Всем привет!

В моей корзине на маркетплейсе скопились необычные кушанья, а это значит, что пора их заказать и попробовать, поехали!

Арбуз маринованный 369 руб., 950 гр.

Сделали яство в Армении, я почему-то была уверена, что это будет сладкий продукт, арбуз же, но по вкусу это домашние солёные огурцы, один в один. В банке плавают все нужные для огурцов специи и приправы, вкус сладковатый с хитрой кислинкой, в голове происходит диссонанс от разности вида и вкуса арбуза. Если вы любите хорошие домашние солёные огурцы, то очень рекомендую попробовать.

Мармеладные мишки с сменами чиа 177 руб., 100 гр.

Меня конечно же привлёк милейший формфактор этих сладостей, каждый мишка в индивидуальной упаковке, чтобы не слиплись между собой, у каждого цвета свой вкус, консистенций плотная и немного вязкая, семена чиа добавлены просто чтобы были, потому что на вкус они не влияют. Нет химических привкусов, в составе указаны 100% соки, что и чувствуется, я осталась довольна.

Сбитень 385 руб., 250 гр.

Сбитень — старинный общеславянский горячий напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав. Название происходит от глагола «сбить» — «соединить вместе».

В этой бутылке не сам напиток, а скорее его концентрат из 12 трав с мёдом. Запах у него просто божественный, разнотравье кружит голову, густой и вязкий по консистенции, во вкусе основа медовая, в которой можно уловить разные травы и пряности. Сбитень можно принимать как самостоятельный напиток, по одной чайной ложке, так и добавлять в чай. Но будьте внимательны, давление он может моментально поднять, допив чашку вкусного чая с ложкой сбитня, я почувствовала что давление дало о себе знать, поэтому советую не увлекаться.

Ньокки картофельные 363 руб., 500 гр.

Картофельные клёцки, изготовленные в Италии, варить их нужно всего 2 минуты, они становятся мягкими, но не теряют упругость, а молочная кислота даёт кислинку, что избавляет их от пресности. Это гарнир, а не самостоятельное блюдо, сейчас организуем ему "напарника" по тарелке.

Матар Панир 440 руб., 300 гр.

Блюдо сделанное в Индии, состоит из густой подливы со множеством специй, зелёного горошка и сыра тофу. Многовкусие вперемешку с остротой выглядит очень колоритно, но опять таки, нужно во что-то добавить.

Изначально я не планировала смешивать блюда, это чистая импровизация, которая удалась. Индии и Италии стоит соединить свои кулинарные творения, потому что вышло очень хорошо, как будто так и должно быть.

Суп быстрого приготовления с китайскими пельменями 270 руб., 95 гр.

С пельменями лапшу я ещё не пробовала, оказалось что пельмени сделаны из рисовой бумаги, в начинке соевое мясо, но вполне достойное, так же есть лапша нарезанная квадратами и несколько пакетиков с приправами и соусами. Эту лапшу делают именно добавки, даже предыдущее блюдо из Индии не настолько острое, пряное и яркое на вкус как это. Китайцы постарались на славу, во вкусе нет стандартных добавок, здесь соевый соус соединяется со вкусом устричного соуса, травы раскрываются в полной мере и в конце тебя прожигает острый заключительный аккорд. Рекомендую.

Какой же хороший вышел обзор, давно такого не было, что я после всего опробованного не сижу обняв колени, смотря в одну точку с потерянной верой в человечество, а облизываюсь как довольный кот, который нашёл хозяйскую крынку со сметаной, мне благостно и сытно.

Всем спасибо за внимяуния!

Когда январский мороз за окном буквально проверяет нас на прочность, попробуем согреться чем-то душевным. Достанем из закромов памяти те самые блюда и напитки, которые всегда были на русском столе в Крещение – праздник самый холодный, строгий, и, пожалуй, один из самых магических в нашем календаре.

Кулинарное эхо Богоявления

Мало кто помнит, что до IV века Рождество и Крещение отмечались в один день под общим названием Богоявление. Позже праздники разделили, но отголоски этого единства сохранились: и перед Рождеством, и перед Крещением полагается Сочельник с его строгим постом и обязательным сочивом.

Однако если рождественская трапеза – это радостное, почти детское ожидание чуда, то крещенская – сосредоточенность, тишина и подготовка к «великому водосвятию».

18 января в народе называли «Голодной кутьёй». И дело здесь не в отсутствии еды как таковой (закрома-то ещё полны), а в её предельном, почти звенящем аскетизме. В этот день стол накрывался скупо, чтобы подчеркнуть торжественность момента, когда небо сходится с землёй у ледяной проруби.

Старые порядки и «маково молочко»

Главным блюдом вечера накануне праздника была кутья. Но кутья не простая, а «сытовая». Само название происходит от «сыти» – мёда, разведённого водой или, что считалось особым шиком, маковым молоком.

Процесс приготовления этого молока напоминает медитативный ритуал, который в наш век скоростей кажется почти немыслимым. Мак нужно было долго, до изнеможения в плечах, растирать в тяжёлой деревянной ступке, постепенно добавляя горячую воду. И вот у нас на глазах происходит маленькое кулинарное чудо: тёмные, сухие зёрна превращаются в белёсую, густую и невероятно ароматную эмульсию.

Это молоко, смешанное с распаренной пшеницей, создавало тот самый вкус, который невозможно забыть. О маковом молочке и сытновой кутье с тоской вспоминает Горкин в книге «Лето Господне» Ивана Шмелёва:

«– А чего те хорошенького сказать… Мороз. Бушуя уж отцепили, Антипушка на конюшню взял. Заскучал, запросился, и ему стало невтерпеж. За святой вот водой холодно идти будет. Крещенский сочельник нонче, до звезды не едят. Прабабушка Устинья, бывало, маково молочко к сытовой кутье давала, а теперь новые порядки, кутьи не варим…»

Это «теперь не варим» звучит как вздох об уходящей натуре.

А ведь кутья была не просто народным десертом. С ней был связан обряд «закликания мороза».

Глава семьи выходил на порог с ложкой каши и кричал в морозную тишину: «Мороз, Мороз! Иди кутью есть! А летом не приходи, огурцы не съедай, коноплю не валяй!»

Еда здесь выступала как ставка при заключении своеобразного дипломатического договора с суровой русской природой. Мы тебе – лучшее, а ты нам – милость.

Геометрия судьбы: печенье «кресты»

Если кутья – общее место святочного цикла, то печенье «кресты» – исключительно крещенская сладость (или не очень сладость). Их пекли ранним утром в сам день праздника. Это было пресное, зачастую совсем постное печенье, которое должно было быть готово к моменту возвращения семьи из храма с бутылками освящённой воды.

Кулинария в этом случае соседствовала с бытовой магией. Каждая хозяйка, отправляя выпечку в печь, замирала в ожидании. Ведь от того, как себя поведут «кресты», зависело будущее семьи.

• Если печенье выходило ровным, золотистым и хрустящим – это сулило домочадцам год без потрясений, ровную и спокойную жизнь.

• Когда «крест» трескался или подгорал – жди беды, это воспринималось как предупреждение о болезнях или лихих переменах.

Интересная деталь, демонстрирующая тонкость народной психологии: те печенья, что не удались («неудачные судьбы»), никогда не подавали к столу. Их не выбрасывали, нет – это грех. Выносили во двор и скармливали птицам. Считалось, что птицы, Божьи создания, своей чистотой нивелируют плохое предзнаменование. Остальные же «кресты» съедали, запивая святой водой – и только после этого приступали к основному праздничному обеду.

Кстати, если решите повторить этот кулинарный опыт дома, добавьте в тесто для «крестов» каплю мёда и немного цедры – традиция традицией, а гастрономическое удовольствие никто не отменял.

Узвар: больше, чем просто компот

Напиток, который сопровождал всё Крещение – узвар. В отличие от нашего привычного столовского компота, где фрукты варятся до состояния бесформенной каши, узвар (от слова «заваривать») только доводили до кипения и долго настаивали.

Для правильного узвара брали «сушину»: копчёную грушу (она и давала тот самый неповторимый аромат дымка), яблоки и чернослив. Сахар был дорогим удовольствием, поэтому сластили мёдом.

Зажиточные семьи добавляли в узвар щепотку пряностей – корицу и гвоздику, что роднило его с европейским согревающим глинтвейном или глювайном, но на наш, российский, безалкогольный манер. Узвар пили холодным в сочельник и обжигающе горячим – после возвращения с «иордани» (проруби в форме креста, в которую окунаются на Крещение).

Чем грелись у проруби: мифы и реальность

Сегодня бытует мнение, что после окунания в прорубь первым делом нужно «принять на грудь» добрую стопку водки. Историческая правда и здравый смысл говорят об обратном. В старые времена «хождение на иордань» было событием массовым, торжественным и... абсолютно трезвым.

У прорубей всегда дежурили сбитенщики. Сбитень – вот настоящий «король» крещенского согревания. Это горячий напиток на основе мёда и жжёного сахара с добавлением трав: шалфея, зверобоя и лаврового листа. Последний ингредиент может показаться странным для напитка, но именно он в сочетании с имбирём давал тот резкий, «пробивной» эффект, который моментально возвращал чувствительность замерзшим пальцам и согревал изнутри.

Сбитенщик носил на спине огромный медный сосуд, основательно обмотанный ветошью для сохранения тепла, и разливал дымящееся пойло по стаканам и кружкам.

Алкоголь же появлялся позже, уже за домашним столом. И здесь наступал черёд свинины. Поскольку Крещение завершает Святки, на столе обязательно красовался запечённый поросёнок или домашние колбасы.

Свинья у славян всегда была символом плодовитости, и её обильное поедание в финале зимних праздников должно было обеспечить достаток на весь будущий год.

Вместо послесловия

Сегодня празднование Крещения часто сводится к спортивному нырянию в ледяную воду, что больше напоминает состязание в выносливости, чем духовный акт. Но если вы хотите почувствовать настоящий вкус русской культуры, попробуйте восстановить часть этой древней магии.

Приготовьте узвар с копчёной грушей (её сейчас легко найти в лавках с сухофруктами) или испеките «кресты». Это удивительное ощущение: когда за окном мороз и метель, а в доме пахнет мёдом и дымком, кажется, что время замирает и связь поколений становится осязаемой. Традиции – это не устаревшие правила из пыльных потрёпанных книг, а способ сохранить тепло в своём сердце.

Сбитенник — приспособление для варки сбитня, по принципу работы похожее на обычный самовар, но оснащенное ручкой для переноски и носиком для наливания, как у чайника. Внутри такой сосуд разделялся перегородкой на две части, изолированные друг от друга. В резервуар, расположенный рядом с носиком, закладывали мед, душистые травы и наливали воду. В другую часть насыпали щепочки и шишки, которые затем поджигали, чтобы нагреть соседний отдел.

Сбитень в те времена был очень популярным напитком, особенно у старообрядцев. В его состав входили вода, мед, пряности и травы — шалфей, зверобой и другие. Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным действием, поэтому его пили в зимнее время. Холодный же сбитень хорошо утолял жажду в летний день.

Торговцы горячим сбитнем обычно составляли часть толпы во время любого народного гулянья или ярмарки. Чаще всего ими становились молодые и крепкие мужчины, так как нужна была немалая физическая сила, чтобы носить в руке сбитенник, на плечах связки баранок, а вокруг туловища — лубяной пояс для стаканов. Таких продавцов еще называли «ходебщиками» — они не стояли на одном месте, а постоянно перемещались, предлагая свой товар.

Откуда я это взял:

- личные воспоминания взрослых разговоров детства;

- предметы старины, что видел до пере$ройки государства;

- рунет, в частности https://ar.culture.ru/ru/subject/sbitennik#