Снежные опята
Снежок прошёл, пора за опятами!
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Щи с опятами!
Опят много! Прошлый год был грибным. У меня есть отдельная морозилка, поэтому с лета заготовок у меня много. Тут рассказывал, как я делаю заготовки из опят под заморозку.
Сегодня решил щи с опятами наварить. Есть такое блюдо - "Щи по-монастырски" это постное блюдо, я готовлю на говяжьем бульоне, так что суп не постный.
Делаю!
Ингредиенты:
Капуста, опята ( отваренные и замороженные), лук, картофель, морковь, масло, соль и специи. Бульон отварил отдельно из говядины на косточке.
Овощи помыл и нарезал. Морковь на тёрке натер, картофель мелким кубиком нарезал. Лук в казане обжариваю на масле
Капусту шинкую тонкой соломкой
Лук размягчился добавляю маркой и обжариваю
Добавляю опята и обжариваю всё вместе
Добавляю бульон. соль и специи
Довожу до кипения. Всыпаю картофель. Варю 10 минут
Добавляю капусту
Варю ещё 10 минут под крышкой. Проверяю готовность картофеля. Капуста быстро варится , ей 10-15 хватает. Выключаю плиту и даю настоятся ещё 20 минут
Разливаю по тарелкам. Добавляю сметану. Сало нарезал с хлебом
Поперчил и сметану размешал! Это вкусно!
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
11
Фламмулина, или опёнок зимний!
Опенок зимний. Фото В. Потапова.
Сегодня опять вернемся к съедобным грибам, растущим в холодное время года – поздней осенью и даже зимой.
Фото К. Никоновича.
Зимний гриб, или опёнок зимний, или фламмулина бархатистоножковая (Flammulina velutipes) - это всё названия замечательного гриба, который радует грибников, когда в лесу почти пусто - в ноябре и декабре, а иногда и в январе, так как способен расти даже под снегом.
Фото С. Кривошеева.
Фото А. Серегиной.
Растет он, как и другие опята, плотными семейками на валежнике и пнях, предпочитая лиственные деревья.
Фото В. Потапова.
Шляпки у фламмулины небольшие, около 1 см у молодых грибов и до 5—6 см у старых. Сначала они выпуклые, потом плоские, гладкие, слизистые, ржаво-желтые или оранжевые. Ножка плотная, жесткая, у основания коричнево-бурая, бархатисто опушенная. Зимний опенок легко искать. В прозрачном лесу ярко-рыжие шляпки видны издалека.
Фото С. Кривошеева.
Наиболее благоприятные условия для фламмулины – 3-5 градусов, но она может плодоносить весь зимний период, так как специальные антифризы защищают клетки от разрушения при замораживании. Если ударяет мороз, фламмулина прекращает рост, а при оттепели опять начинает расти.
Фото В. Потапова.
Это хороший съедобный гриб с сильным приятным запахом, и он почти никогда не бывает червивым. Особенно популярна фламмулина в японской и корейской кухне. А ещё, зимний опенок вырабатывает фламмулин, который значительно задерживает рост раковых клеток.
Фото О. Васильевой.
Приглашаем всех любителей ботаники присоединиться к нашему славному сообществу в ВК, там вы найдете ещё больше красивых фотографий и интересных рассказов из мира растений!
Фото С. Кривошеева.
Показать полностью
9
В Петербурге появились деликатесные фламмулины, но собирать их не рекомендуется
Лесные новости от Павла Глазкова/Каждой твари по паре.
Сезон тихой охоты не заканчивается. Даже несмотря на выпавший снег в одном из парков Петербурга удалось обнаружить зимние опята. Эти грибы выдерживают морозы до -10 и не погибают! Во время оттепели они оттаивают и продолжают расти! Не зря их называют "зимними".
В теплые зимы эти опята можно собирать до весны. После оттаивания шляпка у гриба темнеет и становится желто-коричневой, а у молодых зимних опят, не перенесших холодов, шляпка янтарного, медово-жёлтого цвета. Она правильной округлой формы с ровными краями, хотя со временем край становится неровным, ломанным. Снизу шляпка имеет пластинчатое строение, а её диаметр может достигать 10 см.
Ножка у гриба характерного темно-коричневого цвета, а с возрастом может стать почти черной. Интересно, что на ощупь ножка зимнего опенка бархатистая. Не случайно его научное название - фламмулина бархатистоножковая.Зимнего опенка с ложным не спутаешь: ложные опята не выдерживают холодов наших широт.
Этот гриб очень популярен в странах Юго-Восточной Азии. В Китае его активно культивируют, а в магазинах Санкт-Петербурга зимние опята можно найти в маринованном виде. Следует учесть, что искусственно выращенный зимний опенок по вкусовым качествам сильно отличается от лесного. Зимний опенок годится для всех видов заготовок. Его можно варить, жарить, сушить, мариновать, замораживать.Сейчас зимние опята можно найти и в лесах Ленинградской области. А вот собирать грибы в городе не рекомендуется. Грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, подобно губке. Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества. Такие грибы употреблять в пищу категорически не рекомендуется.Санкт-Петербург.
Показать полностью
9
Зимний опёнок
3-4 кг, Республика Башкортостан
Показать полностью
1
Мужская кухня. Красная чечевица с опятами
Захотелось постного на ужин. Обед был сытный. А ужин будет лёгким!
Есть опята, я из них делал заготовки. Вот сейчас и использую.
Ингредиенты:
Опята ( отваренные), лук, морковь, сельдерей, чеснок, красная чечевица, прованские травы, парика, смесь перцев, масло и соль.
Нарезаю лук и чеснок, натираю морковь. Добавляю масло ставлю обжариваться.
Промываю в рисомойке чечевицу
К обжаренным до мягкости овощам добавляю опята. Обжариваю 5 минут
Добавляю промытую чечевицу
Добавляю специи и соль. Перемешиваю.
Добавляю воды (кипяток) и варю до готовности чечевицы. Я люблю чечевицу разварить.
Выкладываю на тарелку. Ну и овощной салат сделал. Это вкусно!
При желании опята можно заменить на шампиньоны или любые другие грибы.
Граммовки:
1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чечевицы, 200 грамм грибов, 1,5 стакана воды, 30 грамм масла при обжарке. Соль и специи по вкусу.
Показать полностью
7
Самые поздние, но самые вкусные
Эх, не насобирала, а купила. Но очень удивительно было видеть такой грибной улов и в ноябре. Сезон был в целом не слишком грибной. Грибов немного, да и те местами.
А в вашем регионе как было по части "тихой охоты"?
Показать полностью
1