Бургер, но родной

Всегда удивляюсь — как один только вкус может перенести в детство, в бабушкин дом, где пахнет парным молоком, а за окном перекликаются петухи? Очень даже просто, если готовит шеф-повар Антон Каленик, один из лучших поваров мира по версии World Master Chefs Society и пока единственный обладатель этого титула в СНГ. Он исколесил всю Беларусь, часами сидел на кухнях у деревенских старожилов и собрал аутентичные рецепты яств, которым не одна сотня лет. А совсем недавно этими блюдами он угощал Президента в одном из ресторанов сети Mak.by в Минске.

На деревню к бабушке

Путь Антона в кулинарию начался на каникулах в деревне. Любопытный шестилетка не мог понять, зачем бабушка поднимается так рано. В один день не выдержал — попросил разбудить его. Сначала покормили кур, потом свинок, натаскали воды из колодца, и бабушка стала готовить обед. «Какой обед, если мы еще не завтракали?» — удивился про себя Антон. Но вместе с бабушкой взялся готовить перловую кашу с мясом: она колдовала над большим чугуном, внук — над маленьким. Каждый шаг юный кулинар повторял: нарезать, посолить, перемешать...

— Когда пришло время ставить чугунок в печь, я водворил свой в самое пекло. Бабушка же промолчала, поставила свой горшок за угол. Я был так горд, что тоже принимал участие. Достаю из печи горшок — а там уголь, — вспоминает маэстро кулинарии.

Тогда и зародился азарт: сделать лучше, взять реванш у собственной неудачи. Пока ребята мечтали стать космонавтами, пожарными и милиционерами, Антон знал — будет поваром. Своего он добился: в профессии уже почти тридцать лет. Вначале окончил ПТУ кулинарии, потом оттачивал сноровку в кулинарных академиях Италии и Франции.

Не драниками едиными

Какое блюдо национальной кухни вам приходит на ум первым? Драники? А ведь у нас сотни, а то и тысячи других рецептов, в том числе из картошки. Возьмем, к примеру, цибрики, они же картофельные пончики. В прошлом году Антон вернул это яство из небытия. Между прочим, это первое блюдо из картошки, которое придумали белорусы. Алгоритм такой: натирается сырой картофель, добавляются мука, яйца, зелень и специи по вкусу, из теста лепятся шарики и жарятся в масле — на сковороде или во фритюрнице. Просто, но с историей. В поисках таких кулинарных раритетов наш герой колесит по стране с 2006 года. Общается с людьми из разных деревень — фермерами, бабушками, выпытывает рецепты их семьи. Гастрономическое турне объясняет так:

— Кухни других стран начали проникать в нашу. Сегодня белоруса не удивишь ни суши, ни пиццей, ни карпаччо. Но наша кухня аутентичная, через нее мы сохраняем традиции и культуру, передаем их будущим поколениям.

В силу своего расположения Беларусь впитала кулинарные традиции многих народов. Скажем, у Радзивиллов поварами служили исключительно итальянцы. Так что в Мире или Несвиже можно отведать «лазанку» — по сути лазанья, только готовят ее на блинах. А знаменитым чизкейком «Сан-Себастьян» нас, оказывается, потчевали еще в детском саду — называли запеканкой. Разница лишь в том, что для модного десерта творог берут протертый.

На вопрос, какое путешествие запомнилось больше всего, Антон отвечает с улыбкой — все:

— В любой уголок нашей страны приезжаешь и понимаешь: белорусы невероятно интересные и открытые люди. Особенно люблю общаться с бабушками, они не только рецептами делятся, но и жизненной мудростью. Сначала готовим вместе, а потом я уже пробую в своем исполнении. Всякий рецепт надо адаптировать под современное оборудование и технологии, но так, чтобы не утратить тот самый вкус.

Булочка всему голова

В сети ресторанов быстрого обслуживания Антон работает чуть больше года, но за это время успел приложить руку ко многим позициям меню. Одним из блюд, которым он угощал Президента, стал «Родной бургер». Самой непростой задачей в его создании оказалась булочка. Белый хлеб на белорусском столе появлялся только по праздникам, в обычные дни — черный, серый или солодовый. На последнем варианте и остановились.

— Этому рецепту уже триста лет. По всей стране он был почти одинаковым, но уникальность достигалась за счет букета трав.

В нашем варианте — морковь, сушеные чеснок и зелень, кориандр, базилик.

Еще одно авторское решение — квашеная капуста в бургере. Оценил Александр Лукашенко и хворост. Чтобы найти тот самый рецепт, Антон собрал их больше 75 со всей страны. Победил способ приготовления из Барановичей. Его секрет — капля алкоголя, который добавляют в тесто. Кстати, по тому, как пекут хворост у вас дома, можно определить, откуда вы родом: на севере он толстый и пышный, а на юге — тонкий, почти как чипсы.

Пищевые подходы

Дома Антон тоже не расстается с фартуком. За двадцать один год совместной жизни с супругой у него выработалась привычка каждое утро готовить завтрак: жене и дочери Арине — одни вкусности, себе и сыну Андрею — другие. А еще в семье существует традиция — лепить пельмени. Это маленький праздник, когда вся семья собирается за одним столом.

В работе Антона всегда есть место экспромту и вдохновению. Бывают неудачи, вроде той самой перловой каши в детстве. А случается наоборот: рецепт пошел не по плану, зато на столе появляется что-то совершенно новое. У архитектора вкуса уже несколько книг собственных рецептов, и каждый день он в поисках чего-то нового. Сейчас шеф-повар предвкушает возможность пополнить копилку рецептом драников, который ему пообещал Глава государства. И сам втайне надеется, что найдет чем удивить Президента:

— С Александром Григорьевичем удивительно легко общаться, он очень интересный собеседник. Для меня эта встреча стала стимулом не останавливаться, создавать новое и двигаться вперед — показывать всему миру нашу страну, в том числе через еду. Ведь наша кухня отличается качеством и натуральностью продуктов, и это надо сохранить.

Публикуем выгодные промокоды в TG: t.me/kuponom

Лукашенко умеет удивлять. И не перестаёт это делать. Уже привычно, понятно, и обыденно, когда он — несгибаемый лидер среди людей из стали, одинаково смелый и проникновенный оратор и среди своих сторонников, и в толпе недоброжелателей. Галантный кавалер на торжественных церемониях для многодетных мам и на балах талантливой молодёжи. Мудрый рефери на евразийских саммитах и в вопросах союзной интеграции, смелый и честный спикер на мировых площадках и в интервью заокеанским акулам пера. Строгий начальник и опытный управленец. Человек, которому несмотря на мировой вайб, не зазорно и вилы в руки взять, как и тогда, «сопливым» Президентом. Но такое!

Не пиара ради

В нашем богатом русском языке у каждого слова есть своё настроение, эмоции, «душа». Обычно, описывая деятельность главы государства, «жжёшь» конкретными и весомыми глаголами. А сейчас уместно употребить легковесный — «заглянул». Именно так это и выглядело. Первый в воскресный день торжества женственности заглянул в Мак. Особенно это удивило и порадовало посетителей. Завтракаешь, листаешь ленту, и на тебе — человек из большой политики. «Засмущался» даже аппарат по приёму заказов, дважды никак не могла сработать банковская карточка. Президенту, конечно же, предложили всю базу меню, Первый на бургеры не «налягал», булочками поделился с присутствующими рядом журналистами. Всё это видео лайкают и комментируют.

Но что это было? Только ли пиар? По всем канонам политтехнологий — отменный ход. Обыденные, будничные стороны политиков всегда выглядят выигрышно. Первый и быков за кольцо водил, и супер-комбайном управлял, и на БЕЛАЗе рулил, и с коллегами поле засевал.

Но в Маке — высший пиар-пилотаж. Такое мог бы себе позволить Трамп. И сделал Лукашенко. То есть глава белорусского государства появился на «чужой» территории. Мак — этакое место встречи прогрессивных граждан, молодёжи и, вместе с тем, место работы для школьников. Рестораны сети быстро питания — это, если хотите, элемент мягкой силы глобальной вестернизации, и в буквальном смысле — зеркало общества потребления. У ярых сторонников традиционной византийской модели общественного восприятия — диссонанс. Как, прославянский Лукашенко в оплоте американского мира? Неужели это такой момент многовекторности, культурной дипломатии или обычное заигрывание с неохваченным электоратом?

Не рандомный подход

Даже в самых обыденных и непринуждённых шагах Первого всегда заложены глубинные смыслы. И это и есть высший пилотаж идеологии. Лайтовый и ванильный подход — незаметное влияние на общественное мнение. Причём, Александр Лукашенко не приемлет этаких высокопарных измов и теорий, а вполне себе приземлённо вникает в суть проблемы. Если для инстаграмной публики рандомное появление первого лица государства в Маке — это «прикольненько» и «вау», то для самого Президента это обычный и привычный контроль по выполнению поручений.

Ранее Первый говорил о том, что ему было бы интересно посетить эту сеть. Во время рабочей поездки в Кировский район в августе 2025 года глава государства сказал, что сделает это при одном условии — когда там его угостят блюдом, сделанным на 100% из белорусских продуктов. Тогда Президент признался, что ни разу не пробовал то, что предлагается в меню «Мак.бай». Сказано — сделано. И сразу Лукашенко поинтересовался и условиями работы персонала, и что поменялось в самой сети. Море молодых ребят подрабатывают здесь, а значит пускай и капиталистическая система корпоративных отношений, но воспитывает такие нужные черты у молодёжи: ответственность и наше исконное — трудолюбие. Никогда бездельниками не будут.

Второй и самый важный момент — это привычка определённой части общества: завтракать, питаться, дарить цветы в Маке, отмечать день рождения детей, причем по демократическим ценам — это часть жизни городской публики. Как часто повторяет Первый — это наши люди и с их чаяниями надо считаться. Поэтому, когда американцы ушли, Президент потребовал сделать ещё лучше, чем было. Санкционной войной превратить Беларусь в развалины Мисолонги — это вряд ли. Не с нашим Президентом.

Политическое решение

А предыстория такова. Сначала американцы подсадили нас на бургеры. Помните эти голодные очереди в период советского краха в «Макдональдс»? За заморской едой люди стояли, как некогда в мавзолей Ленина. Приучили к ресторанам быстрого питания. Ритм жизни такой. Да и в этом больше моды, чем необходимости. А затем бенефициары западного образа поведения ушли. Думали — не справимся, это станет ещё одним триггером для народного недовольства. И снова, дядюшка Сэм, мимо. Акела промахнулся. Можно было закрыть, мол, всё и точка. Нет. Одним из факторов сильных личностей является тот факт, что из сложностей они умеют извлекать пользу.

Свободную территорию и освоенную технологию использовали в государственных целях. А завозные продукты заместили своими. Рыбные ингредиенты из Бреста, мясные — из Молодечно. Импортозамещение! Не раз Президент иронизировал: белорусы картошку не могут вырастить и испечь по стандартам Мака. Не только картошку, но теперь и секрет по выпуску легендарных булочек освоили. Наши люди смогли всё. Коллектив! И управленческий штаб, и инвестиции — всё своё. А главное — поверить в себя — заставил Президент. И так во всём. Не раз иронизировал — мне что, приехать и котлету испечь? Всё получилось. И рабочие места, и локации привычного время провождения сохранены.

Теперь, опять же инициатива Первого, — развивать сеть по всей стране. А это тоже очередная государственная задача — элемент доступности комфортной среды для отдыха в регионах. Мак движется дальше. Причём, в буквальном смысле — этакие мини-рестораны на колесах мы сами и освоили. Это тоже наше, белорусское. Как и название. Сочетает народное и домен страны — Мак.бай. Мы научились не только эти булочки печь, но умело заниматься пиаром. И это не остановка.

Теперь Президент, не любитель фастфуда, ориентирует постепенно внедрять в экс-американскую сеть блюда исконно нашей культуры. Да и национальные элементы декора и оформления можно внедрять. Это тоже политическое решение Первого. Этакое и осязаемое, и идеологическое, культурологическое импортозамещение.

Примечательно, что Первый заглянул в Мак в Первом гандлёвом. Это, к слову, о страновом бренде. Как бы не пытались дискредитировать фамилию «Лукашенко», но теперь это стало модным. А место, где перекусил Первый, стало селфи-востребованным.

Что вы там говорили про мягкую силу Запада? А я думаю про белорусизацию глобальной вестернизации. Плоды-то есть. Приятного аппетита. Кстати, из своего можно в меню уже предложить новый сет «Бранч с Первым». Салат «Молодость», хрустящие драники, и… вместо американо — всё по рецепту главного белоруса.