0 просмотренных постов скрыто
Шампань (Champagne Cocktail): Новогодний бриллиант из книги «Савоя»
Элегантный, игристый и безукоризненно классический. Этот коктейль - живая история, идеально подходящая для встречи Нового года. Он переносит нас в золотую эру барного искусства, где простота исполнения сочетается с абсолютной утончённостью. Пузырьки охлаждённого шампанского, согретые нотой коньяка, пронизанные ароматом биттеров и тающей сладостью сахара - это больше, чем напиток. Это праздничный ритуал.
Ингредиенты (на 1 порцию):
✓ Шампанское (сухое брют, Просекко или на ваш вкус) - 90 мл;
✓ Коньяк - 10 мл;
✓ Биттер Angostura - 2 дэша (4-6 капель);
✓ Кубок белого сахара - 1 шт.;
✓ Апельсиновый ликёр Grand Marnier (опционально) - 3-4 капли;
✓ Цедра апельсина или лимона.
Инструкция:
1. Подготовьте сахар. Положите кубик сахара на блюдце с салфеткой. Пропитайте его 2 дэшами биттера Angostura и, по желанию, несколькими каплями Grand Marnier. Дайте ему немного впитать ароматы.
2. Соберите коктейль. Осторожно поместите пропитанный кубик сахара на дно бокала флюте. Добавьте 10 мл коньяка.
3. Долейте шампанское. Медленно влейте 90 мл хорошо охлаждённого шампанского, направляя струю по стенке, чтобы сохранить игристость. Не перемешивайте.
4. Украсьте. Выразите над бокалом цедру апельсина или лимона и опустите её в напиток, либо повесьте на край небольшую дольку апельсина.
⚡ Ключевые моменты:
▸ Философия - минимальное вмешательство. Коктейль не перемешивают! Его магия в медленном растворении сахара, которое создает постоянно меняющийся вкус от первого до последнего глотка.
▸ Пропитка сахара - это ключевой этап. Именно она даёт напитку глубокий, сложный аромат, а не просто сладость.
▸ Температура очень важна. Так как в коктейле не используется лед, и шампанское, и коньяк быть идеально охлаждены. Это сохранит пузырьки и свежесть.
▸ Выбор шампанского. Используйте сухое (Brut) игристое вино, которое вам нравится. Просекко или классическое шампанское - все подойдут, задавая свой характер.
📜 История: Новогодняя классика с 1930 года.
Этот рецепт взят из легендарной книги Гарри Крэддока «Коктейли отеля „Савой“» (1930), библии золотого века миксологии. Тогда, как и сейчас, он считался одним из самых элегантных способов начать праздник. Его гениальность в уважении к шампанскому: коньяк и биттеры лишь тонко его дополняют, не пытаясь перебить. Поднимите этот бокал в новогоднюю ночь, и вы разделите традицию с несколькими поколениями ценителей прекрасного. С наступающим!
Показать полностью
1
Как появилось шампанское? Путь от римлян до новогоднего стола
Сегодня шампанское - это символ роскоши, побед и Нового года. Но в истории были времена, когда оно было без пузырьков, а потом и вовсе считалось бракованным! Затем из провинции Шампань во Франции оно перебралось в лучшие дома Лондона и стало хитом. А потом - вернулось домой (во Францию), уже как элитный напиток, и завоевало весь мир...
Рассказываю, как это произошло - по шагам, с мифами, фактами и неожиданными поворотами:
🍾I–XV века - Когда шампанское ещё не пенилось
Вино на землях Шампани делают с античности - ещё римляне засадили холмы виноградниками. Однако на протяжении всего Средневековья вино из этого региона было без пузырьков, кислым и слабым. Шампань тогда конкурировала с Бургундией, но проигрывала: у южных соседей - солнце, насыщенность, сила. У шампанцев - светлое, тонкое вино, которое быстро скисало и плохо хранилось.
🍾1660–1690-е - Появление пузырьков и «бракованного вина»
Это момент, когда впервые появляются пузырьки и намек на шампанское, которое мы знаем сейчас!
В бутылках с вином начинают появляться пузырьки из-за брожения. Конечно, ранее вино также бродило, но до XVII века вино чаще продавалось и пилось молодым, то есть ещё до того, как могли появиться пузырьки. И важно, что вино почти не разливали по бутылкам - вино хранили в бочках, откуда CO₂ выходил, и игристости не возникало.
Почему всё изменилось в 1660–1670-х?
Вина начали активно перевозить в бутылках, особенно в Англию. Зимы в Шампани холодные: брожение останавливается, а когда весной теплеет - в бутылке снова идёт процесс, но уже в закрытом сосуде, где углекислый газ не уходит → появляются пузырьки. Такие вина взрывались, протекали, пенились. Поэтому и возникла репутация "бракованного" продукта.
На секунду позволю себе отвлечься от общего повествования и упомянуть одну из значимых фигур в мире шампанского. Это делаю, чтобы больше погрузить читателя в историю напитка...
🍾1670-е годы - Монах Дом Периньон
Дом Периньон - бенедиктинский монах из аббатства Овилле. Он стал символом "рождения шампанского" благодаря маркетингу дома Moët & Chandon, который в XX веке назвал в честь него одну из своих элитных марок.
А что действительно делал этот монах:
Смешивал разные сорта винограда, чтобы улучшить вкус.
Внёс вклад в систему укупорки пробкой, укреплённой проволокой.
Стремился избежать вторичного брожения - то есть не хотел пузырьков!
🔥 Вопреки мифу, Дом Периньон не изобрёл шампанское, а пытался его избежать. Настоящие игристые технологии развились позже.
🍾1670–1700 - Пузырьки завоёвывают Англию
Это один из самых интересных исторических парадоксов. Шампанское становится популярным не во Франции на его родине, а в Англии. И вот почему именно в Англии оно стало популярным:
✅ Французы в XVII веке не стремились к пузырькам - они считались это "испорченным вином".
✅ Английское стекло - крепче и не лопалось. Во Франции бутылки делали в дровяных печах, стекло было хрупким. А в Англии в XVII веке перешли на угольные печи, где температура выше - стекло стало толще и прочнее. Такие бутылки не лопались от давления газа.
✅ Упаковка и логистика - вино бродило уже в Англии. Французы отправляли вино из Шампани в Англию в бочках, не в бутылках. Англичане сами разливали его по бутылкам, но делали это зимой, когда брожение замирало. Весной, при потеплении, дрожжи в бутылках «просыпались» → начиналось вторичное брожение, и появлялись пузырьки. То есть пенилось оно уже в Лондоне.
✅ Культурная открытость - англичане любили эксперименты. Поэтому пенящееся вино воспринималось не как дефект, а как забавный и оригинальный эффект. К концу XVII века лондонская аристократия воспринимает игристое как роскошь. Его пьют в театрах, при дворе, на балах.
🥂1700-е годы - возвращение "успеха" домой (во Францию).
Производители в Шампани понимают, что англичане готовы платить за вино с пузырьками. Появляется спрос. Начинается экспериментирование с бутылками, укупоркой, брожением. Постепенно меняется отношение к игристому внутри самой Франции. Игристое вино из Шампани начинает продаваться именно как шампанское, а не как дефект. Его начинают производить целенаправленно с пузырьками, контролируя вторичное брожение. Аристократия Франции, особенно после смерти Людовика XIV (1715), начинает пить шампанское на балах и торжествах. В 1729 открывается первый шампанский дом Ruinart → это уже индустрия.
🥂 XX век - маркетинг и роскошь!
Шампанское завоёвывает мир не только вкусом, но и образом. Его пьют на коронациях и Олимпиадах. В 1920-х - это напиток эпохи Гэтсби, джаза и декаданса. В 1960-х появляется традиция обливать победителей Формулы-1. Moët, Dom Pérignon, Veuve Clicquot становятся глобальными брендами. С 1936 года Франция официально защищает название "шампанское", а позже его статус закрепляют и на уровне Европейского Союза.
🔥 Только вино из региона Шампань, произведённое по строгим правилам, может называться «шампанским».
В России и США это правило до сих пор не всегда признаётся, отсюда — надписи «Советское шампанское».
Спасибо, что дочитал до конца! Мое видео про шампанское можно посмотреть здесь (в vpn).
Показать полностью
4
Шампанское на Новый год
Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню! А нет, мы ходим перед Новым годом на дегустацию шампанского, чтобы выбрать, что нас порадует на новогоднем столе в праздник. Потратить много денег и купить не то не хочется, да и жаба будет о себе напоминать. Поэтому только пробовать и делать свой выбор осознанно.
Я знаю, что Россия в своём законодательстве сделала так, что наименование «шампанское» можно использовать лишь для российских товаров. Что по мне — полное отсутствие логики и создаёт заблуждения у россиян. Данная ошибка была с давних пор и она повторяется в угоду конкретному другу нашего Президента. Предлагаю тогда «Ладу» переименовать в «Феррари». Лучше она от этого не станет, зато можно будет говорить, что ездишь на ней. В России есть шикарные игристые вина, но воровать чужое наименование некрасиво. Такая же история была с Испанией, но они отказались от ложного наименования, и их собственное имя игристых гремит на весь мир — «Кава».
Так что я, когда говорю Champagne (шампанское), это только Франция, из региона Шампань, сделанные по классическому методу из разрешённых сортов винограда. Если Франция и классический метод, но не данный регион, — наименования Cremant (креман).
Но вернёмся на дегустацию. Было представлено 4 шампанских дома.
Филипп и Фабьен
Maison Gamet — это союз двух семей с разных берегов Марны. История винодельни началась в 1992 году, когда Филипп Гаме из деревни Мардей женился на Фабьен родом из Флери-ля-Ривьер. Супруги родились в семьях виноградарей и с ранних лет увлекались семейным фермерским делом. Семья Гаме из числа тех, которые чтут традиции, не пренебрегая современными технологиями и ноу-хау. Ещё прабабушка Филиппа задала тенденцию на рост мелких виноделов после Второй мировой войны за счёт совершенствования ремесленного труда в Шампани. Сегодня под именем Maison Gamet объединены амбициозность сына Жан-Франсуа, мудрость Филиппа, страсть Фабьен и гибкий ум дочери Марианны. Именно командная работа, где каждое поколение вкладывает свои идеи и труд, позволяет создавать традиционное шампанское с современным подходом и аутентичным флером. Ручной сбор урожая, возраст лоз от 25 до 50 лет, органический тип виноградарства, виноградники по обоим берегам Марны.
Мезон Гамэ Рив Друа Блан де Нуар.
Сортовой состав: пино менье, пино нуар.
Выдержка: 25 месяцев.
Малолактическая ферментация в терморегулируемых бочках из нержавеющей стали.
Цвет: светло-соломенный.
Аромат: утончённый, с нотами яблока, булочки бриошь, сливочного крема, лимон на самом краю.
Вкус: освежающий, красное яблоко, красная смородина, косточки абрикоса, лимон. Высокая кислотность.
Ничем не примечательный базовый образец.
Мезон Гамэ Карактер
Сортовой состав: пино менье, пино нуар, шардоне.
Выдержка: 45 месяцев, ферментация в дубовых бочках.
Цвет: светло-золотистый.
Аромат: насыщенный, в нём: сливочное масло, хлеб, белые цветы, переспелое жёлтое яблоко (повидло), лимонные цукаты.
Вкус: элегантный, с повышенной кислотностью, повторяет аромат. Ощущается выдержка в дуб, придаёт полноту тела и структуру. Образец интереснее, чем первый, но середнячок.
Жозеф Перрье
История дома шампанских вин Joseph Perrier началась в 1825 году, когда Жозеф Перрье, сын виноторговца Франсуа-Александра Перрье, основал собственный бизнес, назвав его «Joseph Perrier Fils et Cie». Он расположился в Шалон-сюр-Марн: офис — в старом доме, а меловые винные погреба эпохи Римской Империи — по соседству, в резиденции Жозефа Перрье. За шесть поколений семьи лидеры дома увековечили свой почерк и неповторимый стиль, каждый из них отметил судьбу Дома своей индивидуальностью. Высокое качество и особую элегантность шампанских вин Дома оценили не только винные критики, но и коронованные особы. В конце XIX века Дом получил статус официального поставщика королевского двора Великобритании, поэтому королевский герб украшает все классические кюве Дома и символизирует особое предпочтение, которое выказывали шампанскому королева Виктория (1819–1901) и король Эдуард VII (1841–1910). В XX веке эта традиция была продолжена — специально для королевских свадеб принца Чарльза и принца Эдварда Дом Joseph Perrier выпустил 600 пронумерованных магнумов.
Жозеф Перрье Кюве Рояль Брют
Сортовой состав: шардоне, пино нуар, менье.
Выдержка: 36 месяцев.
Цвет: светло-соломенный.
Аромат: свежий, с нотами спелых жёлтых яблок, белых цветов, минералов, цитрусовых.
Вкус: элегантный, с изящной кислотностью, тонами чуть незрелых фруктов, сливочно-лимонного пирога, минеральностью. Лёгкое тело, нежный перляж. Невероятно тонкий и гастрономический образец. Он подойдёт под многие блюда на новогоднем столе.
Жозеф Перрье Кюве Рояль Брют Розе
Сортовой состав: шардоне, пино нуар, менье.
Выдержка: 36 месяцев.
Цвет: оранжево-розового цвета.
Аромат: утончённый, с тонами минералов, земляники, йогурта, белых нектаринов, цветов апельсина.
Вкус: элегантный и чувственный, дополняется незрелой клубникой, сладким лимоном, мармеладом из белых фруктов. Невероятное лёгкое и тонкое, нежнейшее. Послевкусие свежее и длительное. Шедевр. Мой выбор на новогодний стол сделан.
Николас Майар
Традиции виноделия дома Maillart восходят к 1753 году, когда предки владельцев работали на виноградниках в близлежащей деревне Шамери. Существует документ, указывающий и на гораздо более древнее происхождение, «measure of vines», датированный 1533 годом, составленный Пьером Майяром — присяжным геодезистом в Шамери, от имени аббатства Сен-Никез. Лозы шампанского дома Nicolas Maillart расположены только на участках категории Premier и Grand Cru горного массива Реймс. За долгие годы существования винодельни их предки сумели отобрать и сохранить лучшие терруары, досконально изучив каждый уголок земли. Ручной сбор урожая, возраст лоз более 30 лет, гравитационное прессование, биодинамическое виноградарство, дегоржаж производится вручную. Сразу оговорю особенность биодинамики. Каждая бутылка уникальна, она может быть шедевром или уксусом. Такая лотерея. Так как я человек не азартный, мне это сильно не нравится, я стараюсь обходить такие бутылки стороной. Но мне повезло — все образцы были хороши. Испорченных образцов не было.
Моншено Вилер Алеран Премье Крю
Сортовой состав: пино нуар, пино менье.
Выдержка: 24 месяца, большая часть сусла винифицирована в дубовой бочке.
Цвет: золотисто-соломенный.
Аромат слабый, с тонами цветов медоносов, жёлтого яблока, минералов, булочки бриошь с нотами мускатного ореха.
Вкус: эксцентричный и насыщенный, цедра лимона, прелая опавшая листва, мочёные яблоки, дрожжи, орехи. Плотное тело. Очень высокая кислотность. По мне — худший образец, но некоторым очень понравился. Любителям испанских корпинатов брют натюр очень зайдёт.
Николя Майяр Розе Гран Крю
Сортовой состав: пино нуар, шардоне.
Выдержка: 24 месяца, винификация в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали, часть сусла ферментируется в дубовой бочках.
Цвет: малиновый.
Аромат: элегантный с красной смородиной, сливочным маслом, барбарисом, цветами, мёдом.
Вкус: сочный, с нотами малины со сливками, песочного теста, мёд с прополисом. Продолжительное послевкусие с минеральными оттенками. Тело среднее, высокая кислотность. Хороший образец, который так и просится к стейку из лосося.
Винсент Куш
«Итак, вот я, неизлечимый любовник своей земли, непоправимо вовлечённый в муки её прихотей, бесконечно стремящийся удовлетворить её и неустанно культивировать эту взаимную и постоянно растущую любовь. Эта игра обольщения продолжается до последнего момента сбора урожая, когда, в заключительных объятиях, она наконец предлагает мне свой прозрачный, свежий и нежный сок, начало ещё одного сильного счастья». Винсент Куш.
Шампанского от одного из самых одиозных виноделов и пионера биодинамики. Первые шаги в виноделии Винсент Куш сделал в возрасте 8 лет, благодаря своей матери. Влюбился в вино и посвятил ему всю жизнь. Он обучился в Боне и прошёл специальный курс по энологии, стажировался в Швейцарии и Германии. И в 1996 году Винсент основал своё поместье площадью 15 га в небольшой местности Обе в самом сердце Кот-де-Бар. Только биодинамика с использованием расы диких дрожжей. Лотерея с ещё более высоким шансом проиграть. Но я выиграл.
Элеганс
Сортовой состав: пино нуар, шардоне.
Выдержка: 36 месяцев.
Цвет: золотистый.
Аромат: средней интенсивности, раскрывается нотами свежего хлеба, мочёных яблок, сыра, незрелого абрикоса.
Вкус: насыщенный и повторяет аромат. Полное тело с текстурой, с высокой кислотностью. Продолжительное послевкусие. Достойный образец, приятно удивлён.
Розе Дезир
Сортовой состав: пино нуар, шардоне.
*Выдержка: 36 месяцев, половина сусла проходила ферментацию в дубовой бочке.
Цвет: светло-лососёвый.
Аромат: средний, с нотами малины, голубики, красного спелого яблока, хлебной корочки, талой воды.
Вкус: вкус более сладкий и структурный, чем аромат. Клубничный джем со штруделем. Очень интенсивный перляж. Подойдёт тем, кто не любит шампанское или кто её никогда не пробовал. Очень дружелюбное, единственное — всем не хватит. Объём производства всего 7 777 бутылок в год.
Было очень интересно и познавательно. Надеюсь, всё шампанское найдёт любящую семью на Новый год, чтобы подарить ей толику счастья и веселья. Лично для себя я нашёл то, что меня порадует в праздник.
После дегустации. Я по ещё одной ежегодной традиции забрал один из образцов для теста с интересной гастрономией. Есть даже клуб в США, члены которого пробуют игристое со всем и ищут новые грани. Следуя заветам Мерлин Монро, которая обожала шампанское вместе с картофельными чипсами. Благодаря им, бургеры и розовое игристое стало уже классической гастропарой. Из мной опробовано было сочетание бургеры, селёдка под шубой, чебурек, пирожок с печенью, пирожок с картошкой, хот-дог, картошка фри. И оно всё подходило. Но в этот раз — новое, шаурма. Идеально соединилась с шампанским.
Пробуйте новое и живите с кайфом.
С Рождеством!!!!! Καλά Χριστούγεννα!!!!!
Ps. Это для тех, кто празднует 25 декабря. В моём городе много греков. Да и просто приятно поздравить тех, кто 7 января, заранее.
Показать полностью
11
С какими напитками у вас ассоциируется Франция?
Скорее всего, как и большинство людей, вы ответите - вино, шампанское, коньяк, арманьяк. Более продвинутые любители Франции может быть вспомнят кальвадос. Так и есть, эти звёзды французской алкогольной индустрии известны и любимы далеко за пределами родины.
На самом деле французы сопровождают ужины и дружеские посиделки не только этими французскими напитками.
Например, в Шампани производят уникальный виски, который готовят по смешанной технологии, основанной на традициях изготовления солодового виски и шампанского. Стоимость некоторых экземпляров доходит до 800 евро за бутылку.
А в регионе Бретань производят отличное пиво Mor Braz на основе морской воды.
В Нормандии, на берегу Ла-Манша, который богат яблочными садами, как раз из ароматных яблок местные мастера готовят популярный среди французской молодежи яблочный сидр.
M
А есть ещё множество французских настоек, аперетивов и ликеров. О которых мы обязательно еше поговорим, в может и рецепт опубликуем.
Источник - Bonjour, круассан 🇫🇷🥐 Франция
Показать полностью
3
Шампань
Шампань
1) Morize, Brut Tradition
Много сладости в аромате, ваниль, спелое жёлтое яблоко, булочка с ванильным сахаром, лимонные леденцы, перегородка ореха.
Во рту показывающая кислотность, высокая, долгая, тело ср+, горчинка лимонной цедры несколько высоковата.
Достаточно узнаваемая, оксидативная, спелая Шампань. Немного смущает горчинка, но в целом неплохо. Интересно посидеть, покопаться в нем.
2) Beurton & Fils, Reserve 424 Brut
Красное яблочко, много сладкого фрукта, клубники, есть ноты цветов. Ароматика не настолько сложная, но более дружелюбная и фруктовая.
Выс кислотность, полное тело, ср+ по длине финиш.
Очень питкая, очень дружелюбная Шампань, отличный вариант entry level, хорошо пьется не смотря на высокий дозаж и плотную структуру. Меня, однако, эмоционально не настолько цепляет.
3) Arlaux, Grande Cuvee Premier Cru Brut
Холодное, минеральное, но при этом есть оттенки сливочного спектра, садовых фруктов, есть лёгкая солёность на финише, постепенное раскрытие автолизных тонов выглядит очень красиво. Сложное, долгое, но немного закрытое на старте.
Высокая кислотность, полное тело, очень долгое, вибрирующее, длинное в финише. Гипнотизирует, увлекает и затягивает, заставляет говорить о себе, и довольно быстро меняется в бокале. Интересно.
4) Marcel Moineaux, Blanc de Blancs Grand Cru Extra-Brut
Лимонные леденцы и жёлтые яблоки, мел, мандарин, лёгкий тон белого мягкого сыра, цветы, и что-то сложно дифференцированное.
Высокая, элегантная, тонкая кислотность. Ср+ тело, но при этом долгий финиш, уходящий в лаймовую нотку.
Классный пример кислотно-мелового кот де блан, над которым можно посидеть и поковыряться. Бодрящий образец.
5) Prevoteau-Perrier, Blanc de Noirs Brut
Красное яблоко, чуть йодистого тона, булочка с пеканом, заварной крем, сушёная клубника.
Высокая кислотность, ср+ тело, долгий финиш.
Оседает на дёснах, классное дополнение спокойного аромата и яркой фруктовости во вкусе.
6) Delot, "Les Rippes" Blanc de Noirs Brut
Летучка? Клубника, красное яблоко, бинты, чуть каленого ореха, грибы, очень пышная и многослойная ароматика.
Высокая кислотность, среднее тело, но при этом долгое послевкусие.
Очень классная контрастность за счёт кислотности и послевкусия. Кажется, что оно должно уходить быстрее, но нет, но нет.
7) Jean-Claude Mouzon, "Et Sans Ciel?" Brut
Спичечная головка, твердый выдержанный сыр, спелый красный апельсин, жёлтое яблоко, песочное печенье, соль. Раскрывается в курабье.
Во вкусе объемно, высокая кислотность, оседающие на губах танины. Очень круто, многообразно и многослойно.
Эмоционально: неожиданное доминирование характера шардо, заставляет чуть больше задуматься об истории создания этого вина.
8) Vilmart & Cie, "Grande Reserve" Brut Premier Cru
Немного смолы и дыма, лимон, мел, булочка, семечки кунжута. Раскрывается в зелёное яблоко, персики и садовые цветы.
Суперстрогая, прямая высокая кислотность, объемное, полное тело и долгий финиш.
Самое необычное вино в сете. Смолистость, которую разрезают ароматы недозрелых фруктов.
#дегзаметки #шампань #игристое #вино
Показать полностью
О Шампани
О Шампани
В преддверии Нового Года всегда есть повод поговорить про Шампань. Вино-праздник, вино-повод, “я пью звезды”, “ананасы в шампанском” и прочие атрибуты роскошной жизни.
Вот и в Московской Ассоциации Сомелье провели дегустацию Шампани 21.12.2023. А я сходил, и у меня есть что сказать по этому поводу.
Но, как обычно, начнем с базы. Несмотря на казусы российского законодательства, по духу Шампань - это игристое вино, произведенное классическим методом в одноименной провинции на севере Франции. Классический метод подразумевает вторичную ферментацию в бутылке с последующей выдержкой на осадке. Для Шампани разрешены 8 сортов (недавно добавили Вольтис), но по факту используются в 99% случаев Шардоне, Пино Нуар или Мёнье. Подробнее я делал подкаст, в чате он есть, можете освежить информацию.
Регуляций, на самом деле, много, и кажется, что при таких условиях у Шампани должен быть какой-то один профиль, однако по моим дегустационным заметкам вы можете заметить, что это совсем не так. Шампань многолика, Шампань сложна, и сейчас тот исторический момент, когда для российского потребителя она становится ещё сложнее.
Вообще, ребята говорили, что они встречали откровенно плохую Шампань. Что ж, видимо, для этого стоило поехать в Реймс, потому что в моей жизни Шампань встречалась разочаровывающая, простая, слишком дорогая, но откровенно плохая мне не встречалась никогда.
Шампань многолика. В этом и основная сложность сейчас. Что будет в бутылке: мокрые камни или засахаренный мёд? Сочный фрукт или булочка с пеканом? Конечно же, есть определенные указания на этикетке, которые помогут примерно представить стиль, но переменных слишком много. В итоге, каждая бутылка Шампани сейчас для меня превращается либо в захватывающий сюрприз, либо в долгую предварительную работу, напоминающую детектив.
Откуда виноград? Как работали с ван клером? Что это за винодел и с кем он дружит? Что автор хотел сказать этим вином?
Плохо ли это? Как по мне, нет. Это сложнее для массового потребителя, но, к счастью, байеры в крупных сетях довольно неплохо делают свою работу, а кависты в магазинах успешно освоили прием “Что вам нравилось из больших шампанских домов? Рюинар? Да, на Рюинар похоже”, не понимая самого главного.
Ничто не воробей, кроме воробья. Нет второго Рюинара, Родерера, Шандона, Клико. Да, стиль может быть похож, но не более, чем похожи исполнения одного и того же произведения двумя разными оркестрами.
Какой вывод из этого следует? Постарайтесь, по возможности, быть богатыми и здоровыми, чтобы пить разную Шампань, много и вдумчиво.
С наступающим!
#вино #игристое #шампань
Показать полностью
"Шампаны" - рассказ мародёра
 Рассказ мародёра под ником Иван Фёдорович (чёрный копатель) о тайнах взорваного в 42-м хранилища снарядов Черноморского флота в Инкермане (известного под названием "Шампаны" - рядом был завод по производству шампанского). С уничтоженной позднее ветки форума диггер-сайта Севастополя sevdig.sevastopol.ws .
Пожалуй, каждый, кто хоть раз въезжал в Севастополь по железной дороге, видел «Шампаны» – гигантскую гору из каменных глыб, возвышающуюся над Инкерманом. Приезжие отдыхающие обязательно обращают внимание на этот необычный каменный хаос, и осведомленный попутчик может развеять скуку, прислушавшись к их «авторитетным» мнениям и гипотезам. Он услышит много нового о знаменитом Крымском землетрясении 1927года, о последствиях всемирного обледенения, о падениях древних астероидов, а также о вулканическом поясе, протянувшемся от Камчатки к Везувию. На самом деле – перед Вами развалины легендарных артиллерийских складов Черноморского флота, разместившихся перед войной в горных штольнях Каменоломенного оврага, и впоследствии взорванных при отступлении летом 1942г. Мощность взрыва была так велика, что обломки скалы перелетали через протекающую неподалёку речку, а сама гора развалилась как карточный домик, точнее, как подсохшая на солнце песочная пасочка. Тем не менее, некоторая часть находившегося в штольнях боезапаса ( а возможно – даже основная его часть) не сдетонировала при взрыве, а просто была погребена под завалом. Поэтому, то, о чём далее пойдёт разговор, нельзя увидеть из окна проезжающего мимо вагона. Настоящие Шампаны, которые уже несколько десятков лет привлекают к себе всё новые и новые молодые поколения севастопольских копателей, находятся не сверху, возле полотна железной дороги, среди зелени и скальных обломков величиной с трёхэтажный дом. Настоящие Шампаны находятся внутри...
Прежде чем приступить к практической части, сразу бы хотелось оговориться, что данная статья не претендует на полную объективность в конечной инстанции, т.к. одни и те же события и факты могут быть истолкованы по-разному, в зависимости от рассказчика и общей ситуации. Тем более, когда речь идёт об Инкерманских штольнях, с которыми легенд и загадок связано больше чем достоверно проверенных фактов. Весь фактический материал по истории Шампан можно уместить в несколько строчек печатного текста: к середине девятнадцатого века в этих местах началась добыча строительного камня, в образовавшихся штольнях перед войной расположились завод шампанских вин ( отсюда, кстати, и название – Шампаны ) и флотский арсенал. Во время Обороны Севастополя, по соседству с бутылками с шампанским и штабелями снарядов, под надёжными каменными сводами обосновались мирные жители, цех по пошиву обмундирования и подземный госпиталь. Вся система, получившая название «Спецкомбинат №2» просуществовала до 28-го июня 1942, когда штольни пришлось взорвать. С этого дня и по настоящий момент, в истории Шампан наблюдается сплошное «белое пятно». Даже касаемо 28.VI.1942года - «судного дня» Спецкомбината №2 – нет вразумительного исторического описания. Официальная версия не отличается информативностью и примерно такова: во второй половине дня 28-го июня 1942г специально выделенная командованием Севастопольского Оборонительного Района группа минёров прибыла в Инкерманские штольни, вошла в контакт с гарнизоном склада, персоналом подземного госпиталя и командирами обороняющей данный район стрелковой части, предупредив всех о готовящемся взрыве.
Уладив все формальности, командир группы осмотрел подрывные заряды, крутанул ручку динамо-машинки, нажал кнопку и…… Короче, попутно было заявлено об уничтожении под обломками горы вражеской танковой колонны. После выполнения приказа Командования, минёры без лишней суеты свернули своё хозяйство, смотали провода, погрузились в машину и отбыли на другие, не менее важные, участки фронта. В воспоминаниях непосредственного участника событий, мичмана Саенко, события 28июня 1942г. представлены не в столь радужных тонах: всего с одним напарником, с превеликими трудностями и риском, они пешком прошли ( проползли ) через насквозь простреливаемый город, и добрались до Каменоломенного оврага уже в сумерках, когда дневная бомбардировка пошла на убыль. Здесь было сравнительно тихо, а от центрального входа уже доносились голоса немецких сапёров. Забежав в ближайшую штольню, Саенко принялся засовывать подрывные заряды между ящиков с боеприпасами, когда с ужасом обнаружил, что выделенного бикфордова шнура хватит едва для десятиминутной задержки. Наспех соорудив из промасленных тряпок нечто похожее, мичман чиркнул спичкой, и оба товарища кинулись наутёк… Взрыв застал их в балке, примерно в километре от штолен. От полученной контузии Саенко потерял сознание, а когда, уже под утро, пришел в себя, то долго не мог сообразить, почему всё вокруг покрыто снегом. Потом догадался, что это – белая каменная крошка, поднятая взрывом. Напарника рядом не оказалось, и мичман в одиночку побрёл на запад, в сторону горящего города. Немцы, напуганные взрывом, временно прекратили атаки на этом направлении, что и позволило Саенко добраться до Камышовой бухты, откуда происходило некоторое подобие эвакуации…
Вот, собственно, немного истории. Точнее – немного о том, как одна и та же история может по-разному трактоваться, в зависимости от ситуации. Кстати, после падения Севастополя, на одном из уцелевших участков скалы немцы вырезали в камне памятный знак в честь своих погибших при взрыве сапёров. Этот памятник, единственный в Севастополе памятник врага, уцелел и до наших дней.
Думаю, не будет преувеличением сказать, что каждый севастопольский копатель хотя-бы раз побывал здесь. Кому-то этого одного раза хватило с лихвой ( так, для общей эрудиции…), но есть и такие, для кого этот визит определил дальнейшее течение жизни лет на пять вперёд. Заядлые «шампанщики» предпочитают большую часть времени проводить «дома», принося в жертву все выходные и праздничные дни, школьные каникулы и значительную часть школьных занятий. Само собой, через несколько месяцев перед Вами – настоящие профессионалы. Перед своим первым визитом в Шампаны я задал одному из них вполне резонный вопрос, что собственно представляет из себя объект наших завтрашних исследований? Он усмехнулся и сказал, что лично ему шесть лет назад на подобный вопрос посоветовали взять с собой из дома побольше …электролампочек. Мол, проводка внутри штолен осталась в целости и сохранности, вкручивай лампочки, и выбирай что понравится. По младости лет он поверил и сделал, как было сказано. Следующей ночью, беззлобно матюгаясь, среди своих, обессилевших от хохота друзей, он понял, что юмор бывает жестоким… «Вот представь себе кучу щебёнки, пересыпанной мукой, а себя – муравьём, ползающим внутри этой кучи. Теперь умножь всё на соответствующий масштаб и получишь искомый ответ.» Что ж, более точного описания Шампан я не слыхал ни до, ни после… Всё оно так и оказалось на самом деле: внутри взорванной горы, в абсолютной темноте - многометровые запутанные норы, за десятилетия прокопанные вручную ( !!! ) в подземном каменном хаосе; щели, провалы, просторные «залы» и тесные «комнаты», соединённые друг с другом лабиринтом узких, извилистых ходов, где передвигаться можно только ползком, по локоть в пушистой белой каменной пыли, или ( в лучшем случае ) на четвереньках, ежеминутно ударяясь о всякие жёсткие неровности, и изламываясь в самых замысловатых позах. При всём при этом тащить за собой ( или толкать впереди себя ) вещмешок с едой, водой, инструментами, керосином, фонарями, запасными батарейками и пр. ( но это – ещё ничего, обратная дорога впечатляет гораздо больше…) и всё вышеописанное – при постоянной зимой и летом температуре +8С. и ежеминутной угрозе обвала. Да уж, человеку, страдающему клаустрофобией, в Шампанах делать явно нечего. Лично у меня, в течение первого получаса ползанья по этому крысиному лабиринту, в голове была лишь одна мысль: «Если сейчас погаснет свет, то нам всем придёт п…дец». Но, как известно, опыт приходит со временем: бывалых шампанщиков отсутствие освещения смущает мало. При необходимости они по памяти могут проползти весь маршрут в абсолютной темноте, ориентируясь на ощупь и по едва уловимым сквознякам внутри штолен. Но самое главное в Шампанах: снаряды! Снаряды – везде, в несметных количествах, в ящиках, россыпями и в одиночку. Всё, разумеется, советского производства, калибрами от 45-ти до 130-ти миллиметров, нередко в масле и с заводской маркировкой. Прочих экспонатов – не густо, но безусловно, заслуживают внимания общеизвестная «полуторка», приваленная огромной каменной глыбой, десяток артиллерийских снарядов особо впечатляющих калибров, пара орудийных лафетов, громадная авиабомба ( весом не менее 2000кг. ), а также попадающиеся при раскопках всевозможные детонаторы, авиабомбы ( в том числе и зажигательные ), длинные жестяные цилиндры с артиллерийским порохом, ящики с гранатами Ф-1 и цинковые коробки с винтовочными или крупнокалиберными патронами. Последние, кстати, так обжаты ударом взрывной волны, что больше похожи на пачки сосисок в вакуумной упаковке. Впервые попавший в штольни посетитель будет также немного озадачен глубокими прямоугольными ямами, обшитыми досками, и напоминающими сельские колодцы. Ответ прост: перед Вами выкопанный штабель снарядных ящиков. Копатели нашли верхний ящик штабеля, подняли крышку, извлекли снаряды, затем молотком пробили дно и крышку следующего под ним ящика, достали очередные снаряды, и так далее, до дна, до самого нижнего ящика. В целях личной безопасности не рекомендуется разбрасываться в штольнях зажжёнными окурками. Нет никакой гарантии, что скользнувший между камнями тлеющий огонёк не скатится в лежащий под завалами полупудовый пороховой пенал. Смерть хоть и быстрая, но, всё равно – не приятно… Стрелковым оружием Шампаны пока не балуют. К сожалению. Единственной подтверждённой находкой стал пулемёт ДП-27 в удивительной степени сохранности. Штольни весьма обитаемы. Буквально на каждом шагу ( нет, слово «шаг» тут явно не уместно ) заметны следы пребывания «посетителей». Во-первых: целые мотки всевозможных верёвок, проводков, лесок, магнитофонных лент, протянутых от входа внутрь подземного лабиринта – начинающие «спелеологи» наивно пытаются застраховать свои жизни. Иногда, кстати, очередная «нить Ариадны» уходит под свежий каменный завал. Не помогло… По мере продвижения вглубь горы, всё чаще попадаются использованные факелы, брошенная одежда ( мой напарник деловито осмотрел и тут же напялил на себя одни весьма приличные вельветовые штанцы ), вскрытые килечные жестянки, опорожнённые бутылки «Славянки» и разбитые по неосторожности трёхлитровые банки с выплавленным тротилом. Кстати, плавить тринитротолуол подобным образом не рекомендуется, т.к. при полной переплавке он теряет часть своих взрывных свойств, но об этом – позже… В штольнях живут крысы. Большие и их много. Специальные шампановские крысы, отожравшиеся на тротиле и заблудившихся спелеологах. Шутка. Следы их толстых лапок отпечатались в каменной пыли, и от такого соседства иногда становится не по себе. Особенно когда погаснет керосинка, и ты долго не можешь нащупать в кармане коробок спичек, вслушиваешься в темноту, и тебе чудится их возня и торжествующий писк. Темнота этим тварям – не помеха… Ещё немного вперёд, и Вы наткнётесь на целые горы почерневших от копоти снарядов, уже прошедших «демилитаризацию» в руках охотников за тротилом. В качестве исторической справки надо упомянуть, что первые «старатели» устремили свои взоры на Инкерманский Клондайк в середине пятидесятых годов, и основным промыслом в те годы была добыча пороха «Сокол», который сбывался местным охотникам. С тех пор потребительский рынок Шампан претерпевал многочисленные маркетинговые метаморфозы, и на сегодняшний день самым ходовым «полезным ископаемым» является …медь. Среди всего впечатляющего разнообразия валяющихся в штольнях снарядов, трудно найти хотя бы один с уцелевшим ведущим пояском. Посредством примитивных слесарных инструментов всё давно развальцовано, сбито и сдано в металлолом. Да что там медь! На севастопольских пунктах Вторчермета, среди детсадовских пружинных кроватей и выдранных из стен радиаторов ( из собственных, заметьте, стен ), всё чаще попадаются знакомые закопченные снарядные болванки, явно шампановского происхождения. Да,.. измельчал нынче народ, но ничего не поделаешь – примета времени… А мы тем делом вернёмся к классике жанра. Процесс выплавки тротила прост и доступен даже для начинающих. Для данной процедуры идеально подходят снаряды морской артиллерии кал.130мм., в силу своих массово-габаритных параметров. В понравившемся снаряде посредством молотка и зубила выкручивается широкая донная заглушка, под которой Вы обязательно обнаружите несколько бумажных вкладышей ОТК с довоенными датами и подписями приёмщиков. Романтически настроенным личностям рекомендую также нюхнуть содержимое, и Вы почувствуете ЗАПАХ ИСТОРИИ!.. Правда не стоит проделывать этого с древними экземплярами, снаряжёнными мелинитом, который опасен для органов дыхания. Далее снаряд бегло осматривается на предмет наличия детонатора ( обыкновенного – спереди, или донного – внутри ) и закладывается в костёр, разложенный из собранных снарядных ящиков. Потолки в «снарядных залах» высокие, сквозняковая вентиляция имеется, так что умереть от удушья – шансов мало. Пропитанные специальным негорючим составом, деревянные ящики горят плохо, и с этим приходится бороться, подливая в костёр керосин или излишки свежевыплавленного тротила. Копоти много, но дело спорится. ( Боже мой, могу представить, какие мысли проносятся в голове обыкновенного обывателя при прочтении этих строк: снаряды, детонаторы, костёр… А что ж ты думал, дорогой читатель, бесшабашные смельчаки бывают только на страницах романов Луи Буссенара? Нет, перед тобой не вымышленные Жаны-Сорвиголовы, а настоящие севастопольцы, потомки мичмана Саенко…). Лежащий в костре снаряд необходимо периодически переворачивать с боку на бок, чтобы процесс нагрева стенок происходил равномерно, т.к. при температуре свыше +310С. снарядный тротил обязательно вспыхнет, и тогда придётся убегать ( т.е. уползать ) очень-очень быстро. Нет, взрыва не произойдёт. Скорей всего… Но, горящий в каменном мешке крупнокалиберный снаряд можно сравнить с работающим в малосемейной квартире реактивным двигателем среднего размера. Стоит такой же рёв, дым и столб пламени, плюющийся раскалённой тротиловой плазмой. К тому же, в замкнутом пространстве пещеры моментально выгорает значительная часть воздуха, становится трудно дышать, на уши давит возникшее отрицательное давление, и вообще – приятного мало. Но если все перечисленные инструкции были в точности соблюдены, то спустя минут десять после начала нагрева, снаряд надо выкатить из костра, схватить толстыми рукавицами, перевернуть отверстием вниз и резко тряхнуть. Или стукнуть о камень. Подплавившаяся с краёв пятикилограммовая тротиловая шашка выползет из снарядного корпуса, подобно подтаявшему пломбиру из картонного стаканчика. Кушать подано! Рецепт, проверенный годами, за который я могу поручиться своей репутацией… Так что, дорогие севастопольские мамы, настоятельно рекомендую ознакомить с вышеприведённым текстом своё малолетнее неопытное чадо, чтобы его будущий дебют в Инкерманские штольни не закончился досадной накладкой… Кроме выплавки снарядного тротила, большой популярностью пользуется также поиск зажигательных авиабомб, из которых можно наковырять прекрасно сохранившегося термитного состава. Кроме дальнейшего использования в самодельных фейерверках, термит можно применить и в практических целях: если небольшое количество зажигательного состава прилепить к дужке амбарного замка, и затем поджечь ( накрыв железным ведром для маскировки ), то выделяемая при горении термита температура способна прожечь сталь практически любой толщины. Ну, это так, к слову… Вопреки расхожему официальному мнению, основная часть шампановских находок используется отнюдь не в криминальных целях. Извлечённые наверх боеприпасы находят своё назначение в частных коллекциях, в бытовом хозяйстве и безобидных ребяческих забавах. При неумелом обращении попутно отрывая ставшие ненужными пальцы, руки и головы. Кстати, о потерях. Если без шуток ( но и без фальшивой журналистской слезливости ), то можно сказать просто: из Шампан не вернулись многие… Подрывы боезапаса, обвалы, ожоги, неосторожность и дилетантский страх практически ежегодно находят в штольнях своих новых жертв. Специальные бригады спелеологов КСС проникают внутрь горы, чтоб попытаться забрать очередные трупы, милиция проводит спецрейды и заделывает бетоном обнаруженные входы, военные выставляют посты и засады, но всё это – бесполезно. Вооружившись кувалдами и упорством, под покровом ночи народ лезет под колючую проволоку, долбит или просто взрывает бетонную кладку ( благо тротила и опыта хватает ) и прёт внутрь, чтоб набрать жменю детонаторов или просто отметить день рожденья (!!!). Что это? Массовое сумасшествие?? Безумная жажда наживы??? Но прежде чем кидаться заезженными фразами, задумайся, дорогой мой, рационально мыслящий читатель: хватит ли у тебя терпимости и жизненной мудрости, чтобы понять и правильно осудить их поступки? Испытал ли ты в своей размеренной комнатно-диванной жизни хоть сотую долю того, что уже прочувствовали они? Но их туда никто не звал, это – опасно и незаконно! Разумеется. Но разве это важно для мальчишки, который ищет в себе мужчину? Может быть именно там, среди закопченных тротиловой гарью камней, среди своих «побратимов по оружию» многие из них уже нашли ответы на главные жизненные вопросы. Ответы, которые ты, дорогой читатель, всё ещё ищешь и вряд ли уже найдёшь. Ну ладно, я, кажется, отвлёкся… Лирическое отступление, так сказать. Так, на чём я там остановился? Ах, да… Трупы… Бывало, копаешь себе мирно очередной завальчик, и вдруг лопата проваливается в мягкую тёмную кашу. Ну, всё, думаешь… Мертвяк. Ан, нет. Оказалось, кто-то банку с кабачковой икрой в отвале припрятал. А то бывает: фуфаечка чья-то в яме мелькнёт. Хоть и пустая, но всё равно, знаете ли, неприятно-с… Да-а... А ходят в Шампаны обычно на ночь. Такая вот сложилась традиция. Залазят под вечер, выходят ранним утром. С полными сумками впечатлений. Ещё есть традиция не ходить в штольни большим колхозом. Но это скорей не традиция, а производственная необходимость: пока вся артель будет ползти по узким пыльным норам от входа к «снарядным залам», замыкающие колонну так наглотаются поднятой пыли, что мало не покажется. Тротиловая пыль, она там – везде! Она режет глаза, щекочет в носу, горчит на губах… За двенадцать часов экспедиции ты так привыкаешь к этому запаху, что он начинает казаться тебе самым свежим и приятным из всех других. Помню, первый раз, выползши утром на поверхность, я не сразу понял, что за вонючая, горячая волна ударила в лёгкие. Оказалось: свежий горный воздух, настоянный на июльских травах и утреннем тумане… И ещё не могу понять: почему в мемуарах пишут, что, мол, боеприпасы в штольнях были устаревшие, некондиционные, в деле обороны практически бесполезные? Поэтому их и взорвали, чтоб не достались врагу ( который, если развить мысль дальше, был очень заинтересован в списанных советских болванках?). Странно. Странно тем более потому, что маркировка на большинстве валяющегося в недрах Шампан боезапаса – 1941год. Новьё. Понятно ещё – не каждый артиллерийский снаряд может быть применён в имеющейся артиллерии: калибр, например, не тот ( под Севастополем, кстати, защитниками использовались пушки семнадцати (!) различных калибров: от 37-ми до 305-ти мм. ). Но почему вовремя не вывезли тысячи ящиков с винтовочными патронами? Для совсем далёких от обсуждаемой темы читателей, поясню: русский винтовочный патрон кал.7,62х53R, кроме знакомой всем «трёхлинейки», в те годы использовался в пулемёте «Максим», ручном пулемёте Дегтярёва, самозарядных винтовках СВТ-38, СВТ-40, АВС, а также в других образцах стрелкового оружия, включая авиационные, зенитные, танковые пулемёты; карабины и снайперские винтовки. Всё было похоронено под завалами… Зато, три дня спустя, на м.Херсонесс защитникам крепости приходилось сражаться всё больше штыком и камнями. Следующие строки написаны генералом-фельдмаршалом Эрихом фон Манштейном в его мемуарах, вдумайся в них, читатель: «То, что далее последовало, было последним боем армии, который не мог изменить её судьбы. Плотной массой, без единого выстрела, ведя отдельных солдат под руки, чтоб никто не мог отстать, бросались они на наши линии… Даже для сохранения чести оружия этот бой был излишен, ибо русский солдат поистине сражался достаточно храбро!». Зато взрыв получился великолепный. Мощный взрыв. Достойный. А мог бы быть ещё круче. Почему? Да потому что сдетонировала, как я понимаю, совсем небольшая часть от того, что находилось внутри. Я лично НИ РАЗУ не видел в штольнях НИ ОДНОГО осколка от сдетонировавшего ТОГДА снаряда. Всё целое, или взорванное «посетителями» в недалёком прошлом. Те, кто серьёзно интересуются историей Шампан, склонны считать, что в 1942году во взрыве реально участвовала всего одна штольня, в которой хранились глубинные бомбы. Остальные секции были или обвалены взрывом, или вообще не пострадали, подобно нескольким штольням на северо-западном склоне Шампановской горы, которые используются под арсенал и в наши дни. Так что «скрытого потенциала» внутри Шампан действительно много… Так что, не надо судить меня слишком строго за стилистику изложения, и за возможные исторические неточности: я на мировоззрение нации не претендую. Тем более, как я уже заметил в начале текста, всей правды о Шампанах не знает никто. Вот, например, о том же госпитале, сколько лет уже спорят… Мол, был рядом, в соседней штольне, большой подземный госпиталь на 1500 коек. При отступлении всех эвакуировать не успели, и во время взрыва многие там и остались. Якобы, были даже старожилы, которые рассказывали, что после взрыва ещё несколько дней из-под каменных глыб текла кровь, вперемешку с шампанским. А вдруг это правда? И буквально завтра очередной копатель продолбит внутри горы очередной завал и выйдет в просторный зал, заваленный костями легендарных защитников Черноморской крепости, их вещами, документами и предсмертными записками? Так может, не надо мешать ему в выполнении этой исторической миссии? Как Вы думаете, товарищ старшина милиции? Ведь загадок и легенд ещё так много… Например, ни разу не находили ещё внутри штолен бутылок с довоенным шампанским ( пусть даже битых ), но ведь это не значит что их там не было! Были. Тысячи, десятки тысяч бутылок. И это – достоверный, общеизвестный факт. Во время последних боёв за город воды в штольнях не хватало, так и умывались этим шампанским, и раны промывали в подземном госпитале, и кушать варили на нём, даже детям давали понемногу, чтоб не страдали от жажды. А вот после войны не нашли ведь ещё ни одной бутылки! Значит – всё вопрос времени, и количества перелопаченных под землёй кубометров грунта. Я лично уверен, что и не такие ещё открытия преподнесут кабинетным историкам будущие «чёрные археологи». Ну, а я буду закругляться, всего всё равно не расскажешь. Сам слазь, посмотри…
Показать полностью
5