Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую.
А уж тем, кто и вовсе гурман - следует обратить внимание на яблоки (антоновка тоже) мочёные. Это, по нонешним временам, и вовсе экзотика.
