Котлетный вечер
Шкворчат...
0 просмотренных постов скрыто
Tonyhouse Kitchen: Слегка выпендрёжные бургеры
Мне кажется, что все мы любим бургеры, и нет-нет, да и заглядываем в какое-нибудь заведение, чтобы с размаху вонзить резцы в сочную мякоть этого поистине интернационального блюда.
Многие, как и я, готовят бургеры и дома, в основном – классические с котлетой из фарша, но мне не очень нравится количество воды, которое выделяется при жарке котлет из магазинного фарша, а делать свой собственный зачастую нет ни времени, ни желания. Поэтому сегодня я предлагаю вам в рамках серии «Tonyhouse Kitchen» приготовить бургеры с жареным куском свиной корейки и курицей терияки.
Что нам понадобится из продуктов:
Куриные грудки – упаковка (у меня 2 штуки и 600 грамм по массе)
Свиная корейка – упаковка (у меня 5 кусочков и 400 грамм по массе)
Булочки для бургеров – 4 штуки
Плавленый сыр – 6-8 кусочков
Маринованные огурцы – 8-10 штук маленьких корнишонов
Майонез и кетчуп
Оливковое / подсолнечное масло – 4 столовых ложки
Соль – по вкусу
Для соуса терияки:
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – кусочек, размером с большой палец
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Кунжутное масло – 1 столовая ложка
Соевый соус – 4 столовых ложки
Чёрный перец – половина столовой ложки
Сахар – 3 столовые ложки
p.s. можно взять готовый соус терияки из магазина и сильно упростить себе жизнь, но я вот заморачиваюсь с домашним.
Что нам понадобится из посуды:
Разделочная доска
Нож
Тёрка
Миска для приготовления соуса терияки
Миска для кетчунеза
Столовая ложка
Чайная ложка
Две сковородки (для свинины и курицы)
Щипцы (или лопатка)
Время приготовления – 45 минут, в основном из-за того, что курица тушится в соусе минут 25.
Итак, начнём с соуса терияки. Смешайте в миске 1 столовую ложку кунжутного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара, пол столовой ложки чёрного свежемолотого перца и 1 столовую ложку воды. Затем натрите на тёрке чеснок (или выдавите с помощью чеснокодавилки) и имбирь, добавьте в миску и всё тщательно перемешайте до растворения сахара.
Курогруди разрежьте пополам, чтобы получились 4 максимально одинаковые по толщине куска (у меня, как обычно, ничерта не получилось ровно разрезать).
Поставьте сковороду на среднюю или небольшую конфорку и включайте максимальный огонь (в моём случае, конечно, огня нет, но я ставлю инфракрасную плиту на 6-е – самое большое деление на ручке). Далее вливаем в неё 2 столовые ложки масла (оливковое или подсолнечное – вообще не принципиально, что есть под рукой – то и лейте). Я вливаю сразу, как ставлю сковородку на плиту. Закидываем нашу курицу и обжариваем с каждой стороны минуты по 3-4. Затем вливаем соус терияки и также на большом огне тушим минут 20, периодически переворачивая (вот тут очень удобно пользоваться щипцами). За это время соус упарится и превратится в тягучую субстанцию.
Пока жарится наша курочка можно нарезать огурцы и замешать кетчунез.
Минут за 10 до того, как приготовится наша курица, разогрейте вторую сковородку на большой конфорке и максимальном огне, поджарьте на ней булочки для бургеров секунд 30-40, чтобы они только прихватились, но не почернели (это чтобы они не размокли от соуса). Уберите булочки в сторону, влейте в сковородку 2 столовые ложки масла и обжарьте свинину минуты по 3-4 с каждой стороны в зависимости от толщины куска.
Осталось только собрать наши бургеры. Куриный бургер я делал для жены, поэтому буду собирать его, согласно её пожеланиям. Сначала намазываю кетчунез на обе булки, на одну кладу курицу, сверху кусочек сыра, на него огручики и закрываю сверху второй булкой.
Для себя, как для любителя сыра, я делаю всё то же самое, но кладу 2 куска сыра и 2 куска свинины (потому что шибко тонкая она была), на фотке, правда, бургер с одним куском, ибо второй я добавил уже после первого укуса, поняв, что мяса мне катастрофически не хватает.
В целом-то, можно добавить в эти бургеры и ломтик помидора, и лист салата, и вместо кетчунеза взять другой соус - вариантов масса, так что экспериментируйте и подбирайте то сочетание вкусов, которое понравится именно вам.
Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.
Показать полностью
26
Ужин на свежем воздухе
Кухонный сербский нож мясника из видео на Али
Реклама: АЛИБАБА КОМ (РУ) ИНН 7703380158
Ужин на природе
Кухонный нож мясника на Али
Реклама: АЛИБАБА КОМ (РУ) ИНН 7703380158
Джекфрут и зеленый перец
За неделю я попробовала утилизировать два рандомно купленных продукта - спелый джекфрут (маленькая подложка) и зеленый перец горошком в маринаде.
На джекфруте я всегда подрываюсь. Спелый в Тае можно было поесть, кусочка два-три, потом появляется неприятный привкус… хм, скажем, несвежей молочки. А из глобуса он оказался таким после первого же куска. Ну не могу я его распробовать до конца, каждый раз вру себе и беру, потом страдаю. Он же такой симпатичный, желтенький, ребристый. Лучше бы папайю брала, она хоть антиоксидантами богата.
Что из него, тов. джекфрута, сделать, чтобы не выкидывать (на любителя, это вам не карри с неспелым манго):
Обжарить чеснок, имбирь, добавить лук, болгарский перец, куркуму, смесь тайских специй, острый перец, нарезанный полосками джекфрут, обжарить, где-то в процессе посолить, добавить кокосовое молоко и лимонный сок и протушить. Мне не хватило рыбного соуса и даже не лемонграсса, а листика кафирского лайма. Рыбный соус добавляла на следующий день, как купила, а кафирский лайм остался в другом городе. Ни его, ни лемонграсса не нашла. Ела бы с рисом, но выбрала рисовую лапшу для фо. Можно с рисом. Один раз у меня вообще картошка варено-жареная (это когда варишь, а на следующий день клубень кольцами обжариваешь на сливочном масле) оставалась и с ней тоже зашло. Сложный вкус, главное не оставить его сладким, а вывести на кисло-сладкий.
Если вам некуда деть джекфрут и вы любите карри - можно попробовать.
Зеленый перец горошком в маринаде!
Я не знала, что это за зверь, поэтому как любитель пряностей и маринадов - сразу хапнула ложку, как привезли это чудо домой. Если что (НЕ реклама) - это Federici, брали в глобусе, в другом исполнении это чудо-юдо не видела.
Хапнула ложку и это оказалось тем, что и было заявлено - зеленый перец. Пряный, но просто так не поешь)) скривилась так, что лицо отпечаталось на кухонном фартуке, но нечто романтически-мазохистское в этом нашла. Это если есть чистоганом))
Тогда я сделала соус для макарон (предварительно раздобыв мой любимейший корень сельдерея, ибо едим мы немного и, сэкономив, можно и корешок прикупить):
Обжарила лук и чеснок. Добавила морковь кубиками, сельдерей (корень) кубиками, еще протомила. Добавила фарш домашний, потомила все вместе, пока корнеплоды не стали мягкими. Естественно, фарш разбивала лопаткой, не люблю это дело, но на кой мне котлета размером с кастрюлю. Фарш выделил сок, добавила сливки 33%, приятно, что сейчас можно найти небольшой объем, а не покупать большую упаковку за много денег. Небольшая тоже не как морковь стоит, но все лучше, чем петропуки за 500 рублей непонятного объема, когда нужно сливок всего на один-два приема пищи.
33%, потому что, говорят, они не расслаиваются. Но тут я косякнула, разбавила немного водой, мне показалось, что жидкости (сок от фарша + сливки) мало. Немного чибухнулось, всхлопнулось, да и ладно, при разогреве все хлопушки куда-то аннигилировались.
К сливкам добавила чуть нарезанный ножом тот самый зеленый перец, который я не знала куда деть.
Вместе с корнем сельдерея получилось очень вкусно!
В основном все рецепты, где этот перец используется - это соусы на основе сливок к красному мясу или белой рыбе. Но я нашла еще рецепт бутербродов с горчичной селедкой и свеклой.
В общем, можно брать, есть куда применить. Даже без корня сельдерея.
Показать полностью
Ответ NataBijoux в «Эксперимент в выживанием на 100 рублей в день на еду. День №5»5
Я за то чтобы он сделал майонез. 1 яйцо, 300мл масла, 1/4 соли, 1/2 сахара (с**зди в кафе) + немного горчицы (можно и без нее)
Кто куда, а я на промзону к котикам
Друзья, от души благодарю вас за помощь, что вы оказываете котикам!
Без вас мне не справиться ❤️
Собралась на раздачу на промзону.
Что у нас в потребительской корзине) :
- корм сухой пурина ван (по скидке, 2 уп.по 3кг, 1250*2= 2500 руб.);
- Агуша мясное пюре (осталось с прошлых выходных);
- слайсы куриные (3 уп., 500 грамм, 3*250=750 руб.);
- печень куриная (2 уп, 500 гр, 2*160 =300 руб.);
- корм феликс влажный (по скидке, в магните, 23*30 =700 руб.).
Итого 4250 руб.
Спасибо! 🩷🩷🩷
Всё посчитать мне помогала юная команда пушистых хвостов 🐥
Показать полностью
3
Литературная кухня: загадочный жюльен с мидиями для комиссара Мегрэ
Иногда на дворфа находит странное состояние, согласитесь, очень хочется прильнуть на вечерок к чему-нибудь уютному, спокойному и душевному. Для меня все эти качества идеально сходятся в книжках про комиссара Мегрэ Жоржа Сименона. Это чудесные, хоть и чуточку уже старомодные детективы - интригующие, запутанные, но при этом размеренные и невероятно атмосферные. А сам Мегрэ, невозмутимый и проницательный, в своем котелке, тяжелом драповом пальто и с неизменной трубкой в зубах - просто концентрат обаяния. В общем, недавно я взялась перечитывать Сименона и подумала - а почему бы не посвятить знаменитому комиссару один из своих блогов? Сказано - сделано.
Загадочный жюльен с мидиями, дамы и господа.
Трубка, кстати, моя ^^
Традиционная уже преамбула
С этим рецептом у меня у самой неожиданно вышла без пяти минут детективная история. Не как у Мегрэ, конечно, но тем не менее. Изначально он попался мне в выдержках из книги "Кухня знаменитых детективов" Алексея Биргера - тоже писателя и тоже в определенных кругах весьма знаменитого, автора чудесных детских детективных повестей, тех самых, с черным котенком на обложке. В книге Биргера он назывался "вандейский жюльен с моллюсками". Я заинтересовалась, пошла искать первоисточник... и ничего не нашла. Ни на русском, ни на английском, ни на французском, ни в одной книге и ни на одном сайте. И только многим позже совершенно случайно здесь, на "Пикабу", мне попался любительский проект по переводу кулинарного сборника 1975 года "Рецепты мадам Мегрэ", который составил гастро-писатель Роберт Куртин, а рецензировал и дополнял сам Сименон. Оказалось, что в оригинале никакого жюльена не было и в помине, и знаменитый детектив угощался мукладом - старинным французским блюдом, представляющим собой мидий в сливочном соусе.
— Любите муклад?
— А что это такое?
— Мидии в сметане. Местное блюдо. (да, в нашем переводе фигурирует именно сметана, а не сливки, примечание автора поста)
<...>
Жаль, что разговор произошел в тот миг, когда Мегрэ был занят превосходным мукладом. Он пытался сообразить, что у муклада за привкус? Чуть пряный… Немного похоже на дичь…
<...>
Мегрэ нахмурился, замер на секунду с отсутствующим взглядом и вдруг торжествующе выпалил:
— Кэрри! Держу пари на что угодно, что здесь есть кэрри!
Жорж Сименон, "Дом судьи"
В общем, то ли Алексей Борисович что-то напутал, то ли нафантазировал от себя - неизвестно, ну да и ладно. К сожалению, сама "Кухня знаменитых детективов", как я поняла, так и не вышла - выдержки из нее публиковались в 2021, а в 2023 Биргер умер. Как бы то ни было, я уже настроилась на жюльен, так что решила попробовать совместить два рецепта - оригинальный и вариацию Биргера. Не знаю, одобрил бы получившееся блюдо Мегрэ или нет, но вышло как минимум интересно.
Засим преамбула кончается. Теперь к делу!
Нам понадобятся:
- Мидии в створках или любые другие съедобные моллюски, которые имеются в вашем доступе. Лучше сырые, но сгодятся и варено-мороженые. Стандартной пачки в 430 грамм хватает на кокотницу объемом в пол-литра. Ну или на две, если не жадничать : D
- 200 миллилитров сливок.
- Небольшой кусочек сливошного масла.
- Лук. В оригинале советуют брать шалот, но в наших реалиях он легко и непринужденно меняется на любой сладкий лук: например, ялтинский или белый салатный.
- Пара зубчиков чеснока.
- Бокал белого сухого вина. Оффтоп: я сегодня так-то не собиралась пить, но в спешке перепутала и дернула с полки в магазине бутылочку красного. Расценила это как знак судьбы.
- Специи: щепотка тмина, щепотка черного перца.
- Карри. Это важно, поэтому отдельной строкой. Сименон в примечаниях к "Рецептам мадам Мегрэ" советует начать с чайной ложки и, постоянно пробуя, довести концентрацию карри до наилучшей лично для вас. Прислушаемся к мастеру.
- Грамм 50 хорошего твердого сыра, про который вы точно знаете, что он по-человечески расплавится, а не разойдется хлопьями и не превратится в кусок резины.
- Зелень по вкусу.
Ну, кажется, никого не забыли. Приступим-с.
Господи, сколько же времени, сил и места экономит угловой фотофон...
Первым делом распускаем в кастрюльке с толстым дном кусочек сливочного масла, забрасываем туда же мелко нарезанные лук и чеснок и томим на медленном огне до полупрозрачности. Следом вливаем бокал вина, сдабриваем все это дело щепоткой черного перца и доводим до кипения, чтобы выпарился алкоголь. Как только это произойдет, закладываем в кастрюлю мидии, перемешиваем, вновь доводим до кипения, накрываем крышкой и готовим минуты три-четыре. Если мидии свежие, увеличиваем время до пяти-восьми минут.
Достаем мидии шумовкой и перекладываем в отдельную тарелку. Если они свежие, то тщательно осматриваем на предмет не раскрывшихся и безжалостно их выбрасываем. Выбираем из створок мясо.
Оставшуюся в кастрюле жидкость обязательно фильтруем через частое сито или марлю чтобы в ней не остались осколки раковин. Возвращаем на плиту, вливаем сливки, добавляем щепотку тмина и чайную ложку карри. Убавляем огонь до умеренного и, часто помешивая, увариваем до загустения. Совсем в смолу соус превращать не надо - его консистенция должна напоминать разбавленную сметану. Для ускорения процесса можно взять пару столовых ложек муки, развести их в таком же количестве воды, влить получившуюся смесь в кастрюлю и тщательно размешать.
Кстати, пока готовила, думала посетовать на то, что по книгам Сименона давненько не выходило ничего достойного на больших и малых экранах. Но оказалось, что это не так: приключения Мегрэ экранизируют с завидной частотой. Последний фильм, например, вышел в 2022, а роль знаменитого комиссара в нем сыграл Жерар Депардье. На этот год запланирована еще одна премьера - "Мегрэ и влюбленный мертвец", на этот раз с Дени Подалидесом. Более того - в 2016 Мегрэ на экране воплотил Роуэн Аткинсон - знаменитый мистер Бин - а с 2025 на британском телевидении показывают сериал про молодого комиссара в исполнении Бенджамина Уэйнрайта, где действие перенесено в наши дни. Обалдеть.
Но все равно - может, это, конечно, синдром утенка, но у меня в сердечке в роли комиссара Мегрэ навеки запечатлен Бруно Кремер из сериала девяностых. По-моему, это идеальное попадание в образ - Кремер одновременно и серьезный, и тяжеловесный, и временами мрачноватый, и вместе с тем невероятно обаятельный, ироничный и душевный. Ван лав, в общем.
Многоликий Мегрэ: Жерар Депардье, Дени Подалидес, Роуэн Аткинсон, Бенджамин Уэйнрайт и обаяшка Бруно Кремер
Ладно, отвлеклись. Мидии извлекаем из раковин и выкладываем в кокотницу. Заливаем сливочным соусом, засыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на пять-семь. Если есть верхний гриль - можно его врубить чтобы получилась аппетитная корочка.
Делай раз, делай два, делай три!
Осталось только посыпать наш муклад-жюльен грубо порванной зеленью (ну или не посыпать - это уже на ваш вкус) и подавать к столу. Думаю, как родной к такому угощению подойдет бокальчик белого сухого ; )
Технические вопросы и замены / чепочем
- Жюльен, не скрою, получается жирноват, так что это блюдо точно не на каждый день. Я с трудом представляю, как это можно поправить, если у вас есть соображения на этот счет - пишите, с удовольствием прочитаю.
- Если нет желания возиться с соусом, можно взять упрощенный рецепт из книги Биргера: мелко нашинковать лук, обжарить его на растительном масле, забросить готовое мясо мидий без створок, немного протушить, разложить по кокотницам, залить сливками, смешанными с карри, посыпать сверху сыром и припечь в духовке.
- Раз уж мы взялись экспериментировать, можно добавить к рецепту мелко порезанные шампиньоны, а мидии совместить с другими морепродуктами: например, креветками. Будет уже совсем вольная вариация на тему, но почему бы и нет.
Ну а на этом у меня все. Готовьте интересное, кушайте вкусное. И до новых встреч = )
Показать полностью
13