Скрэмбл (яичница-болтунья) — блюдо из яиц, приготовленное на медленном огне при постоянном помешивании. Результат — нежная, кремовая текстура без пережаренных кусочков.
Это вкусно, просто и быстро! Один из вариантов завтрака на 8-е марта!
Дело было вечером, делать было нечего, в очередной вечер смотрел озон и наткнулся на аутентичную приправу «El yucateco Chilmole».
Мне стало интересно что же это за приправа такая из чего она состоит и в чем ее собственно «прикол». На озон состав достаточно простой и он абсолютно не рассказывает сути, что же это за приправа. Условно: перец, чеснок, кофе, консервант. Весьма простенько и ничего такого не ожидаешь ну остринка, ну чеснок.
Как обычно поступают в таких ситуация я полез в гугл и вот что я нарыл: оказывается эта приправа активно участвует во многих аутентичных или даже ритуальных блюдах Юкатана. Например:
Релье́но не́гро (исп. relleno negro — «чёрная начинка») — блюдо мексиканского Юкатана, суп или стью из индейки, свиных фрикаделек и смеси перцев чили (чилмоле). Его традиционно готовят в ноябре на фестивале под названием Hanal Pixán (день мертвых)
Блюдо подаётся как кусочки индюшки в чёрном соусе и фрикадельки с желтком внутри. Отсюда его также называют блюдом «ночного солнца». Для майя это блюдо символизирует смерть и жизнь: чёрный цвет соуса и варёные яйца внутри «воскрешающей» индюшки. Так как в космологии майя чёрный, это цвет смерти и болезни, они добавляют красную смесь перцев, Recado rojo, как «кровь» жизни
За цвет и вкус отвечает паста из перцев под названием "Chilmole" готовится методом обугливания сушеных перцев, обжаренный перец измельчают и превращают в пасту, в эту же пасту добавляют различные приправы и специи. Если верить источникам, продается на каждом углу в Мексике.
Текстура: пластилин Цвет: угольно черный, кристаллики угля сверкают на свету Аромат: чеснок и очень тонкий своеобразный аромат дымного перца Вкус: солененький, чесночный, пикантный и опять таки своеобразный Особенности: это сделано из обугленного перца и имеет очень плотные угольные кристаллики, по всем описаниям они должны либо растворяться либо разбиваться. Но, увы, не у el yucateco.
Поэтому эту приправу дополнительно необходимо разбивать в кофемолке, разбавлять водой и процеживать
Далее все просто: сварил основу из домашней сливы, добавил своих же домашних суперхотов, чипотле в адобо для дополнительной дымности и получился весьма острый, интересный не банальный острый соус.
да, угольно черного цвета не добился, но великолепный «темный шоколад» получился на ура. Следующий раз положу больше и базу постараюсь подобрать не столь яркую
По дизайну мне показалось забавным скрестить мексиканский мрачный символизм с тленом, романтикой серых многоэтажек и передать дымность соуса и угольную приправу через метафору «смога»
СМОГ — это вкус того, что висит над городом: тяжёлый, дымный, всепроникающий воздух, в котором смешались тепло труб, холод бетона и далёкий гул улиц. Он не яркий и не кричащий — он просто заполняет пространство, как смог заполняет небо.
В 1927 году в Лиссабоне открылся маленький семейный ресторан «Бониш» на улице Алмада. В меню значилось ровно одно блюдо: треска по-португальски (бакальяу). У владельца, сеньора Антониу, был только один рецепт, доставшийся от бабушки, и он не видел смысла что-то менять. Клиентов это не смущало: бакальяу был великолепен.
Проходили годы, десятилетия. Сменилась власть, пришла и ушла диктатура, Португалия вступила в Евросоюз, появились компьютеры и мобильные телефоны. А в «Бониш» всё так же подавали треску. Сын Антониу, Мануэл, принял заведение после смерти отца и свято хранил традицию. Туристы специально приезжали в Лиссабон, чтобы попробовать «легендарную треску». Местные жители ворчали, что «Бониш» застыл во времени, но тайком приходили снова и снова.
В 1977 году ресторан попал в Книгу рекордов Гиннесса как заведение с самым длительным неизменным меню в мире. Мануэл к тому времени уже сам был глубоким стариком. Он говорил: «Зачем менять то, что и так совершенно? Треска — это философия. Она не терпит суеты». «Бониш» закрылся только в 2007 году, после смерти Мануэла. Ему было 92 года, и он до последнего дня сам встречал гостей. Пятьдесят лет — и одно блюдо. Это история о верности не только рецепту, но и себе, своему месту в мире. В эпоху, где всё меняется каждую секунду, «Бониш» был тихой гаванью постоянства. Его закрытие оплакивала вся Португалия.
предыдущий ответ пикабе не пондравился. ихусим. сделаем без сцылков. так вот, отсутствие едока у второй тарелки напомнило мне гениальное творение из моего сраннего децтва:
Как на Дерибасовской, угол Решильевской В восемь часов вечера разнеслася весть: Как у нашей бабушки, бабушки-старушки Шестеро налётчиков отобрали честь. Оц, тоц, первертоц — бабушка здорова, Оц, тоц, первертоц — кушает компот, Оц, тоц, первертоц — и мечтает снова Оц, тоц, первертоц — пережить налёт. Бабушка вздыхает, бабушка страдает, Потеряла бабка и покой и сон. Двери все открыты, но не идут бандиты, Пусть придут не шестеро, а хотя бы вчетвером. Не выходит бабка вечером на улицу Принимает бабка на ночь порошок Под вечер вытаскивает жареную курицу Пусть придут не четверо, хотя б один пришел.
