Это иллюстрируется одним из экспериментов Кевина, в которых диабетикам давали либо плацебо, либо лекарство, вызывающее потерю калорий через мочу. Так вот, те, кто получали этот препарат, хоть и теряли что-то из своего веса на первых порах, потом неуклонно добирали недостающее, не осознавая этого. Центральная нервная система с головным мозгом во главе – вот наш метаболический дирижёр.

Уже давно было установлена связь между ожирением и опухолями и травмами мозга. Изменение мозга подопытных животных изменяло их пищевые привычки и в итоге вес. Особенно была наглядна роль определённых частей гипоталамуса. К началу XX века сформировались две основные идеи пищевой регуляции: глюкостатическая (поддержание сахара в крови) и липостатическая (то же, только с жиром). Последней теорией заинтересовался канадский биохимик Даглас Коулман. Долгие годы он искал тот гормон, который посылает сигнал в мозг о наличии жира в крови. Он наблюдал в своих экспериментах, как выздоравливают больные с рождения ожирением мыши после того, как их кровеносная система объединялась со здоровыми. Искал-искал – так и не нашёл...

Но нашлись другие учёные, которые пошли по его следам иоткрыли этот гормон, который назвали лептином. Лептин сообщает мозгу о том, сколько энергии хранится в организме, работая чем-то вроде термостата. Случись лептиновой обратной связи выйти из строя – и мозг начинает ощущать недостаток жира.

Это открытие наделало переполоху и совершило прорыв в лечении ожирения. Пошли патенты на лептиноподобные препараты. Но, конечно, всё оказалось не так просто. На самом деле большинство людей с ожирением производят достаточное количество функционального лептина, и если добавить им ещё, это мало поможет. Случаев генетически нарушенной секреции лептина – очень мало, всего лишь один на несколько миллионов. Несмотря на это, открытие этого гормона стало шагом вперёд в понимании механизма пищевой регуляции.

Шло время, и исследователи вскрыли дополнительные слои сигналов, которые совместно регулируют наше пищевое поведение. Мы, правда, ещё хорошо не знаем, как. Ясно, что задействованные системы мозга работают согласованно, определяя не только размер тела, но и наши предпочтения, действия, питание и реакцию на окружение.

Механизм взаимодействия гормонов с нервной системой чертовски сложен. Чтобы раскодировать его, исследователи иногда кормят людей фастфудом, после чего делают МРТ мозга, глядя на реакцию его областей. Лондонский исследователь Тони Голдстоун обнаружил, что регионы, задействованные при алкоголизме и наркомании, отвечают и на пищевые стимулы. Они входят в систему вознаграждения.

Вообще, нервные импульсы и гормоны не действуют напрямую на наше поведение. Они лишь создают давление, побуждающее нас к той или иной пище. Большинство гормонов, открытых после лептина, выделяются в разных частях пищеварительного тракта. К таким можно причислить грелин, пептид YY (PYY) и энтероглюкагон (GLP-1). Низкий их уровень вызывает чувство голода. Грелин является исключением из этого правила, он подскакивает перед едой. Голод – внутреннее ощущение, которое формируется нейронами группы AgRP в гипоталамусе. Они работают на опережение, прекращая активацию ещё до начала приёма пищи. Да, уже при виде еды чувство голода ослабевает. В этом процессе также задействован дофамин, который является ключевым элементом системы вознаграждения. Дофаминовые клетки активизируются, как только мы начинаем предвкушать что-то позитивное. Повышается внимание, желание и ожидание. Может включиться поведение, ведущее к потреблению – мы едим. Дофамин скачет дальше. Если же вознаграждение не пришло, то дофаминная активность кратковременно подавляется.

В регулировании пищевого поведения принимают участие и другие механизмы, которые мы только-только начинаем постигать. Выяснилось участие мозжечка и микробиома. Помимо внутренних сигналов, работает и социально-культурное обучение. Но все эти факторы не работают как выключатели. Даже лептин не играет первую скрипку, а всего лишь создаёт фон. И всё-таки, если поднять уровень некоторых гормонов на экстремально высокий уровень, то эффект получится драматическим. Об этом свидетельствует успех бариатрии. Удаление части пищеварительного тракта изменяет его гормональный отклик на еду, в то время как мозг пациента уже не так сильно реагирует, как раньше. Надо сказать, что в этом механизме действия мы пока не очень хорошо разбираемся.

Также не до конца понятно действие лекарств, основанных на GLP-1, таких как Ozempic или Wegovy. Это, по сути, синтетическая молекула гормона, которая модифицирована таким образом, что её распад сильно замедляется. Изначально их придумали для лечения диабета второго типа, при котором у тела не хватает своего инсулина. Можно, конечно, просто поднять инсулин, но это чревато опасными скачками сахара в крови. Энтероглюкагон обладает тем уникальным свойством, что он способствует секреции инсулина лишь тогда, когда уровень глюкозы высок, так что гипергликемии бояться не стоит. В процессе разработки лекарства выяснилось, однако, что если поднять GLP-1 очень высоко, то пациент начинает терять вес.

Синтетические гормоны потенциально можно использовать и для лечения наркотической зависимости, а не только диабета и ожирения. Исследователи обнаружили, что грелин разгоняет потребление алкоголя, а лекарства на основе GLP-1 могут помочь сдержать зависимость. Видимо, цепочки воздействия схожи. Так что если система вознаграждения пациента достаточно восприимчива к пищевым раздражителям (а все мы по-разному реагируем), то часто очень трудно сказать «нет» кусочку шоколадного пирога. В экстремальном виде люди с пищевой зависимостью имеют аномалии в процессах мозга, которые не имеют ничего общего с пищей. Вопрос о том, насколько свободна наша воля в таких обстоятельствах, приобретает философский оттенок...

Мы узнали, что есть куча гормонов, которая регулирует наше пищевое поведение. Тезис о том, что мы не вольны в выборе своей еды, мне лично кажется не достаточно заслуживающим доверия. Тогда бы и диеты не приносили успеха, а вот поди ж ты, есть люди, которым они помогают. Да, их не всегда легко придерживаться, но это уже вопрос мотивации. Это уже психология, а не наука о питании.

В мире, где каждый день появляются новые "суперфуды" и диетические тренды, рис остаётся незыблемым фундаментом питания для более чем половины человечества. От азиатских равнин до европейских кухонь - этот злак прочно вошёл в рацион миллиардов. Но что на самом деле скрывает за собой белое или коричневое зёрнышко? Польза или вред? Мифы или реальность? Давайте разберёмся без лишнего пафоса, но с научной основой и живыми примерами.

Что такое рис на самом деле?

Рис - это не просто "углеводы". Это злаковое растение, плод которого представляет собой зерно, богатое сложными углеводами, витаминами, минералами и даже некоторым количеством белка. Существует более 40 000 сортов риса, но в быту мы чаще всего сталкиваемся с тремя основными типами: белым, коричневым (неочищённым) и диким (который, к слову, ботанически не является настоящим рисом, но обладает схожими свойствами).

Полезные свойства риса: не только энергия, но и здоровье

Источник чистой энергии

Рис - один из самых легкоусвояемых источников углеводов. Особенно белый рис, который после очистки теряет оболочку, но зато становится идеальным вариантом для людей с чувствительным пищеварением - например, при гастрите, колитах или после операций. Именно поэтому его часто рекомендуют в диетическом питании.

Клетчатка и пищеварение

Коричневый рис, в отличие от белого, сохраняет отрубевую оболочку, богатую клетчаткой. Это не просто "балласт", а настоящий помощник для кишечника: он улучшает перистальтику, способствует росту полезной микрофлоры и помогает контролировать уровень сахара в крови. Например, исследования показывают, что регулярное употребление цельнозерновых продуктов, включая коричневый рис, снижает риск развития диабета 2 типа на 16-30%.

Витамины группы B - топливо для нервной системы

В рисе, особенно в неочищённых сортах, содержится комплекс витаминов B1 (тиамин), B3 (ниацин), B6 и B9 (фолиевая кислота). Тиамин, например, играет ключевую роль в передаче нервных импульсов и поддержании здоровья сердца. Дефицит этого витамина может привести к серьёзным неврологическим расстройствам, как это было в истории с болезнью бери-бери, распространённой в странах, где население питалось исключительно полированным белым рисом.

Минеральный запас: магний, селен, марганец

Коричневый рис - настоящий кладезь минералов. Магний, содержащийся в нём, участвует в более чем 300 биохимических реакциях организма, от синтеза ДНК до регуляции артериального давления. Селен - мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений, а марганец необходим для метаболизма углеводов и формирования костей.

Гипоаллергенность и универсальность

Рис - один из немногих злаков, не содержащих глютен. Это делает его идеальным продуктом для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Более того, рисовая мука, молоко и каши давно стали частью безглютеновых диет по всему миру.

А есть ли вред? Не всё так однозначно

Белый рис и гликемический индекс

Один из главных "грехов" белого риса - высокий гликемический индекс (ГИ). У некоторых сортов он достигает 85-90 единиц, что означает быстрый скачок сахара в крови после еды. Для людей с предрасположенностью к диабету или уже имеющих нарушения углеводного обмена это может быть проблемой. Однако важно понимать: ГИ - не единственный показатель. Если сочетать рис с овощами, бобовыми или белком (например, рыбой или тофу), общая гликемическая нагрузка блюда значительно снижается.

Мыслимый, но реальный - мышьяк

Да, в рисе действительно может содержаться неорганический мышьяк - токсичный элемент, который рис поглощает из почвы и воды лучше других злаков. Особенно это актуально для риса, выращенного в регионах с загрязнёнными водоёмами. Однако паниковать не стоит: современные исследования показывают, что при обычном потреблении (1-2 порции в день) риск минимальный. Чтобы снизить содержание мышьяка, достаточно тщательно промывать рис перед варкой и использовать метод "избытка воды" - варить в большом количестве воды, как макароны, а затем сливать её.

Калорийность - вопрос контекста

Многие считают рис "тяжёлым" и "откладывающимся в жир". На самом деле, 100 г варёного белого риса содержат около 130 ккал, а коричневого - чуть больше, около 110 -115 ккал, но с большей пищевой ценностью. Проблема не в самом рисе, а в том, как и сколько его едят. Порция риса с овощами и курицей - это сбалансированный ужин. А вот рис с соусом, маслом и жареным мясом - уже совсем другая история.

Развенчиваем мифы

Миф №1: "Рис вымывает кальций из организма"

Это заблуждение возникло из-за того, что рис содержит фитиновую кислоту, которая может связывать минералы. Однако в нормальных количествах и при сбалансированном питании это не представляет угрозы. Тем более, фитиновая кислота сама по себе обладает антиоксидантными свойствами.

Миф №2: "Белый рис - мёртвый продукт"

Хотя белый рис и теряет часть питательных веществ при шлифовке, он не "пустой". Он остаётся источником энергии, легко усваивается и жизненно важен в определённых медицинских ситуациях. Кроме того, во многих странах белый рис обогащают витаминами и минералами - особенно витаминами группы B и железом.

Миф №3: "От риса обязательно поправишься"

Как и любой продукт, рис может способствовать набору веса, если употреблять его в избытке и без учёта общей калорийности рациона. Но в рамках сбалансированного питания он не только не вредит фигуре, но и помогает контролировать аппетит благодаря своей сытности.

Как выбрать и готовить рис с умом?

Отдавайте предпочтение коричневому, красному или чёрному рису, если нет проблем с пищеварением - они сохраняют максимум полезных веществ.

Белый рис - отличный выбор для восстановления после болезней, при расстройствах ЖКТ или в детском питании.

Промывайте рис перед варкой - это снижает содержание крахмала и потенциальных загрязнителей.

Сочетайте с овощами, бобовыми, рыбой или яйцами - так вы получите полноценный, сбалансированный приём пищи.

Заключение: рис - не враг, а союзник

Рис - это не просто "еда для бедных" или "углеводная ловушка". Это древний, проверенный временем продукт, который при правильном подходе становится мощным инструментом для поддержания здоровья, энергии и даже долголетия. Главное - не идеализировать и не демонизировать его, а понимать: как и всё в питании, рис хорош в меру и в контексте.

Так что в следующий раз, когда вы будете варить рис, помните: вы держите в руках не просто крупу, а многовековую мудрость питания, проверенную поколениями.

Узнали про пользу риса? Хотите сытных и по-настоящему вкусных блюд с применением риса?
Жми на канал Вкусно Голодный - здесь каждый рецепт заставит твой холодильник дрожать от нетерпения!

Сегодня снимаем последнюю высушенную партию в этом году селекционных сортов мяты и отправляем дальше на производство на переработку для ароматного мятного чая Violamenta.
Теперь может и в отпуск.
Ну, как сказать. Может, в Сочи на три ночи. Или в Калининградскую область на выходные. Или в Санкт Петербург, еще не решила. Вот и весь отпуск )
И теперь появится больше времени на игрушки с нейросетями )
А если коротко. Сбор начался в июне.
ежедневный сбор, ежедневная сушка, ежедневное снятие и упаковка для складского хранения или сразу в переработку.