СРК — зверёк новый и плохо изученный. Почему он возникает — никто не знает (предположительно из-за нервов, но врачей послушать, так всё на свете из-за нервов). Проявляется он у всех по-разному. Как его лечить — тоже неизвестно.

«Соблюдайте диету (подставьте название любой диеты)».

«Не соблюдайте никаких диет, это не поможет!»

«Пейте пребиотики».

«Пейте пробиотики».

«Пейте антибиотики».

«Ничего не пейте, само отвалится пройдёт».

«НЕ НЕРВНИЧАЙТЕ».

Ну, вы поняли.

Но если максимально обобщить, то СРК — это когда ты что-то ешь, организму это не нравится, и он делает тебе больно разными способами.

У кого-то это выражается в повышенном газообразовании, у кого-то — в «болях неясного генеза» в разных местах живота, у кого-то — в тумане в голове.

Да-да, дорогой читатель, ты правильно прочёл. «Туман в голове», снижение когнитивных способностей и усталость — это тоже один из возможных симптомов СРК.

Диапазон проблем тоже широк.

От: «Что-то живот слегка тянет, ну да ладно, наверну пять кругов по стадиону — и пройдёт».

До: «Кажется, пора писать завещание».

Итак, что же у моего дорогого мужа?

У него кишечник реагирует на глютен, лактозу и целый перечень продуктов из списка FODMAP.

FODMAP — это аббревиатура fermentable oligo-, di- and monosaccharides and polyols. Короче говоря, углеводы, которые вызывают брожение в кишечнике.

Я скажу честно: когда я начала разбираться в этой теме, я охренела. Как вам проблемы с кишечником из-за кабачка? А из-за яблочка?

В списке FODMAP-продуктов буквально все овощи и фрукты, орехи, зелень, крупы.

Есть и относительно хорошая новость: этих олиго-, ди- и моносахаридов много разновидностей. И реакция бывает не на все из них.

Как выяснить, на какой из сахаридов реакция?

По хардкору — исключить из диеты ВСЁ, содержащее хоть какие-то сахариды.

Проще говоря, на недельку сесть на диету из любого мяса и риса, а потом по одному добавлять продукты, содержащие один из видов сахаридов, и наблюдать.

Нет реакции? Вам повезло.

Есть? Прощайтесь с группой продуктов, где есть этот сахарид.

В голове всё это не удержишь, поэтому я использую вот этот ТГ-бот для получения информации о продуктах: @ibs_doc_bot.

Его посоветовала мужу его гастроэнтеролог, и его общими усилиями поддерживают врачи, которые занимаются изучением FODMAP-продуктов и вызываемых ими проблем.

Я буду понемногу писать об этой болячке, об опыте мужа с FODMAP-диетой. И, конечно, приносить рецепты всяких вкусностей.

Потому что когда сталкиваешься с подобным, когда тебе, как кажется, нельзя НИЧЕГО, невольно впадаешь в уныние и думаешь, что вкусняшек в жизни уже никогда не будет.

Но я хочу показать, что даже с жёсткими ограничениями в продуктах можно жить вкусно и разнообразно.

Так что давайте сделаем к новогоднему столу «Наполеон».

Прямо по советским канонам 🙂

Вам понадобится

Для теста:

• 350 г рисовой муки

• 100 г кукурузного крахмала

• ½ чайной ложки соли

• 1 столовая ложка сахара

• 300 г безлактозного сливочного масла 82,5% (ледяного)

• 200 мл ледяной воды

• ½ чайной ложки ксантановой камеди (опционально)

Для крема:

• 1 литр безлактозного молока

• 230 г сахара

• 70 г кукурузного крахмала

• 6 желтков

• 250 г безлактозного сливочного масла 82,5% (комнатной температуры)

• Ваниль — по вкусу

Безглютеновое тесто — всегда отдельный квест. Оно очень хрупкое и всегда слегка «песочное».

Но многие десерты из безглютеновой муки выходят просто отлично.

Я стараюсь брать рисовую муку, потому что в готовых смесях могут быть «лишние» с точки зрения FODMAP-диеты разновидности муки.

У моего мужа не целиакия (непереносимость глютена). Глютеносодержащие продукты ему не подходят, потому что в глютеносодержащем зерне много сахаридов, на которые у него идёт реакция.

Почему я это пишу? Потому что важно различать, целиакия у вас (или ваших близких) или нет.

При целиакии любое, даже следовое количество глютеносодержащих продуктов может вызвать резкое ухудшение самочувствия. Поэтому при приготовлении еды для таких людей очень важно соблюдать полную изоляцию — использовать отдельные разделочные доски, отдельную посуду и приборы.

В нашем варианте такого хардкора не требуется: если муж порежет свой хлеб на общей доске, предварительно смахнув с неё крошки моего обычного хлеба, с ним ничего плохого не случится 🙂

Лирическое отступление закончено, погнали делать тортик!

Смешайте в чаше миксера (или миске) все сухие ингредиенты.

Ксантановую камедь можно добавлять, а можно обойтись без неё — она нужна, чтобы тесто было эластичнее. У нас ведь нет глютена, который обычно выполняет эту роль. Но тут такое тесто, что и без неё ок.

Потрите в чашу масло на крупной тёрке. Старайтесь делать это быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.

Начните замешивать тесто крюком или, если нет миксера, руками — тоже очень быстро. Оно начнёт собираться в крошку.

Влейте ледяную воду. Продолжайте месить.

Тесто станет похожим на пластилин.

Соберите его в комок (оно должно легко отставать от стен чаши и почти не липнуть к рукам), заверните в полиэтилен и на 2–3 часа уберите в холодильник.

Пока тесто охлаждается, приготовим крем.

Отделите белки от желтков. Можно воспользоваться специальными гаджетами для этой цели, а можно по-старинке — нож и две половинки скорлупы.

Чтобы точно всё получилось, разбивайте яйца одним контролируемым ударом, чтобы скорлупа надкололась, но не раскололась целиком. Так нож не прорежет оболочку желтка, и он не смешается с белком.

Смешайте желтки с сухими ингредиентами. На плите разогрейте молоко почти до кипения.

Влейте примерно половину молока в яично-сахарную смесь, добавьте ваниль, ванильный сахар или ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, верните обратно в кастрюльку, смешайте с оставшимся молоком и варите на медленном огне до загустения, постоянно помешивая (лучше венчиком).

Не используйте сильный огонь — желтки свернутся, и крем получится комковатым.

Вообще, благодаря крахмалу, этот вариант заварного крема испортить сложно — он стабилизирует желтки и не даёт им свернуться.

Когда крем станет густым, снимите его с плиты. Закройте пищевой плёнкой «в стык» и отправьте остывать.

Когда масса остынет, тщательно взбейте сливочное масло и добавьте к нему заварной крем.

Достаньте тесто из холодильника. Оно будет плотным и при попытке его сформовать будет покрываться трещинками — это нормально. Трещины легко «замазываются», тесто по консистенции как холодный пластилин.

Разделите его на 8 частей по 120 г. Скатайте из них шарики и все, кроме одного, уберите в холодильник.

Тесто раскатывайте между двумя листами пергамента для выпечки (лучше всего силиконового). Сверху тесто можно дополнительно слегка припылить рисовой мукой, чтобы меньше липло к верхнему пергаменту.

Раскатывайте тонко. У меня регулируемая скалка, ставлю 2 мм.

Форма — на ваш вкус. Я люблю классические «брусочки» «Наполеона», поэтому делаю прямоугольные коржи. Круглые тоже ок 🙂

Наколите корж вилкой. Пузырей, как в обычном слоёном тесте, тут не будет, но мы же делаем «Наполеон»! А ещё так крем лучше впитается 🙂

Выпекайте при температуре 170 °C 10–20 минут (смотрите по своей духовке). Корж должен слегка зазолотиться.

Остужать лучше на решётке.

Когда все коржи готовы и остыли, собираем торт.

Щедро намазываем коржи кремом, особое внимание уделяя краям.

Один из коржей ломаем руками на крошку для обсыпки.

Укройте торт плёнкой или фольгой, сверху поставьте доску и какой-нибудь груз (кастрюлька с супом отлично подойдёт) и уберите на ночь в холодильник.

Утром обрежьте краешки и слопайте их, не отходя от места преступления 🙂

Остальной тортик режем на порции и подаём к столу.

А ещё у нас остались "лишние" белки, из которых можно приготовить отличное безе.

Нет, не слипнется!

Пропорция белков с сахаром 1:2. Взбивайте, пока масса не перестанет стекать с венчиков. Накрутите безешек с ложки, или отсадите кондитерским шприцом.

110 градусов, 1 час.

Приятного аппетита!

Рецепт

Сразу скажу, что из ингредиентов выше у меня получилось 2 порции и я формировала 2 мини тортика
1️⃣ Лаваш нарезаем прямоугольниками (у меня вышло 16 кусочков)
2️⃣ Каждый кусочек обжариваем на сухой сковороде на сильном огне (у меня газовая плита - примерно по 15-20 сек с каждой стороны)
3️⃣ Пока откладываем обжаренный лаваш в строну и переходим к крему (2 кусочка оставьте отдельно для украшения)
4️⃣ Выкладываем в ёмкость пудинг, творог, сахзам и, при желании, ложку (10г) сухого белка
5️⃣ Взбиваем всё миксером
6️⃣ На тарелку выкладываем слоями: лаваш-крем-лаваш-крем…
7️⃣ Два оставшихся кусочка лаваша руками разламываем в крошку
8️⃣ Посыпаем получившиеся тортики крошкой из лаваша
9️⃣ Украшаем всё ягодами, топпингом и чем ещё можете придумать (корица, какао и тд)

Наши тортики готовы ❤️

КБЖУ (на 1 порцию/100гр) - считала без украшений

258 ккал/92 ккал
Белки - 30г/11г
Жиры - 2,1г/0,76г
Углеводы - 29г/10г

❤️ Наслаждайтесь - это безумно вкусно ❤️

Торт получается диаметром 21 см, высотой 10 см, вес 2.3 - 2.5 кг

Приготовление:

В ёмкость высыпаем 750 г просеянной муки и набираем на крупно тёрке 400 г сливочного масла, периодически кусок масла опускаем в муку, так его удобно держать в руке.
Быстро перетераем муку с маслом, в центре делаем небольшое углубление, высыпаем 1/2 ч.л. соли, вбиваем 2 яйца, добавляем 100 г сметаны (любой жирности, у меня 15%) и 180 г молока, вилкой быстро перемешать жидкую часть и постепенно подмешиваем муку с маслом.
Все ингредиенты должны быть холодными!

Перекладывает на стол и не долго вымешиваем тесто, делим его на 12 частей, перекладываем на тарелку и накрываем пищевой плёнкой, убираем в холодильник минимум на 60 мин.

Пока тесто охлаждается приготовим крем "Пломбир"

В небольшую кастрюлю выливаем 600 г молока, добавляем ванилин, ставим на плиту и доводим до кипения. Тем временем в отдельную кастрюлю высыпаем 300 г сахара, вбиваем 3 яйца + 80 г кукурузного крахмала, всё хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков.

Закипевшее молоко, тонкой струйкой выливаем в смесь и быстро перемешиваем, как только масса станет однородной, устанавливаем кастрюлю на плиту, делаем небольшой огонь и не переставая мешать завариваем вкуснейший крем (мешать постоянно, чтобы масса не подгорела).

Варим до густоты, как только появятся первые признаки кипения, выключаем плиту и добавляем 100 г сливочного масла и перемешиваем до полного расворения. Получается нежный заварной крем и на этом этапе его уже можно использовать для смазывания коржей. Но мы же делаем крем Пломбир! Крем, который получили, перекладываем в чашу и накрываем пищевой плёнкой, охлаждаем (отправляем в холодильник).

Заварной крем охладили и после этого остаётся взбить сливки 400 г 33-35%. Берём охлажденные сливки и постепенно взбиваем, они должны взбиться в плотную массу и держать форму. Соединяет взбитые сливки + заварной крем. Получается потрясающий, нежный в меру сладкий крем (вкус мороженого).

Крем готов, в это время достаём наше тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм, перед тем как вырезать круг из теста, обязательно приподнимите его и дайте возможность сжаться тесту и принять естественное состояние, иначе при выпечке коржи могут деформироваться.

Вырезаем с помощью кондитерского кольца круг диаметром 24 см, обрезки оставляем здесь же, тк они пригодятся для обсыпки.

Сам коржик часто накалываем вилкой, чтобы при выпечке он сильно не вздувался. Отправляем корж в предварительно разогретую духовку до 220° и выпекаем в течение 5-7 мин.до золотистого цвета (смотреть по своей духовке).

После выпекания, коржи переложить на ровную поверхность. Обращаю ваше внимание на то, что коржи после выпекания уменьшаются и их диаметр становится 21 см. Таким образом раскатываем и выпекаем все коржи.

Собираем торт, поочерёдно смазываем коржи, крема не жалейте. Из обрезков приготовим крошку для обсыпки. Для пропитки лучше оставить на всю ночь. А с утра можно наслаждаться самым вкусными "Наполеоном"!

Вы и ваша семья останетесь в восторге! Очень рекомендую приготовить именно по этому рецепту!

* Наполеон пекла первый раз и сразу удачно! Потом ещё неоднократно повторяла и всегда без проблем получался!
У меня ещё есть проверенный рецепт самого нежного и безумно вкусного Чизкейка!

Ингредиенты:

• молоко – 1 л.

• сахар – 300 г.

• яйца – 4 шт.

• мука – 60 г.

• сливочное масло – 60 г.

• ванильный сахар

• слоёное тесто