0 просмотренных постов скрыто
Мужская кухня. Закуска «Московская» с костным мозгом
— Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку…
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
М.А.Булгаков. "Собачье сердце"
Делаю!
Ингредиенты:
Кости говяжьи с мозгом. 1 кг. Нарезанные на бочонки по 5-6 см высотой
Чеснок. 1 зубчик.
Коренья для бульона
Бородинский хлеб
Соль. По вкусу.
Черный молотый перец. По вкусу.
Зеленый лук. Для подачи.
Петрушка. Для подачи.
Кости промываю. Заливаю холодной водой, солю и ставлю отвариваться
Подсушиваю на сухой сковородке бородинский хлеб
Нарезаю зелень и чеснок
Высушенный хлеб выкладываю на тарелку
Снимаю пену.
Как только пена перестает выходить, добавляю коренья. Варю час
Готово. Бульон пойдёт на суп
Вытаскиваю костный мозг и добавляю чеснок, соль и перец. Аккуратно разминаю.
Выкладываю на хлеб. Добавляю зелень
Не устоял. Налил себе рюмочку. Посолил и поперчил томатный сок. Достал солёных огурчиков и помидорчиков домашних.
Это вкусно! Почувствовал себя Московским купчиной 19-го века :)
Всем приятного аппетита!
P.S. Кости можно и в духовке запечь. Но при условии, что они разрезаны вдоль. Так тоже будет вкусно!
Показать полностью
11
Свиное сердце в двух вариантах
С месяц назад был в китайской забегаловке, ел что-то с говяжим сердцем. Было вкусно. Решил если не повторить, то сварганить что-то подобное.
В новогодней суете, не обнаружил говяжих сердец, но обнаружил свиные. Взял на пробу одно и довольный собой приехал на дачу.
Покурив интернеты обнаружил два глобальных способа приготовления.
1. Варим. Едим
2. Жарим. Едим.
3. Варим. Жарим. Едим.
Остановился на последнем варианте. Фотки не всегда удачные. Ибо готовил 30 декабря в перерывах между подготовкой основного стола.
Берём сердце режем на два-три куска. Кидает в кастрюлю. У моем случае это афганский казан. Воду солим. Перчим. Лаврушку. В общем специи на свой вкус и глаз.
Сфоткать варку не получилось. Пару много. Мясо не очень)
Варил просто до крышкой 40 минут. Потом закрутил и с давлением варил ещё буквально 15 минут. После чего сердце вынул и остудил.
Далее режем соломкой. Размеры по вкусу готовщика. Я порезал средней мелкости
Опосля берём сковородку. Мешалку. Я просто кайфую когда использую советскую лопатку. Как по мне самый удобный инструмент
Объем подсолнечное масло. Нагреваем его и кидаем нарезанное сердце. В моем случае это половина всего объема. Ибо будет ещё второй вариант. Кстати. Лопаточка умеет висеть на сковородке)
Обжариваем до корочки. В масло я добавил не только сердце но и намного бульона от него. Соли. Перца. Выпариваем бульон. И обжариваем до лёгкой корочки. Кстати. Последнее время при дожарке я добавляю сливочное масло и чеснок.
Первая часть готова.
Начинаем вторую часть. Тут я в разогретое масло кидаю оставшееся сердце. Жарю. Потом добавлю сливочное масло и чеснок. Жарю ещё. А потом добавляю немного бульона и крахмала. Активно мешаю. Получается обволакивающий соус. Второй вариант готов.
Мне больше зашёл второй вариант. Супруге - первый. Рецепту - быть. Буду употреблять.
Показать полностью
8
Собаководы
Стоим на днях с женой в магазине перед витриной с субпродуктами. Хотели взять желудки куриные, а их на противне — пара сиротливых кучек. Вполголоса прикидываем, что маловато будет, лучше взять что-то другое. И уже отошли к соседней витрине, а тут женщина нас окликнула, мол, куда же вы, у них этих желудков ещё завались. Глядим — продавец принёс большой пакет и сыплет добавку.
Женщина просит три килограмма, а жена не удержалась и поинтересовалась:
— А вы их как готовите?
— Да просто варю — я же их собаке беру.
Мы с женой смущённо улыбнулись. И тут продавец смотрит на нас и спрашивает:
— Вам сколько?
А я и ляпни:
— Даже не знаю, мы ещё собаку не выбрали.
P.S. Взяли полтора килограмма. Обожаю желудки. И сердечки. И даже печень.
Куриные сердечки (рецепт)
Один из самых удачных гарниров к таким сердечкам, на мой взгляд - является рис
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом куриных сердечек.
К этому субпродукту, в таком стиле приготовления я пришёл не сразу: лет 10-15 назад я очень любил жареху (жаровню) на сковороде и заказывал её во множестве мест и ипостасей. Состав субпродуктов менялся, от заведения к заведению. Чуть позже, я стал готовить её дома, выбрав за основу куриные сердечки - как самый простой и доступный субпродукт. Тогда же я начал увлекаться различными специями и соусами, что каким то образом сказалось и на жарехе.
Блюдо по текущему рецепту я часто люблю готовить после работы, когда любимая устала, а я полон вдохновния, ибо рецепт вкусен и не напряжен.
Достаточно простой состав ингридиентов
Ингридиенты:
Куриные сердечки - 0,5 кг;
Шампиньоны - 300 грамм;
Луковица - 1 шт.;
Чеснок - 2 зубчика;
Сметана - 3 ст. л.;
Горчица - 1 ст. л.;
Кетчуп (или томатная паста) - 1 ст. л.;
Соль - 1 ч. л. (с горкой);
Чёрный перец молотый - 1 ч. л.;
Карри, или хмели сунели - 1 ч. л.;
Время приготовления ~40 минут.
Кто то режет поперёк, я предпочитаю вдоль - так сердечки будут меньше прыгать и плеваться
Режем сердечки вдоль, на две части, как на фото выше, и отправляем в нагретую сковороду с растительным маслом;
Мелко режем лук и чеснок (кубиками и пластинами), затем отправляем к уже жарящимся 2 минуты сердечкам, перемешиваем и обжариваем ещё 3 минуты;
Лук и чеснок к слегка обжаренному мясу - классика
3. Шампиньоны стараемся резать крупно, на 4 части, чтобы в процессе тушения они не растаяли и отправляем в сковороду, жарим всё это помешивая 5 минут, не больше;
Шампиньоны стараюсь резать крупно, иначе они тают и теряются в процессе тушения
4. Затем добавляем специи, солим, перчим и перемешиваем;
Специи можно миксовать: например вместо карри положить хмели сунели, или наоборот
5. После специй поэтапно, перемешивая добавляем в следующем порядке: горчицу, кетчуп, сметану, тушим перемешивая 3 минуты и добавляем стакан кипятка. Накрываем крышкой, убавляем огонь на минимум, засекаем 20 минут и снимаем с плиты.
Сам не пойму, как жареха из субродуктов превратилось на моей кухне, за несколько лет, в подобие бефстроганов...
6. На гарнир хорошо подойдут отварной рис, или картофельное пюре.
Вот и всё!
Не гламурное на вид блюдо, но очень простое и очень вкусное.
Приятного аппетита!
Показать полностью
8
КУРИНЫЕ СЕРДЕЧКИ В СМЕТАНЕ за 30 минут. Захочется приготовить еще 100 раз!
Советую так приготовить куриные сердечки в сметане, они получаются нежными и очень вкусными. Подавайте сердечки с картофельным пюре, макаронами, гречкой или овощами.
✅РЕЦЕПТ✅
Куриные сердечки - 1 кг
Растительное масло - 2 ст.л.
Лук - 300 г
Чеснок - 2 зубчика
Орегано - 1/2 ч.л.
Базилик - 1/2 ч.л.
Черный перец
Соль
Сметана - 300 г
В моем новом ТГК есть еще много вкусных рецептов: https://t.me/vkusnyj_sovet
Ваш 👍 и комментарий - лучший способ сказать мне спасибо за видео-рецепт.
Показать полностью
Потроха
Чувствуешь запах? Это потроха, сынок. Больше ничто в мире не пахнет так. Я люблю запах потрохов поутру.
Деликатес Кавказской и Восточной кухни - Бычьи яйца. Приятного аппетита!
Яйца часто не воспринимаются привычным полноценным полезным блюдом. Субпродукт является деликатесом в Восточных странах, его часто кладут поверх плова, знают о пользе. О свойствах семенников знает далеко не каждый. Врачи, диетологи утверждают — их не только можно, а нужно употреблять. Это источник белка, многих необходимых полезных элементов.
Вкусовые качества не всем нравятся, но если правильно приготовить, желание еще раз съесть, распробовать блюдо может появиться. Особое внимание нужно уделять выбору, подготовке к обработке яиц. Иначе продукт может проявить вредные свойства.
Перед употреблением важно учитывать наличие непереносимости продукта. Вместе с тем яйца из-за пользы используют для профилактики, комплексном лечении болезней.
Они содержат большое количество полезных веществ. Калорийность позволяет умеренно ограничивать количество в рационе. Тепловая обработка лишает части компонентов состава, свойств. Оставшиеся элементы благотворно влияют на состояние здоровья.
Что содержат:
полезное вещество – холин;
В1, В2, В5, В6, В9, В12;
Е;
Н;
РР;
калий, кальций, магний;
цинк, марганец, медь, железо;
хлор, фосфор, натрий, никель.
В 100 г продукта – 230 калорий, а также 13 г белков, 20 г жиров, всего 0,1 г углеводов.
О полезных свойствах бычьих яиц твердят диетологи, советуют употреблять белковый продукт для поддержания здоровья в умеренных количествах. Польза семенников для организма человека:
Источник энергии. Белок хорошо усваивается организмом.
Продукт приносит пользу организму в период восстановления, послеоперационного периода. Врачи рекомендуют включить его в рацион.
Положительно влияют на состояние репродуктивной системы.
Полезны для здоровья нервной системы.
Их рекомендуется употреблять для восстановления, поддержания состояния опорно-двигательного аппарата.
Имеют свойство поддерживать упругость кожи.
В составе содержатся почти все необходимые минералы для нормального функционирования всех систем организма.
Продукт показан при диетах, содержит большое количество белка, содержит маленькое количество калорий.
https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezny-b...
Показать полностью