Первод на олбанский йезыг (Олды помнят, а зумерам не понять)
Полтора десятко лед назадчег йа пасле развода вернулась к родителям. Да, с двумя детьми, зато с джипам и мультиваркой ) Тогда этод огрегад (йа про мультиварку) только в маду входил, и йа всем раскасывала, какайа это мега-готовилко, и каг вы раньше без ние жили, и это каг типа совеццкайа стиральнайа машинко па сравненийу со стиралкой-автомад. Ну, и сама мультиварко была ниплохайа. Щас дыкайа до сих пар прилично стаид. Потом пашли китайские - но ни то пальто.
Ну, дыкайа в два этажа и на толпу в ний мажно готовить адной кнопкой. А нас тогда и была толпа. Я, мама, дети, разумеецца дед. И куча приходясчих роццтвенникофф. Этим новомодным огрегатом все интересовались.
Как-то утром просыпаемсо - а дед уже, ни-свет-ни-заря, взял свайу тилежку на колесиках и сгонял на рыног. И притасчил майвы. Сырой, мароженной, зато питцот. Я воспальзовалась случаем и давай эту майву всяко тушить, жарить и комбинировать. В мультиварке. А куда ее девать. И холодильнег и марозильнег уже битком.
Дед тогда был ваобсче бодряком, пасле первово инсульта, но до второво (а третий ево добил. но ему тогда уже и девяносто лед дошло). Таг шо ан нипадеццки радовалсо, шо ево добытуйу майву все едяд и хваляд.
В апсчем, мы коллективными усилийами эту майву добили. С гарнирами, приправами и всячески. Ура! Она кончилась! Выдохнули!
Проходид исчо нисколько дней. Опять просыпаемсо, а дед - дыкой бодрый! Веселый! На рыног сбегал с утра. Говорид - вам в прошлый раз дык майва панравилась, дык йа вам ДВЕ овоськи притасчил )))
Півтора десятка років тому я після розлучення повернулася до батьків. Так, з двома дітьми, зате з джипом і мультиваркою ) тоді цей агрегат (я про мультиварку) тільки в моду входив, і я всім розповідала, яка це мега-готовилка, і як ви раніше без неї жили, і це як типу радянська пральна машинка в порівнянні зі пралкою-автомат. Ну, і сама мультиварка була непогана. Щас така досі пристойно коштує. Потім пішли Китайські-але не те пальто.
Ну, така в два поверхи і на натовп в ній можна готувати однією кнопкою. А нас тоді і був натовп. Я, мама, діти, зрозуміло Дід. І купа приходять родичів. Цим новомодним агрегатом всі цікавилися.
Якось вранці прокидаємося-а дід вже, ні-світло-ні-зоря, взяв свій візок на коліщатках і зганяв на ринок. І притягнув мойви. Сирої, мороженої, зате багато. Я скористалася нагодою і давай цю мойву всяко гасити, смажити і комбінувати. В мультиварці. А куди її подіти. І холодильник і морозильник вже битком.
Дід тоді був взагалі бодряком, після першого інсульту, але до другого (а третій його добив. але йому тоді вже і дев'яносто років дійшло). Так що він дуже радів, що його здобуту мойву все їдять і хвалять.
Загалом, ми колективними зусиллями цю мойву добили. З гарнірами, приправами і всіляко. Ура! Вона скінчилася! Видихнули!
Проходить ще кілька днів. Знову прокидаємося, а дід - такий бадьорий! Веселий! На ринок збігав з ранку. Каже - вам минулого разу так мойва сподобалася, так я вам дві авоськи притягнув )))
Полтора десятка лет назад я после развода вернулась к родителям. Да, с двумя детьми, зато с джипом и мультиваркой ) Тогда этот агрегат (я про мультиварку) только в моду входил, и я всем рассказывала, какая это мега-готовилка, и как вы раньше без нее жили, и это как типа советская стиральная машинка по сравнению со стиралкой-автомат. Ну, и сама мультиварка была неплохая. Щас такая до сих пор прилично стоит. Потом пошли китайские - но не то пальто.
Ну, такая в два этажа и на толпу в ней можно готовить одной кнопкой. А нас тогда и была толпа. Я, мама, дети, разумеется дед. И куча приходящих родственников. Этим новомодным агрегатом все интересовались.
Как-то утром просыпаемся - а дед уже, ни-свет-ни-заря, взял свою тележку на колесиках и сгонял на рынок. И притащил мойвы. Сырой, мороженной, зато много. Я воспользовалась случаем и давай эту мойву всяко тушить, жарить и комбинировать. В мультиварке. А куда ее девать. И холодильник и морозильник уже битком.
Дед тогда был вообще бодряком, после первого инсульта, но до второго (а третий его добил. но ему тогда уже и девяносто лет дошло). Так что он очень радовался, что его добытую мойву все едят и хвалят.
В общем, мы коллективными усилиями эту мойву добили. С гарнирами, приправами и всячески. Ура! Она кончилась! Выдохнули!
Проходит еще несколько дней. Опять просыпаемся, а дед - такой бодрый! Веселый! На рынок сбегал с утра. Говорит - вам в прошлый раз так мойва понравилась, так я вам ДВЕ авоськи притащил )))
Многие недоумевают "что делать с такой мелочью", потому что применяют к их разделке те же принципы, что и к крупной рыбе. Но с мелкой рыбешкой, нужен другой подход. Тогда 2кг можно почистить за 15 минут.
Не нужно снимать чешую. Она нежная и отвалится на этапе мойки рыбы под водой.
Не нужно вспарывать брюшко лезвием, как на крупной рыбе. Кладем рыбу боком и отрезаем брюшко целиком. Потрошки тоже не вычищаем. Они уплывают с чешуей на этапе мойки.
Кости у мелкой рыбы нежные и тонкие как ниточки. Вы их не почувствуете, можно есть рыбу целиком. Но для детей или людей с брекетами, если нужно, то кости можно выдернуть одним движением из уже готовой (жареной или соленой) рыбы.
Ряпушка это кстати микро лосось. Подтверждение этому можно найти на хвосте. У нее есть жировой плавник (это мягкий плавник без костей). Он есть у всех лососевых видов рыб. И по нему можно понять, продают вам настоящего Омуля (тоже семейство лососей), или подкладывают вместо него Ханоса (в 3 раза дешевле). Вместо ряпушки, могут так же подсовывать кильку. Килька такого жировичка на хвосте тоже не имеет. Вот такая универсальная метка для всех лососевых.
Мягкий жировой плавник без костей на хвосте микро лосося. Такой же есть и у Сёмги.
Чистим
Итак, правильный порядок действий для экономии времени и сил.
Подкладываем под доску пакет, либо пищевую пленку, чтобы быстро скидывать потроха и не упичкать кухню.
Срезаем голову, если из рыбы вываливается икра, то выдавливаем ее в баночку как из тюбика с зубной пастой.
Отрезаем брюшко целиком, вместе с потрошками. Не нужно скребсти лезвием и доставать оттуда что-то.
Обезглавленную безбрюшковую рыбу промываем под водой комфортной температуры руками. С рыбы отпадет все чешуя и все оставшиеся потрошки.
Пакет выбрасываем. Получаем вычищенную рыбу в чистой кухне.
Я 2 кг чищу за 15 минут. С этого веса выходит примерно 40-50 гр икры. Про то, что с ней делать в конце поста.
1/4
Больше всего времени экономится, если не вспарывать брюшко, а отрезать его целиком
Далее готовить можно как угодно:тушить с овощами, запекать, жарить, варить суп. Но лучший вариант это засолка. Это же лосось! Хоть и маленький.
Солим
Базовый рассол: 1 литр холодной кипяченой воды + 5 столовых ложек соли (это 55-65 гр соли). Ставим в этом рассоле (тузлуке) рыбу на 12 часов или больше в холодильник.
Потом можно употреблять в таком виде. Но это скучно, советую достать из рассола, полить маслом и добавить укропа, лука или кориандра.
Хорошо сочетается с огурцом, луком, бородинским хлебом, вареной картошкой.
1/3
Про остальные рецепты рассказывать не буду. Только напомню, что при жарке в большом количестве масла, сначала хорошо обсушите рыбу салфетками. Не пожалейте бумажных полотенец. Все равно не сэкономите. Если будете жарить влажную рыбу, то масло будет брызгать по всей кухне. Потом уборки на пол дня.
1/3
Солим икру
С 2 кг ряпушки я насобирал 40 гр икры. Можно больше, если быть внимательнее и аккуратнее. Не смотря на скромный урожай, все равно его засолим. Это же целых два бутерброда.
Заливаем икру водой с температурой 50-60 градусов. Болтаем, так отделаются пленочки и прочие штуки.
Фильтруем икру, сливаем воду. Лучше через ткань, но можно и через бумажные салфетки. Открываем салфетку и руками убираем все лишнее (чешуйки, пленочки и т.д.).
Высыпаем в баночку. Добавляем 1 гр соли на 20-30 гр икры (3-5% от веса икры).
И еще капельку масла. Буквально каплю. Чтобы икринки не слипались и были подвижными.
Убираем на 12 часов в холодильник.
Икра будет очень жидкой, но когда постоит, потом будет посуше. Правда, все равно более жидкая, чем та, к которой мы привыкли. Обычно в икру добавляют влагоудерживающие добавки - глицерин (Е422). Совсем немного, но он впитывает в себя всю влагу и икра становится сухой и рассыпчатой. В домашних условиях с 40 граммами ряпушковой икры в этом нет смысла.
Сезон ряпушки уже подходит к концу. Пост вам пригодится через год, в конце октября 2026. Но впереди, весной, еще сезон Корюшки. Все что написано выше, справедливо и к ней. Так что сохраняйте пост и подписывайтесь на мой телеграмм канал о рыбе. Там есть видео версия этого поста. https://t.me/nikitaandfish
Настоящие пикабушники, делитесь, пожалуйста, своими советами, рецептами, прочими сокровищами народной мудрости, пусть это приносит не так много плюсиков, но зато максимум пользы.
Два года назад уважаемый https://pikabu.ru/@Makchon опубликовал собственный рецепт мойвы в домашних условиях Вяленая мойва в домашних условиях, рецепт «сегодня солим — завтра едим» с выверенными пропорциями посолочной смеси. Мне захотелось попробовать, но бесплатные электроды для нанизывания как-то в хозяйстве не завалялись, да и капающий рыбный сок не вызывал желания разводить срач у батареи. Придумала свою систему для вяления, из того, что скорее всего есть в каждом доме, -- нужны бамбуковые шпажки и катушка хозяйственных ниток. Собирается за 10 мин. прямо в процессе нанизывания рыбок.
сначала связываем накрест тупые концы шпажек, потом нанизываем (в лежачем положении, не надо держать конструкцию на весу), потом так же завершаем рамку со стороны острых концов.
Компактная квадратная форма позволяет подвесить сушилку над кухонной раковиной, для стекания капель. Но капает не долго и не много: скрупулёзно отмеряя граммы по идеальному рецепту, я всё же немного изменила технологию. Исходную мороженную мойву аккуратно мою, даю стечь в дуршлаге, после чего слегка обсушиваю салфеткой, -- тушки перед засолкой не должны быть мокрыми, пусть посолочная смесь выбивает влагу из самой рыбы. Через 3 часа рассольчик на дне ёмкости сливаю, в рыбу добавляю пол чайной ложки жидкого дыма (не обязательно, вот сейчас у меня на даче его не нашлось, и мойва ничуть не хуже, но он даёт "тот самый" привычный аромат), перемешиваю и начинаю делать рамку.
Тушки распределяются с расстоянием примерно в сантиметр, рамка вмещает ровно полкило сырой рыбы. По рецепту из оригинального поста, "35 г крупной соли и 10 г сахара" -- соответственно, берём 18 и 5, ни больше ни меньше. Перец и прочие специи мне показались лишними, и без них всё идеально.
Обтекла.
Мойва готова. Специально наклоняю рамку для фото, хотя конструкция и так понятна.
Ещё раз выражаю огромную благодарность за отличный рецепт! Опробован неоднократно. 👍
