roddgeras

За Патрика! Мать его, за святого!
Коктейль шот Ирландский флаг.
Всех, кто празднует, с праздником!

В Китае есть праздник урожая осенью. А есть и блюдо Богатый Урожай. Не знаю связаны праздник и блюдо, как то с друг другом, но блюдо интересное и нажористое. Хорошо для большой компании. Называется блюдо 大丰收 (Да Фен Шоу) Богатый Урожай.

Я хотел приготовить на днях. Чисто поесть на ужин с супругой. Но неожиданно стало известно, что на вечер должны были заглянуть гости. Просто увидится. Не на праздник какой то. Решил планы не менять и приготовить, то что и хотел приготовить. Но в гораздо большем объёме.

Здесь на 6-х человек и осталось на завтра на работу обоим взять. Готовил в 5-ти литровом казане

Ингредиенты:

1 Свиные рёбра. У меня 1кг 400 грамм. Мяса много не бывает!

2. Стручковая фасоль. У меня замороженная. 400 грамм.

3. 1 небольшой лук порей.

4. 2 початка кукурузы. Конечно молочной. Можно и вареной. Но без вкусовых присыпок и соли.

5. Картофель. 500-600 гр..

6. Чеснок. 3-5 зубчиков.

7. Имбирь. Грамм 30-50.

8. Мука пшеничная. 500 грамм.

9. Китайский сухой куриный бульон. 1 чайная ложка.

10. Растительное масло. 3-4 ложки при жарке рёбер с сахаром 1-2 при жарке овощей.

11. Светлый соевый соус. 3 столовых ложки.

12. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

13. Устричный соус. 1 столовая ложка.

14. Шаосиньское кулинарное рисовое вино. 2 столовых ложки для предварительной варки рёбер и 1 при жарке.

14. Сыпучий чили перец. У меня кайенский. Пол чайной ложки. Можно и не класть вообще.

15. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 столовая ложка. Для текстуры и цвета.

16. Пару острых перчиков чили. Нарезаем мелко.

17. Приправа 13 специй. 1 чайная ложка.

18. Бадьян. Звёздчатый анис. 2 звёздочки.

19. Сахар. 2 столовых ложки для жарки мяса и чайная ложка к дрожжам.

20. Лавровый лист. 2-3 штуки.

21. Перец чёрный. По вкусу.

22. Дрожжи сухие. 2 чайные ложки.

23. Сода пищевая. Половина чайной ложки. Для смазывания теста.

24. Кинза или зелёный лук. Или петрушка. То что любит. У меня кинза. Для украшения тарелки.

25. Соль. 1,5 столовых ложка в блюдо и чайная ложечка в тесто. Или по своему вкусу.

Список вышел внушительным. Но предпочитаю всё написать сразу и не допускать вдруг неожиданно появившихся ингредиентов по ходу приготовления. Да и блюдо в Китае праздничное.

Все соусы и специи широко продаются на маркетплейсах и должны быть у любого любителя азиатской кухни. Применяются по ложечкам и их хватает очень надолго.

В китайском ютубе видел очень много вариантов. Блюдо популярное. Кладут тыкву. Отдельно без картохи. Вместе с картохой. Только одна картоха.))) С булочками маньтоу. И вообще без них. Зелень различная. Во всех рецептах неизменно только рёбра, стручковая фасоль и кукуруза. Я же тыкву не нашёл. Поэтому только картофан. Но с булками маньтоу. Это такие дрожжевые булочки, которые кладут поверх блюда и готовят на пару месте с блюдом.

Кукурузу рубим на шайбы толщиной полтора сантиметра. Фасоль спаржевую, если не замороженная, как у меня, режем на кусочки 4-5 см. Картошку на произвольные средние кусочки. Чеснок на чеснокодавке. Но если есть желание, то можно и поработать ножом. Имбирь на тёрке. И 3 кусочка пластинами крупно. Лук порей половину режем мелко. А примерно половину ломтиками. Про мясо и тесто будет описано ниже.

Перед тестом надо заняться мясом.

Рёбра у меня крупно нарубленные. Я считаю, мяса много не бывает! Во втором куске есть хрящи грудины. Так нарубил мясник. По этому я разделил грудину от рёбер. Но перед этим снял плёнку с рёбер.

Затем рёбра разрубил на кусочки. Приготовил несколько колечек лука порея и пластинок имбиря. Ну и кулинарное вино.

У меня есть кастрюля для варки макарон. Очень удобно. Поднимаешь внутреннюю часть. Вода остаётся в кастрюле, а макароны во внутренней части. Я вскипятил в этой кастрюле воду. Бросил лук порей и имбирь. Кинул рёбра в кипяток и добавил пару столовых ложек кулинарного вина. Дождался закипания и варил 1 минуту. Затем вытащил внутреннюю часть и промыл проточной водой. В результате получил рёбрышки без пены и грязи и запаха. Отложил их в чашку. В этом виде они и лежат на общем фото.

Но всё это можно сделать в обыкновенной кастрюле, выловить дуршлагом и промыть под краном.

Затем приступаем к тесту. Это моя самая трудная и нелюбимая часть.) Всегда что то делаю не так.

И в этот раз всё получилось не идеально. Но на вкус это не повлияло. Выдал небольшие косяки. На последних фото можно посмотреть и поржать.))) Но повторюсь, на вкус это не повлияло и даже вышло лучше. В рецептах, которые я видел, берут 250 грамм муки. У меня народу было в 2 раза больше, чем когда я готовлю это блюдо обычно. Соответственно и пропорции на тесто взял в 2 раза больше. Муки 500 грамм. Пока что напишу, как делать это идеально.

Берём 300 грамм тёплой воды. Растворяем в ней 2 чайные ложки дрожжей. Чайную ложку с горкой сахара. Чайную ложку соли (без горки). Перемешиваем и даём дрожжам постоять 5 минут.

Затем насыпаем в чашку 500 грамм пшеничной муки и выливаем туда подготовленную воду с дрожжами.

Перемешиваем китайскими палочками. А затем месим тесто руками 3 минуты. Закрываем чашку плёнкой или пакетом и убираем в тёплое место на 40 минут. На расстойку (правильно ли я это называю дорогие женщины?) я поставил тесто в духовку, прогретую на 30℃.

Достаём тесто. Сбрызгиваем водой и посыпаем маленькой щепоткой пищевой соды. Как, прочитал китайских ютубах, для устранения запаха дрожжей. Запаха дрожжей в готовых булках маньтоу, действительно не чувствовалось. Затем выкладываем на стол посыпанный мукой и вымешиваем пару минут. Накрываем тесто полотенцем и даём постоять на столе 5 минут.

Делим всё тесто на 4 четверти.

а) Одну из четвертинок раскатываем в плоский, желательно в прямоугольный лист. Посыпаем сверху солью и смазываем кисточкой растительным маслом. И скручиваем рулетиком.

б) Рулетик делим на 2 половины. Складываем половинки параллельно друг другу и режем обе сразу на 3 части. Кладём 2 кусочка друг на друга. Придавливаем вдоль кусочков посередине китайской палочкой. Вытягиваем вдоль примерно на половину и скручиваем раза 3 вдоль оси. Защипываем кончики.

Последние 2 пункта повторяем для оставшихся 3-х четвертинок.

Так должно было быть, если б я сделал всё идеально.))))) Но я запарился. Параллельно делал 2 салата. И допустил 1 ошибочку! Разделил всё тесто не на 4 части, а на 2.))) Как для обычной, не усиленной порции блюда. Поэтому маньтоу у меня вышли монструозными! Хотя как писал выше, на вкус это не повлияло.))) Несмотря на корявый вид и огромный размер, всё было вкусно.

Всё подготовлено. Поэтому начинаем готовить само блюдо Большой Урожай.

В казан или в вок наливаем 3-4 столовые ложки растительного масла. Тут я вспомнил вдруг про одно замечательное восточно-китайское блюдо дапанджи. Это блюдо из Синьцзянь-Уйгурского автономного района Китая СУАР. Очень вкусное блюдо из курицы. Появилось в Китае недавно. С развала СССР. Когда в Китай с востока стали ездить коммерсанты со стран СНГ. Тогда для них и придумали это блюдо. Сейчас оно широко распространено, как и на востоке Китая, так и в уйгурских и дунганских кафе в Средней Азии и Казахстане. Я его там ел и готовил сам неоднократно.

Короче. Там используется интересная техника. Сахар не кидают в воду, как в данном блюде на видео. А нагревают масло, кладут сахар. Сахар расплавляется и становится жидким. Туда кладут мясо и оно приобретает красивый вид и карамельный привкус. Хорошие идеи рождаются спонтанно.)))) И я сделал вторую ошибку в блюде. Слишком раскалил масло. Так как собирался просто обжарить лук порей и имбирь. Надо было снизить его температуру и делать всё на среднем огне. Я засыпал сахар в масло. Дождался, когда сахар станет жидким и обжарил рёбра. Как оказалось это было правильное решение! Вышло обалденно! Но кое где на стенках казана сахар чуть пригорел. Хотя когда залил воду, он полностью растворился со стенок.

Наливаем в казан 3-4 ложки обычного растительного масла без запаха. Нагреваем на среднем огне масло до 120°с, а не как меня 150°с))). Кладём 2 столовые ложки сахара. Не превышая температуру, доводим сахар до жидкого состояния. Высыпаем рёбра и сразу же хорошо перемешиваем. Готовим 3 минуты и выкладываем в подготовленную чашку.

В казан или в вок наливаем 1-2 столовые ложки всё того же растительного масла без запаха и кладём тёртый имбирь, резанный острый перчик и нарезанный мелко лук порей. Слегка обжариваем до появления ароматов и кладём рёбра назад в казан.

Кладём в казан 1 столовую ложку устричного соуса. 1 столовую ложку тёмного соевого соуса. 3 столовых ложки светлого соевого соуса и 1 столовую ложку кулинарного вина. Всё хорошо перемешиваем и готовим пару минут.

Наливаем в казан кипячённую воду. Так что бы да полностью покрыла рёбра на сантиметра 3. Солим. Не забываем, что у нас ещё будет много овощей. И бульон должен быть слегка пересолёный. У меня вышло полторы столовой ложки. Туда же высыпаем 1 чайную ложку приправы 13 специй. 1 столовую ложку перца кочугару. Если любите острое то, пол чайной ложки кайенского перца. Если нет, то не кладите. 1 чайную ложку китайского куриного бульона. 2 звёздочки бадьяна и 2-3 лавровых листов. Молотый чёрный перец по вкусу. И варим под крышкой 40 минут на медленном огне.

Открываем после сорока минут крышку. Высыпаем нарубленный чеснок. Кладём нарезанный картофель. Стручковую фасоль и сверху выкладываем кукурузу. При необходимости доливаем немного воды. Варим 15 минут.

Открываем крышку. И кладём сверху наши булочки маньтоу. Закрываем крышку и на маленьком огне варим ещё 20 минут.

Выкладываем булочки на отдельное блюдо. Раскладываем Богатый Урожай по глубоким тарелкам и сверху посыпаем нарубленную зелень.

Готово. Можно ужинать.

Положил булочки поверх кукурузы. Сначала беды ни что не предвещало и закрыл казан обычной крышкой. Песец подкрался незаметно. Через минуты три крышка поднялась над казаном на сантиметра три.))) Закрыл металлической чашкой. На фото с ингредиентами в ней мясо лежит. Всё выросло в раз десять! Получились такие знатные маньтоу! Это наполнило мне один момент из моего детства. Я уже писал об этом на Пикабу.))) Как мы с другом кашу варили.

На маньтоу получились очень вкусные и пышные. Очень кайфово макать в жижку. И думаю, надо было готовить в воке. Он сильно расширяется к верху. И всё бы поместилось.

Получилось остренько, пряно, с запахом и вкусом Китая. И скажу я вам, довольно нажористо. И не банально.

Мясо на рёбрах очень мягкое. Отваливалось с рёбер. Кукуруза пропиталась вкусом и очень приятно было её обгрызть. А макать маньтоу в жидкость - просто наслаждение! Да. Блюдо не для светских раутов, но для небольшой дружной компании - то что нужно!

Нашёл в сети видео рецепты. Опубликовать решил только на русском. Это канал Тягубя Family. Сергей, который очень давно ведёт свой канал и приготовил тысячи вкусных китайских блюд. И канал русскоговорящего балдёжного китайца MR. Fey. Но предупреждаю. Китаец пытается ругаться матом. Но получается очень прикольно!))) Оба канала и авторов рекомендую всем любителям китайской еды. Ну а тем, кто хочет поискать инфу на китайском, рекомендую искать в ютубе по этим иероглифам 大丰收.

Можете приготовить по моему рецепту, а можете по их. Я буду только рад.

Вариант Сергея Тягубя.

Вариант от MR. Fey.

Очень необычное и вкусное блюдо. Замена приевшихся основных блюд для компании. Плова, рагу и т.д. Богатый Урожай, дамы и господа!

Вариант с сахарной карамелью в масле, навсегда думаю укоренится в для меня в рецепте этого блюда. Не бойтесь экспериментировать, даже по ходу приготовления блюд! Но и вносите корректировки в при следующих приготовлениях!)))

И ещё. Я не против минусов в оценке постов. Это нормально! Но мне реально интересно, чем рецепт или описание его, не понравился вам. Поэтому, если не трудно, прошу вас оставить комментарий или плюсануть тот комментарий, который совпадает с вашими взглядами. Благодарю. C уважением, roddgeras. Надеюсь, было интересно.

Когда то очень давно. Когда небо было голубее, а трава зеленее я был студентом, а в стране был резкий переход к капитализму. На чёрно-белых экранах телевизоров слащавая жирная рожа Гайдара с ухмылкой нам вещала, как это замечательно жить при капитализме. Но однако на полках магазинов это не отражалось. Там ни чего не было. Хотя вру безбожно. В огромном нашем студенческом магазине было только 2 вещи. Это хлеб. Но он был 2 раза в сутки. Утром и вечером по пол часа. А к нему была километровая очередь, как в Союзе в мавзолей. Другое же лежало без очереди. В свободном доступе, но не нужно было молодым голодным студентам даже даром.

Это консерва "Салат из морской капусты". Неприметная зелёная железная баночка. Она занимала целую полку в магазине. Представьте картину. Пустой магазин. 10 продавцов. И одна витрина с замысловатыми пирамидами и замками из баночек с салатом из морской капусты.))) Пытался найти фото в интернете, но сеть не сохранила это гумно. Если у кого есть фото этих консервов, оставьте, пожалуйста, изображение в комментариях.

Она была настолько безобразна и ядовита, что её невозможно было есть и голодным студентам. Мало просто есть. Ей невозможно было даже закусывать палёную водку! Мы пытались её начать кушать несколько раз. Голод не тётка! Мы тешили себя надеждами. Может та банка была не очень? А вот эта всё же съедобная? Нет!!!! Даже если её промыть и проварить, она всё равно оставалась ядовитой! К тому же она была наполовину с морским песком, который мрачно скрипел на зубах.

Потом жизнь наладилась. Полки наполнились продуктами. Но одно осталось неизменным. Я больше никогда не ел морскую капусту.

Но пару лет назад всё изменилось. Я случайно посмотрел рецепт китайского салата из морской капусты в ютубе. Потом случайно увидел её сухую на полках магазина. Случайно купил её. И так же случайно приготовил.))) И неожиданно этот салат мне зашёл. И я стал готовить. Тем более он прост в приготовлении и очень полезен. Если повар нам не врёт! (с) В.С. Высоцкий.

Ингредиенты.

1 Сушёная морская капуста (ламинария). 30-40 грамм.

2. Морковь. Половинка одной небольшой моркови.

3. Красный лук. 1 половинка луковицы.

4. Чеснок. 1-2 зубчика.

5. Острый чили перчик. Один стручок.

6. Зелень кинзы. Пол пучка. Кто её не любит, можно взять петрушку.

7. Тёмный китайский ароматный уксус. 1 столовая ложка в заправку и 1 чайная ложка для маринования лука.

8. Светлый соевый соус. 1 столовая ложка.

9. Китайская приправа 13 специй. Половина чайной ложки.

10. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

11. Сахар. Пол чайной ложки в маринад к луку. И 1 чайная ложка в соус.

12. Кунжут. Поджаренный. 1 чайная ложка.

13. Растительное масло. 2-3 столовые ложки.

14. Кунжутное масло. Половина чайной ложки.

15. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Но можно не класть вовсе.

16. Чили масло. По желанию. У меня чайная ложка.

17. Соль. По вкусу. У меня половина чайной ложки в заправку и 1 четверть чайной ложки для маринования лука.

Все соусы и специи продаются на маркетплейсах. Стоят не дорого и их хватает на долго. Используются во многих азиатских блюдах. Там же продаётся и сухая ламинария. Но предупреждаю. В китайских магазинчиках ещё дешевле.))

Начнём с морской капусты (ламинарии).

Я взял треть пачки сухих водорослей. Если вся пачка была 110 грамм, то на салат ушло 30-35 грамм всего. Положил в чашку и залил холодной водой. Отложил настаиваться и размокать в сторону на 30 минут.

Потом раз 5 промыл под холодной водой.

Поставил в кастрюле греть воду. После закипания бросил в кипяток морскую капусту и на медленном огне варил 5 минут.

Затем под холодной водой охладил ламинарию и ещё раз промыл.

Водоросли были чересчур длинными. Поэтому уложил их на разделочную доску и укоротил их ножом, сделав 3 разреза.

Пока капуста принимала водные процедуры, взял половинку небольшой моркови. Разрезал её на тонкие пластины и потом на тонкую соломку. Отложил в сторону.

Взял половинку луковицы красного лука и настрогал тонкими перьями. Чем тоньше, тем лучше.

Положил к луку пол чайной ложки сахару и четверть чайной ложки соли. Влил 1 чайную ложку ароматного китайского тёмного уксуса. Я хочу, что бы лук слегка замариновался и дал сок. Через минут 15 отожму его рукой от влаги и переложу в чашку.

2 зубчика чеснока и 1 перчик чили мелко нарубим ножом. Хотя чеснок можно и через чеснокодавку. Пол пучка кинзы или петрушки тоже нарубим. Отложим в сторону.

Приготовим соус-заправку.

В небольшую чашку кладём:

2 мелко-порезанных зубчика чеснока и 1 чили перчик.

По половине чайной ложки китайского куриного сухого бульона и приправы 13 специй.

Половина чайной ложки соли и чайную ложку сахара.

1 чайная ложка поджаренного кунжута.

1 треть чайной ложки кайенского перца. Кто не любит острое, просто не кладите его совсем.

В небольшой сковородке или кастрюле нагреем до 120°C 2-3 ложки растительного масла. И выльем сверху на сухие ингредиенты соуса.

Затем сверху выливаем по одной столовой ложке светлого соевого соуса и ароматного тёмного китайского уксуса.

Затем пол чайной ложки кунжутного масла и по желанию чайную ложку чили масла. Всё тщательно перемешиваем.

Заправка готова. В сторону.

На фото есть сухой перчик тонкими нитями. Он мне только что пришёл с маркетплейса. Я его решил испытать и добавил его поверх сухих ингредиентов в соус. Залил горячим маслом. Признаюсь, это была моя ошибка. Под раскалённым маслом он слегка склеился. Надо было просто посыпать им салат в конце для украшения.

Приступаем к сборке салата.

В чашку к морской капусте кладём отжатый от влаги, маринованный красный лук. Затем морковку и перемешиваем. Выливаем сверху наш соус заправку и перемешиваем ещё раз. Сверху насыпаем нашу зелень, немного кунжутных семечек и только теперь надо было класть для красоты перец чили нитями.)))

Всё! Теперь и сам салат готов.

Тем кто постится в этот пост, можно не класть куриный бульон и блюдо будет по настоящему постным.

В следующий раз думаю попробовать добавить огурец соломкой. Будет вкусно.

Я не скажу, что это деликатес. Это просто, дёшево и сердито. Но это очень полезно жителям континентальной части страны. Вдали от морей. Я преодолел эту ненависть, которая жила со мной все эти годы. Теперь раз в месяц я ем морскую капусту. Всё оказалось, как в той древней рекламе.

Наверное есть миллион видов азиатской лапши. Даже отец Кунг фу панды не знает и сотой части их. Я и подавно. Попался на глаза такой рецепт лапши их северного Китая. Решил приготовить. Так я китайскую лапшу не готовил никогда ещё.

Прежде всего удивило отсутствие чеснока и имбиря. Во вторых обрадовало хорошее количество мяса, а именно свинины. Ну относительная быстрота рецепта. По дороге с работы докупил замороженную стручковую фасоль, а остальные ингредиенты были в наличии.

Ингредиенты.

1 Мякоть свинины. Разморозил кусочек. У меня вышло 650 грамм.

2. Стручковая фасоль. 400 грамм. У меня была замороженная.

3. Пшеничная лапша. 220 грамм. 4 брикета. В килограммовой пачке 18 брикетов.

4. Светлый соевый соус. 2 столовых ложки.

5. Тёмный соевый соус. 1 столовая ложка.

6. Шаосиньское рисовое кулинарное вино. 2 столовые ложки.

7. Приправа 13 специй. 0.5-1 чайной ложки.

8. Китайский куриный гранулированный бульон. 1 чайная ложка.

9. Сахарный песок. 1-2 чайной ложки. У меня 2.

10. Соль. 1-1.5 чайной ложки. Ориентируетесь на свой вкус.

11. Кайенский перец. 1 треть чайной ложки у меня. Вы можете не добавлять.

12. Чили масло. 1 чайная ложка. Можно не добавлять.

13. Зелёный лук. Отдельно режем белую и зелёную часть.

14. Перчик чили. 1 штука. Тоже исключительно по желанию.

15. Масло растительное 2-3 столовой ложки для жарки мяса.

В видео рецепте 400 грамм свинины. Я же сначала мясо нарезал, а затем взвесил. Вышло 650 грамм. Ну не выкидывать же? ))) По этому пропорционально добавил остальных ингредиентов. И остроту от себя.

Первым делом нарезаем мясо поперёк волокон на ломтики примерно 3-4 сантиметра. Толщиной 3-5 мм. Особо ровно нарезать смысла нет, но если вы любитель идеальной нарезки, то снимаю шляпу. Затем добавляем 1-2 столовых ложки шаосиньского рисового вина и тщательно жмакаем мясо, пока не впитается вся жидкость. Затем всё отставляем в сторону и даём промариноваться минут 10.

Китайцы добавляют это вино, что бы "убрать неприятный рыбный запах". Я долго относился к этому со смехом. Но однажды попалось мясо хряка с сильным запахом. Другого мяса не было, а есть сильно хотелось. Я вспомнил это и для пробы или скорее даже в шутку, добавил это китайское вино в мясо. Я сначала не поверил, но запах реально исчез! Это было чудо! Рекомендую однозначно!

Ставим размораживаться в микроволновку фасоль. Так как фасоль у меня в пакете уже нарезанная, по этому сразу после разморозки приступаем к готовке. Конечно если у вас свежая спаржевая фасоль, то сначала её нарежьте.

Приступаем к готовке. Разогреваем вок и добавляем растительное масло 2-3 столовых ложки. Как только масло нагрелось, добавляем в вок всё мясо. Обжаривать сильно не нужно. Нам надо, что бы мясо побелело.

Добавляем 1 столовую ложку светлого соевого соуса и половину столовой ложки тёмного соевого соуса. Для цвета. Перемешиваем.

Добавляем половину соли. Всегда солю мясо, когда жарится половиной соли. Кладём белую часть репчатого лука и нарезанный перчик чили. Перемешиваем.

Кладём чайную ложку китайского сухого куриного бульона. Приправу 13 специй половину или полную чайную ложку. Ориентируетесь на своё обоняние. Сахарный песок 1-2 чайных ложки. Кайенский перец по вкусу. Или вообще не добавляйте его, если не любите острое. Перемешиваем.

Высыпаем всю стручковую фасоль и перемешиваем.

Наливаем кипячёную горячую воду. Так что бы все компоненты свободно в воде плавали. Примерно так, как в карусели изображений. У меня ушло пол литра воды. Добавляем в бульон 1 столовую ложку светлого соевого соуса и пол столовой ложки тёмного соевого соуса. Досаливаем остатками соли. Закрываем крышкой и варим после закипания 10 минут.

Затем большой ложкой отбираем половину бульона в чашку.

Продолжаем готовить.

Кладём лапшу в вок. Слегка притапливаем её, как на фотографии. Закрываем крышку и готовим 10 минут на среднем огне.

Затем открываем крышку и вливаем в вок тот бульон, который мы отбирали ранее. Добавляем чайную ложку чили масла. Закрываем крышку и готовим ещё 3 минуты.

Открываем вок. Всё перемешиваем и посыпаем зелёным луком.

Готово! Можно накладывать в тарелки.

Публикую ссылку на автора рецепта. Делает годный контент!

Что то я посмотрел в свой профиль и заметил, что салатов в нём всего один. Японский салат из кальмара. Хотя именно салаты я наиболее часто готовлю в повседневной жизни. Сегодня делал салат из северо-китайской кухни с сушёной соевой пенкой снятой с горячего соевого молока - фучжу. У нас обычно это называют соевая спаржа, хотя к спарже это не имеет ни какого отношения. Часто салат из соевой спаржи готовят корейцы на рынках в некоторых городах. Но тот салат совершенно другой, хотя тоже вкусный.

Ингредиенты на 2 большие порции с добавкой.

1 Соевая спаржа. 7 палочек.

2. Древесные грибы Моэр. 1 пачка. На общем фото снизу слева.

3. 2 длинных огурца.

4. Несолёный сырой арахис. Мы его слегка поджарим. 1-1,5 столовых ложки.

5. Семена кунжута. 1 чайная ложка. Тоже будем жарить.

6. Перец чили хлопьями. 1 чайная ложка с горкой. У меня кочукару.

7. Кайенский перец. Треть чайной ложки. Этот пункт можете пропустить. Но мне остроты кочукару мало.

8. Светлый соевый соус. У меня китайский Amoy. Мой любимый соус. Не реклама. 1-2 столовые ложки.

9. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

10. Китайская смесь специй под названием 13 специй. Половина чайной ложки.

11. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

12. Китайский тёмный ароматный уксус. В канистре))). 1-2 столовых ложки.

13. Обычное растительное масло. 3-4 столовые ложки. Мы его будем нагревать.

14. Чеснок. 2-3 зубчика. На фото уже выдавленный через чеснокодавку.

15. Сахар. 2 чайных ложки.

16. Поваренная соль. 1 чайная ложка.

17. 3-5 стрелок зелёного лука вместе с белой частью.

18. Порубленная зелень кинзы (по желанию). Я люблю. Жена нет.

Первым делом. Можно на ночь. Замачиваем в холодной воде фучжо 7 палочек (не двойных). На ночь идеально, но можно от 4 до 6 часов. Вместе с фучжо замачиваем древесные грибы Моэр. По окончании замачивания, выливаем воду. Споласкиваем холодной водой. Грибы рвём руками на произвольные кусочки поменьше. Соевую спаржу режем по длине на едабельные кусочки. Складываем в ряд на разделочной доске, как на фото ниже и режем ножом на более тонкие кусочки. Затем кипятим воду в кастрюле. Закидываем соевую спаржу и грибы на 1 минуту в кипящею воду. Вынимаем шумовкой и кладём в салатницу, где будем собирать наш салат.

Затем слегка обжариваем наш кунжут и арахис на среднем огне. Но не зажаривайте их.

Мелко нарезаем чеснок или выдавливаем через чеснокодавку, так как я. На вкус это не влияет.

Приступаем к огурцам. Овощечисткой (экономкой) срезаем с огурцов кожицу. Удаляем жопки. И делим огурец по длине на 3 части. Затем режем вдоль каждый из 3-х кусков огурца пополам. Затем режем эти половинки ещё раз на четвертинки. Вырезаем семена. Их можно будет смешать со сметаной, чесноком и укропом и сделать вкусный соус. Но нам внутренняя водянистая часть огурца в этом салате не нужна. После того, как удалили внутреннюю часть огурца с семенами, режем пополам ещё раз. Получатся кусочки удобные для захвата палочками и для отправки в рот. Жалею, что не заснял процесс, но в общей сложности наш огурец будет порезан по длине поперёк на 6 частей. Затем складываем наши кусочки огурцов в отдельную ёмкость и засыпаем туда 1 чайную ложку сахара, перемешиваем и отставляем в сторону на минут 20, что бы огурцы дали сок.

Приступаем к приготовлению заправки-соуса. Для этого в отдельную чашку ссыпаем все сухие ингредиенты.

1 Соль. 1 чайная ложка.

2. Сахар. 1 чайная ложка.

3. Китайский сухой куриный бульон. Половина чайной ложки.

4. Смесь 13 специй. Можно и 5 специй, но в 13 специй аромат поинтереснее.

5. Перец чили хлопьями. У меня кочукару. 1 чайная ложка.

6. Кайенский перец порошком. 1/3 ложки. Но можно по вкусу или этот пункт пропустить вовсе.

7. Обжаренный кунжут. 1 чайная ложка.

8. Измельчённый чеснок. 2-3 зубчика.

9. Мелко порезанный зелёный лук вместе с белой частью. 3-5 перьев.

Тут в небольшой кастрюльке или сковороде разогреваем 3-5 ложек обычного растительного масла до температуры примерно 120°с и выливаем в нашу чашку. Желательно на чеснок, лук и перец хлопьями. Перемешиваем. Затем доливаем в полученную смесь.

10. Соевый соус. 1-2 столовых ложки.

11. Китайский тёмный ароматный уксус. Так же 1-2 столовые ложки.

12. Кунжутное масло. 1 чайная ложка.

Затем опять всё перемешиваем. Соус готов.

Огурцы отжимаем от излишней влаги и кладём к грибам и соевой спарже. Высыпаем туда же обжаренный арахис. И сверху выливаем наш соус. Всё тщательно перемешиваем. Сверху можно посыпать рубленной кинзой (кто любит). Я её уже сыпал себе в тарелку. Мелко порезанным зелёным луком и остатками жаренного кунжута.

Что сказать. Это вкусно, аппетитно, свежо, ароматно, остренько. Различные текстуры, от мягких фучжо и грибов, до хрустящих свежих огурцов и жаренного арахиса.

Все ингредиенты брал на маркетплейсах и вы спокойно можете там их взять. Многие соусы и ингредиенты применяются во множестве блюд и расходуются маленькими порциями, так что хватит надолго. В принципе это обязательный набор китайских продуктов для каждого любителя азиатской еды.

Чужой славы мне не надо и поэтому вставлю ссылку на замечательного человека Сергея. Он очень давно ведёт свои каналы и выдаёт очень годный контент. Рекомендую на него подписаться. Это салат я готовил с различными вариациями от переводов истинно китайских роликов, до неумелых людей делающих это в первый раз. Но именно этот вариант мне зашёл и я его могу смело рекомендовать.

Всем хорошего вечера и вкусного ужина.

Если бы попросили выбрать одно блюдо олицетворяющее весь многонациональный Китай с его разнообразием, то я бы выбрал 水煮牛肉. Шуй Чжу Ню Роу. Переводится просто, как "отварная говядина". Звучит вполне обычно, но за этим стоит взрыв вкусов и фейерверк запахов. На западе это блюдо тоже распространено и подаётся во многих китайских ресторанах. Там вы встретите это блюдо под названием Sichuan Boiled Beef.

Придётся заморочиться, но это того стоит. Это невероятно остро и пряно. Китай на кончике языка. Говядина в Китае дорогое мясо. Как впрочем и во всём мире. По этому сейчас это блюдо праздничное. И элитное. Хотя, как обычно и бывает, придумано оно беднотой, сычуаньскими грузчиками. В то время Сычуань были речными воротами Китая. А в порту работало много грузчиков. Они возили грузы в трюмы и обратно на волах. Волы становились старыми и их забивали, а мясо шло на корм самым бедным. То есть грузчикам.

Есть в Сычуани такой вкус Ма Ла 麻辣. Это смесь остроты и особого цитронового перца. Который далеко совсем не перец, а растение другого вида. Он пряный. Обладает слегка цитрусовым запахом. Но главное вкусом. Он вызывает эффект онемения во рту. "Ла" связано в Китае с острым. Даже у не китайцев, проживающих в Китае это прочно вошло в обиход. У тех же уйгуров и дунган. Лазджи горячий пример. Многие пробовали "уйгурское повидло". Ну а "Ма" это вкус нашего сычуаньского перца. Вместе они создали уникальный вкус "Ма Ла".

Естественно сычуаньские грузчики добавили Ма Ла к говядине. И получился шедевр.

Изначально я хотел приготовить 2 порции. 1-2 порции это оптимально для готовки в воке. Но ко мне пришёл мой брат с семьёй. Тоже любитель острого. И я готовил на 4 человека. Я буду указывать граммовки на 2 порции. Но это вызовет диссонанс с фотографиями. На которых явно больше продуктов, чем указанно. По этому в скобках я буду указывать фактическое количество. Это блюдо одно из немногих в азиатской кухне, которое можно приготовить в маленьком воке на большое количество едаков. Хотя это и займёт больше времени. Это из-за того, что мы в основном будем не жарить, а варить.

Ингредиенты

1 Говядина. Примерно 500 грамм (900 грамм). Из расчёта 200-300 грамм на порцию. Премиальный отруб брать не стоит, хотя с ним будет вкуснее. Но обязательно мясо надо будет зачистить от жил, лишнего жира и плёнок.

2. Растительное масло. 3 столовые ложки (6) на жарку перца. 2 Столовые ложки (3) на жарку имбиря с чесноком. И где то 50 (100) грамм что бы полить чеснок в тарелке. По 2 столовые ложки на порцию.

3. Проростки соевых бобов. Если консервированные, то 1 банка (2 банки на 4 порции). Если вам повезло и у вас есть свежие, то 100-150 грамм на порцию.

4. Сушёный перец чили. 50 грамм (100 грамм). Очищаем от семян и плодоножек.

5. Сычуаньский перец. 1 ложка (1,5) в нашу "посыпку". И половину столовой ложки (1) в бульон при готовке.

6. Имбирь. 20 грамм на маринование говядины. И столовую ложку (1,5) при жарке с чесноком.

7. Чеснок. 2 зубчика на маринование. И пол головки (1 головка) измельчённого на подачу в тарелке.

8. Зелёный лук. Пол пучка (1 пучок). 2 белые части для маринования говядины. Остальные белые части на жарку с чесноком и имбирём. А зелёную часть всю на посыпание в тарелках.

9. Пекинская капуста. На 2 порции 400 грамм. (700 грамм). Лучше взять молодую бэби капусту.

10. Черешковый сельдерей. 3 (6) стеблей.

11. Яичный белок. Белок 1 яйца (Белок 2-х яиц). Для маринования говядины.

12. Китайское шаосиньское рисовое кулинарное вино. 1 столовая ложка (2 столовых ложки). Для маринования говядины.

13. Китайская паста Табадзян. 1 столовая ложка (2 ложки) для жарки.

14. Острый чили порошок. Половина чайной ложки. (1 чайная ложка). Здесь можно брать любой острый перец. Лишь бы вам было остро, но не запредельно. У меня это кайенский перец. Весьма жгучий.

15. Молотый белый или чёрный перец. По вкусу. Для маринования говядины.

16. Кукурузный или картофельный крахмал. 1 ложка (2 ложки) для маринования говядины. И 1 столовая ложка (2 ложки) для загущения в конце готовки.

17. Зелень кинзы. (по желанию)

18. Сушёный перец Каролина Риппер (по желанию). У меня 3 перчика.

19. Соль. Тут всё по вкусу.

20. Вода. 400 мл (800 мл). Можно добавить говяжий бульон.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов.

А) Маринование говядины.

Б) Приготовление "посыпки" со вкусом МА ЛА.

В) Подготовка овощей.

Г) Готовка самой говядины.

Д) Сборка блюда в тарелке.

А) Для маринования говядины провернём с начала такой трюк.

Очистим кусочек имбиря, пару зубчиков чеснока и пару белых частей от стебля лука. Возьмём 100 мл холодной воды. Положим всё чашу блендера и выльем туда воду. Без фанатизма пробьём погружным блендером. Отфильтруем через мелкое сито полученную массу в стакан. Собственно для маринада полученная водичка нам и нужна. Пока отставим в сторону. Такую водичку китайцы добавляют в фарш для своих пельменей. Ну а нам она будет нужна для маринада говядины.

Нам нужен будет яичный белок. Добываем его всеми возможными методами и способами. Желток нам не нужен.

Берём кусочек говядины. Желательно филейный, обрезаем и зачищаем от жил. Премиальный отруб, можно не брать. Но жилы в говядине не нужны. Можно, конечно и разориться на стейки, на тонкий или толстый конец вырезки. Красиво жить не запретишь. Но и так будет вкусно. Сначала режем на длинный кусок вдоль волокон сантиметра 3-5 толщиной. Потом режем поперёк волокон на кусочки 3-4 мм толщиной. На одну порцию 200-300 грамм.

Затем солим и перчим нашу говядину по вкусу. У меня белый перец. Почему то китайцы предпочитают его вместо чёрного. Но чёрный тоже вполне себе зайдёт. Льём 1 столовую ложку (2) имбирно-луково-чесночной воды и шаосиньское рисовое кулинарное вино 1 столовую ложку (2). Тщательно промассируем кусочки. Мясо должно впитать всю жидкость. Что видно на фото в карусели изображений. Потом выливаем один (2) яичный белок и кукурузный крахмал 1 столовую ложку (2). Тоже тщательно перемешиваем, что бы так же впиталась вся жидкость и каждый кусочек был покрыт смесью крахмала и яичного белка. Мясо мы замариновали. Осталось поставить в сторону на пол часа.

Б) Приготовление перечной "посыпухи" со вкусом Ма Ла.

Берём 50 грамм(100) тайского сушёного острого перчика. Перец достаточно острый, специально выбирал на озоне такой. Вы выбирайте по остроте под себя. Многим будет он уж очень острым. Я ел это блюдо в Китае, но не в Сычуане. Мне было не супер остро. А надо было что бы прямо огненный огонь. Поэтому я добавил сушёного перца Каролина Риппер. Вы же не делайте этого, если вы не прожжённый чилихэд.

Берём кухонные ножницы. Отрезаем хвостики и разрезаем перчик пополам. высыпаем семена в отдельную чашку. А разрезанные перцы без семян в отдельную. В Каролине Риппер не так много семян, поэтому отрезаем хвостик и просто крошим в миску.

Разогреваем несильно вок. Вливаем 3 (5-6) ложек столовых растительного масла. В него высыпаем наш сухой перчик. Сразу же засыпаем половину ложки сычуаньского перца. У меня полторы ложки. На среднем огне поджариваем. Перец поменяет свой цвет. Он стал тёмным. На фото он почти чёрный, но это оптическая иллюзия. Я его не сжёг.😁 Но хотя, может быть надо было его достать чуть раньше.

Откидываем наш перчик на сито и даём стечь маслу. Оставшееся масло не выливаем и тоже процеживаем. Оно нам пригодится для жарки овощей.

Когда перец остынет, кладём его на разделочную доску. Затем большим китайским ножом крошим на маленькие кусочки. Но в труху его резать не стоит. Перекладываем его в герметичный контейнер. Скорее всего весь он у вас не уйдёт за раз. Но его можно использовать и как дополнительную приправу в других блюдах.

Каким вы б не были супермэном и какие б острые перцы не ели. Но ОБЯЗАТЕЛЬНО! наденьте резиновые перчатки и промойте после контакта с перцем тщательно с мылом руки. Также вымойте всё, к чему прикасался острый перец. Поверьте. Лучше перебздеть, чем недобздеть!😁

В) Пора приготовить наши овощи.

Для овощной составляющей возмите 400 грамм пекинской капусты. У меня половина вилка пекинской капусты. 700 грамм. Капуста крупная, полтора кг. Штуки 3-4 стеблей сельдерея. И проростки соевых бобов. К сожалению, свежих у нас не найти, поэтому я взял готовые в банках. Они не маринованные, не солёные. Просто подваренные и стерилизованные. Их можно найти на маркетплейсах. Воду с них сливаем.

От капусты отрезаем корень, сантиметра 2-3. Разрезаем вдоль кочана пополам. Толстую белую часть режем поперёк вилка с интервалом 2 сантиметра. Чем дальше от основания, тем увеличиваем интервал. В конце зелёные листья режем по сантиметров 5. После нарезки тщательно моем в чашке с водой. Между листьями может скопиться земля и песок.

У черешков сельдерея отрезаем корни. Режем пополам, что бы они были короче. Потом разрезаем вдоль на 2 части. Толстые можно и на три. Берём в руку экономку и срезаем с каждого стебля жёсткие волокна. После этого режем наш сельдерей на кусочки 3-4 см.

Разогреваем в воке наше масло Ма Ла. Можно слегка отлить от первоначального количества масла. Опускаем в первую очередь сельдерей. Обжариваем пару минут и кладём пекинскую капусту. Перемешиваем и обжариваем минуты три. В последнюю очередь кладём проростки соевых бобов. Солим по вкусу. Перемешиваем и обжариваем минуту. Очень важно, что бы овощи оставались слегка хрустящими внутри. Кладём на дуршлаг, что бы стекло масло.

Китайцы часто используют салат Рамен вместо пекинской капусты. Сельдерей многие не кладут. В общем выбор за вами.

Г) Приступаем к готовке.

Когда всё подготовленно и нарезано, приступаем к готовке.

Первым делом добавляем в вок пару ложек (3) растительного масла. Чуть разогреваем его и кладём неизменную китайскую троицу. Измельчённые имбирь, чеснок и нарезанный зелёный лук(белую часть в основном). Как появится аромат, разгребаем середину вока и выкладываем туда пасту Табадзян. Немного обжариваем и перемешиваем. Кладём чайную ложку острого молотого перца. У меня кайенский. Но вы по своему вкусу кладите.

Наливаем в вок кипячёную воду или говяжий бульон. Кладём в воду половину столовой ложки (1 ложку) сычуаньского перца. Тут я видел интересные манипуляции. Возьмите в руку зёрнышко сычуаньского перца. Оно состоит из створок, маленького чёрного зёрнышка внутри и как бы маленькой плодоножки. Вкус онемения дают только створки. Сычуаньский перец высшей категории состоит только из створок. Некоторые китайцы вручную перебирают перец и отделяют только створки. Но основная масса так не делает. Я тоже так не делал.

Ждём когда вода закипит. Солим по вкусу. Берём кусочки говядины по одному и опускаем в кипящий бульон. Ждём закипания и варим минуты три. Пробуем и окончательно досаливаем и доперчиваем. Уровень остроты у всех разный. Не стоит гнаться за какими то рекомендациями. Главное, что бы для вас это было остро, но не переваливало за ваши границы. В концовке разводим столовую ложку крахмала (2 ложки в случае 4-х порций) в 50 мл (100 мл) холодной воды. И выливаем в бульон. Варим ещё минуту-две.

Готово. Приступаем в сервировке.

Д) Первым делом кладём в тарелки наши приготовленные овощи.

Тут, как кому сколько нравится. Затем выкладываем говядину. Заливаем бульоном и сверху кладём нашу "МА ЛА посыпку". Тут тоже по своему вкусу. Затем берём измельчённый чеснок и кладём сверху.

Разогреваем хорошо растительное масло. Я это сделал в маленькой кастрюльке. Убираем подальше детей и женщин и аккуратно сверху на чеснок льём раскалённое масло. Не льём всё сразу, а наливаем этапами. Я вылил 2 столовые ложки с перерывом в 15 секунд.

Наконец то мы дошли до конца приготовления. Посыпаем зелёным луком и кому это нравится рубленной крупно зеленью кинзы. Едим палочками. Хотя от вилки вкус не меняется! 😁Можно подать отдельно отварной рис.

Я перечитал пост. Получилось замудрённо с двойными граммовками. Но по другому ни как. Просто запомните. Если написано без скобок - это на 2 порции. В скобках - на 4. Как у меня на фото. Извиняюсь за неудобства.

Брат пришёл с сыном 11 лет. Моим племянником. Он никогда не ел подобной пищи. Дома готовят не остро и не пряно. Живо интересовался процессом приготовления, нюхал специи. А потом съел тарелочку и ему очень понравилось. Я вот думаю, любовь к острой пище и способность есть её, закладывается на генном уровне? Старший племяшь обожает острое, чуть младше племянник, до 24 лет никогда не ел и вдруг после 24-х лет стал её везде заказывать. Отец мой любил острое. Брат с сестрой любят. Про меня вы и так знаете.😁

Готовьте пряно. Готовьте остро. Готовьте вкусно!