Для меня стейки всегда были из серии «это что-то на богатом», потому как сам я не умел их готовить, а в ресторанах они стоили каких-то неправославных денег. Всё изменилось в тот момент, когда я сходил на мастеркласс по приготовлению стейков к моему приятелю Роме Редману (тогда он ещё не был мясником всея Руси, но уже открыл «Chuck» в Питере), который популярно объяснил где и как выбирать мясо, и как всё это дело мариновать и готовить. С тех пор я готовлю стейки только по рецепту Ромы и очень доволен, так что сегодня в серии рецептов «Tonyhouse Kitchen» приготовим хороший кусок мяса. А чтобы добавить нотку пафоса, пожарим на гарнир зелёную спаржу.
Что нам понадобится из продуктов:
Стейк – я с оказией взял по акции t-bone, но он может быть любым
Зелёная спаржа – пучок грамм на 400-500
Оливковое масло – 4 столовых ложки
Бальзамический уксус – 1 чайная ложка
Чеснок – 3 зубчика
Чёрный перец – чайная ложка
Соль – по вкусу
Что нам понадобится из посуды:
Разделочная доска
Нож
Щипцы
Чеснокодавилка
Сковородка гриль (или газовый гриль/мангал)
Большая обычная сковородка
Лопатка для перемешивания
Чайная ложка
Плоская тарелка
Небольшая миска
Время приготовления – 30-35 минут, но стейк нужно вынуть из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления, чтобы он согрелся и потом равномерно прожарился.
Итак, начнём с чеснока – его нужно очистить, один зубчик выдавить в миску, а два – накрошить ножом в труху.
Теперь перейдём к маринаду для мяса. В миску с чесноком добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку бальзамического уксуса, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки размолотого чёрного перца. Всё тщательно перемешать и вывалить на стейк. Сам стейк тщательно обмазать маринадом со всех сторон и пусть он полежит так минут 10.
К слову, насчёт самого мяса – лучше брать то, которое подошло к сроку годности, тогда оно будет мягче, чем свежее. Ещё многие говорят, что нужно брать именно «black angus» зернового откорма и да, это мясо обладает самым стейковым вкусом и его проще всего готовить, но я брал и травяной откорм, и просто обычную говядину, в целом-то, если хорошо промариновать и грамотно пожарить, здесь тоже можно добиться неплохого вкуса. Главное взять стейковую часть, из голяшки стейк всё-таки не получится.
Пока стейк маринуется, вымойте спаржу, обсушите бумажными полотенцами и отрежьте нижнюю часть (примерно 5 сантиметров), она очень твёрдая и её будет тяжеловато и не очень приятно жевать.
Поставьте сковородку на сильный огонь (или, как в моём случае, на максимальное деление инфракрасной плиты), влейте 2 столовые ложки оливкового масла, прогрейте 2-3 минуты и закидывайте порубленный чеснок. Его тоже нужно прогреть буквально минуту, чтобы он потом не превратился совсем в угли. В прогретый чеснок закидывайте спаржу, посолите-поперчите, всё перемешайте и жарьте, периодически помешивая, около 10-ти минут (я жарю всё время на максимальном «огне», но, возможно, вам нужно будет слегка уменьшить напор, чтобы не сжечь спаржу, это всё зависит от плиты). Когда спаржа из твёрдой и негнущейся превратится в слегка уставшую (на это нужно будет как раз 10-15 минут, в зависимости от толщины), можно снимать её с огня.
Стейк можно делать либо параллельно со спаржей, либо чуть-чуть попозже, в зависимости от желаемой степени прожарки. Разогрейте сковородку гриль в течение 5-7 минут на максимальном огне или прогрейте газовый гриль до 250 градусов (погода вчера была отменная, я решил бахнуть мясо на гриле). Насчёт прожарки – я люблю «blue rare», или, как говорят мои друзья: «на батарее ему минут 5 погрейте мясо и всё», поэтому мне достаточно обжарить стейк по 60 секунд с каждой стороны, но моя жена больше предпочитает «medium», поэтому я жарю его 4-5 минут с каждой стороны (в зависимости от толщины, конечно, тот кусок, что на фото я жарил в общей сложности 10-12 минут). В общем, кидаете стейк на сковородку (масло добавлять не надо, оно есть в маринаде) или гриль/мангал и дальше не трогаете его 1-5 минут (помним про желаемую прожарку), потом переворачиваете и не трогаете ещё столько же. Снимаете стейк со сковородки, кладёте на тарелку и минуты 2 пусть полежит, чтобы все соки распределились по мясу.
Добавляете к стейку спаржу и вуаля – можно подавать к столу и радовать свою жену или друзей прекрасным и немножко пафосным ужином.
Вот такая история получилась, ребятки, приятного аппетита 🤘😜🤙.
