Вот так – приготовили не только в яблоках, но еще и подаем с яблоками антоновскими, правда жареными, хотя и в утином жире.

А приготовили дома, на обычной сковороде и без каких-то изысков. На самом деле – еда простая и доступная, в смысле приготовления.

Никто не спорит, что утка птичка жирная. Откуда такое берётся - понятно. Птица водоплавающая и не в теплых бассейнах живет. Это, если в природе. И мерзнуть никому не хочется. Но это в природе, а в домашнем хозяйстве …. У кого как, а мне попалась утка пекинская. Нежирная, мясистая и очень нежная, в смысле мяса, если что. А нежирная она, потому что от роду этой утке всего семьдесят дней. Цели, чтобы они жирку нагуляли и вес увеличили – не стояло. И гуляли они под солнышком. Правильные, в общем, утки.

Собственно, нам сегодня понадобятся от тушки утиной только грудки и ножки. Промоем их хорошо и ненадолго замочим в воде. Чтобы вышла лишняя кровь, и всякое такое оттянулось прочь. Буквально минут на двадцать.

И, конечно, яблоки. Антоновские. Хрусткие, сочные, твердые. Надкусываешь, а из него, из яблока сок брызжет. Он и кислый, и сладкий, и терпкий, и …, в общем – АНТОНОВСКИЙ такой!!! А аромат я и не пытаюсь передать на словах. Не хватит тут моего умения …, не хватит.

Утку, вернее те части, что мы приготовили, надо замариновать. Никаких излишеств. Исключительно нужные элементы. Соль, перец и чеснок. Боле ничего. Высыпаем все это к утке и хорошо перемешиваем. А потом оставить на пару часов, как минимум.

Обжариваем куски утки. На «просто сковороде». Никакого масла и всяких прочих специй. Сковороду надо раскалить и утиные части обжарить.

До красивой корочки. Вот такой.

Чтобы зажаристость эта с обеих сторон хорошо проявилась. И жирку раскаленного образовалось. Очень он нам пригодится.

Яблоки. Почистим от кожуры, вычистим внутренности. И нарежем половинками, а штук с пяток — вот такими дольками.

Высыпаем в сковороду, поверх утки, тонко порезанные дольки яблок и доливаем немного воды.

Перемешаем аккуратно и накроем сковороду крышкой. Огонек сделаем тихонький. Совсем маленький.

Пусть продолжает готовиться уже в режиме тушения.

И вот такая картинка образовалась. Через некоторое время. Готова уточка.

И пока этот процесс продолжался, вернемся ко второй сковороде, с половинками яблок.

На огне «выше среднего» эти половинки яблок будем жарить!!! Именно ЖАРИТЬ!!! А не, например, там запекать или печь.

Итак, в отдельную небольшую сковороду выложим половинки яблок и зальем их жиром, который в сковороде с утиными грудками – ножками образовался.

Сначала на одной стороне, а потом и на второй.

Да. В процессе не забывайте все-таки яблоки, и переворачивать, и приподнимать. Чтобы, значит, жирком пропитывалось. Это ОЧЕНЬ нужно. Я вам точно говорю.

Вот. Выкладываем на тарелочку, режем и кушаем …, отрезаем кусочек яблочка жареного, потом уточки и…, кушаем!

И замечание. То есть дополнение. Яблоко жареное … это получилась такая самодостаточная ЕДА!!! … что просто нет слов. Первая рюмочка холодного хлебного сока, закушенная этим яблоком сразу…, то есть не так…. Закусив содержимое первой рюмки этим яблочком, организму было придано ощущение полной гармонии и, естественно, у этого самого организма даже не прикоснувшегося к непосредственно утке, возникло желание. Какое? Да очень простое. ПОВТОРИТЬ! Что и было тут же выполнено. Чего и вам желаю.

Нет, серьезно. Яблоки … это получилось нечто. Очень вам рекомендую.

А уж тем, кто и вовсе гурман - следует обратить внимание на яблоки (антоновка тоже) мочёные. Это, по нонешним временам, и вовсе экзотика.

Строго говоря, такое варенье, как было задумано из антоновки, не варят. Для такого варенья идеальный сорт – коричное. Может это и предубеждение, но из коричных яблок оно, варенье это, получается идеально.

Но и их антоновки получилось вполне себе «на вид» в кондиции мармеладной. Хотя, конечно и не идеально. Но тому есть причины. А на вкус …. Вот тут это варенье в чем-то даже и лучше, чем из коричных получилось.

Вот этой яблоне сто лет. Почти. А может и больше.

Она растет в нашем саду очень давно. Старшая сестра помнит, как папа, когда сад сажал, перевозил это дерево на телеге. В телегу была впряжена лошадь, если кто не понял. Так вот – дерево это было куплено уже взрослым, и папа его, значит выкопал, перевез на наш участок и …, пересаживал, в общем. Было это примерно в году 52-м … прошлого века. Так что – очень старое это дерево.

Антоновка настоящая, мичуринского еще разведения. Но еще плодоносит вовсю.

И хотя мы переехали довольно далеко от сада и этой яблони, но немного яблок и нам досталось. Сестра побаловала. Ну и Почта Росси поспособствовала.

Вы на внешний вид яблок особого внимания не обращайте. Вам бы в коробке, да в объятиях почты Росси две недели провести, я бы посмотрел на вас.

Яблоки мы перебрали. Самые лучшие отобрали и …

… замочили. В лучшем смысле этого слова. Через месяца полтора будем пробовать.

А вот из остальных то и было решено сварить…, сначала решили было сварить повидло. Но потом, всё-таки, сварили варенье. То самое, которое «долька к дольке». Мармеладное, в общем.

Вот как это было.

Первым делом яблоки нарезали дольками и пересыпали сахаром. На килограмм яблок было взято семьсот граммов сахара.

И оставили настаиваться. В тепле. Почти сутки яблоки в сахаре стояли. Выделилось довольно много сока, который естественным образом, конечно, превратился в сироп.

Прежде чем начинать варить варенье, дольки яблочные переворошили. Именно переворошили. Так, чтобы все дольки стали, как бы покрыты соком-сиропом. Типа глазировка такая произошла.

Дальше - кастрюлю на огонь. Силу нагрева надо выбрать так, чтобы не подгорело ничего, не пришкварилось. Как только начнёт прибулькивать, надо очень-очень аккуратно опять-таки «переворошить» яблоки. Ни в коем случае, чтобы дольки не помять. Ну или максимально постараться не помять.

Как закипит, пять-семь минут дать побулькать и снять с огня.

И пусть стоит себе – остывает. Настаивается. Минимально пройдёт часов примерно восемь. Надо дождаться, чтобы температура и посуды и самого варенья достигла комнатной. Но совершенно естественным образом.

Когда варенье остынет, будет вот такая картина. Яблоки практически уже «утонут» в сиропе и станут плотнее.

Второй этап повторяет первый. Сначала яблоки аккуратно переворошили, потом довели до кипения. Опять-таки перед самым закипанием снова яблоки переворошить не забыть.

Дали закипеть и на очень малом огне пусть побулькает опять минут пять – семь.

Потом снова повторить цикл остывания.

И вот тут возникла интересная картинка. Как только варенье остыло, а это, так случилось, произошло утром, сняли мы салфетку с кастрюли, и … видите, как изменился цвет? И консистенция варенья. Сироп стал значительно гуще.

А когда поставили варенье на третий нагрев, то оно опять поначалу цвет изменило. Стало светлее. И, конечно, по мере нагрева густота рассеялась. Как правильно сказать? Стало жиже? Или менее густым?

Третий раз, после закипания, варенье булькало минут двадцать. Только слои варенья надо постоянно как бы менять местами.

Но по мере остывания, опять стало набирать цвет. И еще сильнее замармеладилось.

Раскладывать варенье надо горячим. Банки и крышки, естественно, простерилизовать.

В чем, на мой взгляд, причина «неидеальности» внешнего вида варенья. Почему не получилось такого … твёрдого вида «долька к дольке»? Главная причина в том, что яблоки до того, как варенье начало вариться довольно долго, что называется «лежали». Две недели ехали до нас, и неделя здесь еще прошла, пока руки дошли.

Стали яблоки немного рыхловаты. И, как я не старался при всех манипуляциях дольки яблочные беречь, не мять…, но, увы, все-таки разрушения произошли. И вид получился, повторюсь, не идеальным.

Но на вкус и аромат это не повлияло.

И, пироги, кстати, получились просто великолепно. Варенье даже и не подумало «потечь. Так внутри все и осталось.