Пишу пост, может быть кому то сегодня скучно и мой текст немного скрасит вечер. В прошлых постах я рассказывал, как создавал производство помпейских печей и пошагово показал как их можно изготовить, а в этом посте хотел рассказать историю одной печи)

В 23 году не отпускала мысль собрать свой собственный фудтрак, чтобы мог готовить у себя на участке, выезжать на мероприятия и готовить пиццу.
И тут случайно, мне написал один итальянец, который хотел заказать печь под проект ресторана и если ему одобрят помещение, он сделает заказ. Время было, и я начал собирать печь под его запросы. Позже оказалось, что его обманули, а готовая печь осталась у меня в гараже.

Фото сборки и самой печи)

Эта печь стала отправной точкой. Я поставил её на прицеп и идея фудтрака перестала быть просто мыслью. Мы начали пробовать. Первый опыт случился благодаря байкерскому клубу, который пригласил нас на мероприятие. Фестиваль назывался «фестНАХ». Мы встали за небольшие деньги, чего то за тысяч 6 рублей. Готовили, учились на ходу, получили первый реальный опыт и в итоге вышли в ноль. Это послужило нам отправной точкой

Я оформил все необходимые документы, сдал пиццу в СЭС, получил подтверждение, что всё сделано правильно, и стал выезжать в свободное время на детские праздники.

Спустя время нам позвонила семейная пара из Санкт-Петербурга. Они увидели наше объявление и захотели приехать посмотреть всё вживую. Мы договорились: я покажу печь, что-нибудь приготовлю, а они примут решение. В итоге решение было быстрым и им понравилось, и они сразу согласились на покупку. Мы тоже согласились, т.к. печь была тяжёлой, сделанной из более плотного кирпича, и для прицепа она подходила не лучшим образом

Через несколько дней мы с другом на старом фокусе поехали в сторону Выборга. Привезли печь, установили её, получили оплату. Клиенты остались довольны, а мы после этого поехали гулять по Питеру с лёгким чувством завершённой работы.

Прошёл год. Я сам написал этим людям, просто чтобы спросить, как дела. В ответ услышал честно: есть проблема, отлетает глазурь с плитки. Я пообещал, без лишних слов, что при первой возможности приеду и всё исправлю.

В сентябре такая возможность появилась. Мы собрались с другом буквально за час и поехали.

На следующий день увидели что с печью

Мы сняли старое покрытие, загрунтовали поверхность и нанесли арт-бетон. Хозяева остались довольны. Мы тоже.

Мы закончили дело и снова поехали гулять. Побыли в Выборге, пособирали ягоды, грибов прикупили у местных, тк мало времени было. Прогулялись по Питеру.

Первый раз были в тех лесах и это разительно отличается от московских лесов, там очень красиво и непривычно, а уж сколько всего растет)

Позже стало понятно, в чём была причина: побили плитку на мозайку, на заводе не было технолога (сокол завод, который еле еле работает сейчас), плитка оказалась не первого сорта, сыграли влага и стечение обстоятельств. Ошибки случаются и учтены, но суть не в том, чтобы их не допускать, суть в том, чтобы не отворачиваться, когда они проявляются.

На мой взгляд это и есть настоящее отношение к клиенту, когда ты отвечаешь за свою работу не на словах, а на деле)

Ну и немного фоток вчерашней предновогодней готовки

Всех с наступающим Новым годом, а кого то уже и с новым годом)
Обнял

В прошлом своем посте обмолвился, что секретов в моем деле нет и готов все рассказать и показать. Сразу оговорюсь, фотографии будут с разных печей и разного времени, т.к. обычно не делаю фото от и до. Как будет новый заказ, сделаю полный фотоотчет где можно будет отследить нынешнее качество и весь процесс.

Начинаю с уборки гаража

1. Закупаю металл и везу его на лазерную резку ~7500р. Через неделю забираю заготовки и начинаю варить основание Шпилька 2шт - 2000р, ремболты - 2000р, сетка - 450р, гайки - 1600р

После сборки основания, еду на рынок за пескобетоном - 9 мешков, один цемент, 2-3 мешка керамзита - 5500р

Заливаю в три слоя, т.к. керамзит может всплыть)

Дальше еду на рынок за шамотным кирпичом ша 47 - 140 шт., плитой ша 97 - 8шт., кладочной смесью «Терракот» - 4мешка. Примерно выходит ~ 35тр..

Параллельно заказываю гранитную плиту 90х30х3см - 5тр..

Как плита высохнет, через пару дней начинаю собирать под, устье печи, купол и в конце вставляю трубу)

Потом мы едем в печной центр и закупаем фольгированный картон, мин вату, сетку для штукатурки, плиточный клей, каолиновую вату, трубу 200мм. ~ 10тр..Снова привозим все в гараж и начинаем утепляться)

Сверху кладем сетку (нет фото), долго штукатурим, второй слой и еще долго штукатурим)

Выводим шар под покраску и вуаля. Дальше, как пожелает клиент, кому плитку, кому рисунок, что захочет фантазия ну и естественно цена тут может меняться)

Снова прыгаю в машину и еду за металлом под подставку для печи

металл 8-12тр.. зависит от рынка

Краска грунт - 1500тр.

Сверху основание для примерки

Ну и осталась заслонка. Обычно делаю из листа металла и ручки, ну и крашу. Если кто то хочет теплую заслонку, за доп плату делаю (10тр). К сожалению, фото только первых заслонок, но для примера пойдет.

Готово)

Теперь можно перейти к ценам. Конечно, накидаю примерно, могу что то забыть, но основную мысль я точно передам

1. Кирпич, керамзит, смесь - 35000р.

2. Металл - 7500р.

3. Шпилька, ремболты, сетка, гайки - 4000р.

4. Гранитная плита - 5000р.

5. Утеплитель, сетка, плиточный клей, труба 200мм. - 10000р.

6. Металл для подстолья под печь - 10000р.

7. Краска, грунт - 3000р.

8. Металл, ручки и термометр для заслонки - 5500р.Итого 80000р.. Приблизительно, +- 5тр Это только материал

   Скрытые траты:

   1. Где и как собирать? Я купил гараж + небольшой ремонт - 800тр.. (Дедовск, 18 км от мкад, вода и отопление - для обоснования цены, если кому то покажется дорого)

   2. ЖКХ оплачивать

   3. Станок для резки кирпича бу ~ 200тр.

   4. Сварочный аппарат - 25тр..

   5. Расходники, диски, перчатки, маски, газ для сварки и тд. - какая то сумма))

   6. Болгарка, дрель, емкости и всякий инструмент был мой)

   7. Доставку оплачивает покупатель, но погрузку мы. Манипулятор 5тр..

   8. Прицеп на чем вожу все - 100тр

   9. Машина была, но все передвижения и доставка на мне, бензин - какая то сумма)

   10. Работа мастера (моя) хоть с каким никаким, но скиллом - 5-7 дней - какая то сумма

   11. Рохля - 12тр

   Как то вот так все и получается. Цену свою считаю обоснованной.

   Ну и фото посиделок)

P. S. Секрет один все таки есть - ипотека)

Работал я в пожарной охране. Зарплата была маленькая, а график 1/3 позволяло халтурить в разных местах. Тут знакомый открывал ресторан и предложил пойти к нему работать пиццайоло. Опыта ноль, но я согласился. Меня отправили «на стажировку» в уже работающий ресторан — пиццерию в Москве.

План был шпионский: быстро научиться всему, что нужно, и успеть к открытию нашего ресторана. Освоился, втянулся, потом перешёл обратно в свой город к друзьям — и отработал там около трёх лет и уволился. Потом снова начались поиски, заработки, беготня…

Прошло несколько лет. Как-то раз стало скучно и захотелось вкусной пиццы — прям той самой, как раньше и такая ностальгия накатила

Подошёл к тестю и говорю:
— Хочу помпейскую печь сделать, дай место на своем участке!
А он в ответ:
— Делай, но у тебя не получится, печное дело не такое простое, как тебе кажется.

Ну, а дальше началась заруба — пацанский спор, надо доказать, что Дима может.

У тестя как раз был строительный материал. Залип я на ютубчике, пересмотрел кучу роликов, прикинул, какую хочу печь, и взялся за дело.

Первая сложность — сварка. До этого даже аппарат в руках не держал.

Потом собрал опалубку для основания, начал резать кирпич болгаркой. Руки на месте остались)

Выложил кирпич под основание пода, разметил и стал собирать купол

Много времени потратил на возведение арки и монтажа дымохода, чтобы не дымила печь. Потом утеплил и поштукатурил

Тут прошло лето и решили построить маленький сарай вокруг печи, чтобы было тепло и можно было приклеить плитку.

Первая печь рождалась восемь месяцев. Но я её добил!

Проверил — работает. Пицца отличная. Всем понравилось. Подумал: А что, если выставить на авито? Поставил за 100к, на "дурака". Уверен был, что никто не купит.

Через пару дней приезжают армяне из Смоленской губернии — и просто сразу забирают к себе в ресторан "У Ани"!

Вечером лежу, мечтаю: «Вот оно! Сейчас я разбогатею!»
Прошло пять лет… не разбогател )

Потом грянула пандемия. Сидел на даче, материал остался — за месяц собрал метровую печь. Хотел поставить её на реализацию на рынок, но при транспортировке она упала с манипулятора. Основание было металлическое, и водитель просто пожал плечами и уехал.
Фото в момент падения не нашел, только последствия

На Авито висело объявление, что делаю печи. И вдруг заказ — в Ступино. Нужно на месте собирать, т.к. нельзя на манипуляторе поставить. Еду, переживаю, предупреждаю заказчиков:
— Если не получится, не злитесь, я только учусь!
Собрал. Всё получилось. Тогда и понял — это может быть делом.

Начал искать помещение, потому что на дачу постоянно мотаться неудобно. Залез в долги, купил гараж недалеко от дома — с водой и отоплением, почти мини-мастерская!

Сначала было так

потом так)

Потом потихоньку попадались заказы — летом в основном, зимой тишина. Через год на основной работе познакомился с девушкой, которая делала сайты и занималась продвижением. Договорились: она делает сайт, а с каждой продажи получает процент.

С тех пор понемногу вкладываем в рекламу — по десять тысяч рублей, когда получается.
Во второй год сделал уже три печи. С того момента, как переехал в гараж, прошло лет 5. На счету около 40шт за все время, очень неплохая прибавка к основной работе, но не позволяет все равно уйти.

Еще немного фото процесса и работ

И что готовим

Пока все, возможно, что упустил, но потом еще запилю несколько постов, как собирать, сколько денег уходит и тд..

Пишет мой лучший друг с моего аккаунта. Тег мое)

В комментариях поста про печь (Помпейская печь) прочел что я безграмотный, и просьбы рассказать про приготовление теста для пиццы.Сейчас расскажу. Вроде ничего сложного совсем, кинул ингредиенты, замесил тесто и ляпай себе пиццу на здоровье во славу желудку и вкусовым сосочкам. Но немного все же есть заморочек, наливайте чайку.

Не вся мука подойдет для пиццы. Необходима специальная высокобелковая мука мельчайшего помола 00. При замешивание белок переходит в глютен за счет чего тесто становиться эластичным не рвется, и не дает протечь соусу. Так же за счет своей мелкой фракции мука лучше удерживает воду, часть которой испарится в печи и образует волшебные пузыри на корочке пиццы

Вроде пицца это очень быстрый вариант. Печь растопил, пиццу собрал, запек за 1-2 минуты и радуешься. Но все не так.... тесто заводится минимум пару суток( только в таком случае тесто почти полностью усваивается и не будет тяжести в животе)

Все приготовление теста делится на 2 этапа

1. Первый этап это приготовление Биги(закваска по нашему)

2. Второй это уже замес теста

Ну поехали: Бига она же Закваска, она же Опара- берем чистую сухую тару засыпаем муку, дрожжи и немного воды делаем пальчики на руке в виде грабли😁 и нежно перемешиваем не мять, ни месить! Аккуратно замешали как на фото выше, ручки вымыли, накрыли пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 суток очень важно в холодильнике не должно быть холоднее -5 и теплее 8. Дрожжи не сработают или перебродят

Я обычно эти двое суток себе покоя не нахожу, приходится работать или бухать.

По истечении двух суток достаю бигу из холодильника даю ей дойти до комнатной температуры, и начинаю делать замес. Конкретного рецепта у меня нет я все делаю на глаз и на ощупь. Но мне нравиться когда тесто более жидкое(гидратация 70%), оно податливое, хорошо тянется, и очень воздушные борта получаются

И так: на бигу и на тесто допустим мы взяли 1 кг муки и 700гр воды из малой части муки и воды мы сделали бигу остается допустим 900гр муки и 650гр воды дак вот всю эту муку и воду добавляем в бигу и месим, месим не слишком яростно, да бы не перегреть тесто. 12-15 градусов цельсия не более, добавляем соль, и немного оливкового масла, месить надо хорошо, тесто насыщать кислородом, на данном этапе тесто становится оочень эластичным и тягучим. Как оно начнет щелкать значит миссия почти выполнена и волшебное тесто готово. Надо дать ему отдохнуть несколько минут и можно сформировать шарики уложить их в контейнер и убрать в холодильник( а можно сразу готовить пиццу)

Получается отменная пицца с пышными бортами

Ах да готовое тесто можно использовать хоть сразу, или день два оно может пожить в холодильнике. Если дрожжи за эти пару дней сделали слишком много и тесто стало жидкое , то просто добавить муки. Если вы дочитали респект вам!

Здравствуйте ! Первый пост, поэтому не обессудьте🙂.

Давно хотел помпейскую печь, в ней получается отменная пицца, плюс можно всякие большие куски мяса запекать.

В сети много информации про ручные заливки либо делают из шамотного кирпича, я пошел легким путем и заказал себе готовые купол и под печи на сайте обьявлений.

Залил не большую плиту, поставил 4 столба из блоков и залил столешку.

Потом сверху установил печь, утеплил ее базальтовой ватой, фольгой, обмотал сеткой и закидал плиточным клеем. Слой пирога получился 10 см. Далее сверху закрыл короедом и после грунтовкой.

Первые испытания прошли успешно, растапливал очень медленно, ничего не треснуло.

Рядышком залил еще один столб и сделал себе рабочую поверхность, всех работ фото нет🤷‍♂️

Пока занимаюсь навесом, а ниже в карусели вкусные фото приготовления пиццы