Пищевая разведка (7)
Продолжаем знакомиться с книгой Кевина Холла и Джулии Беллуц.
Все части выложены в серии.
Кому сказать спасибо за газировку с сахарином?
Коротко для ЛЛ: настала пора заняться регулированием сверхвкусной и калорийной еды. А то граждане массово обжираются. Давайте-ка обложим налогами пиццу, чипсы и пирожные, чтобы улучшить здоровье населения!
Изобилие сверхвкусной еды глубокой переработки вызывает массовое переедание с проблемами для здоровья. Авторы предлагают изменить эту ситуацию посредством государственного регулирования.
Когда-то давно этого регулирования в пищевой отрасли явно недоставало, и производители совали в свои продукты чуть ли не всё подряд, включая ядовитые добавки. Молоко с формальдегидом, конфеты с тяжёлыми металлами, (добавлю от себя – Кока-кола с кокаином)… Но нашёлся в начале двадцатого века такой доктор Уили, который сформировал бригаду добровольцев, пробовавших на себе действие различных пищевых добавок. Первым протестировали популярный на то консервант буру. Три грамма в день уже вызывали рвоту и заставляли выйти из исследования. Потом пошли салициловая кислота, формальдегид, серная кислота. Все они оказались ядами, регулярно использовавшимися в пищевой промышленности.
Шуму он наделал, конечно, немало. Европа с Канадой стали запрещать вредные добавки одну за другой, но в Штатах пищевики имели сильное лобби. Только ограничения на ввоз американского мяса заставили конгрессменов шевелиться, и на свет появились Закон о проверке мяса и Закон о чистоте еды и лекарств. Те компании, которые и до того обращали внимание на чистоту своих продуктов – те добились процветания.
Сегодня настала пора бороться с едой, которая портит нам здоровье не сразу, а постепенно. Не надо ограничивать все продукты глубокой переработки. Достаточно ограничиться высококалорийными и сверхвкусными, а также теми, которые FDA считает не считает здоровыми. Да, они подсуетились и сформулировали определение здоровой еды, которое вступит в силу в 2028 году. Всю нездоровую нужно минимизировать и относиться к ней как к лёгким наркотикам. Но этого мало. Нужно ограничить маркетинг, ввести обязательную маркировку и агрессивные налоги. Сим победиши. Пусть на упаковке с пиццей будут зловещие предупреждения, а реклама мороженого будет запрещена. Латинская Америка уже делает шаги в этом направлении.
Следующим шагом должно стать изменение рецептуры мусорной еды, для чего нужно будет надавить на её производителей. Убрать из пиццы лишнюю соль и жир, добавить злаков и овощей. Повсеместно! Проблемой здоровой еды является её сравнительная дороговизна. Пшеницу и кукурузу вырастить дешевле, чем овощи, факт. Чтобы решить эту проблему, нужно обложить налогом те продукты, от которых можно легко отказаться (газировка, конфеты, печенье, чипсы), а также те, для которых есть здоровая альтернатива (сладкие напитки, йогурт и хлопья). Чтобы цены на еду в целом не выросли, нужно использовать часть налоговых поступлений на продвижение здоровых альтернатив.
Сегодня многие живут в так называемых пищевых пустынях, где трудно найти недорогую здоровую еду. Однако улучшение доступа к здоровым свежим альтернативам в супермаркете не решит эту проблему. Ведь очень многим из нас не хватает ни денег, ни умения, ни оборудования, ни времени, чтобы самому сделать себе обед из свежих продуктов. Поэтому необходимо поддерживать предпринимателей, которые делают хорошую еду доступной для каждого. У прохода к кассе должны лежать не шоколадки с конфетами, а свежие фрукты и орехи. Под контроль должен встать и общепит. Меню, что предлагает фирма Google в своих столовых, должно стать доступным для всех граждан. Да, правительство должно доплатить.
Пищепром изменил культуру нашего питания, поощряя еду на ходу, заменив готовку закусыванием снеками и увеличив порции. Когда-то табачные компании тоже продвигали курение в качестве желательного стиля времяпровождения. Настало время противодействовать и избавляться от нездоровых привычек.
Тогда, в двадцатом веке, Уили побудил власти заняться регулированием пищевой отрасли. Но дело не было доведено до конца. Коллеги доктора насчитали тогда 152 новых консерванта, а сегодня число пищевых добавок перевалило за десяток тысяч. Этот дикий рост обеспечивается дырой в законе о пищевых добавках, который принял Конгресс в 1958 году. Согласно этому закону компания-производитель вправе классифицировать вещество как «в целом признано безопасным» (GRAS = generally recognized as safe). Идея была в целом здравая: кому придёт в голову проверять, скажем, оливковое масло? Но по факту сегодня 99% новых веществ, поступивших на американский рынок в текущем веке, попали туда под меткой GRAS. Таким образом, задача хотя бы определения количества находящихся в обороте веществ стала непосильной для регулирующих органов. Попадает на прилавки всякая дрянь, как, например, мука из семян южноамериканских бобовых под торговой маркой Tara flour. Наевшись её, люди жаловались на боль в животе и суставах, температуру, тошноту. Прошло два года, прежде чем FDA среагировала, потребовав привести доказательство безопасности продукта.
Даже если готовишь сам, ты не сможешь исключить наличие вредных добавок в своей еде. Такие вещества, как перхлорат или дихлорметан, которые можно найти в пластиковой упаковке, способны причинить вред даже в микроскопических количествах. Авторы не призывают бояться любой химии, они хотят лишь большей прозрачности в пищевом бизнесе, ведь мы часто даже не знаем, что мы едим. Правительство должно поставить достаточно высокую планку в вопросе здоровых ингредиентов, допущенных в пищевой оборот. Производитель должен продемонстрировать безопасность продукта перед выпуском его на рынок.
Авторы отдают себе отчёт, против какого мощного бизнеса они идут. Кевину пришлось испытать это на своей шкуре, пытаясь уговорить какую-нибудь компанию принять участие в исследованиях UPF. Все отказались. Сила пищевого лобби объясняет слабость регулирования отрасли в США по сравнению с другими странами. И даже в тех странах, где делаются значимые попытки улучшения качества продовольствия, таких, как Чили, Бразилия, Колумбия и Мексика, эти попытки не заходят достаточно далеко. И всё же основание надеяться на лучшее есть. Интерес проявляют другие страны. В Америке набирает силу движение MAHA. Доктор Уили не остался без последователей.
Вот кого мы должны благодарить за повальные подсластители в газировке. Этих людей не беспокоит, как удорожание таких базовых продуктов, как мука и сахар, отобьётся на благосостоянии людей, которым и сегодня едва хватает на еду. Им главное – вырасти в своих глазах в качестве спасителей планеты и её жителей. Вот только спасают они не всех подряд, а и без того уже привилегированных представителей верхушки среднего класса. Тех, у кого хватит бюджета питаться в ресторанах и ездить на электроавто. Несогласных с навязываемым стилем жизни будут отменять.
Ничего у них не получится. Они и сегодня уже в меньшинстве, и попытки навязать свою волю большинству окажутся обречены на неудачу. Но это не значит, что не нужно заботиться о здоровом питании. Конечно, нужно. Но делать это надо так, чтобы не страдал кошелёк. Просвещайте. Воспитывайте. Запрещайте рекламу. Клейте чёрные наклейки. Но не убирайте дешёвые снеки с полок магазина. Не надо бороться с ожирением удорожанием еды, вам за это спасибо никто не скажет.
В вопросе улучшения регулирования пищевой отрасли я на стороне авторов. Налицо ситуация, когда с пищевым лобби слишком уж либеральничают, особенно в США. Но и в других странах ситуация подчас не лучше, особенно если госорганы не располагают серьёзным бюджетом. Здесь есть, над чем работать.
