Продолжаю выкладывать простые и вкусные рецепты. Еще больше рецептов и не только их можно найти у меня в ТГ канале.
Изначально я задумал сделать обычное мясо по-французски. Обычные отбивные с помидоркой, майонезом и сыром.. Но в уже магазине решил сделать ПП версию со сметаной вместо майонеза.. А в процессе приготовления что-то пошло не так, и сметану я тоже не использовал))
Получились довольно интересные отбивные, причём 2х видов)
Для приготовления понадобятся:
Мясо. У меня карбонад ~1,2 кг.
Сыр ~300 г.
Помидоры свежие 3-4 шт.
Огурчики маринованные 5-6 шт.
Соус. Использовал «Горчичный» и «Бургер»
Соль, перец.
Масло для противня.
Приготовление:
Мясо нарезаем на куски примерно 1 см в толщину.
Отбиваем хорошенько. Солим и перчим с 2х сторон.
Нарезаем помидоры кружочками.
Огурцы режем пластинками вдоль.
Сыр трём на крупной тёрке.
Противни застилаем пергаментом и слегка смазываем растительным маслом.
Выкладываем мясо на противни. Можно чуть внахлест, мясо все равно уменьшится.
На одном противне поверх мяса выкладываем помидоры, а на втором - маринованные огурчики.
Смазываем мясо на противне с помидорами бургерный соусом, а на противне с огурчиками - горчичным.
Посыпаем каждый кусочек тёртым сыром.
Ставим в духовку при температуре около 160°С. Следим, чтобы сыр запекался равномерно на обоих противнях, при необходимости меняем местами.
Вот и все - вкуснейшие отбивные готовы! Гарнир можно любой по вкусу, я выбрал жаренный картофель с чесноком и зеленью!
Есть такие блюда, которые возвращают в детство. У каждого был момент, когда с кухни пахло так, что слюни текли ещё до того, как тебя позвали к столу. У меня это - отбивные из говядины. Не курица, не свинина, а именно говядина: плотная, сочная, настоящая. Не котлеты, не рагу, а те самые, с хрустящей корочкой, ароматом жареного мяса и... неожиданным сыром сверху. И вот, делюсь своим проверенным рецептом - простым, но эффектным.
Что нам понадобится:
Говядина - 500-700 г (лучше вырезка или тонкий край)
Яйца - 2 шт.
Мука - 3-4 ст. ложки
Панировочные сухари - 100 г
Сыр - 100 г (твёрдый, желательно с ярким вкусом - пармезан, гауда, российский)
Соль, перец - по вкусу
Масло для жарки (или немного оливкового, если делаете в духовке)
Дополнительно: чеснок, прованские травы, паприка - по вкусу
Подготовка: как превратить мясо в отбивную
Мясо режем поперёк волокон - примерно по 1-1,5 см толщиной. Не делайте слишком тонко, иначе пересушите.
Каждую порцию аккуратно отбиваем молотком, но не до состояния бумаги. Главное - размягчить, а не уничтожить.
Солим, перчим, можно натереть раздавленным чесночком и оставить на 10-15 минут, пусть напитает аромат.
Панировка: обычная или с фишкой?
Классическая схема такая:
Обвалять в муке.
Окунуть в взбитое яйцо.
Обвалять в панировочных сухарях.
А вот если хотите сделать “те самые”, как у бабушки, но лучше - в панировку можно добавить мелко натёртый сыр. Получается фантастическая корочка: золотистая, с небольшими сырными пузырьками, и хруст такой, что слышно на весь дом.
Готовим: сковорода vs духовка
Вариант 1 - жарим Разогреваем сковороду с растительным маслом (не жалеем!), выкладываем отбивные и жарим до золотистой корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр в панировке будет красиво плавиться и подрумяниваться - следите, чтобы не пригорел.
Вариант 2 - запекаем с сыром сверху Можно сделать иначе: обжарьте отбивные до полуготовности, выложите на противень, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут при 180 °C. Сверху будет расплавленная корочка - как в ресторане!
Подача
Подайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или овощным салатом. Отлично сочетается с солёными огурцами, аджикой или даже ложечкой сметаны. Не забудьте зелень - петрушка или укроп украсят не только тарелку, но и вкус.
Лайфхаки:
Хотите супер-мягкое мясо? Замаринуйте на ночь в кефире с луком - говядина станет сочной, как у шефа.
Не пересушите! Как только появилась золотая корочка - сразу снимайте.
Панировка может быть не только из сухарей - попробуйте кунжут, овсяные хлопья или даже чипсы.
Почему это блюдо - всегда win-win
Отбивные из говядины - это такая палочка-выручалочка: на ужин, к праздничному столу, в контейнер на работу. Быстро, вкусно, сытно. И каждый раз можно что-то менять - панировку, специи, способ готовки. Вроде одно и то же блюдо, а вкус - всегда новый.
Если любите настоящую еду - заходите в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Я там выкладываю рецепты, которые хочется готовить, есть и пересказывать. Без воды, без “возьмите одно яйцо и молитесь”, только настоящее: сковорода, мясо, запах - и душа на месте.
- Ой так всё дорожает, нет денег купить машину, купил электричку, за углом стоит! (С) монолог Хазанова из 1988
Пачка масла - где-то 3.2-3.6 евро. Пачка сухарей - что-то 1-1.5 евро 4 луковицы - грубо 0,5 евро Плавленые сырки - по 0,8 евро штука, в сумме 1.6 специи - примерно евро
Итого: 7,3 - 8,2 евро на ингридиенты. И в итоге - супчик!! )) Супчик, блин! От бедности!
Что можно купить взамен на эти деньги:
- примерно кило мяса (спина/шея) под бифштексы/карбонады. Выйдет 5-6 кусков на 6 евро - пакетик крошки сухарной (0,5евро) и десяток мелких яиц (упаковка) - примерно 2 евро. В итоге у вас будет 5-6 роскошных бифштексов в панировке, которыми вы достаточно сытно сможете обедать неделю.
вот примерно таких, чтоб пара занимала всю большую сковородку.
Если вы не дома, а в общаге или иной дыре, где совсем всё плохо с посудой и нет крышек на сковородки - накрывайте другой сковородой (ток помойте всё хорошо!) - сам так делал, кантуясь в хостеле :)
На соседней плите в это время филлипенец какое-то хитрое варево лепил, но я был задолбавшись и даж не поинтересовался, что там. А фотал, общаясь в телеге с несостоявшейся тёщей..
Или примерно полтора кило кумпяка (самое дешевое мясо) - те же 6 евро + полкило моркови (0,5е) + полкило картохи (0,5Е) + луковичку (каких 10ц) + дешевый кетчуп (порядка евро)
После чего взять хорошего размера кастрюлю-жаровню и намутить её доверху вкуснейшим жарким. Одна проблема, - с ним сложно остановиться, потому сожрёте его быстрее и потом будете лежать пузом кверху, кляня себя за обжорство
Ну, на крайняк, если о жарком подумалось слишком поздно, когда уже "да кидай всё сразу, жрать охота очень, и спать пора!" - хоть такую мешанину навернуть - и то сытнее, чем ваш супчик!
строго говоря, здесь я вообще собирался сделать яичницу, но был сонный и как-то по автомату настрогал, пока сообразил, чего творю...
Или взять пару пачек недорогой вермишели, грамм 700 кумпяка, пару помидор, кетчуп, (прочее по вкусу, если надо) и такой же плавленый сырок - и намутить шикарную пасту, от которой итальянцы будут пальцы обсасывать. Тут тоже есть проблема, как не обожраться, бо вкусно, потому осторожно с ней.
Или взять пару-тройку кило картофана, с полкило обрезков жирной шкуры свиной жопы, луковичку, пакетик молока или пачку сметаны, - и навертеть кастрюлю картофельного пюре со шкварками. Такого, нажористого, с молочком или сметанкой, кто как любит
Точнее, хватит на 2-3 кастрюли, как минимум.
Или роскошный борщ накрутить - купив пару мослов с хящиками, мелкий бурак, картошечки, морковки, луковичку...
Или...
Да блин, на такую сумму можно миллион рецептов накрутить, чтоб неделю приятно обедать!
Если совсем уж охота экономить- вон, манку пополам с геркулесиком наворачивайте - на эту сумму месяц сможете прожить! Ну хорошо, мож недели две.
